1，蒸魚需要用高度還是低度的白酒
沸水入鍋。因?yàn)轸~肉是得別嫩的沸水入鍋蒸5—7分鐘就好了。時(shí)間非常重要時(shí)間段則不熟時(shí)間長則老。如果你冷水下鍋等倒水沸時(shí)魚就老了。我是做烹飪的。
沒看懂什么意思？
2，黃魚清蒸做法需要放什么酒嗎
主料：大黃魚、 姜 、大蒜
輔料：黃酒、 鹽、 蒸魚豉油做法：
1、大黃魚去鱗去腮，洗凈。
2、大蒜剝好，生姜洗好，切片。
3、魚放盆里，用蒸魚豉油、黃酒調(diào)味魚，把生姜和大蒜做配料。
4、放置一會(huì)，把魚放在蒸鍋里蒸20-30分鐘即可。
3，清蒸魚怎么做
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。 第二步：魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。 第三步：魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。 第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細(xì)長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。 第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。 第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
4，清蒸魚怎么做
材料魚，鹽，料酒，蔥，姜，蒜，蒸魚豉油汁做法1.先把魚切成小片狀。2.用鹽、料酒腌過的魚先用開水蒸三四分鐘。3.再蒸出的水，擺盤，再蒸三四分鐘。4.最后澆上用油爆香的蔥、姜、蒜還有蒸魚豉油汁（喜辣還可以加點(diǎn)辣醬）就好了。
材料龍利魚9條，姜，蔥，蒸魚豉油做法1.龍利魚9條，不到一斤2.擺在盤子上，下面墊姜片，上面鋪姜絲和蔥段3.開水入鍋用大火蒸5分鐘4.熟了5.去掉姜蔥，倒去盤中的水，重新撒上蔥絲，淋上蒸魚豉油6.最后澆上熱油
材料小黃魚，蔥，姜，酒，生抽，蔥油做法1.小黃魚洗凈調(diào)味腌制，加蔥姜酒等 商鍋蒸7分鐘。2.撈去蔥姜，淋上生抽和蔥油即成。
【基本步驟】
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細(xì)長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
