醬爆鴨的做法，怎么做紅油醬爆鴨

醬。。。按個人喜好制作。醬鴨做好后，用炒鍋將紅油燒制到三成熱，把醬鴨放入紅油中，當(dāng)鴨皮出現(xiàn)細(xì)小氣泡時，就把鴨子撈出來，完成了。_長_樂_未_央_

任務(wù)占坑

色香味： 味酥而香、色醬紅 主料：燒鴨塊(300克) 輔料：筍塊(40克)、甜面醬(20克)、黃酒(3克)、蒜末(3克)、姜(20克)、麻油(3克)、雞湯(1匙)、白糖(少許)、蔥節(jié)(30克) 制作： 1)將燒鴨切成長1寸左右，寬4分的長方塊，先放入旺火油鍋內(nèi)，把水分爆干取出； 2)取筍塊下鍋，加甜面醬、酒、姜、蒜末等炒拌，再將鴨塊拉入，蔥節(jié)、糖和雞湯、再翻幾下把湯收干，起鍋時再放麻油。 附注：此菜須火力，先用旺火，后用文火，使鴨塊酥透入味。

醬爆鴨片 【原料】 鴨肉片500克，甜面醬75克，白糖25克，料酒15克，味精2克，蔥白150克，食油50克，精鹽適量。 【做法】 炒鍋上火，注入食油燒至七成熱，放入鴨片煸炒，待肉熱皮酥時將鴨片倒出。底油再加熱，入甜面醬、料酒、味精、鹽，炒出香味時加入白糖，炒至金紅發(fā)亮?xí)r，放入蔥和鴨片，迅速翻炒使鴨片掛色均勻，淋上麻油少許即成。

醬爆鴨片的做法步驟醬爆鴨片的做法圖解11. 食材處理：選用鴨胸肉，鴨肉上的筋膜去除后將鴨肉斜刀切成0.5cm厚度的片狀。腌制鴨肉，在鴨肉片中放入鹽、料酒，充分抓捏后加入少許淀粉，讓鴨肉片裹上一層薄薄的淀粉后在鴨肉上倒上一層油。醬爆鴨片的做法圖解22. 炸制鴨肉：在鍋中倒入適量油，熱鍋涼油倒入鴨肉，炸至鴨肉七八分熟時撈出，將油溫提到七八成熱時，把鴨肉再次迅速下鍋炸制，炸制少許后鴨肉形成硬殼后即可撈出。醬爆鴨片的做法圖解33. 炒制：將鍋燒熱后放入少許油，把豆瓣醬、甜面醬放入鍋中，豆瓣醬和甜面醬的比例為2:1。醬爆鴨片的做法圖解44. 用中小火炒制醬料，稍加炒制后加入少許水熬制，再加入老抽、雞精、糖，繼續(xù)用中小火熬制醬爆鴨片的做法圖解55. 等醬汁開鍋后，加入鴨片、彩椒，進(jìn)行少許的勾芡后即可出鍋。醬爆鴨片的做法圖解66. 搞定

食材用料：鴨胸一斤蔥白切段100克甜面醬15克料酒[圖]料酒少許食用油[圖]食用油50克糖，雞精適量菜譜做法：醬爆鴨片的做法圖解11.鴨胸切片用料酒腌制10分鐘醬爆鴨片的做法圖解22.炒鍋放火上加入油燒七成熱，放入腌好的鴨片炸熟，再把蔥白倒入醬爆鴨片的做法圖解33.稍微過油后倒入漏勺控干油備用醬爆鴨片的做法圖解44.鍋底留油倒入甜面醬炒香，烹入料酒，加入雞精，糖，少許水淀粉調(diào)汁醬爆鴨片的做法圖解55.倒入鴨片和蔥白翻炒均勻，出鍋即可醬爆鴨片的做法圖解66.裝入盤中

1.鴨胸切片用料酒腌制10分鐘2.炒鍋放火上加入油燒七成熱，放入腌好的鴨片炸熟，再把蔥白倒入3.稍微過油后倒入漏勺控干油備用4.鍋底留油倒入甜面醬炒香，烹入料酒，加入雞精，糖，少許水淀粉調(diào)汁5.倒入鴨片和蔥白翻炒均勻，出鍋即可6.裝入盤中用手機(jī)看這道菜做法菜譜小貼士：因為鴨肉含油量較高，要想去除鴨肉的油脂，必須采用高溫快速炸制法，口感才會不油膩。

制作材料：主料：鴨脯肉30千克配料：青椒10千克，蔥頭40千克調(diào)料：植物油32千克，鮮姜100克，鹽250克，白糖600克，料酒350克，醬油400克，甜面醬3千克，雞蛋1千克，干淀粉50克，水淀粉適量。制作過程：第一步：將鴨脯肉洗凈切成0.2厘米厚的片；青椒去籽洗凈切成2厘米的塊；蔥頭去皮洗凈切成2厘米的塊；鮮姜洗凈切粒；雞蛋打入盆中備用。第二步：將鴨片放入盆中，加入鹽150克，料酒200克碼味，再放入雞蛋清、水淀粉漿好備用。第三步：大鍋放油30千克燒至四成熱，分次下入漿好的鴨片滑熟、滑散時撈出控油備用。第四步：鍋中放油少許，放入姜粒炒香，倒入青椒塊、蔥頭塊煸炒，加入鹽少許，炒至斷生時撈出備用。第五步：鍋中放油燒熱，放入甜面醬炒熟炒香，加入料酒、鹽、白糖調(diào)味，勾芡后倒入滑熟的鴨片炒勻，再倒入炒好的配料，炒勻出鍋即成。