紅燒雞怎樣燒好吃，紅燒雞肉該怎么燒

紅燒雞肉 【材料】 去骨雞腿2只、香菇3朵、竹筍1塊、蔥2根、姜2片 調(diào)味料 A料：米酒1大匙、醬油2大匙、冰糖、鹽各1小匙、水1杯 B料：水淀粉1大匙 C料：香油半小匙 【作法】 1.全部材料洗凈；雞腿剁塊；香菇泡軟對切一半；竹筍去皮、切滾刀塊；蔥切段；姜切片。 2.鍋中倒入1大匙油，爆香蔥、姜、香菇，放入雞塊、筍塊，加入A料，燜煮至雞肉熟爛，再加入B料勾芡，最后淋上C料即可。 【小秘訣】 為避免雞肉煮太爛，吸入太多醬汁，最好和香菇、筍片等能吸收醬汁的材料一起煮，會更加鮮美。 http://www.ndcnc.gov.cn/datalib/2004/Food/DL/DL-20040209132615/

凹低鍋 放油 油熱后 放適量白糖 會變成紅色 一定要等白糖化完（不然雞肉會變黑） 然后放入雞塊 等其他東西 比如：土豆

九味雞 原料：雞肉（最好是雞翅膀或雞腿，帶骨頭的吃起來味道更好）、干辣椒（一定要是干的小紅辣椒）、蔥段、姜片、花椒、大料。 調(diào)料：鮮醬油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉 做法： 1、先將雞肉用開水焯一下，最好是將雞肉與水一同燒開，再煮上5～8分鐘，撈出。 2、調(diào)醬料，在碗中倒入適量的鮮醬油、醋，加一平勺（小飯勺）芡粉，攪拌均勻，邊攪拌邊放入少量白糖、鹽，調(diào)料呈現(xiàn)暗棕色即可。 3、熱油，將蔥段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入，大火，炒兩三下能聞到辣椒香即可。 4、放入雞肉，大火炒動。最好讓油附到雞肉之上后，加開水，剛好覆過雞肉為佳。 5、將調(diào)料倒入，攪拌均勻。 6、蓋鍋蓋燜煮。這里要說明最好是用鐵砂鍋。 7、煮至十分鐘時入酒，紅葡萄酒為甜，白酒為苦，因人而異。也可不加酒。 8、待到水煮干、雞肉剛好扒鍋時，關(guān)火出鍋。最后，別忘加白胡椒粉。 特點：聞起來很香（辣椒香、酒香、胡椒粉香），入嘴初覺酸甜可口，咀嚼后為辣，再后為澀麻，咽下之后又會覺得甜（酒的緣故），令人回味無窮。 菠蘿炒雞球

買人家做好的

紅燒雞肉 【材料】 去骨雞腿2只、香菇3朵、竹筍1塊、蔥2根、姜2片 調(diào)味料 A料：米酒1大匙、醬油2大匙、冰糖、鹽各1小匙、水1杯 B料：水淀粉1大匙 C料：香油半小匙 【作法】 1.全部材料洗凈；雞腿剁塊；香菇泡軟對切一半；竹筍去皮、切滾刀塊；蔥切段；姜切片。 2.鍋中倒入1大匙油，爆香蔥、姜、香菇，放入雞塊、筍塊，加入A料，燜煮至雞肉熟爛，再加入B料勾芡，最后淋上C料即可。 【小秘訣】 為避免雞肉煮太爛，吸入太多醬汁，最好和香菇、筍片等能吸收醬汁的材料一起煮，會更加鮮美。

紅燒雞趐 原料：雞一袋。雞翅用水焯一下。 調(diào)味料：姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角。還可以加蒜。 把所有調(diào)味料（除蔥以外）掰碎，放入燉肉用的不銹鋼調(diào)料蛋中。 油鍋內(nèi)放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗干凈的雞。中火翻炒，直到每塊雞肉變成漂亮的金黃色…… 放入一些熱水，（千萬不要放涼水，因為已經(jīng)受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞肉就行。 放入調(diào)料蛋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。（不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經(jīng)足夠了，而且醬油太多會蓋住雞肉本身的香味） 用中火把雞翅肉燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不干鍋為準(zhǔn)。

紅燒雞的做法（一） 原料： 1.主料：鮮雞 500克，豬里脊肉100克，燈籠椒50克，雞蛋清3只。 　　2.調(diào)料：精鹽、味精、蔥段、姜片、蒜瓣、醬油、蠶豆水粉、豬油。 制法： 1、鮮雞 摘去傘帽，去掉泥土洗凈切塊。燈籠椒去籽、蒂切為3厘米見 方的塊。蒜切片。 　　2、雞蛋清搕入碗內(nèi)攪拌，放入里脊肉片、蠶豆水粉拌勻上漿。 　　3、炒鍋加入豬油燒熱，放入里脊肉片，用手勺推動滑熟，撈入漏勺瀝油。 　　然后讓油繼續(xù)燒至五成熱，放人雞 塊猛滑一遍，倒入漏勺內(nèi)瀝油。 　　4、炒鍋內(nèi)留少許余油，先放人蒜片稍炸，接著放入姜片、蔥段、燈籠椒 　　塊煸炒，再放入雞、豬肉、精鹽、醬油煸炒，用蠶豆水粉勾芡，顛鍋澆上 熟豬油裝盤即成。 　　按：此菜以補脾益胃的雞 與滋陰潤燥的豬肉相配。可為肝腎陰虛、頭昏眼花、腰酸腳軟，或陰虛肺燥之干咳少痰、咽于口燥等病癥的患者輔助治療菜肴食用。 紅燒雞的做法（二） 　　主料： 小仔公雞500克，蔥末半湯匙，色拉油3湯匙，姜末半湯匙 　　調(diào)料： 醬油1湯匙，花椒粉半湯匙，香油1茶匙，黃酒1湯匙，陳醋半茶匙，精鹽10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少許。 做法： 1、將仔雞宰條去內(nèi)臟洗凈，切成適當(dāng)小塊，放入調(diào)料腌漬30分鐘入味。 　　2、將色拉油、蔥末、姜末放入耐熱皿中，用強波火力爆香2分鐘，倒入腌好的雞塊，繼續(xù)用強波火力烹調(diào)4分鐘即可。 特點： 雞肉味濃，香鮮可口。

紅燒雞 做法 原料：雞，用水灼一下。 調(diào)味料：姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角，還可以加蒜。 將所有調(diào)味料（除蔥以外）整碎，放入燉肉用的不銹鋼調(diào)料蛋中。 油鍋內(nèi)放入一兩白糖，炒到白糖融化、起泡、泡沫消退、白糖變成金黃色時，放入洗干凈的雞，中火翻炒，直到每塊雞變成漂亮嘅金黃色…… 放入一鍋熱水（千萬不要放涼水，因為已經(jīng)受熱后肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味），水量到淹沒雞就得。 放入調(diào)料蛋和蔥片、一勺豉油、一勺鹽（不要使放太多豉油，因為炒糖色已經(jīng)足夠了，而且豉油太多會蓋住雞本身的香味）。 用中火將雞燉爛，湯汁變少時改大火將汁收濃，以不干鍋為準(zhǔn)。 紅燒啤酒雞的做法去年在河南一家館子所嘗到的一道菜，紅燒啤酒雞，口感 ，味道，堪稱一絕?；貋砗笠恢睉涯钅欠N味道！也嘗試過幾次做那道菜，也請教過幾位廚師，但就是做不出那種味。愿有會做這道菜的朋友提供獨家秘方！在下感激不盡！我現(xiàn)在的具體做法如下：鍋里放點油，燒熱，下白糖，攪拌至白糖變色，起沫。下雞塊，炒至糖漿均勻粘滿雞塊，看火候差不多的時候，下一瓶啤酒，放鹽，蓋鍋。中途加佐料，姜，蒜，大茴，八角，料酒，煮燒至啤酒蒸發(fā)的差不多，雞塊灑發(fā)麥香的時候，下味精，蔥。起鍋。

紅燒雞的做法（一） 原料： 1.主料：鮮雞 500克，豬里脊肉100克，燈籠椒50克，雞蛋清3只。 2.調(diào)料：精鹽、味精、蔥段、姜片、蒜瓣、醬油、蠶豆水粉、豬油。 制法： 1、鮮雞 摘去傘帽，去掉泥土洗凈切塊。燈籠椒去籽、蒂切為3厘米見 方的塊。蒜切片。 2、雞蛋清搕入碗內(nèi)攪拌，放入里脊肉片、蠶豆水粉拌勻上漿。 3、炒鍋加入豬油燒熱，放入里脊肉片，用手勺推動滑熟，撈入漏勺瀝油。 然后讓油繼續(xù)燒至五成熱，放人雞 塊猛滑一遍，倒入漏勺內(nèi)瀝油。 4、炒鍋內(nèi)留少許余油，先放人蒜片稍炸，接著放入姜片、蔥段、燈籠椒 塊煸炒，再放入雞、豬肉、精鹽、醬油煸炒，用蠶豆水粉勾芡，顛鍋澆上 熟豬油裝盤即成。

最好吃的辦法就是盡可能用最簡單最少的調(diào)料來做，吃的不就是原汁原味嗎，吃的是雞最后只吃到的是千篇一律的做什么都一樣的調(diào)料味就失去意義了

紅燒雞肉：原料：白條雞1000克1、把雞洗凈剁成6分的大塊，用開水髦一下2、炒糖色，鍋里放油50克加入糖30克，慢慢加熱炒到冒泡，而且有大泡變?yōu)樾∨?，成為茶色。倒入雞肉和調(diào)料（蔥段姜片、桂皮、干辣椒、八角，大火炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、10克、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉1—2cm，大火煮沸（開始冒香味了）；4、然后改成小火約45—60分鐘，此時湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯），可加點香菜或者青辣椒攪勻，大約2分鐘后出鍋即成

紅燒雞的做法 - 紅燒雞是最常見的家常菜之一，那么紅燒雞怎么做呢？紅燒雞的做法有很多種，在這里介紹最常用的紅燒雞做法，詳細的做法如下: 紅燒雞的做法（一） 原料： 1.主料：鮮雞 500克，豬里脊肉100克，燈籠椒50克，雞蛋清3只。 2.調(diào)料：精鹽、味精、蔥段、姜片、蒜瓣、醬油、蠶豆水粉、豬油。 制法： 1、鮮雞 摘去傘帽，去掉泥土洗凈切塊。燈籠椒去籽、蒂切為3厘米見 方的塊。蒜切片。 2、雞蛋清搕入碗內(nèi)攪拌，放入里脊肉片、蠶豆水粉拌勻上漿。 3、炒鍋加入豬油燒熱，放入里脊肉片，用手勺推動滑熟，撈入漏勺瀝油。 然后讓油繼續(xù)燒至五成熱，放人雞 塊猛滑一遍，倒入漏勺內(nèi)瀝油。 4、炒鍋內(nèi)留少許余油，先放人蒜片稍炸，接著放入姜片、蔥段、燈籠椒 塊煸炒，再放入雞、豬肉、精鹽、醬油煸炒，用蠶豆水粉勾芡，顛鍋澆上 熟豬油裝盤即成。 按：此菜以補脾益胃的雞 與滋陰潤燥的豬肉相配。可為肝腎陰虛、頭昏眼花、腰酸腳軟，或陰虛肺燥之干咳少痰、咽于口燥等病癥的患者輔助治療菜肴食用。 紅燒雞的做法（二） 主料： 小仔公雞500克，蔥末半湯匙，色拉油3湯匙，姜末半湯匙 調(diào)料： 醬油1湯匙，花椒粉半湯匙，香油1茶匙，黃酒1湯匙，陳醋半茶匙，精鹽10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少許。 做法： 1、將仔雞宰條去內(nèi)臟洗凈，切成適當(dāng)小塊，放入調(diào)料腌漬30分鐘入味。 2、將色拉油、蔥末、姜末放入耐熱皿中，用強波火力爆香2分鐘，倒入腌好的雞塊，繼續(xù)用強波火力烹調(diào)4分鐘即可。 特點： 雞肉味濃，香鮮可口。 紅燒卷雞的做法（一） 做法： 1、筍干剪去老頭，撕成絲，腐皮用濕毛巾潤潮，撕去邊筋，3張一帖地橫放在豐板上互相重疊一半。然后將筍干絲放在腐皮下端排齊，從下向上卷緊，切成4厘米長的段，即成“卷雞”段。香菇批片。 2、鍋置旺火上，下色拉油燒至150度時，放入卷雞段，炸至金黃色時，用漏勺撈出。鍋內(nèi)留油25毫升，將筍片、香菇倒入鍋內(nèi)略煸，放入醬油、白糖、素湯汁和卷雞段同煮3分鐘左右。等湯汁收濃到1/5時，再加入味精和焯熟的綠蔬菜，起鍋裝盤，淋上芝麻油即可。 特點：腐皮、筍干均系杭州地區(qū)的特產(chǎn)。成菜柔軟、鮮嫩、濃香，富有鄉(xiāng)土風(fēng)味，是杭州傳統(tǒng)名菜。 紅燒卷雞的做法（二） 原料： 雞脯肉350克，熟火腿50克、冬筍50克、冬菇50克。 蛋清50克、豆粉40克、素油500克、好湯750克、紅醬油10克、蔥、姜各10克、料酒10克、鹽2克、醬油5克。 做法： 雞脯肉片成長約4.5厘米、寬約2.7厘米的薄片24張?；鹜?、冬筍、冬菇均切成長約2.5厘米的二粗絲各24根。雞片攤開，將火腿、冬筍、冬菇絲各一根放于片的一端，順裹成卷形，卷尾處抹上蛋清豆粉交口。整個卷再裹一層蛋清豆粉。炒鍋置旺火上、下素油燒熱（約200℃），將雞卷逐個順鍋邊放入，炸至呈黃色撈出。燒熱鍋放雞骨墊底，加好湯、紅醬油、蔥、姜、料酒。醬油、鹽吃味上色，然后放入雞卷，大火燒升后改用小慢火燒（約30分鐘），取出雞卷，擺放于蒸碗中（定成“三疊水”），將燒雞原汁入碗，上籠蒸約10分鐘取出，將原汁潷入鍋中，雞卷翻扣于盤中，鍋內(nèi)汁勾二流芡淋于雞卷上即成。 特點：色澤棕紅，肉質(zhì)細嫩，味極鮮美。