紅燒排骨的正確方法，怎么燒紅燒排骨啊

紅燒排骨 做法一： 【原料】肋排或小排 【配料】生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水 【做法】 1、鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排入入鍋內(nèi)翻炒， 2、等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水， 3、大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。 4、看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁。 5、最后一道美味的紅燒排骨就做成了。 如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些。 做法二： 【原料】 排骨， 姜， 蔥， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉）， 花椒（少許）， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油（老抽） 【做法】 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)（3根左右） 2、鍋內(nèi)倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。 3、待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料， 4、炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結(jié)， 5、大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟

紅燒排骨 1、原料： 豬排骨150克、冬茹10克、生姜10克、蔥10克、紅椒1只。 2、調(diào)料： 花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蠔油5克、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克。 3、制作過程： （1）排骨砍成塊，冬茹、生姜、紅椒都切成片，蔥切段。 （2）燒鍋下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香時，加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蠔油，用小火慢燒。 （3）燒至熟透時，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。

紅燒排骨 做法一： 【原料】肋排或小排 【配料】生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水 【做法】 1、鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排入入鍋內(nèi)翻炒， 2、等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水， 3、大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。 4、看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁。 5、最后一道美味的紅燒排骨就做成了。 如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些。 做法二： 【原料】 排骨， 姜， 蔥， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉）， 花椒（少許）， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油（老抽） 【做法】 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)（3根左右） 2、鍋內(nèi)倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。 3、待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料， 4、炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結(jié)， 5、大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟

紅燒排骨的做法步驟 1. 排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。2. 開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。3. 冰糖敲碎。4. 鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。6. 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。7. 倒入少許醬油上色。8. 放入大料、香葉、桂皮。9. 姜片、蔥段、拍過的蒜。10. 倒入半碗黃酒。11. 倒入開水沒過排骨。12. 蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。13. 湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽，中火收汁。出國盛盤。

調(diào)料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，蔥段，姜片，大料，香葉，鹽， 主食材：豬肋骨， 配菜：香菇，胡蘿卜做法0.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨 1.鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖，小火慢慢把糖炒化. 2.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，. 3.接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，點少許醋（去腥，提味）. 4-1.摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成. 4-2.或者可以：摻入清水(用熱水），加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒。燒到基本入味，關(guān)火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿卜片一起放入高壓鍋內(nèi)，15分鐘燜蒸。出來更軟爛，更鮮嫩。材料排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量做法1.排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。2.生姜切片；蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個蔥結(jié)。3.鍋中放少許色拉油，開大火燒熱后，轉(zhuǎn)小火。下入白糖。4.以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。5.放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。6.加入適量熱水，放入鹽和蔥結(jié)。7.大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至排骨熟軟。8.撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。9.大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。

原料：排骨400克；調(diào)料：姜片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角2顆、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙 做法：1、鍋內(nèi)放水燒開，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈后瀝凈水備用。2、鍋內(nèi)放油，燒至六成熱時爆香姜片，放入排骨煸炒到金黃微焦 。3、依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺草菇老抽、1湯勺白糖，炒勻，放入八角、桂皮，再倒入能沒過排骨的開水，調(diào)中火燜15分鐘，放入鹽炒勻 。

醬油、白糖上色，加少許水小火燒熟即可。

紅燒排骨的制作方法大全　　紅燒排骨的做法很多，做出來味道也不要樣，在此提供七種方法，與大家分享?！　∫?、紅燒排骨　　原料：排骨、胡蘿卜（可根據(jù)個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮?！　∽龇ǎ骸　?、把水燒開，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水；　　2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；　　3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；　　4、放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；　　5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡?！　《?、紅燒排骨　　輔料：醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（實耗250克）　　制法：1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出?！　?、將排骨放入鍋內(nèi)，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成?！　√攸c：味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅?！　≈谱麝P(guān)鍵：排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好?！　∪⒓t燒排骨　　1. 排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量?！　?．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉(zhuǎn)至棕紅色，（還沒完?。├^續(xù)炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完?。^續(xù)翻炒，片刻后你會看見泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上。　　3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節(jié)深即可，關(guān)蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉(zhuǎn)小火后計時10-12分鐘?！　?．高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了.　　注：　　炒糖一定用小火并不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經(jīng)糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮?！　∷摹⒓t燒排骨　　先把青菜洗干凈,農(nóng)藥多,洗干凈后泡一段時間.　　然后把買來的排骨洗干凈　　水燒開，放排骨，姜片，水開后放料酒，排骨變色后，起鍋，把水漓干。　　菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多?！　⌒枰烈稽c，起鍋后就用筷子排列一下?！　″佅锤蓛?，熱鍋后放油，油適當(dāng)多一點，熱后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等）　　排骨下鍋，炸透一點，這一過程大概要十幾分鐘，看火侯而定，炸黃，焦而不焦就行?！　∽⒁忭樞颍悍盘牵ㄐ枰嘁稽c），鹽（可以不放），料酒（多一點，如果不想放水，就放半斤料酒下去，醬油?！　》劈c高湯，沒有就清水，這一點用開水比冷水要好，一般家里煮雞，我就把湯留起來，冷了后放可樂瓶里存冰箱?！　〈蠡鹗罩』鹇裏鋵嵰残?，如果想放淀粉，水不要燒得太干，然后放淀粉（記得放淀粉預(yù)先放碗里加水?dāng)嚢?，等沉淀后，把水倒了再換水，這樣干凈。）薄一點，一邊放，一邊攪，放點蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯后，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行）　　起鍋后放剛才的菜上面?！　∥?、紅燒排骨　　1、備料：料酒、糖、鹽、蔥絲、姜片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個、排骨適量。　　2、步驟：適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內(nèi)血水排出；放入花生油，至熱，放入姜片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽適量及糖大火至沸，加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉(zhuǎn)為小火慢慢燉至，20分鐘（即排骨松軟）后，開大火，將水分燒干，放入鹽（根據(jù)個人愛好）、味精、蔥絲，即可出鍋。　　味道：色澤鮮嫩?！　∫部稍谧詈蠹尤氪准礊樘谴着殴恰！　×?、紅燒排骨　　原料：排骨，蔥，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒　　制作：排骨過水，姜切片，蔥切段　　坐鍋點火倒油，冷油放入白糖（湯：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅并冒泡時下排骨炒勻　　下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入醬油，料酒上色　　加入水和鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點味精，出鍋?！　∑摺⒓t燒排骨　　主料：排骨 1斤半左右　　配料：干辣椒 大概有20個　　花椒：一小把，大概有30-40粒 姜：一大塊 蒜：6，7瓣 大蔥：1根；鹽 ，味精；糖　　1、先將排骨氽一下，撈起．　　2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這是還可加入少量加飯酒（個人認(rèn)為也可加白酒）　　3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟（我用了40分鐘）　　4、加入適量味精，翻炒一下，關(guān)火，再燜5分鐘就可起鍋了

使紅燒排骨做得可口 1，水里加姜塊，料酒燒開，剁成小塊的排骨開蓋焯出血水，撈出，焯10分鐘。 2，炒鍋加油，五分熱，小火炒化大把冰糖（多放點也沒關(guān)系。）至紫紅色，泛出紫紅色泡沫時迅速炒下排骨。 3，把整蔥打結(jié)，姜片十來片，蒜瓣一把，大料兩顆，小茴香十來粒，肉寇一顆，香葉兩片，干辣椒五六個，丟到肉的縫隙處接觸到油煸香。出香后烹入紅酒（或者啤酒，起到去腥嫩肉的作用，白酒或料酒可以去腥不能嫩肉），陳醋一勺。 4，加火腿老雞吊出的高湯，至淹沒。少許老抽調(diào)色，加兩勺蜂蜜，三四顆山楂或者紅棗，黃芪三片，人參三片，枸杞五六顆。（所有調(diào)味料必須按照順序入鍋） 4，大火燒開，小火燉三到四個小時。如果不喜油膩煮到兩個小時的時候可以撇掉浮出的油，不過還是留一部分的好。 5，加鹽調(diào)好口味，再燉三十分鐘入味，排骨撈出鍋，放到加熱好的砂鍋里保溫。 6，鍋里的原肉湯煮滾刀土豆塊，30分鐘，汁收濃，點明油，把土豆和湯汁一起澆在排骨上。

1、放料酒，料酒可除掉魚、肉類的腥味，增加菜的香味，可使肉菜味更純 2、多放一些蔥、姜。蔥要大蔥，斜切，姜切姜絲。炒時用旺火。且不要炒太久，變色即可，這樣可保持肉菜的形狀鮮活。 3、不要經(jīng)常把肉放在冰箱冷凍格中，炒時用微波爐解凍，這樣炒出的肉味道不鮮，還會有腥味。正確的做法是在炒前幾小時將肉取出讓其自然解凍松軟，時間稍微長一點也沒關(guān)系，但是前提是不要放在外面變壞了。此法對炒雞肉等效果更明顯。 4、炒肉時的訣竅是將肉和蔥、將等分開炒，即在肉中放肉少許嫩肉粉，加少許水，調(diào)勻，旺火暴炒，變色即盛出，再將蔥姜下鍋暴炒，隨后放入炒好的肉翻幾下，加醬油出汁即盛出。 5、炒肉去腥還可采取和一些味重的蔬菜同炒，如青辣椒、韭菜等，花椒顆粒幾干紅辣椒也是不錯的選擇，既可去腥又能使菜看起來色彩豐富，非常耐看。

不用在水里先煮 洗干凈，切塊，先用調(diào)味料（料酒，鹽，糖，醬油）腌制一會（10分鐘左右吧）然后，在鍋中放油把蔥，姜炒下，放郫縣豆瓣和花椒炒一下，再把排骨放入鍋中多煎炒一會，最后放土豆（隨便你的喜好），加水，加醬油和鹽，煮到水快干了就好了。 如果要讓土豆的話，土豆也要事先放點鹽腌一下。 因為排骨和土豆事先都用鹽腌制了的，所以在鍋中放鹽的時候一定要少放點，自己試下味道。 我自己就是這么做的，我覺得很好吃，你可以試一下。

【原料】肋排或小排 【配料】生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水 【做法】 1、鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排入入鍋內(nèi)翻炒， 2、等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水， 3、大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。 4、看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁。 5、最后一道美味的紅燒排骨就做成了。 如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些。

原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽) ,南味腐乳(可不用) 做法： 排骨切成4厘米的段放入沸水中，5分鐘后把浮起的血沫撈出，然后排骨就可以打撈出來了，煮排骨的湯不要倒掉一會兒接著用！ 1 我們在炒鍋里放一點點油，注意：只要一點點就夠了?。?！ 2 然后放糖，4勺就夠了！可以參看圖片！ 3 接下來我們把火調(diào)小，開始攪和鍋里的糖，這個時候，你會發(fā)現(xiàn)糖開始融化了！ 4～5 然后我們還是接著炒，給大家展示炒糖色的全部過程，注意觀察糖的變化！ 6 當(dāng)糖的樣子變成這樣開始冒泡的時候，不用猶豫趕緊把排骨倒進(jìn)去，不然糖就炒糊了！炒糊了你就要再炒一次了！ 7 糖開始冒泡時把排骨放進(jìn)去，繼續(xù)翻炒。著色。 8～11 然后把剛才的煮排骨湯倒一部分在鍋里，然后放調(diào)料，醬油（老抽），蔥、姜、大料（一個），料酒（黃酒也可，女兒紅由佳）少許，一塊南味腐乳！然后，蓋上鍋蓋，調(diào)小火，聞著香味等著！ 注意：湯一定要沒過排骨哦 最后等湯就剩一點的時候，開大火收湯，如果不收湯，就不會有那種粘稠的感覺了！ 原料：排骨,姜,蔥,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香葉),花椒(少許),鹽,味精,白糖,料酒,醬油(老抽) 做法：排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用.姜切片,蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右) 鍋內(nèi)倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖(要多,大概一份糖, 2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水開始變成棕紅色,且開始冒棕紅色的泡沫時,馬上把排骨倒入鍋中炒勻。 接著放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色,摻入清水,加入鹽和蔥結(jié),大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟,然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料,大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精起鍋即成。

1，水里加姜塊，料酒燒開，剁成小塊的排骨開蓋焯出血水，撈出，焯10分鐘。 2，炒鍋加油，五分熱，小火炒化大把冰糖（多放點也沒關(guān)系。）至紫紅色，泛出紫紅色泡沫時迅速炒下排骨。 3，把整蔥打結(jié)，姜片十來片，蒜瓣一把，大料兩顆，小茴香十來粒，肉寇一顆，香葉兩片，干辣椒五六個，丟到肉的縫隙處接觸到油煸香。出香后烹入紅酒（或者啤酒，起到去腥嫩肉的作用，白酒或料酒可以去腥不能嫩肉），陳醋一勺。 4，加火腿老雞吊出的高湯，至淹沒。少許老抽調(diào)色，加兩勺蜂蜜，三四顆山楂或者紅棗，黃芪三片，人參三片，枸杞五六顆。（所有調(diào)味料必須按照順序入鍋） 4，大火燒開，小火燉三到四個小時。如果不喜油膩煮到兩個小時的時候可以撇掉浮出的油，不過還是留一部分的好。 5，加鹽調(diào)好口味，再燉三十分鐘入味，排骨撈出鍋，放到加熱好的砂鍋里保溫。 6，鍋里的原肉湯煮滾刀土豆塊，30分鐘，汁收濃，點明油，把土豆和湯汁一起澆在排骨上。

您好！紅燒排骨的做法很多，做出來味道也不要樣，在此提供七種方法。一、紅燒排骨 原料：排骨、胡蘿卜（可根據(jù)個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。 做法：1、把水燒開，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水； 2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇； 4、放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘； 5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。 二、紅燒排骨 輔料：醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（實耗250克） 制法：1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。 2、將排骨放入鍋內(nèi)，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成。 特點：味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。 制作關(guān)鍵：排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。 三、紅燒排骨 1、排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。 2、炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉(zhuǎn)至棕紅色，（還沒完?。├^續(xù)炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完?。?，繼續(xù)翻炒，片刻后你會看見泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上。 3、高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節(jié)深即可，關(guān)蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉(zhuǎn)小火后計時10-12分鐘。 4、高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了. 注： 炒糖一定用小火并不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經(jīng)糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。四、紅燒排骨 1、把青菜洗干凈,農(nóng)藥多,洗干凈后泡一段時間. 2、把買來的排骨洗干凈 3、水燒開，放排骨，姜片，水開后放料酒，排骨變色后，起鍋，把水漓干。 4、菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多。 需要漂亮一點，起鍋后就用筷子排列一下。 5、鍋洗干凈，熱鍋后放油，油適當(dāng)多一點，熱后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等） 6、排骨下鍋，炸透一點，這一過程大概要十幾分鐘，看火侯而定，炸黃，焦而不焦就行。 注意順序：放糖（需要多一點），鹽（可以不放），料酒（多一點，如果不想放水，就放半斤料酒下去，醬油。 7、放點高湯，沒有就清水，這一點用開水比冷水要好，一般家里煮雞，我就把湯留起來，冷了后放可樂瓶里存冰箱。 8、大火收汁，小火慢慢燒其實也行，如果想放淀粉，水不要燒得太干，然后放淀粉（記得放淀粉預(yù)先放碗里加水?dāng)嚢?，等沉淀后，把水倒了再換水，這樣干凈。）薄一點，一邊放，一邊攪，放點蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯后，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行） 9、起鍋后放剛才的菜上面。 五、紅燒排骨 備料：料酒、糖、鹽、蔥絲、姜片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個、排骨適量。 步驟：1、適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內(nèi)血水排出；2、放入花生油，至熱，放入姜片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽適量及糖大火至沸，加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉(zhuǎn)為小火慢慢燉至，20分鐘（即排骨松軟）后，開大火，將水分燒干，放入鹽（根據(jù)個人愛好）、味精、蔥絲，即可出鍋。 味道：色澤鮮嫩。 也可在最后加入醋即為糖醋排骨。 六、紅燒排骨 原料：排骨，蔥，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒 制作：1、排骨過水，姜切片，蔥切段 2、坐鍋點火倒油，冷油放入白糖（湯：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅并冒泡時下排骨炒勻 3、下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入醬油，料酒上色 4、加入水和鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點味精，出鍋。 七、紅燒排骨 主料：排骨 1斤半左右 配料：干辣椒 大概有20個 花椒：一小把，大概有30-40粒 姜：一大塊 蒜：6，7瓣 大蔥：1根；鹽 ，味精；糖 1、先將排骨氽一下，撈起． 2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這是還可加入少量加飯酒（個人認(rèn)為也可加白酒）3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟（我用了40分鐘） 4、加入適量味精，翻炒一下，關(guān)火，再燜5分鐘就可起鍋了 蔥咱按咱喜好加的。。初音手上的蔥除外蒜什么的小的一個。大點的6、7瓣

主料：排骨1.5公斤輔料：（沒有那么多材料就用十三香或十八味來代替）蔥30克 蒜適量料酒8克 白糖適量 味精少許 老抽200克 鹽少許 花椒少許 香葉少許 丁香少許 草果少許 桂皮少許 山奈少許 茴香少許 八角少許 姜15克水淀粉80克 植物油250克步驟：1排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右) 2鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油, 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結(jié)，3大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精和蒜起鍋即成。

材料：排骨1000克、干香菇8朵、土豆2個、紅椒1個。 調(diào)料：八角2顆 、干辣椒5個、花椒5粒、香葉2片、 桂皮1塊 、小茴香2克（沒有可不加）、 香蔥6根、老姜一塊、料酒15ml、老抽30ml、白糖5克 、鹽5克。 做法1、排骨斬成小塊，洗凈瀝干水份。土豆去皮洗凈切成塊狀，泡入水中，以防氧化變黑。紅椒洗凈切三角形塊狀。干香菇泡發(fā)洗凈。 2、秘訣一：鍋熱后，倒入油燒到6成熱，直接放入排骨炒，炒到排骨水份變干時，再撈出瀝干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，這樣燒出來的排骨更容易軟爛入味，并且營養(yǎng)不會流失） 3、再次大火加熱，放入大料，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。 4、烹入料酒，老抽，將顏色炒勻后，倒入開水，加入白糖、香菇和蔥結(jié)。秘訣二：待湯燒開后，一定要撇去湯上的浮沫（這樣做出來的排骨才真正沒有腥味兒）撇干浮沫后，蓋上蓋子，調(diào)成小火燉30分鐘。 5、秘訣三：此時關(guān)火，不要揭蓋，讓其浸燜15-30分鐘（這樣會讓排骨更加入味，如果時間足夠，可以反復(fù)進(jìn)行兩至三次）時間到后再開火繼續(xù)煮至排骨軟熟。（如果沒有太多時間，也可忽略此步驟，不過就沒那么入味了） 6、最后十五分鐘加入土豆，蓋上蓋煮夠時間后，再加入紅椒，調(diào)入鹽，大火收汁后即可關(guān)火。 材料 排骨，雞蛋，八角，桂皮，蔥段，姜塊，香葉，調(diào)味料 做法1、排骨買回來后，鍋里燒開水，把排骨放鍋里焯，去除表面的臟東西，撈出后，控干水。 2、炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。 3、放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，香葉，加入沒過排骨的熱水，加一勺醋，大火燒開后，小火燉。 4、燉30分鐘后加入老抽，放進(jìn)幾個煮雞蛋，接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點鹽，撒入香油用大火收至湯汁濃稠。 小訣竅 1、出鍋前，撒點蔥末和芝麻，不但好看，而且好吃。 2、煮雞蛋好剝皮的竅門：雞蛋從冰箱拿出來后，在室溫下放置一段時間，冷水下鍋，水中加入一勺鹽，雞蛋煮好后，迅速放進(jìn)冷水中過涼 材料 排骨，冰糖桂花，油，鹽，料酒，姜，蒜，老抽，生抽 做法1.排骨用清水加淀粉泡半個小時去血水，再撈出來清洗干凈，瀝干。蒜拍碎。 2.鍋里放油，放蒜末爆香，把排骨放進(jìn)去翻炒兩分鐘 盛起。 3.鍋里再放一點油，小火燒至四成熱，把糖桂花放進(jìn)鍋里熬至冒起小泡泡 4.把排骨倒進(jìn)去，加老抽翻炒上色。 5.放進(jìn)沒過排骨的開水，大火燒開，倒進(jìn)料酒 6.把排骨和水倒進(jìn)電燉紫砂鍋里燉兩個小時 7.再移到炒鍋里放鹽，生抽，大火收汁 材料 1盒排骨（1磅，大約450克） 2茶勺碎冰糖 1小塊姜，切片 1/2杯料酒 1/4杯醬油（或依個人口味增減） 1/2杯開水 色拉油適量（大概2到3大勺的樣子） 一點點白芝麻（表面裝飾用，可省略） 做法 1、排骨清洗干凈，順著骨肉的走向切成小塊。 2、鐵鍋用中火燒熱，鍋里下油，下冰糖，熬到冰糖熔化。 3、下排骨，不停地翻炒，一直到排骨上色為止。 4、然后加入料酒、醬油和開水，等湯汁燒開后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上鍋蓋，慢慢的燉。 5、燉到差不多自己喜歡的酥軟程度，我的燉了一個小時的樣子，開蓋，轉(zhuǎn)大火，翻炒到湯汁收干，排骨晶瑩透亮就可以啦

兩種可供選擇普通版食材明細(xì)：主料：排骨、姜片、蔥段調(diào)料：醬油、食用油、白酒或料酒、白砂糖、鹽、干辣椒、花椒、小茴香、八角、草果、香葉、桂皮、豆蔻、白芷、香砂、良姜。制作步驟：1.先將排骨洗凈，在開水鍋里氽去血水。2.除去血水的排骨撈出放入涼水中浸泡片刻。3.將除白砂糖以外的調(diào)料放入高壓鍋中，加入適量的清水或老鹵汁，放入排骨，通電，鹵肉。4.鹵好的排骨，撿出待用。5.開火，倒入少量的食用油，放入兩勺白砂糖，用小火慢炒糖色。6.用鏟子要不停地攪拌，至糖溶化，炒至變成漂亮的金黃色。7.炒至金黃色時，要快速倒入排骨翻炒，使每一塊排骨都掛上漂亮的金黃色汁液，再加入剛才的鹵湯，蓋上蓋子燒10分鐘左右。8.10分鐘左右后，大火收汁，關(guān)火。土豆胡蘿卜版排骨土豆胡蘿卜大料花椒蒜、蔥、姜、冰糖、醬油、鹽。制作步驟：1.燒開水，放入排骨焯一下，全變色撈出，冷水沖洗干凈。2.鍋中倒油，冷油下冰糖，小火慢慢熬制。3.冰糖化了，變成棕色粘稠狀。4.倒入排骨，醬油，翻炒上色。5.放入姜，大料一粒，花椒少許，繼續(xù)翻炒。6.倒入熱水（要熱水，不是冷水）。7.放入蔥段，蒜粒（拍一下）。8.小火慢慢燉，用筷子能戳透排骨的時候，放入土豆，胡蘿卜塊。土豆胡蘿卜燉軟后，調(diào)入鹽，大火收汁。