白酒怎么腌排骨好吃，醉排骨怎么做醬汁怎么調(diào)好吃

醉排骨 用料:腌排或肉排600克，酒3湯匙(以紹酒較好，喜歡酒味濃的，可以酌量加多些酒)。調(diào)味:姜2片，蔥2條，粗鹽2茶匙，魚露21/2湯匙，糖1茶匙，醋1茶醋，酒2湯匙，水4杯。 做法: 1、排骨切成2或3大塊，只要能放入鍋內(nèi)便可。 2、排骨放入滾水中煮7分鐘，取起洗凈。 3、把調(diào)味放入鍋內(nèi)煮滾，下排骨煮滾后，用慢火煮腍，約需40分鐘?？曜涌梢圆迦肱殴侨獾牟糠直銐?。取起排骨，切件放入大湯碗內(nèi)。 4、取起湯內(nèi)的姜、蔥不要，把湯面的肥油除去，加工廠入3湯匙酒在湯內(nèi)煮滾，立即倒入盛排骨的湯碗內(nèi)，蓋上蓋，最少浸2小時(shí)浸6小時(shí)更好。冷后放入冰箱，冷熱吃均可

泰國雞醬+蔥+生抽+咖喱粉

用料 食鹽500g花椒10g肋排2千克將做法保存到手機(jī)步驟 1準(zhǔn)備好需要的東西步驟 2將鹽放入鍋內(nèi)炒制變黃放入花椒炒香即可，放涼備用步驟 3把炒好的花椒鹽均勻的涂抹再排骨上步驟 4曬干即可

方法步驟：1.排骨洗凈，瀝干水備用，并準(zhǔn)備各樣醬料。2.將所有醬料混合，拌均勻，這就是燒排骨的腌肉料。3.將排骨裝入保鮮袋里，然后倒入調(diào)制的腌肉料，扎進(jìn)袋子。放入冰箱冷藏腌制12~24個(gè)小時(shí)。4.烤箱選擇上下大溫幅功能，溫度為220度，時(shí)間35分鐘，啟動(dòng)?？颈P墊上錫紙，擺入腌制好的排骨，放入預(yù)熱好的烤箱中層，開始烘烤。5.10分鐘后取出，均勻刷上一層腌肉料，并將肉翻轉(zhuǎn)，繼續(xù)放入烘烤。6.20分鐘后取出，更換一張錫紙，排骨均勻刷上麥芽糖水，放入繼續(xù)烘烤。7.30分鐘后，再次取出，刷上麥芽糖水，并將排骨翻轉(zhuǎn)，再放入烘烤5分鐘，出爐。8.燒排骨熱騰騰出爐。注意事項(xiàng)：1、如果買到的排骨肉厚，難以腌制入味，建議將肉切下來烤，排骨旁邊的幾塊叉燒肉就是從排骨上切下來的。2、若有新鮮的蒜頭，則用用5克蒜蓉代替大蒜粉。3、麥芽糖水可以用蜂蜜代替。4、醬料中的紅腐乳汁作用是給排骨上色，也可以用紅曲粉開水代替。若用紅曲粉開水，則需要多加1克食鹽。5、上下大溫幅功能專門為烤肉而設(shè)計(jì)的，如果沒有這個(gè)功能，用上下火功能即可。

腌制方法: 1、一般超市都有賣斬好件的排骨，也可以買整扇的，超市的工作人員都會(huì)代為加工好。所以排骨斬件的大小我就不多說了。 2、將排骨件用清水沖凈，控干水分后，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然后加入適量的水，水量以剛好能沒過排骨為宜。浸泡30分鐘。 3、30分鐘后，將浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水沖，大約沖20分鐘。目的是將小蘇打的澀味沖掉。 4、沖完水后，將排骨控干水，再用干凈毛巾輕輕將水分沾干。置于一個(gè)大一點(diǎn)的盆中。 5、將鹽、味精、生粉、吉士粉、小蘇打（還剩下的那2錢）用一點(diǎn)水調(diào)合、溶解，倒在排骨上，然后用手?jǐn)嚢?、揉搓排骨，使調(diào)料充分附著于排骨，直至吸收。 6、將雞蛋黃打散后，倒在排骨上，繼續(xù)攪拌。 7、最后，將面粉放入，攪拌均勻后就腌制完畢啦。 8、上述是制作椒鹽排骨、京都排骨、香橙排骨的腌制方法，如果制作蒜香排骨，將吉士粉換成蒜香粉，腌制的時(shí)候?qū)⑺畵Q成蒜汁水就可以了。 PS: 腌制好的排骨放置冰箱的冷藏室4小時(shí)候就可以用了。排骨冷藏后肉質(zhì)會(huì)更嫩。 吉士粉和蒜香粉北京的東郊批發(fā)市場有售。如果第二步中的小蘇打換成枧水效果更佳，但如果使用陳村枧水，那么一定要記得加入5倍于它的水調(diào)合。陳村枧水東郊批發(fā)市場也應(yīng)該有售。 陳村枧水:即食用堿水，學(xué)名為碳酸鉀，化學(xué)分式為K2CO3 ，可達(dá)到膨脹肉質(zhì)的作用。 如果嫌麻煩的話，可以相對(duì)應(yīng)的省掉一些不大重要的步驟。

教你正宗臘排骨的腌制方法，簡單易學(xué)，不用煙熏一樣好吃

食材清單：鮮豬排：3000克，食鹽：90克。1、把三分之二的鹽均勻的撒在排骨的正反兩面，并用手輕輕按摩搓柔。2、完成之后放在盆中，無需加蓋，放通風(fēng)處任其自然完成腌制過程，腌制數(shù)小時(shí)后，鮮排骨的肉質(zhì)上會(huì)滲出水珠，腌制兩天后，把盆中的肉質(zhì)滲水倒出。3、把剩余三分之一的鹽，再次均勻的撒在排骨的正反兩面，再一次輕輕搓柔，之后，又任其再自然腌制一天。4、經(jīng)過兩次腌制后的排骨，在上頭預(yù)部用小刀扎一個(gè)洞，穿上細(xì)繩，掛起風(fēng)干，在風(fēng)干的過程中，不能沾水、淋雨、和接受陽光的照射 冬天風(fēng)干一個(gè)月左右，秋季和春季風(fēng)大，風(fēng)干半個(gè)月即可食用。5、風(fēng)干后收回的臘排骨，用砍刀砍成小塊，裝入塑料袋中冷藏即可。

食材清單：鮮豬排：3000克，食鹽：90克。1、把三分之二的鹽均勻的撒在排骨的正反兩面，并用手輕輕按摩搓柔。2、完成之后放在盆中，無需加蓋，放通風(fēng)處任其自然完成腌制過程，腌制數(shù)小時(shí)后，鮮排骨的肉質(zhì)上會(huì)滲出水珠，腌制兩天后，把盆中的肉質(zhì)滲水倒出。3、把剩余三分之一的鹽，再次均勻的撒在排骨的正反兩面，再一次輕輕搓柔，之后，又任其再自然腌制一天。4、經(jīng)過兩次腌制后的排骨，在上頭預(yù)部用小刀扎一個(gè)洞，穿上細(xì)繩，掛起風(fēng)干，在風(fēng)干的過程中，不能沾水、淋雨、和接受陽光的照射 冬天風(fēng)干一個(gè)月左右，秋季和春季風(fēng)大，風(fēng)干半個(gè)月即可食用。5、風(fēng)干后收回的臘排骨，用砍刀砍成小塊，裝入塑料袋中冷藏即可。

臘排骨的用料：排骨 1000克、白酒高度、 鹽30克、 花椒二三十粒、八角兩三個(gè)、桂皮、香葉、小茴香、臘排骨的做法步驟具體操作步驟如下：1.排骨讓店家?guī)兔μ幚?，從末端分割每根肋條，頂部不切斷，保持上端的完整性（方便晾曬）。 洗凈，晾干或稍擦干水分。 向排骨上涂刷白酒，注意縫隙旮旯一定要刷到位。一是防腐，二是增味。2.炒鹽： 先小火將鹽炒熱，要不停翻炒，炒到呈米黃色。 關(guān)火。 將各種花椒、八角等大料放入，翻炒，用鹽的溫度來炒出大料的香味。 然后，將鹽晾涼。3.將晾涼的香料鹽均勻擦涂到排骨身上，還是注意旮旯縫隙也要抹到位。 腌制兩天兩夜。 室內(nèi)溫度過高的話可以放冰箱，冬天蓋好放到陽臺(tái)就可以了。4.腌好后，系繩懸掛風(fēng)干。放在室外沒有日曬雨淋相對(duì)干凈的地方，北方風(fēng)干一周。 臘排骨即成。

選用上好的排骨，加上適量的鹽腌制24小時(shí)，然后取出掛在陰涼透風(fēng)的地方晾10天左右，忌太陽曝曬，忌蟲蠅。為了防止蟲蠅將排骨掛在四面都是紗網(wǎng)的柜子里，即通風(fēng)又能擋住蟲蠅。10天以后的排骨要盡快的食用完或者是斬成小塊裝袋放入冰箱冷藏活冷凍，以免在外面晾制的時(shí)間太長導(dǎo)致排骨太干而影響排骨的口感.晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍后就可以直接下鍋燉了，清燉，不用加任何調(diào)料，燉至排骨軟爛但不能離骨，要保持排骨的形狀哦.這個(gè)時(shí)候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了**************************************************************如果你對(duì)這個(gè)答案有什么疑問，請追問，另外如果你覺得我的回答對(duì)你有所幫助，請千萬別忘記采納喲！***************************************************************

選用上好的排骨，加上適量的鹽腌制24小時(shí)，然后取出掛在陰涼透風(fēng)的地方晾10天左右，忌太陽曝曬，忌蟲蠅。為了防止蟲蠅將排骨掛在四面都是紗網(wǎng)的柜子里，即通風(fēng)又能擋住蟲蠅。10天以后的排骨要盡快的食用完或者是斬成小塊裝袋放入冰箱冷藏活冷凍，以免在外面晾制的時(shí)間太長導(dǎo)致排骨太干而影響排骨的口感.晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍后就可以直接下鍋燉了，清燉，不用加任何調(diào)料，燉至排骨軟爛但不能離骨，要保持排骨的形狀哦.這個(gè)時(shí)候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了haha 上次在新東方學(xué)習(xí)到的，很不錯(cuò)，我們家都是做這個(gè)。

酸甜排骨(糖醋排骨)做法一： 　　菜譜配料： 　　排骨，番茄醬，白砂糖，蘋果醋（蘋果醋可以用白醋代替），雞蛋，玉米粉（玉米粉可以用炸粉代替），青椒，紅蘿卜，姜，蒜蓉，油，鹽，醬油，料酒。 　　制作過程： 　　1.先把排骨剁好，用少許油、鹽、糖、醬油、料酒、姜、蒜蓉淹2個(gè)小時(shí)左右，青椒和紅蘿卜切好備用； 　　2.調(diào)酸甜汁：番茄醬1/3碗+白砂糖2勺+蘋果醋1勺+1/3碗水； 　　3.在淹好的排骨里打一個(gè)雞蛋攪均勻，然后撲上玉米粉，放進(jìn)高溫的油里炸（炸兩遍，第一遍把排骨炸熟，撈起來晾一下油，再炸第二遍，把排骨炸為金黃色）； 　　4.把油倒起，剩一點(diǎn)點(diǎn)油把青椒和紅蘿卜炒到八成熟； 　　5.把酸甜汁放進(jìn)鍋里慢火煮成粘稠狀，然后倒入炸好的排骨和青椒、紅蘿卜快速的翻炒幾下，讓酸甜汁粘上排骨即可。 　　酸甜排骨(糖醋排骨)做法二： 　　菜譜配料： 　　排骨，鹽，料酒（沒有的話，其它白酒也行），干淀粉（靚生粉），食用油，生姜，醋（要用國產(chǎn)的醋，不要用國外的醋），白糖，醬油。 　　制作過程： 　　1.將排骨剁成四厘米長的段，加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多，正常用量的2/3即可，多了會(huì)影響甜酸味)； 　　2.將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉，然后放入八成熱的油中炸至淡黃色撈起待用(這時(shí)你可以嘗嘗排骨的咸淡，如果太淡，可以在稍后的烹調(diào)中加鹽，所以之 前放鹽的時(shí)候?qū)幧傥鸲?； 　　3.生姜切成細(xì)沫，鍋里放油，燒至六成熱時(shí)放入切好的姜沫，爆香后倒入醋、白糖、醬油，待白糖融化后，放入炸好的排骨，翻炒收汁后就可以起鍋裝盤了。 　　溫馨提示： 　　1.在加醋和白糖時(shí)，寧少勿多，比例一定要均衡，其中任何一種加多了都會(huì)嚴(yán)重影響成品的質(zhì)量，沒經(jīng)驗(yàn)的朋友可以邊加邊嘗。一般來說，醋加到有點(diǎn)刺鼻的時(shí)候就可以了。醬油最好用老抽，一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，主要是起上色的作用； 　　2.由于排骨外面有一層淀粉，所以下鍋的時(shí)候，鍋里的汁會(huì)馬上變稠，這時(shí)要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收干，當(dāng)你看到鍋底基本都是油，然后排骨與排骨之間分開會(huì)拉開一根糖絲的時(shí)候，汁就收得差不多了，否則的話，汁沒收干會(huì)嚴(yán)重影響成品的光澤和口感的。 　　酸甜排骨做法三（傳統(tǒng)做法）： 　　菜譜配料： 　　豬肋骨四根，雞蛋，面粉，生粉，鹽，醬油，醋，糖，番茄醬，料酒，姜，蒜，蔥，胡椒。 　　制作過程： 　　1.首先將肋骨剁成半寸長的段（你買的時(shí)候可以叫賣家?guī)湍愣缌耍? 　　2.燒一鍋開水，沸騰后把排骨倒進(jìn)去，等再次沸騰后放鹽、酒同煮，并不斷撇去浮沫（這樣做出來的排骨才不會(huì)產(chǎn)生影響糖醋味的雜味），這樣煮五分鐘后關(guān)火，將排骨撈出來攤涼，然后用鹽、酒、胡椒、味精等腌一個(gè)小時(shí)； 　　3.開始調(diào)醬料準(zhǔn)備炸排骨：碗里放雞蛋、面粉打勻（面粉不要太多哦，醬料要稀一點(diǎn)，比米湯稍微稠一點(diǎn)就行，要不然到時(shí)候沒辦法裹到排骨上）； 　　4.鍋里放豆油，燒至七成熱，然后換小火，將排骨裹上醬料，下鍋炸成金黃色，就趕緊撈出。等到所有的排骨都炸好了，再全部下鍋炸一下，然后起鍋； 　　5.鍋里留底油，放入姜粒、蒜粒炒香，下排骨快炒，并加少量鹽、醬油調(diào)味，再倒入酒，翻炒兩下，然后加水（以剛剛蓋過排骨為準(zhǔn)）、放醋（這時(shí)候放的醋主要是為了讓醋味進(jìn)入排骨的骨頭里）、少量的紅糖（如果你也喜歡紅糖那特殊的香味可放），最后蓋上鍋蓋，大火煮沸后改小火慢慢煮； 　　6.等到水煮的只剩一小半了，這時(shí)因?yàn)榇缀途平?jīng)過長時(shí)間的加熱，已經(jīng)揮發(fā)得差不多了，所以要再次調(diào)味，改大火，放醋、番茄醬（加點(diǎn)這個(gè)酸味會(huì)比較淳厚，當(dāng)然如果你有用山楂熬的正宗酸醬，那就更好了）、紅糖，翻炒兩下，下點(diǎn)酒，繼續(xù)翻炒，這時(shí)后一定要炒得快一點(diǎn)，因?yàn)樘窃馘伒渍尘昧司徒梗沽司蜁?huì)苦，等到水差不多收干的時(shí)候下酒，翻炒兩下，然后淋上麻油，灑上蔥花，起鍋即成。 　　溫馨提示： 　　1.如果要想省事的話，可以省掉步驟2中的腌排骨以及步驟3、4，那樣雖然排骨在嘴里沒有外酥內(nèi)軟的感覺，但會(huì)省不少事，不過要注意第一次調(diào)味的時(shí)候，鹽要多方一點(diǎn)； 　　2.炸排骨的時(shí)候，稍微炸得老點(diǎn)沒事，但是可千萬別炸黑了。 　　酸甜排骨做法四（最省事的做法）： 　　菜譜配料： 　　豬小排半斤，醬油三湯匙，醋一湯匙，料酒一茶匙，魔廚高湯一茶匙，太古冰糖五顆。 　　制作過程： 　　1.豬小排洗凈后放入鍋中。 　　2.用小碗將醬油、醋、料酒、魔廚高湯、太古冰糖攪勻后倒在排骨上，再加入蓋過排骨的水，大火煮滾后改小火燜至湯汁收干，將排骨與鍋底收干的醬汁拌勻，即可出鍋。 　　溫馨提示： 　　1.要注意掌握火候，汁一收干馬上關(guān)火攪拌，不然鍋底就不是焦糖而是焦鍋了； 　　2.醬油、醋、糖的比例可依個(gè)人口味而變。 　　本菜特點(diǎn)： 　　可能是醋的作用，沒有經(jīng)過腌制的排骨直接放入鍋中燜煮后非常的細(xì)滑，而一開始就加入冰糖，不僅起到了調(diào)味及上色的作用，而且會(huì)讓鍋底產(chǎn)成一層糖焦，形成焦香的口感。 　　

怎麼樣做排骨好吃 [紅燒排骨] 材料： 排骨、胡蘿卜（可根據(jù)個(gè)人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。 做法： 1.把水燒開，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水； 2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 3.放入水，水開時(shí)放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇； 4.放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘； 5.上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。 注：如果想做糖醋排骨，先往油鍋里加一些糖,炒一些糖色兒,然后再加排骨。 一說起「排骨」，無論是口感香酥的炸排骨，還是吮指回味的 烤肋排，抑是滋味豐富的藥燉排骨，都會(huì)讓你不禁地吞口水，彷佛 啃著排骨肉的痛快嚼感還留在嘴里。 排骨肉不但種類多樣，烹調(diào)方 式更是千變?nèi)f化，無論煎、煮、炒、炸樣樣都能表現(xiàn)排骨的鮮美滋 味；正因?yàn)槿绱?，無論各式中西料理中都可見到排骨的身影。這麼 多種排橇俠?，要从何开始学迄^兀空饈嗆芏噯嗣娑耘毆嵌薊嵊械? 反應(yīng)。別擔(dān)心，我們不會(huì)一股腦地將所有料理灌輸給你，反而用烹 調(diào)方式來分類，無論做菜還是煮湯，想做哪一種就看哪一種；只要 你跟著惠雪老師的料理秘訣走，就可以等著一道道的好菜上桌，而 且手藝絕對(duì)備受肯定。 炸、煎的料理秘訣 秘訣1-挑選里肌肉 用於炸或煎的排骨多選用「里肌肉排」，無論帶骨的大里肌、中里 肌或小里肌肉都可以；主要是因里肌肉的肉質(zhì)較軟易於熟透，適合 拿來炸、煎等高溫且時(shí)間短的烹調(diào)法。 秘訣2-肉去筋膜并槌松 無論是整塊或已切片的里肌肉，買回來后都應(yīng)先仔細(xì)的用刀切除白色的筋膜，再用肉槌雙面輕拍數(shù)下，并整形肉邊呈塊狀，此時(shí)肉片會(huì)因伸展而變得稍薄，料理時(shí)才容易入味也較快熟透；且肉筋被槌斷，料理后的肉質(zhì)不會(huì)緊縮，更容易入口。 秘訣3-調(diào)配腌料腌至入味 除了日式炸排骨采用炸好后再沾醬料的食用法外，一般炸或煎的排骨可先腌過再放入油鍋炸熟，不必再添加調(diào)味料，嘗起來就很有味。腌料包括了醬油、酒、糖、蔥、姜、蒜等基本腌底，還可加入胡椒粉或五香粉等特殊調(diào)味料來增添風(fēng)味。 秘訣4-沾裹油炸粉增加口感 沾裹不同的油炸粉炸出來的排骨，會(huì)有各種不同的口感。藉由這些粉狀物質(zhì)的包裹，使?fàn)I養(yǎng)的肉汁不易流失；再者這些粉類經(jīng)油炸后，吃來較酥脆在外型上也會(huì)有增加份量且美化的視覺效果。 常見的油炸粉有面包粉、地瓜粉、低筋面粉、太白粉。顆粒狀的面包粉與地瓜粉，可使排骨口感較為酥脆且厚實(shí)，表皮放置較久也不易疲軟。低筋面粉則可包住肉汁，口感較松脆。太白粉則須與面粉或其他粉類以1：1比例來混合，同樣可包住肉汁，增添香脆口感。 秘訣5-不宜炸、煎過久，且須瀝乾油脂 無論炸或煎的時(shí)間都不宜過久，肉一熟就要撈起。想知道里肌排熟了沒，可先看兩面是否皆變色（若沾上油炸粉則須兩面呈金黃色），再用竹簽戳戳看，若可輕易戳過即代表肉已熟透。取出時(shí)可將排骨直立讓油份更容易瀝出，才可避免口感油膩。 如何做排骨可口又健康？ 答案 ： 椒鹽排骨 材料：豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。 做法： 1.將豬肋骨切成長形小段（5公分）洗凈，并用布將排骨的水份吸干留用； 2.然后進(jìn)行腌制，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘； 3.油在燒制過程中，將主料調(diào)制一個(gè)蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻； 4.將腌制好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟； 5.加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，并均勻?yàn)⒃谂殴巧?，那么這道菜肴就算做好了。 是糖醋排骨吧！1、先準(zhǔn)備帶點(diǎn)點(diǎn)肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準(zhǔn)備多少，可叫賣肉師傅替你剁好。2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時(shí)間充足的話可用電飯堡煮。3、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因?yàn)檎ㄅ殴沁€會(huì)出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時(shí)，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干時(shí)裝盤。注意事項(xiàng)：1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點(diǎn)放，而且不要炒太久，因?yàn)槿菀缀佔(zhàn)?，一定不能放味精?、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會(huì)均勻好看。3、這種做法的特點(diǎn)就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點(diǎn)蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀?？磥砟闶且粋€(gè)美食家，這道菜昧道不錯(cuò)，謝謝指點(diǎn)。 紅燒排骨 配 料: 豬排骨1.5公斤 ,醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（實(shí)耗250克）(HaoChi123.com) ·特 色： 味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。 ·操 作: 1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。 2、將排骨放入鍋內(nèi)，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成。 【制作關(guān)鍵】排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾 次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，淀粉易 脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索。 自創(chuàng)紅燒排骨 配 料: 條排（也可以是小排）、筍、洋蔥、紅辣椒、姜、蒜、八角。 ·操 作: 1、排骨放入滾水里煮5分鐘去醒，水里放入半勺白醋 （這樣能很好的去除肉腥味道，紅燒肉也可以用此方法哦） 2、煮好的排骨撈起，熱油，下拍爛的老姜和洋蔥、筍片同炒，炒出 香味，把煮過的排骨一起下去翻炒兩下。 3、準(zhǔn)備一個(gè)小鍋，將排骨整齊的排在鍋底，洋蔥、老姜、筍片都一起放入，接下來準(zhǔn)備調(diào)料 4、八角1粒、蒜頭3-4棵、冰糖、醬油、味精適量，所有調(diào)料倒入放 排骨的小鍋中，加水，正好淹過排骨。 5、大火煮開，倒入料酒，料酒倒入后請蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，慢慢燒 大約45分鐘，差不收汁的時(shí)候，放入幾片紅辣椒。 6、將燒好的排骨撈起來，整齊的排放在盤中，所有配料撈起放在排 骨上，鍋里留剩下的湯汁，用芡粉勾成汁淋在排骨上，最后撒上香 菜或者蔥花，就大功告成！ 做法: 1,白蘆筍300g,要新鮮的,不要冷藏的.蘆筍是有抗癌功能的,所以多 吃有益. 2,小排條800g,偶買的c1000的,還帶脆骨,不過最好選瘦點(diǎn)的,不然湯太油. 3,蔥一根,姜三片,紅棗2個(gè),香菇三個(gè),料酒一勺,鹽少許. 4,先把蘆筍切段過開水去掉澀味,待煮開半分鐘,過冷水待用. 5,排骨也入開水去血,待水開半分鐘,過冷水待用. 6,重新?lián)Q大鍋,把排骨蘆筍,香菇,紅棗,蔥姜碼好,上冷水煮開,加料酒后改小火,燉. 7,隔半小時(shí)后翻身,加鹽,然后再小火悶上半個(gè)小時(shí),關(guān)火上菜.

◆老干媽香辣排骨 ·原料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老干媽香辣醬一瓶（超市有售），大料、花椒、鹽各少許。 ·做法： 1.買排骨時(shí)盡量把排骨剁成比較小的塊（炒得時(shí)候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味； 2.把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、姜片少許以去除排骨的葷腥味； 3.把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油（因辣醬中本身有油），少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬（辣醬較辣，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有咸味加少許鹽即可，快出鍋時(shí)放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可。 ◆醪糟排骨 洗干凈肋排，涳掉水，晾干一些。油鍋燒熱，把排骨倒進(jìn)去煎炸，兩面都煎炸透。這時(shí)放進(jìn)去三大勺醪糟及醪糟的甜酒，蔥段、姜塊、幾顆大料花椒辣椒，翻炒幾下，再倒進(jìn)去小半碗醬油，撒鹽。翻炒均勻后，加一碗開水，大火煮沸后改小火，一個(gè)小時(shí)后，再大火收一下汁就可以了。 用醪糟的好處是，它代替了黃酒和糖，有更濃烈的酒香。吃起來香甜微辣，有點(diǎn)像糖醋排骨，但我沒擱醋，所以不酸，也沒有糖醋排骨那么甜膩。 ◆香芋排骨煲 1.小排骨洗凈，放醬油，淀粉腌一下，然后放入熱油中炸，撈出備用。 2.芋頭去皮，切四方塊，熱油炸至外皮發(fā)黃，撈出備用。 3.油熱后，放入蒜末，炒出香味，再放入炸好的排骨，加入料酒，蠔油，糖，鹽，水，燒開后改小火燒，直至芋頭熟軟，放入砂鍋中再燒一小會(huì)兒。 4.等湯汁再燒開時(shí)，撒上些香菜末就可以了。 ◆川味紅燒排骨 ·主料：排骨1斤半左右。 ·配料：干辣椒大概有20個(gè)，花椒一小把，大概有30-40粒，姜一大塊，蒜6、7瓣，大蔥1根，鹽、味精、糖少量。 ·做法： 1、先將排骨氽一下，撈起。 2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會(huì)放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這是還可加入少量加飯酒（個(gè)人認(rèn)為也可加白酒）。 3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點(diǎn)都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟（我用了40分鐘）。 4、加入適量味精，翻炒一下，關(guān)火，再燜5分鐘就可起鍋了。 ◆青木瓜燒排 ·用料：青木瓜、小排骨、蔥、姜 ·做法： 青木瓜去皮、籽，洗凈后切成滾刀塊，小排骨剁好。炒鍋燒熱加油，爆香蔥、姜后放入冰糖炒至金黃色，再放入小排炒到外皮焦黃。鍋中加入醬油、酒、冰糖（碎小塊或溶水）及青木瓜拌炒，加水，要蓋過所有材料，蓋上鍋蓋，用小火燜45分鐘，再用生粉勾芡，淋上少少麻油即可。 木瓜味甘性寒，有健脾醒胃、清暑消渴、疏肝化郁等功效?，F(xiàn)在天氣正合空人喝，不過要是有寒咳的人就別吃木瓜了。 ◆九制陳皮骨 ·材料： 排骨（只要中間那段）1斤，九制陳皮5片（開水泡開），花椒八角茴香桂皮一點(diǎn)點(diǎn)（加起來沒到2克），生抽3湯匙，紅糖1兩。 ·做法： 排骨用鹽、糖、生抽腌一會(huì)，放油下鍋，下蒜末、紅蔥頭末炒香，下排骨慢火煎透，一邊將所有香料、陳皮3塊加清水3碗煮開15分鐘，把香料去掉，留下陳皮，連水帶湯及煎透的排骨，放入瓦煲里，外加一點(diǎn)生抽，燉45分鐘，收干湯汁，把煮過的陳皮去掉，把剛才剩下的陳皮切成絲放入，加鹽調(diào)味出鍋，大功告成 ◆生炒骨 ·材料： 材料不多，排骨、菠籮、洋蔥、雞蛋，都是好普通的東東。 ·做法： 排骨斬件后落少少鹽同雞粉腌，之后用雞蛋拌勻排骨，再上生粉炸，炸至熟透后盛起（最好是在油大滾的時(shí)候下排骨，再慢火炸透，炸到硬身），濾油。糖醋汁要預(yù)先煮好，用茄汁、白醋、糖、、喼汁、水調(diào)制。起油鍋將切好洋蔥件和菠籮件爆香，放入糖醋汁煮滾，再放排骨兜炒，再埋芡就好了。 ◆雞蛋裹排骨 ·用料：排骨、蔥、姜、紅椒、青椒、洋蔥、雞蛋 ·做法： 1.排骨切成小段，用蔥、姜、生粉、鹽、糖、醬油腌漬入味（最好腌它1小時(shí)，那才入味）。 2.把紅椒、青椒、洋蔥切成末；用雞蛋和面粉調(diào)制一個(gè)蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻。 3.排骨均勻裹上雞蛋糊就小心放入有5成油溫的鑊中炸至起酥，把油濾干。 4.加入切好的紅椒末、圓蔥末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，將排骨放入，翻炒均勻之后就好了 ◆豉香排骨 炒鍋倒油燒熱，朝香姜，蔥，蒜，泡椒，再放豆豉小半碗（豆豉事前用水泡泡，一是泡散，二是去除多余的鹽分），再放入排骨翻炒，炒排骨的時(shí)間要稍微久一點(diǎn)，之后往鍋里加水（沒過排骨），雞粉，蓋上蓋子中火燒熟至水收干（時(shí)間可能要稍微長一點(diǎn)排骨才會(huì)燒至脫骨）點(diǎn)香油即可。 ◆梅子排骨 ·原料： 厚肉大排骨一斤，梅子兩粒；蔥兩顆，紅椒一只。 ·腌料： 紹酒，醬油各半湯勺。 ·調(diào)味料： 紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精 ·做法： 1.將排骨斬成大塊，酸梅壓爛，涂在近骨一面加上腌料腌一小時(shí)，放入滾油中炸兩分鐘盛起，然后待油溫回升將排骨復(fù)炸一分鐘。 2.紅椒、蔥一同切絲。 3.燒熱鍋，下油兩勺，加入調(diào)料慢火至糖溶，放入排骨，加蓋煮兩分鐘，拌勻后煮至汁濃加入紅椒絲、蔥絲即可。 ◆京都排骨 ·原料： 豬排骨325克，雞蛋1只，蔥姜末10克，醬油20克，紹酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。 ·做法： ①豬排骨剁成2.8厘米長的小塊，加入紹酒5克、醬油5克浸漬一下，再磕入雞蛋1只拌勻，加入面粉漿起； ②炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熟，將排骨投入鍋內(nèi)，用鐵勺撥散，炸透，用漏勺撈起，待油濕燒至八成熱時(shí)，再投入排骨復(fù)炸至酥脆，倒入漏勺瀝油。炒鍋復(fù)上火，放少許油、蔥姜末、紹酒、醬油、白糖，再加入清水少許燒沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤即成。 ◆糖醋炸香骨 ·用料： 排骨、芝麻油、豬肉湯、白糖、濕淀粉、紹酒、醬油、醋、精鹽、獨(dú)蒜、蔥段、姜未。 ·做法： 1．將排骨斬成長條，盛入碗內(nèi)，加精鹽搓捏，再加濕淀粉調(diào)勻掛糊； 2．將醬油、醋、白糖、蔥段、姜末、獨(dú)蒜、豬肉湯、濕淀粉放入碗內(nèi)，調(diào)成濃芡汁； 3．炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，將掛糊的排骨條下鍋，炸3分鐘（時(shí)間視火候大小靈活掌握）撈起。將鍋中油繼續(xù)燒到七成熱，再將排骨條下鍋稍炸，立即端鍋離火氽炸3分鐘后，又移鍋置旺火上續(xù)炸1分鐘，至呈金黃色時(shí)撈出； 4．原炒鍋倒去余油后置旺火上，放入芡汁澆沸，下排骨條，將鍋顛幾下，至排骨條全部粘上芡汁時(shí)，淋入紹酒，起鍋盛盤即成。 ◆紅燒排骨 ·原料： 排骨，姜，蔥，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉)，花椒(少許)，鹽，味精，白糖，料酒，醬油(老抽) 　　 ·做法： 1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用.姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)。 2.鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時(shí)，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精起鍋即成。 ◆粉蒸排骨 ·原料： 排骨，紅薯，四川辣豆瓣醬，老抽，蒜，酒醩汁(沒有可用料酒代替)，白糖，鹽，雞精，蒸肉米粉，蔥，食用油 ·做法： 1.將排骨宰成3厘米長的段，紅薯消皮切成小塊，蒜蔥切末。 2.將豆瓣醬，少量老抽(主要是上色用的)，蒜末，酒醩汁，少量白糖，雞精，少量鹽，食用油(跟燒這么多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中，拌勻后倒入蒸肉米粉，使每根排骨都均勻裹上一層米粉。 3.取蒸籠，下面墊上一層切好的紅薯塊，然后再將排骨鋪上去，上鍋大火蒸45-60分鐘，最后撒上蔥花即可。 　　 ·注意： 外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經(jīng)加過鹽的，而豆瓣醬本身也含有相當(dāng)?shù)柠}份，所以往排骨里加鹽的時(shí)候要小心，少量多次.用于墊底的不一定非的是紅薯，土豆，豆芽，豌豆等均可以.沒有蒸籠的話可以用碗代替，直接放到摻了水的鍋里，水淹至碗高的一半即可.蒸的時(shí)候別忘了時(shí)不時(shí)往鍋里摻點(diǎn)水，免得水燒干了.如果用碗蒸的話記得一定加燒開的熱水，否則一冷一熱，碗鐵定炸開。 ◆籮卜排骨湯 ·原料： 排骨1KG，籮卜1KG，姜一截(10厘米長)，紅棗8顆左右，枸杞一小撮，蔥和香菜(這兩樣非必需)，鹽，雞精，胡椒粉.. 　　 ·做法： 1.排骨宰成4厘米長的段，下開水煮至血水都出來后，撈起洗干凈待用.籮卜削皮切塊，姜拍破.蔥和香菜切碎裝碟. 2.鍋里摻入足夠的水，倒入排骨，籮卜，姜，棗，構(gòu)杞，鹽，雞精，蓋上鍋蓋大火燒開然后轉(zhuǎn)至小火慢慢燉至籮卜可以用筷子輕易夾斷，撒點(diǎn)胡椒粉就OK了.喝的時(shí)候可以依各人的口味加點(diǎn)蔥花和香菜進(jìn)去，別有一番滋味。 　　 ·注意： 1.排骨一定要事先煮一次去掉血水，不然血的腥味足以毀掉一鍋湯。 2.水最好一次性摻夠，如果摻少了，中途想再摻的話記得一定要摻燒開的滾水.加冷水的話會(huì)使湯的溫度突然下降，從而使湯里的蛋白質(zhì)和脂肪凝固而不融于湯中，這樣會(huì)影響湯的味道.同樣在做其它燒菜或燉菜時(shí)也不要中途加冷水。 ◆糖醋排骨 ·原料： 排骨，生姜，干淀粉(靚生粉)，醬油，醋(一定要中國生產(chǎn)的醋，千萬不能用老外的醋)，鹽，料酒(沒有的話，其它白酒也行)，白糖，食用油 ·做法： 1.將排骨宰4厘米長的段，加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多，正常用量的2/3即可，多了會(huì)影響甜酸味)。 2.將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉，然后放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用.(這時(shí)你可以嘗嘗排骨的咸淡，如果太淡，可以在稍后的烹調(diào)中加鹽，所以之前放鹽的時(shí)候?qū)幧傥鸲?。 3.生姜切成細(xì)沫，鍋里放油，燒至6成熱時(shí)放入切好的姜沫，爆香后倒入醋，白糖，醬油.待到白糖融化后，放入炸好的排骨，翻炒收汁后就可以起鍋裝盤了。 ·注意： 1.在加醋和白糖時(shí)，還是那句話，寧少勿多，比例一定要均衡，其中任何一種加多了都會(huì)嚴(yán)重影響成品的質(zhì)量.沒經(jīng)驗(yàn)的朋友可以邊加邊嘗.一般來說，醋加到有點(diǎn)刺鼻的時(shí)候就OK了.醬油最好用老抽，一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，主要是起上色的作用。 2.由于排骨外面有一層淀粉，所以下鍋的時(shí)候，鍋里的汁會(huì)馬上變稠，這時(shí)要不停的翻炒以防止沾鍋.汁一定要收干，當(dāng)你看到鍋底基本都是油，然后排骨于排骨之間分開會(huì)拉開一根糖絲的時(shí)候，汁就收得差不多了.否則的話，汁沒收干會(huì)嚴(yán)重影響成品的光澤和口感的。

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我是這樣做是啊 不知道合不合你的口味 先把排骨用水煮開 廢掉水后再加水繼續(xù)的煮【高壓鍋煮10分鐘】撈出排骨 鍋內(nèi)放油 糖適量 【糖變色】放煮熟的排骨 加蔥 姜 蒜 鹽 味精 醬油 適量 辣醬 孜鹽 炒出香味 放幾片胡蘿卜 鮮辣椒 出鍋即可

紅燒排骨(豬排）：1、用開水焯一下，去腥味，盛出待用；2、鍋中倒入適量的油，燒熱后放糖，糖起泡后將排骨倒入鍋中翻炒（上糖色），加蔥姜蒜花椒大料翻炒（愛吃辣的可加點(diǎn)紅辣皮），再加醬油、料酒、醋；3、加水燉。（可適當(dāng)?shù)未祝┤鉅€后，可大火將湯拉干，出鍋時(shí)刻再放點(diǎn)蔥、蒜。加干豆角燉，味道會(huì)更好。羊排：做法基本上與豬排差不多，加胡蘿卜燉味道更好，而且很有營養(yǎng)。

紅燒排骨的最佳選料：肋骨，稍肥一點(diǎn)的更好吃。制作過程： 1.焯水 2.用冰糖炒糖色，效果會(huì)更好。 3.調(diào)料放入不銹鋼的調(diào)料合內(nèi)，與排骨一起下鍋煸炒，上色后，放入蔥姜蒜等。 4.放入黃酒（比料酒味道好些）或紅酒，紅酒味道更獨(dú)特。一次將水加夠，中火燉30-40分鐘，加雞精，和少量醋，大火收湯，淋少許香油，出鍋。 延伸： 1.排骨扁豆?fàn)F餅 a)用紅燒排骨的方式將排骨燒至20-30分鐘時(shí)，將做成餃子皮大小的面餅，一次放入鍋內(nèi)，煮熟，夾出待用。然后將扁豆放入鍋內(nèi)，與排骨一起燉，待到扁豆熟了，排骨爛了，將剛才的小餅放入鍋內(nèi)，放入雞精，大火收湯，淋少許香油，出鍋即可。 b)注意： 　　做排骨扁豆?fàn)F餅時(shí)，要比紅燒排骨多放些水，便于煮餅和燜扁豆。 做餅的面要和的軟些，提前趕好，放餅時(shí)要一張一張的放，只要一變色，就可以夾出來。 c) 此菜的特點(diǎn)。既有主食，也有青菜和肉，餅經(jīng)過排骨湯燜后，口感非常香，老少皆宜。 2.排骨（豬蹄）燉藕 　　這是廣西桂林的一種吃法，具我姥姥說，非常有營養(yǎng)。將排骨、藕（切大塊）、蔥姜蒜一起放入砂鍋，多放水，頓至排骨和藕都爛了，調(diào)味即可。若要著急，也可以用高壓鍋燉。若用豬蹄和豬尾，還有美容效果。 3.排骨冬瓜湯 注意冬瓜要后放，出鍋前，放入一點(diǎn)香菜。

要看你喜歡怎么吃了？清燉的？還是紅燒的？再說要怎么個(gè)做法？