1,咸菜怎么咸時(shí)間長(zhǎng)上面沒有白蒙
如果一直腌著是沒有白蒙的
時(shí)間長(zhǎng)了當(dāng)然上會(huì)長(zhǎng)白蒙的,的去除掉才可以的。
你好!咸菜放的鹽多了就會(huì)咸。鹽少了就會(huì)張白蒙。長(zhǎng)了白蒙里容易爛。所以長(zhǎng)白蒙是不好的。如有疑問,請(qǐng)追問。
咸菜就是咸的,不咸容易變質(zhì)。
你是說咸菜怎么腌吧,讓鹽湯浸沒咸菜,這樣就不會(huì)導(dǎo)致變質(zhì)了。
2,不用白酒能腌青辣椒
方法一1、選好辣椒2、洗凈,晾干外面的水分,然后去蒂,切成約半厘米寬度的圓環(huán);3、根據(jù)要腌制的辣椒的量,取一干凈的玻璃瓶,一層辣椒一層鹽,最好邊裝邊壓實(shí)一些,直到裝完;4、將適量的醋燒開晾涼,倒進(jìn)玻璃瓶里,因?yàn)槔苯芬呀?jīng)壓得比較實(shí)了,所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。5、冬天常溫下放置就行,如果怕壞,放到冰箱里更好。大約腌制半個(gè)月就可以食用了。方法二腌制辣椒的方法配料:鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克做法:將辣椒洗凈晾干水,每個(gè)切成兩片,辣椒頂端不要切斷,先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼,姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻,裝入壇內(nèi),再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內(nèi)用筷子拌勻,用塑料袋封好壇口,待48小時(shí)后即可食用。方法三辣椒咸菜腌制方法配料:辣椒10斤花生油:0.4斤醬油:5斤生姜:0.4斤大蒜:0.4斤味精:0.2斤白糖:0.75斤白酒:0.75斤鹽:0.5斤1辣椒洗凈晾干節(jié)兩半,用鹽腌制3-4小時(shí)2花生油、醬油分別燒開,然后涼透3生姜、大蒜洗凈晾干后切片4將腌制辣椒放進(jìn)壇里5花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中,攪拌后倒入壇中,然后把味精、鹽水一起倒入壇里,立即封口,期間最好不要開蓋,48小時(shí)后可食用。以后家里的飯桌上又多了一道開胃菜了。
可以,用食鹽腌制記得采納!
你好!可以,用食鹽腌制記得采納!記得給問豆??!
3,做泡菜水不用酒怎么做好吃
要有泡菜壇子,洗凈晾干,燒開水,完全晾涼后倒壇子里(有2/3壇子就可以了),滴幾滴白酒,加一些花椒,多加點(diǎn),幾十粒吧,大蒜放兩把,鮮尖紅椒幾個(gè),芹菜幾段,按1斤水加40G鹽,紅皮白心蘿卜只用皮,大概3、4毫米厚的,多裝一點(diǎn),將壇子裝滿,(使水面離壇邊距離兩厘米左右就可以了),壇邊加水,蓋上蓋,放避光處7天,撈出蘿卜皮(就是為了要它的味道),泡菜水就做好了。]不同的食材的時(shí)間不同卷心菜、白菜幫、蘿卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。洋蔥要3、4天嫩姜、豇豆放進(jìn)去有個(gè)4、5天就差不多可以吃了。小辣椒要多泡一段時(shí)間才好吃。泡菜水可以重復(fù)用,偶爾有白花產(chǎn)生,沒關(guān)系,撈出來再加點(diǎn)鹽和白酒就可以了。想吃別的東西,也可以泡來吃,不過,水分大的東西(黃瓜之類的)最好少放。什么東西都是隨泡隨吃,泡的時(shí)間不要太長(zhǎng)。你就記住了,什么東西都是洗干凈后,控干水,晾干表面水分才能放進(jìn)去??曜右惨脤S玫模荒苷瓷陀?,否則容易壞。泡菜的鹽水配制及鑒別蔬菜經(jīng)選擇、加工、洗滌后,先在出坯鹽水里打一道底子 (即出坯),再人壇泡制。其目的是:在鹽水的作用下,追出蔬 菜所含的過多水分,初步滲透鹽味,以免人壇后降低鹽水與泡 菜質(zhì)量。同時(shí),鹽有殺菌的功能,蔬菜經(jīng)過出坯,能殺死附著 于蔬菜表皮的細(xì)菌,使泡菜與鹽水既清潔又衛(wèi)生。其次,有些 蔬菜含有較濃的色素,經(jīng)過出坯處理,可以褪掉部分而利于定 色保色,并且清除異味,避免鹽水污染。(一)出坯鹽水鹽與清水以1:4的比例溶解即成。出坯鹽水使用后可繼續(xù) 用于同品種蔬菜出坯,但每次應(yīng)按比例加入鹽,以保持濃度。(二)泡菜鹽水指經(jīng)出坯或晾曬后,再行泡制的鹽水。它包括"洗澡"鹽 水、新鹽水、老鹽水和新老混合鹽水。(三)"洗澡"鹽水就是現(xiàn)泡現(xiàn)吃的泡菜所使用的鹽水。這種鹽水制作簡(jiǎn)便, 使用鹽1000-1250克,溶于5000克清水之中,再摻入1000- 1500克老鹽水混合即成。由于老鹽水的滲入,并酌情加添佐 料、香料之后,從而產(chǎn)生泡菜鹽水所應(yīng)有的香味。這種鹽水可 泡制蘿卜、窩筍、蓮花白、豆芽、油萊薹之類蔬菜。(四)新鹽水就是新配制的鹽水。其配制方法是:清水5000克(自來 水、泉水、井水均可)加入鹽1250克,滲人老鹽水1000- 1500克。然后根據(jù)所泡的蔬菜酌加佐料、香料。(五)老鹽水蒜苗桿、酸青菜、陳年蘿卜等蔬菜以及香料、佐料,其色、 香、味俱佳。這種鹽水多用于接種,故亦稱母子鹽水,行家們 把它分了三個(gè)等級(jí)。用于接種的鹽水,一般取用一等老鹽水, 即色、香、味俱佳的老鹽水。這里說的色、香、味俱佳的鹽 水,其標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是:色--黃紅,似茶,清澈見底;香--醇 香撲鼻,聞之舒暢;味--不論成酸、酸辣、酸甜,其味濃郁 芳香。如果一度輕微變質(zhì),經(jīng)救治而不影響色、香、味者,算 二等鹽水。不同類別、等級(jí)的摻混一起,算三等鹽水。鹽水發(fā) 生變質(zhì),經(jīng)救治無效而影響色、香、味者,算次等鹽水而不宜 用于接種使用了。(六)新老混合鹽水指新、老鹽水各一半摻合而成的鹽水。一些家庭開始制作泡菜時(shí),可能找不到老鹽水或乳酸茵。 在這種情況下,仍可按要求配制新鹽水制作泡菜,只是頭幾次泡菜的口味較差,隨著時(shí)間推移和精心調(diào)理,泡菜鹽水會(huì)達(dá)到滿意的要求和風(fēng)味。鹽水的鑒別方法:色、香、味均佳者為一級(jí)。曾一度輕微變質(zhì),但尚未影響鹽水的色、香、味,經(jīng)救治而變好者為二級(jí)。不同類別、等級(jí)的鹽水摻混在一起者為三級(jí)。鹽水變質(zhì),經(jīng)救治后其色、香、味仍不好者為四級(jí)。這種鹽水應(yīng)丟棄。
4,怎樣淹制咸菜
一、腌黃瓜 配料:黃瓜100千克,鹽20千克,家庭腌制數(shù)量較小,可按此比例斟情減少。方法:將黃瓜洗凈放人缸內(nèi),一層瓜一層鹽,并均勻地灑少量鹽水,當(dāng)天腌3~5小時(shí)后倒缸1次,以后每天1次,連續(xù)倒缸4次后可食用。如需長(zhǎng)期貯藏,將黃瓜撈出放人新化的鹽水中,壓緊,置陰涼處。 二、腌青辣椒 配料:青辣椒100千克,鹽重4千克,大料0.25千克。方法:青椒洗凈,晾干表面水分,扎孔人缸。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸3。5分鐘,料液冷卻后取出紗布袋,將料液倒人缸內(nèi),每天攪動(dòng)1次,連續(xù)攪3-5天,30天后可食用。 三、腌四季豆 配料:四季豆100千克,鹽35千克。方法:將嫩四季豆用開水燙2分鐘,晾干入缸,層層撒鹽,頂部多放鹽。當(dāng)天倒缸,每天一遍,連續(xù)3天,取出放入另一虹內(nèi),剩余20千克鹽用開水溶化,冷卻后倒入虹內(nèi),置陰涼處。7天后再倒缸1次,15天后可食用。 四、腌豆角 配料:嫩豆角100千克,鹽20千克,水15千克。方法:豆角洗凈,晾干表面水分入缸,先用10千克鹽腌漬,每天倒缸2次,5-7天后撈出,倒掉廢鹽水,豆角扎捆裝缸。再用重5千克開水溶化10千克鹽,冷卻后倒人裝豆角的缸中,用石頭壓實(shí)豆角,30天后可食用。 五、腌茄子 配料:嫩茄子100千克,鹽重5千克。方法:茄子扎小孔人缸,分層撒鹽,最后一層多放鹽,并灑少量鹽水。3天后倒虹,每天1次,連續(xù)3天,15天后可食用。 六、腌番茄 配料:番茄100千克,鹽重4千克,醬油20千克,生姜2千克,大蒜1千克,味精0.1千克,大料適量。方法:將番茄洗凈,切成三角形茄塊,與其他配料一起放入熬好、冷卻的鹽水中,20天后可食用。 七、腌芹菜 配料:芹菜100千克,鹽20千克,花椒少許。方法:芹菜去葉去根,洗凈稍晾。鹽、花椒人缸,加入開水,冷卻后放入芹菜,腌10天后可食用。 八、腌香椿 配料:香椿100千克,鹽15千克。方法:香椿洗凈晾干,用少量食鹽拌勻放入缸內(nèi),一層香椿一層鹽,用石頭壓實(shí),2天倒缸1次,最后封蓋。 九、腌香菜 配料:香菜100千克,鹽10千克,花椒適量。方法:將香菜去黃葉和根,洗凈稍晾。鹽和花椒入缸,用10千克開水化鹽,冷卻后將香菜盹在鹽水里,壓實(shí),15天后可食用。 十、腌藕 配料:藕100千克,鹽20千克,生姜2千克,八角0.5千克,涼開水50千克。方法:藕去皮切成片,入鹽水缸中,每天倒缸1次,腌4—5天。最后倒去鹽水,將各種配料拌入,并加少量醬油,4~5天后可食用
酸辣白菜幫配料:白菜幫10公斤,干辣椒面0。5公斤,醬油0。5公斤,鹽1公斤,生姜0。5公斤,米醋1。5公斤。加工方法:先將白菜幫洗凈,去葉,切成小條,晾至半干,然后拌入配料,裝入缸中,壓實(shí),3天后可食用腌蒜茄子配料:長(zhǎng)茄子50公斤,食鹽10公斤,大蒜5公斤,香菜1公斤加工方法:茄子經(jīng)過挑選,去把洗凈后,上鍋蒸八成熟,出鍋冷卻后夾餡(將蒜去皮搗碎,加少量鹽、香菜,把熟茄子切開將餡夾入),一層茄子一層鹽下缸腌制,20天后就可食用醬黃瓜配料:咸黃瓜50公斤,甜面醬35公斤加工方法:先將咸黃瓜放入清水中浸泡脫鹽,夏季浸泡10小時(shí),冬季浸泡14小時(shí)。浸后撈出控去水分,用甜面醬炮制1-4天后撈出控去水分,在放入甜面醬缸內(nèi),15天內(nèi)成成品以上醬菜的制作方法量都蠻大,一般家庭不需要這么大的量,制作者可根據(jù)家庭需要相應(yīng)減少主菜,配料只要相應(yīng)按比例減少就可
用白糖,醋,味精,香油,醬油淹了就好吃
將蘿卜洗凈,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不斷刀條,掛到棉線上,在通風(fēng)處晾曬4、5天;用溫開水洗去灰塵,擠干水份后,抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食時(shí)直接撒上)、少許香油和勻,裝入土陶壇內(nèi)(須裝滿,用手壓實(shí));用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口,蓋上壇蓋;置陰涼處10來天后即可 做蘿卜干不用醬油 真正講究的做法須用倒罐:裝罐壓實(shí)后用竹條卡在罐口里(倒置時(shí),菜才不會(huì)松動(dòng)),封好的罐口后倒置在一水盤中(避免空氣進(jìn)入)?,F(xiàn)在人家很少有倒罐的,用泡菜壇也一樣. 作為四川人,從我母親那里就學(xué)習(xí)做咸菜及其它一些淹制方法。現(xiàn)告訴你這兩樣的制做心得: 一、泡蘿卜的做法是:選用紅皮蘿卜,削厚約5-10毫米的皮,清洗干凈(不能上沾油污),放入泡菜壇內(nèi)加鹽適量,淹制3天時(shí)間,吃起來脆嫩可口,食用時(shí)如加入一點(diǎn)紅油味精則更香。另外,如果是臨時(shí)淹制也可用一小壇子或可以密封的器皿,但要加入老淹水和涼開水一塊淹制,方法同上一樣。 二、辣咸菜絲的制法是:選用白蘿卜將其切成厚寬均為1厘米見方的長(zhǎng)絲。用鹽適量,將蘿卜絲拌均,然后將蘿卜絲裝入可以滲透水的口袋內(nèi)(如編織袋),再用重物壓砸,直到水份干為止,取出涼干后,加入辣椒面、花椒面即可(如果喜歡芝麻的也可放入炒過的芝麻)。食用時(shí)如加入一點(diǎn)紅油味精則更香。 三、原材料的用量自己根據(jù)食用量決定用料的多少。
5,怎么樣腌咸菜
腌黃瓜 主料:黃瓜。 輔料:鹽。 制法:把黃瓜洗凈,放在陰涼通風(fēng)的地方使水分蒸發(fā),然后放在壇里,每500克黃瓜約放入150克鹽。擺一層黃瓜撒一層鹽;腌制的第二天要倒一次壇,然后再加一點(diǎn)煮沸過已涼透的鹽水?! ∫院竺刻煸绯康挂淮螇?,白天將壇蓋稍揭開點(diǎn),讓空氣流通;晚間打開壇蓋,以免受熱?! ‰琰S瓜最忌生水,壇內(nèi)沾上生水,黃瓜就會(huì)發(fā)霉。如此做法,大約7至10天即可食用?! ‰畿炙{(lán) 主料:苤藍(lán)5千克?! ≥o料:食鹽500克?! ≈品ǎ?.挑選新鮮苤藍(lán),削去外皮,切成瓣,用清水洗干凈,浸泡6—8小時(shí),撈出瀝干。2.將苤藍(lán)入缸中,一層苤藍(lán)一層食鹽,頂層多撒些,置于陰涼處。3.第二天倒缸,以后每隔1—2天倒缸1次,連續(xù)倒4—5次后,苤藍(lán)變軟,食鹽已溶化。使鹽水沒過苤藍(lán)6厘米左右,上壓重石,蓋嚴(yán)缸蓋。腌30天左右,可再倒缸1次,至苤藍(lán)呈淺黃色無白心時(shí),即可食用。 腌芝麻香菜 主料:白菜5千克,黑芝麻100克?! ≥o料:食鹽300克、五香粉20克、碎蒜瓣300克、花椒粉和熟菜油各適量。 制法:1.選擇梗長(zhǎng)、葉短、棵壯的白嫩菜,晾曬數(shù)小時(shí)后,除去根、葉及老幫,用水洗凈,瀝干。2.將菜梗切成長(zhǎng)5厘米、寬0.6厘米的長(zhǎng)條,在陽光下晾曬。3.黑芝麻炒熟待用。4.將菜坯加食鹽,拌勻后放入壇內(nèi)加蓋,腌制1天,撈出后倒去少許鹽鹵。加五香粉、碎蒜瓣、花椒粉,再加上熟黑芝麻和熟菜油??杉由僭S防腐劑。攪拌均勻后裝入小壇內(nèi),壓緊壓實(shí),密封1個(gè)月即可食用?! ‰缛r片 主料:胡蘿卜2千克、白蘿卜2千克、大頭蒜1千克?! ≥o料:鹽500克、醬油100克、香油50克?! ≈品ǎ簩⒑}卜、白蘿卜和大頭菜分別去根須,用水洗凈,改刀切成片,放入盆中,撒上鹽腌1天后取出放在葦席上曬至6—7成干,再加入鹽水中泡1天后取出曬至5成干,放入鹽水中用手搓至回軟,加上調(diào)料一起裝壇,封好壇口,約30天后即可取出食用
方法一:材料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多 制法:1、泡蒜:選取鮮嫩、個(gè)大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水里泡3-7天,根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后撈出,放入一干凈壇子內(nèi)。 2、腌蒜:將泡好的蒜放入壇子內(nèi),放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以后每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內(nèi),再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時(shí),再倒入蒜缸內(nèi)。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然后將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,腌制2-3個(gè)月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。 3、調(diào)味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增進(jìn)風(fēng)味。 方法二:500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水 制法:1、蒜頭去老皮,留2厘米假莖,蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味) 2、蒜頭泡清水5-7天,每天換水 3、蒜頭入壇,一層蒜一層鹽,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日曬,皮干后,若有老皮再除去……均勻地碼入壇中 4、水燒開,加紅糖,離火;水溫80度左右時(shí)加醋;待涼透后沖入蒜壇,封壇,7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用 5、回味糖味濃厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作萊時(shí)當(dāng)糖醋汁使用,蒜香濃烈,別有風(fēng)味,只是不可再用于淹蒜了。 下面再附送一糖蒜汁作調(diào)料的菜譜:蔥烤酸甜三文魚 蔥烤酸甜三文魚,用淹糖蒜的湯汁做的,真是好吃。 作法:1、鍋里加油,爆香園蔥絲,扒拉到邊上, 2、鍋內(nèi)放入三文魚煎 ,澆點(diǎn)料酒,再澆上兩大飯勺的糖蒜汁,蓋上鍋蓋.悶一下就好了。 3、最后將魚入盤,把園蔥絲蓋在魚身上上桌。 特點(diǎn):甜甜酸酸,魚又嫩嫩的,關(guān)鍵是簡(jiǎn)單好吃。 大蒜本來是辛熱的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜,不僅蒜的辣味減輕,其辛熱之性也變得緩和了,因此,即使陰虛火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時(shí),吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩,還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。 糖蒜的腌制非常簡(jiǎn)單:取春天的新蒜,去掉外皮,僅留下里面的一層嫩皮,洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天,這可以起到消毒的作用,還能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出,一邊瀝干水分,一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加綿白糖和白醋,一般來說,500克蒜大約需要750克白糖,醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加;最后,加上適量的冷開水,以淹沒蒜瓣為宜,不用攪拌,讓糖慢慢融化,將容器蓋上蓋子密封,2周到一個(gè)月左右就可以食用了。 糖蒜腌好之后,不僅蒜可以吃,用來腌蒜的汁也可以用來調(diào)味。燒魚時(shí)一般會(huì)用糖、醋和料酒調(diào)汁,把糖和醋直接換成糖蒜汁,就另有一番味道。 在飯店吃糖蒜或在外面購(gòu)買時(shí)要注意,如果蒜有點(diǎn)發(fā)苦,可能是在泡時(shí)放進(jìn)了糖精,這樣的糖蒜最好別吃。 營(yíng)養(yǎng)功效:糖蒜佐粥佐酒,酸甜可口,有蒜香、又不辣,解膩祛腥,助消化。蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,起殺菌能力可以達(dá)到青霉素1/10,對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起預(yù)防流感、防止傷口感染,治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。蒜能保護(hù)肝臟,誘肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。它的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老,經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,能有效地防治鉛中毒。 適者如斯:一般人皆可食用。糖尿病患者忌食。每餐3~4瓣即可。
只要把菜切好,放在一個(gè)桶里面,加入很多鹽,讓后拿個(gè)重的東西壓在上面。腌到差不多的時(shí)候,拿出來,炒炒就可以吃了。咸菜隨便那種菜都可以,我比較喜歡白花菜的菜葉。
6,咸菜怎樣腌制
腌制咸菜的方法其實(shí)很簡(jiǎn)單,很容易制做完成。
1、先將腌咸菜用的圓的蘿卜切成條,在陽臺(tái)上晾曬幾天,發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)蔫的時(shí)候就合適了。 2、取鍋,加入醬油、醋、白酒、白糖、鹽煮開,裝入調(diào)料的數(shù)量可以根據(jù)自己的口味來定。 3、咸菜汁晾涼后裝入瓶中,將咸菜條放進(jìn)去,腌上一段時(shí)間就可以吃了。 新腌制的咸菜不宜馬上食用,亞硝酸鹽的含量較高,過一段時(shí)間就會(huì)低了,所以建議大家,咸菜腌制后不要馬上吃。 ·腌大頭菜: 將買來的大頭菜洗凈,削去毛根,剜去頂葉,晾干水分。將大頭菜一切兩瓣,腌菜的壇子里將水對(duì)好(大約20斤水一斤鹽)放入大頭菜淹沒。泡30-40天,水已經(jīng)發(fā)粘,此時(shí)大頭菜內(nèi)的菜水已經(jīng)全部析出,拿出洗凈切花刀。壇內(nèi)水棄之不用,壇子洗凈,加入醬油十斤,白糖兩斤,白酒半斤,放鮮姜片一斤(味更好)將大頭菜沒入腌透約20-30天即可吃了,自家慢慢吃而且長(zhǎng)時(shí)間不壞。(壇內(nèi)忌油) ·腌心里美蘿卜 材料: 蘿卜干 做法:把蘿卜切條曬干之后用溫水浸泡開,瀝干水,放在特百惠腌泡盒里,放精鹽/糖/醋/辣椒面少許,再放入少量蘋果泥,腌泡一天后取出放少許香油即可食用. 特色:甜脆可口,微辣. 注意事項(xiàng):蘋果泥可以提味,蘿卜的水一定要瀝干. · 1.腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法: 原料:黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。 制法:將菜洗凈,晾干。辣椒切片待用,黃瓜切條,用鹽淹漬2——3小時(shí)后,撈出晾干備用。 花生油加熱后,放入花椒,待花椒變黃后再加入醬油、老酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾涼后,把黃瓜、辣椒倒入湯汁,最好浸過菜,隔天即可食用。 特點(diǎn):鮮、脆、香、辣、咸。 2. 醬黃瓜: 主料:黃瓜10 斤 配料:精鹽8兩,醬油3斤,白酒1斤,白糖1斤,姜,蒜,尖椒各半斤,味精2兩。 做法:1.黃瓜順著切兩半撒入精鹽加水沒過黃瓜即可,腌一天一宿。 2.撈出黃瓜切約寸段,用紗布包好放容器內(nèi),放石頭壓24小時(shí)后取出。 3.醬油燒開晾涼,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黃瓜即可。 ·腌辣椒醬: 主料:紅尖椒10斤 配料:鹽1 斤,糖8兩,蒜1斤6 兩,姜醋味精各4兩,蘋果和梨各2個(gè)。 做法:尖椒洗凈控干,切或攪碎,再把姜蒜蘋果梨攪碎。把尖椒姜蒜鹽倒入鍋內(nèi)煮開,再 加入蘋果梨糖醋味精煮開即可,也可以一次全都放入鍋內(nèi)煮,但要注意別沾鍋。晾涼后,裝入平時(shí)攢下的醬菜瓶中,擰緊,第二年開春都不會(huì)壞。 如果覺得湯多就多煮一會(huì),但顏色不太好看。 ·腌蒜茄子: 1,首先把小茄包去蒂洗凈,然后上鍋蒸15-20分鐘直到把茄子蒸爛,然后拿出放涼備用。 2,再把蒜剝好搗碎,如果是只有兩個(gè)小茄包兩頭蒜就足夠了。(搗蒜的時(shí)候最好是用那種專用的搗蒜缸子來搗哦,另外在搗蒜的時(shí)候要加一點(diǎn)鹽和味精,這樣搗出的蒜口感好而且比較粘稠),蒜搗好后也備用。 3,取一個(gè)小碗放少許干辣椒沫,鍋燒熱加適量的油,當(dāng)油七、八層熱即開始冒青煙時(shí)把它倒入盛辣椒的碗中,把辣椒炸成辣椒油。 4,把辣椒油放涼(一定要放涼哦),加到2中搗好的蒜內(nèi)攪拌均勻,加一點(diǎn)味素,如果覺得口味淡就再加些鹽(腌咸菜要咸一點(diǎn)比較好)。 5,取1中放涼的茄子,把它撕開一個(gè)長(zhǎng)口,注意不要撕斷啊,把4中拌好的料添放到茄子中,再把口合上放到容器中,上面灑鹽和香菜段存放在涼箱中一晚上第二天可以吃了。 ·腌咸蛋: 干腌咸雞蛋: 將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來,一個(gè)星期之后,咸雞蛋便腌制成了。 沙腌雞蛋的方法: 一斤蛋,一斤細(xì)沙,三兩水,一兩鹽,花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋,最后要全部埋入沙中,并蓋嚴(yán)防干耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復(fù)使用。 腌咸鴨蛋的方法有很多,你可以看看,哪種方法對(duì)你來說容易: 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中,達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個(gè)放進(jìn)鹽水中,密封壇口,置通風(fēng)處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量,用熱水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內(nèi),25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處,約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè),腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈,并用開水燙刷后擦干,把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進(jìn)瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封,放置在陰涼通風(fēng)處,30-40天后即可開罐煮食。 ·好吃的咸菜配方 黃瓜:5斤 (切成3CM長(zhǎng)左右,縱向十字切開成4份) 尖椒:1斤 (綠的那種,切成1CM寬長(zhǎng)條) 蒜苔:1斤 (切成3CM長(zhǎng)左右) 生姜:2兩半 大蒜:2兩半 醬油:2斤半 花生油:2兩 白糖:3兩半 白酒:3兩半 味精:1兩 鹽:半斤
沒那么復(fù)雜。直接把誰燒開,然后把青菜(用上海青味道會(huì)更好)放里面一燙,立馬連水起鍋放罐子里密封,一定要密封,不然進(jìn)空氣會(huì)霉掉的。然后等半個(gè)月就OK了。
7,自己在家怎么腌咸菜
怎么樣腌制咸菜,要看你做什么咸菜,比如做蘿卜干。先把蘿卜干切成小點(diǎn)丁,晾半干,然后把大蒜搗碎,辣椒切碎放在一塊里面,放上鹽,花椒腌制兩天就好了。
辣椒黃瓜小咸2113菜原料:黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花5261生油50克、老酒50克、精4102鹽、姜片、花椒、味精適量。1653制法:將菜洗凈,晾干。辣椒切片待用,黃瓜切條,用鹽淹漬2——3小時(shí)后,撈出晾干備用?;ㄉ图訜岷螅湃牖ń?,待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾涼后,把黃瓜、辣椒倒入湯汁,最好浸過菜,隔天即可食用。特點(diǎn):鮮、脆、香、辣、咸。醬八寶菜黃瓜1000克,藕、豆角,800克,紅豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克。將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起,用水泡出部分咸味,撈出晾干,裝入布袋入缸,缸中放黃醬,糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先腌制時(shí)加鹽不宜過多,時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn),5-8天,缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。醬黃瓜鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜面醬700克。*將共同瓜洗凈,瀝干水分,須長(zhǎng)剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實(shí),面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后,將黃瓜撈出,瀝干鹽水;*將腌缸洗凈擦干,倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。醬萵筍肥大嫩萵筍3000克,食鹽50克,豆瓣醬150克。*把萵筍削去外皮,洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬,置于陽光下曬干;*將豆瓣醬涂抹在萵筍上,重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后,即可食用。*萵筍上抹豆瓣醬要抹勻,以免醬出的菜味不一致;*若大量醬制,可揀去豆瓣渣曬干,儲(chǔ)存在壇子內(nèi),經(jīng)久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃,可與四川榨菜媲美。酸白菜白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生姜250克,米醋1000克。將白菜去老葉洗凈切成條,晾至半干,放入壇中,加入調(diào)料拌勻,腌約2-3天即可。泡辣茄條大小中等鮮茄子2000克,老鹽水2000克,紅糖20克,干紅辣椒100克,食鹽50克,白酒15克,香料包1個(gè)。將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中,放入茄子和香料包,用竹夾卡緊,蓋上蓋,添滿壇沿水,泡15天左右即成。咸菜燜肉原料:豬肋肉,八角、桂皮、咸菜制作:(1):將豬肋肉洗凈,切成2厘米的小方塊,在沸水鍋中氽1分鐘后,用冷水再洗一次。往炒鍋中舀入清水250克,加醬油、八角、桂皮,放進(jìn)肉塊,用旺火煮10分鐘,將咸菜,白糖落鍋,改用中火燒至鹵汁將干時(shí),揀去八角、桂皮,加入味精,起鍋。(2)備扣碗一只,先用少許咸菜墊底,然后將肉塊朝下整齊地排于其上,把剩下的咸菜蓋在肉塊上,加入紹酒,上蒸籠用旺火蒸2小時(shí)左右,至肉酥糯時(shí)取出,覆扣于盤中,即成。咸菜扣肉1.選擇帶皮的五花肉,皮燒后洗凈,放入水里邊煮開,打掉肉沫。2.當(dāng)肉塊余溫還未退去時(shí),將甜面醬抹在肉皮上。3.待肉涼透后3.待肉涼透后,將它切成厚一點(diǎn)的條,上邊放入姜粒、花椒、黃酒、白糖、醬油(少量),隨后,將咸菜切碎放在上面。4.放入蒸鍋里,時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)為好,最好是,蒸上一兩個(gè)鐘頭。5.將蒸好的咸菜扣肉,順勢(shì)倒入比碗稍大的空盤中,既“扣盤”或“翻盤”。
腌黃瓜2113材料:黃瓜15斤、5261辣椒1斤、鹽1.5斤、大蒜3兩、白酒1.5兩、味精41023兩、白糖6兩、姜3兩、醬油 4斤方法1653:1、醬油燒開晾涼,黃瓜用鹽淹16小時(shí)后,再用重物壓10小時(shí)。2、辣椒切塊,姜蒜拍碎切塊,和其他料一起放入醬油內(nèi)即可。腌蘿卜材料:蘿卜10斤、鹽2斤、大蒜0.5斤 、味精2兩、胡椒粉2合 、白糖1斤、醋1斤、辣椒粉3兩方法:蘿卜先用鹽淹兩天,再用重物把水壓出去。然后把輔料拌入即可。腌辣椒末材料:尖辣椒10斤、鹽1斤、豆瓣醬1斤、糖0.5斤、醋0.5斤、姜0.5斤、蒜0.5斤、味精2兩方法:把辣椒、姜、蒜鉸碎,糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼,與其他料一同加入鉸碎的辣椒內(nèi)即可。腌牛肉醬材料:牛肉2斤、紅辣椒5斤、鹽半斤、味精2兩、豆油1斤、芝麻4兩、白醋4兩 、豆瓣醬4兩、糖4兩方法:牛肉、辣椒鉸碎,先用油將牛肉炒熟,再把其他料放入燒開即可。腌香辣蘿卜皮原料:蘿卜皮3公斤,五香面、醬油、鹽、味精適量。方法:將蘿卜皮切成絲或小塊,加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻,兩小時(shí)后即可食用。腌辣白菜原料:大白菜5000克;鹽250克;糖250克;蘋果250克;梨250克;蒜50克;蔥100克;花椒25克;味精10克;方法:1、將大白菜葉稍和老幫去除,用水洗凈,控干水分,切成菱形狀,倒入盆內(nèi),撒上少許鹽腌漬一下后瀝去腌水。2、然后將各種調(diào)味料放置一容器內(nèi)搗爛后和白菜拌勻,再將拌勻的白菜裝入缸內(nèi),壓緊封好口,約一星期后即可取出食用。五香花生米原料:花生米一斤、精鹽一兩、花椒一錢、大料一錢、豆蔻半錢、姜三片方法:將花生米揀凈,用溫開水泡在盆內(nèi)約兩小時(shí),鍋內(nèi)加水約二、三斤上火,放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,連湯倒入盆內(nèi),吃時(shí)撈出盛盤即成。醬八寶菜原料:黃瓜1000克,藕、豆角,800克,紅豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克。方法:1、將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起,用水泡出部分咸味,撈出晾干,裝入布袋入缸,缸中放黃醬,糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。2、主料先腌制時(shí)加鹽不宜過多,時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn),5-8天,缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。腌糖醋蒜頭原料:鮮蒜頭5000克。鹽1000克,白糖1000克,涼開水1000克,醋500克。方法:1、削去蒜頭須根,留2-3厘米長(zhǎng)的蒜梗,剝?nèi)ジ善ぃ逑春笕敫住?、每5000克蒜頭加250克鹽,腌1天,中間倒缸3次;再加水撤去辣味,每天換水1次,連續(xù)4天。然后撈出蒜頭,瀝干水分,按每5000克的蒜頭加鹽(750克),白糖(1000克),涼開水(1000克),拌和,再入缸腌制,放陰涼處;15天左右即成。怪味蘿卜絲原料:蘿卜4000克,鹽4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。方法:1、將蘿卜洗凈晾干,切成絲,再將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開水中煮30分鐘,去除雜物,冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內(nèi),密封7天即可;2、食用時(shí)可加入少量醬油、醋。若長(zhǎng)期存放,需將水分控干密封腌五香辣椒原料:辣椒10000克,鹽1000克,五香粉100克。方法:將辣椒洗凈,曬成半干,加入調(diào)料拌勻,入缸密封。15天后即可食用。泡嫩姜原料:嫩姜10000克,涼開水3000克,鹽2000克。方法:1、將嫩姜去皮洗凈晾干,裝入泡菜壇內(nèi);2、把涼開水和鹽化開加入壇內(nèi),蓋好蓋,在壇口聽水槽里加滿涼水,10天后即成。
酸辣咸菜主料2113咸菜兩顆輔料辣椒若干步驟52611咸菜的做法大全非常簡(jiǎn)4102單、咸菜洗好切好、辣椒切好放在1653一起步驟2咸菜的做法圖解撥兩顆蒜頭步驟3咸菜的家常做法小火炸一下!油多一點(diǎn)步驟4咸菜的簡(jiǎn)單做法把菜倒進(jìn)去大火翻炒步驟5咸菜怎么吃中途放一點(diǎn)鹽、鹽不要多因?yàn)橄滩吮緛硎窍痰摹⑽毒m量!多點(diǎn)糖步驟6咸菜怎么做大火翻炒五分鐘就出鍋。酸酸辣辣!流口水有沒有!吃粥吃飯下飯超贊成品圖烹飪技巧油多一些!不需要放水
2、腌黃瓜2113配料:鮮黃瓜5000g,粗鹽400g,甜糊700g。把普通的瓜子5261洗干凈,瀝干水分。4102把它切成兩塊(或不切成兩塊)1653,和粗鹽混合。用干凈的大石頭壓住它的表面。腌制3-4天后,將黃瓜撈出,排出鹽水。酸洗罐清洗干燥。黃瓜干和甜面醬混合,罐頭醬覆蓋10天。3、生菜萵苣配料:嫩萵苣3萬克,鹽50克,豆沙150克。切掉生菜皮,洗凈。把它放在一個(gè)干凈的小缸里,用鹽手和眼睛快速均勻地腌制。在陽光下曬干。把豆沙涂在生菜上,放回小桶里。3-4天后可以吃醬汁。在生菜上均勻涂抹豆醬,避免醬汁味道不一致。如果制作的醬汁量大,可以將豆瓣渣挑出來晾干,放在罐子里保存很長(zhǎng)時(shí)間。這道菜味道鮮美,醬香濃郁,可與四川芥末媲美。4、酸甘藍(lán)配料:大白菜5000g,胡椒100g,鹽500g,生姜250g,米醋1000g,白菜葉洗凈切成條狀,晾干一半,放入廣口瓶中,加入調(diào)味料拌勻,腌2天左右。5、泡菜茄子條成分:中型新鮮茄子2000克,老鹽2000克,紅糖20克,干辣椒100克,鹽50克,白酒15克,香料1包。取出茄子莖(不切1厘米)并清洗。把各種調(diào)味品混合到罐子里。把它們放在茄子和香水袋里。用竹夾子夾住并蓋住它們。把罐子裝滿水,浸泡15天左右。6、泡菜成分:卷心菜、蒜苔、洋蔥、青苗、黃瓜、新鮮紅辣椒、蘿卜、小扁豆、姜、大蒜250克、干辣椒100克、辣椒100克、老姜100克、鹽150克、白酒40克、紅糖80克。洗泡菜罐,用布擦干。向罐子里注入兩公斤冷水。把鹽、干胡椒、胡椒、姜、紅糖和酒放進(jìn)罐子里泡菜水。選擇各種要腌制的蔬菜,洗凈,晾干,放在罐子里。蓋上罐子,在足球罐子的邊緣加水。一定要檢查罐子的邊緣不能缺水,所以要浸泡7-10天。7、泡泡姜成分:姜5000g,鹽1000g,辣椒500g,麻辣粉100g,桔皮80g,辣椒9g,姜片5片。泡菜罐準(zhǔn)備好,內(nèi)外洗凈,用干布擦干,生姜去皮洗凈,切成片,半干,與上述調(diào)味料混合,放入罐中,密封腌制1個(gè)月。8、糖醋黃瓜成分:嫩黃瓜5000g,糖250g,鹽250g,醋20g。黃瓜洗凈切塊,取出種子,晾干一半,放入糖、醋、鹽溶液中浸泡15天。9、豬肉蘿卜條成分:新鮮嫩蘿卜1000g,冷鹽1000g開水,白酒100g,干辣椒30g,糖8g,鹽25g,辣椒3g。把蘿卜從上面切下來,洗凈晾干,然后切成合適的條,放在外面晾干,直到變干。把干辣椒、糖、胡椒、鹽、酒和白蘿卜條混合到罐子里,倒入鹽水中。經(jīng)過5天的密封儲(chǔ)存,罐子的側(cè)面可以吃。10、泡菜成分:大白菜、蒜瓣、白茬、蒜苔、香豆、扁豆、洋蔥、胡蘿卜、蘿卜、卷心菜、青筍、黃瓜、姜芽、鮮紅辣椒、2800克、干辣椒100克、辣椒120克、姜120克、鹽150克、白酒40克、紅糖80克。清洗泡菜罐,用干凈的布擦掉水。將2公斤冷開水放入罐內(nèi),將鹽、干辣椒、胡椒、姜、紅糖、白酒等放入水中,將各種要腌制的蔬菜洗凈,晾干后放入罐內(nèi),蓋好罐蓋,沿球罐加水,經(jīng)常檢查,以避免罐內(nèi)缺水。所以浸泡7-10天,你就可以吃了。11、浸泡四季豆成分:鮮嫩蕓豆2000克,鹽120克,大蒜40克,干辣椒40克,白酒20克,生姜40克。用涼開水將鹽化開,把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在鹽水中泡1個(gè)月;將四季豆擇去老筋洗凈,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入壇中,再放入豆角,用竹片將菜夾緊,壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水,泡10天即可。12、酸甜蒜成分:新鮮大蒜5000克,鹽1000克,糖1000克,冷開水1000克,醋500克。切掉大蒜根,留2-3厘米長(zhǎng)的蒜莖,剝?nèi)ジ稍锏钠?,洗凈后進(jìn)入筒內(nèi)。每5000克大蒜加250克鹽,腌1天,中間翻罐三次,加水去辣,每天換一次水,連續(xù)4天。然后取出大蒜,放水,加鹽(750克),糖(1000克),開水(1000克),混合,然后放在陰涼處;15天左右。一般在食用前5天加10%的醋。又酸又甜。13、蘿卜絲成分:蘿卜4000克,鹽4克,胡椒80克,茴香5克,姜和胡椒300克。蘿卜洗凈晾干,切成絲,然后用開水將鹽、胡椒、茴香、姜、辣椒煮30分鐘,除去雜質(zhì),冷卻后與蘿卜絲一起放入罐中,密封7天,食用時(shí)加入少量醬油和醋。如果長(zhǎng)期存放,應(yīng)控制和密封水。14、干蘿卜配五種香料成分:白蘿卜10000克,粗鹽1000克,胡椒粉,原料量大。將蘿卜去根須削頂洗凈,從中切開,放入干凈的缸內(nèi),加粗鹽和清水,水要淹過蘿卜面,腌制1個(gè)月后即成腌蘿卜;將蘿卜切成粗條,晾曬至干;把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫,輕輕倒入大鍋內(nèi),(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至鹵汁發(fā)紅色時(shí)離火,晾涼;將蘿卜再放入缸內(nèi),倒入鹵汁攪拌均勻,悶放2天后,蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤(rùn)為準(zhǔn)。晾曬蘿卜條要不時(shí)翻動(dòng),以免受捂影響口味。15、醬油花生成分:新鮮花生500克,優(yōu)質(zhì)醬油250克。醬油在鍋里煮沸,冷卻后倒入花生。醬油需要浸泡在花生中,然后覆蓋和浸泡大約7天。這道菜不適合長(zhǎng)時(shí)間存放,也適合辛勤腌制和食用。16、泡椒成分:辣椒10000克,鹽1000克,辛辣粉100克。把辣椒洗凈,曬干一半。加入調(diào)味料,攪拌均勻。密封氣缸。15天后就可以吃了。17、紅熱蘿卜成分:鹽蘿卜5000g,鹽50g,醬油500g,辣椒粉100g。鹽漬卷心菜洗凈,切成不分散片,用醬油浸泡2-3天,取出。在卷心菜片上撒上辣椒粉和鹽,放入容器中煮5天。18、腌熱蘿卜成分:蘿卜5000克,辣椒粉30克,醋800克,糖200克,鹽175克,芝麻油100克,辣椒10克,原料10克,味精適量,水2000克。先將蘿卜洗凈,然后加工成3厘米長(zhǎng)、0.5米寬、0.5米厚的條狀,干燥至80%備用;將香油加熱,加入辣椒粉炸至略黃,倒入蘿卜干拌料中;將鹽、糖、胡椒、大料放入鍋中,加水煮沸,加入味精,冷卻后倒入鍋中。廣口瓶,和干蘿卜混合,每天翻一次,15天左右即可制成成品。尋找紅色和黃色??诟星宕啵崂笨煽?。成分:大白菜、干辣椒粉、大蒜、生姜、鹽、蘋果、梨、鮮魚、牛肉湯各適量。將大白菜的老瓣葉和黃葉去掉,沖洗干凈,用鹽水浸泡2天,去掉水分,去皮去梗,洗凈切蒜粉。蘋果和梨洗凈切碎。鮮魚洗凈切碎,加入干辣椒粉,牛肉湯上色備用,將大白菜與調(diào)味料均勻鋪開,放入干凈的大桶中。將圓筒埋在地上,四周墊上草席,留出20%的空間,然后密封,蓋上草席,保持4度左右,等待15-20天的時(shí)間進(jìn)食。20、腌韭菜成分:韭菜10000克,鹽400克,姜200克,胡椒50克,料酒50克,胡椒20克。韭菜花用姜、辣椒剁碎,加鹽、胡椒粉、白酒拌勻,蓋上封口。30天。咸、香、鮮、熱。