尚香鳳干雞，風(fēng)干雞的吃法

做了風(fēng)干雞，做了三種——椒鹽/辣椒+椒鹽/蒜蓉三瓣+醬油一勺+鹽一勺+糖兩勺+雞精兩勺。主料用了兩種——雞腿和雞翅根。 將雞腿洗凈控水，加椒鹽和鹽(因?yàn)槌匈I來的椒鹽不夠咸)抹勻揉搓入味，然后放入冰箱冷藏，不要蓋保鮮膜。 放一天后拿出來，如果盤中有水分就放在窗口吹干，翻個(gè)再放入冰箱二天。 把腌了三天的雞腿拿出來，用水把表面的椒鹽沖洗干凈，放在窗口吹干。 放到盤中，盤子里放個(gè)能隔水的東西，如小蓖子，因?yàn)檎舻倪^程會(huì)有雞汁流下來。 上籠開鍋后再蒸五十分鐘，拿出來放涼。 去皮去骨，將肉撕成絲，下飯佐酒均佳。 皮骨不要丟掉，當(dāng)家過日子要懂得算計(jì)。拿個(gè)小砂鍋，把皮骨放在里面，加水煮湯，湯好時(shí)將皮骨撈出不用，隨意加入青菜做成蔬菜湯。 做好的風(fēng)干雞口感有勁味道鮮美，有晶瑩油潤之樣，可以用于家常小吃或招待親朋好友時(shí)的開胃小菜。

一般像香腸一樣蒸著吃，但也有人是放在米飯里一起蒸著吃，挺好的味道。

風(fēng)干的雞食用方法（1）、取出干雞，洗凈切成塊，放入少許油干炒，加入生姜、大蒜、胡椒粉、干紅辣椒，入味后干悶，待燒熟后即可裝盤；（2）、取出干雞洗凈，將干雞整只放入蒸鍋，待蒸熟透后，取出切塊裝盤，味道極佳，這也是風(fēng)干雞的最佳使用方法；（3）、將洗凈切成塊后的干雞放在炒鍋內(nèi)煸炒，放入適合自己的調(diào)味及湯料，然后盛入火鍋，加熱即可食用；不同做法的風(fēng)干雞味道各有千秋，大家可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)調(diào)整四、茶香風(fēng)干雞的做法原料：本地土雞3只（重約4500克），生菜葉10克，茉莉花茶100克。調(diào)料：a料（花雕酒30克，香葉3克，八角、鹽各20克，花椒15克，蒔蘿子5克，大蔥段、大姜片各100克，泡好的茉莉花茶10克），老龐家燉肉香料1包，b料（鹽、雞精各200克，冰糖150克，黃豆原汁醬油1千克），純凈水15千克，色拉油40克，熟白芝麻5克，大蔥段、大姜片各50克。制作：1.土雞宰殺制凈，去除內(nèi)臟和血污，加入a料腌制10小時(shí)。2.鍋內(nèi)加入色拉油燒熱，放入大蔥段、大姜片和老龐家燉肉香料炒香，倒入純凈水，加入b料調(diào)味，大火燒開，小火煮30分鐘成鹵雞用的鹵水。3.把腌好的雞放入鹵水中鹵20分鐘，再浸泡10分鐘，撈出掛于通風(fēng)處，風(fēng)干3-5天。4.鍋上火，鍋底放入茉莉花茶，再將風(fēng)干好的雞放在箅子上，加蓋，小火熏2分鐘，然后取出用手撕成條，放在生菜葉上，撒白芝麻即可。

用料 一年齡公雞 五香粉 40克 鹽 15克 花椒粒 15克 蔥粒 10克 姜粒 10克 青椒 5顆 大蒜 5顆 頭道低鹽醬油 5克 麻油 6克 吮指風(fēng)干雞的做法 生雞?洗凈，控干水份，抹上鹽、五香粉、麻油，腌制3小時(shí)后雞肚內(nèi)塞入花椒粒、蔥粒、姜粒，縫好，掛在日照通風(fēng)處自然風(fēng)干20天將風(fēng)干雞洗凈，隔水蒸30分鐘做醬料。辣椒蒜瓣用研磨器磨碎，加入麻油醬油鹽調(diào)味，也可視情加入香菜或芹菜粒。將雞肉撕條，生菜鋪在盤底裝碟，最后倒入醬料。

你可以試做一下我的這種雞翅保證比kfc的要好吃的多 清香吮指雞翅 雞翅中 500g 醬油 1湯匙（15ml） 紅酒 1湯匙（15ml） 姜粉 少許 蒜粉 少許 鹽 1茶匙（5g） 五香粉 適量 黑胡椒粉 適量 蜂蜜 1湯匙（15ml） 做法 將洗凈的雞翅放入器皿中，用醬油、鹽、紅酒、姜粉、蒜粉、五香粉、黑胡椒等調(diào)料攪拌均勻，腌制半小時(shí)左右（如怕入味不充分，可在腌制前用竹簽在雞翅上扎幾個(gè)小孔）。 烤箱事先空箱預(yù)熱至200℃，時(shí)間持續(xù)5分鐘左右。 在腌制好的雞翅表面涂上一層蜂蜜，放在鋪好錫箔紙的烤盤上，放入烤箱，選擇“燒烤”功能。 在烘烤過程中，可不時(shí)打開烤箱門，在正常工作狀態(tài)下將蜂蜜涂抹在雞翅上，會(huì)讓蜂蜜的香甜味更深滲入。 整個(gè)烘烤過程僅需20-25分鐘，美味蜂蜜雞翅即大功告成。

最好在風(fēng)干前放些辣油，這樣風(fēng)干后炒著很好吃，如果沒放，那等風(fēng)干后用酒釀來熏，這樣也很好吃

一只當(dāng)年的雞(最好是公雞),不宜太大,四斤左右就行,放血后,不褪毛,從肛門劃小口取出內(nèi)臟,殺時(shí)不能沾水.取精鹽100克(按4斤重雞),在干凈鐵鍋內(nèi)炒熱,根據(jù)自已的口味,可以加入花椒、五香粉等調(diào)料，從內(nèi)到外用力均勻地涂抹在雞身上，雞胸可用細(xì)纖纖一些小眼，雞頭應(yīng)在嘴里等放上少許鹽，切記鹽要均勻，然后最好用谷草捆包，或者其它天然的植物捆包。放置（懸掛）在通風(fēng)干燥的地方，約20-25天就可食用。烹飪時(shí)再好干蒸。愿你美食能成。

整只雞+生姜，料酒放在水中煮熟，撩出來切塊，就可以吃了

做了風(fēng)干雞，做了三種——椒鹽/辣椒+椒鹽/蒜蓉三瓣+醬油一勺+鹽一勺+糖兩勺+雞精兩勺。主料用了兩種——雞腿和雞翅根。 將雞腿洗凈控水，加椒鹽和鹽(因?yàn)槌匈I來的椒鹽不夠咸)抹勻揉搓入味，然后放入冰箱冷藏，不要蓋保鮮膜。 放一天后拿出來，如果盤中有水分就放在窗口吹干，翻個(gè)再放入冰箱二天。 把腌了三天的雞腿拿出來，用水把表面的椒鹽沖洗干凈，放在窗口吹干。 放到盤中，盤子里放個(gè)能隔水的東西，如小蓖子，因?yàn)檎舻倪^程會(huì)有雞汁流下來。 上籠開鍋后再蒸五十分鐘，拿出來放涼。 去皮去骨，將肉撕成絲，下飯佐酒均佳。 皮骨不要丟掉，當(dāng)家過日子要懂得算計(jì)。拿個(gè)小砂鍋，把皮骨放在里面，加水煮湯，湯好時(shí)將皮骨撈出不用，隨意加入青菜做成蔬菜湯。 做好的風(fēng)干雞口感有勁味道鮮美，有晶瑩油潤之樣，可以用于家常小吃或招待親朋好友時(shí)的開胃小菜。

傳統(tǒng)制法：先在雞身外擦遍腌漬料，再將剩下的料全部塞入腹腔進(jìn)行再一次腌漬后，用一小部分炒熱的鹽粒入砂鍋墊底，上面放用紗紙包裹起來的雞，雞上再覆蓋熱鹽，加適量清水燜熱，斬件上碟，蘸味汁食用。隨著時(shí)代的發(fā)展，上述傳統(tǒng)制法已由現(xiàn)代的制法所代替。介紹如下。 原料： 信封光嫩母雞 1只1.25千克（約二斤五兩） 大茴香 少許 麻油 少許 甘草 少許 蔥姜 各5克（一錢） 精鹽 10克（二錢） 味精 5克（一錢） 白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢） 制法： 將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內(nèi)臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調(diào)和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內(nèi)，放在深碗內(nèi)，上籠用大火蒸熟（約需半小時(shí)） 取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內(nèi)，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復(fù)原雞形狀，最后將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。 或者 材料： 雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 钖紙 1張 制作： 1. 雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好。 2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。 3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。 4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。 心得： 1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會(huì)令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。 2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。 正宗鹽焗雞制法較為費(fèi)時(shí)費(fèi)事。下面亦介紹改良焗制法：先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)。

風(fēng)干雞的制作： 1雞不要過大。從關(guān)節(jié)周圍用刀割一周。然后用開水把雞微燙一下瀝干水。要從背部下刀劈開。腹部要連著打上花刀不破皮。用花椒麻椒粉和鹽混合在一起。均勻的灑在雞的膛部內(nèi)淹四十分鐘入味。再掛在通風(fēng)處風(fēng)干。大約十五至二十天就可食用。