制作醉蟹白酒放多少，醉青蟹的制作方法竅門(mén)

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1、陳年花雕熟醉蟹： （1）原料：蒸好的大閘蟹20只。 （2）調(diào)料：A料（花雕酒400克，高度白酒250克，廚邦醬油1千克），B料（蔥片、姜片共100克，花椒、白豆蔻、白芷、干辣椒各10克），陳皮、小茴香、香葉各15克，冰糖、純凈水各500克，九制話梅2袋。 （3）制作：1.把冰糖加純凈水熬化，倒入不銹鋼桶中，入A料大火熬制10分鐘，晾涼后放入話梅、陳皮、香葉、小茴香，接著放入B料調(diào)勻。2.大閘蟹放涼后入醉鹵汁中浸泡10-15小時(shí)冷藏保存，隨用隨取。 2、秘制熟醉蟹： （1）原料：母蟹10只（重90克-100克/只）。 （2）調(diào)料：醉蟹汁2千克，啤酒600克。 （3）制作：1.在水中加入適量啤酒，放入母蟹燒開(kāi)，徹底冷卻后，放入容器內(nèi)。2.將提前制作好的醉蟹汁倒入沒(méi)過(guò)蟹，將容器密封好后冷藏腌制約24小時(shí)方可。 3、自制醉蟹汁：取鍋?zhàn)⑷肭逅?50克，下入桂皮、八角各5克，香葉、花椒各3克，丁香2克，陳皮8克，蔥段、姜片各200克大火燒開(kāi)，改小火熬至香料味濃郁，出鍋倒入容器內(nèi)，再倒入八年陳釀花雕酒、生抽各1千克，冰糖800克，鹽5克，高度白酒200克，白蘭地酒150克混合均勻，自然冷卻后方可使用。

為什么叫醉蟹？醉制是烹飪的一中手法，是用酒和調(diào)味料浸漬鮮活水產(chǎn)品的方法。采用醉制的手法制成出的螃蟹就叫做醉蟹醉蟹是江蘇的傳統(tǒng)名菜，也是江南地區(qū)普遍流行的美味佳肴。主要以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的大閘蟹為制作原料，加以米酒、香料、精鹽等醉制而成。醉蟹制作方法【材料】大閘蟹（河蟹）750克【調(diào)料】鹽15克、 花椒5克、 姜5克、 黃酒250克、白酒、250克、 生抽15克、 白砂糖5克?！局谱鳌?.將大閘蟹洗刷干凈，撇開(kāi)臍蓋，用手?jǐn)D出臍底污物，瀝盡水；2.取花椒，精鹽，下鍋炒至出香，盛出涼透；姜切絲。3.壇中倒入白酒、加入料酒、鹽、 花椒、 姜、生抽、白砂糖，密封保存一個(gè)星期后即可開(kāi)壇食用。醉蟹怎么吃拿出來(lái)直接可以食用，蘸醋吃或者是姜汁都可以的?；蛘哂镁茖⒒钚费椭频?，是用來(lái)生吃的一種下酒菜。從營(yíng)養(yǎng)師的角度建議您不要食用,螃蟹性微寒,生蟹尤甚! 而且寄生蟲(chóng)類(lèi)也不容易殺死,為了您的健康,建議您蒸煮10分鐘再吃! 還要把蟹心去掉。才更健康。醉蟹是生吃嗎每次拿出來(lái)直接就可以食用;數(shù)量可以根據(jù)食用人數(shù)、食用胃口來(lái)少量取出，以免浪費(fèi)和變質(zhì);蘸醋吃或者是蘸姜汁吃都是可以的。生醉蟹是傳統(tǒng)的做法，多見(jiàn)于上海、江蘇等南方地區(qū)。用醬油、糖鹽、黃酒等等調(diào)成醉蟹汁，然后將生螃蟹洗凈放進(jìn)去腌制而成。傳統(tǒng)醉蟹的口味就是香甜，泛著酒味。