興化白酒容量有多少，如何腌制醉蟹

蟹買回來后最好放在干凈的盆里空腹養(yǎng)兩到三天以排除蟹體內(nèi)污物(水只可淹蟹身一半，而且蟹不可摞放)，每天換水醉蟹的做法和吃法 最蟹其實就是用酒將活蟹淹制的，是用來生吃的一種下酒菜。不要其他的加工。螃蟹性涼，胃寒的人要少吃哦。原料：活閘蟹500克調(diào)料：花雕酒，大曲酒，鹽，白砂糖，蔥結(jié)，生姜，花椒，陳皮適量制作：清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻后加花雕酒、大曲酒調(diào)勻制成醉鹵?；钚废磧?，瀝干水分。取大小適中的干凈容器1只，底部先放蔥結(jié)、生姜和陳皮，放入活蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天后即可食用。食用時改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵。特點：芳香無腥，蟹味鮮美 。屯溪醉蟹原料：活蟹4只(約重600克)，醬油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精鹽20克，蒜瓣4個，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。制作：將活蟹洗刷干凈瀝水，生姜拍松；取蟹1只掀開臍蓋，擠出臍底污物，放入鹽5克和花椒l粒，合上臍蓋，然后掰下蟹爪尖1個，從臍蓋上部扎進，以釘牢臍益，使之不能張開。如此一一做完即可裝壇，用兩根小竹片十字形卡在壇內(nèi)，壓住蟹身；再將醬油倒入壇內(nèi)(農(nóng)歷九月300克，天寒時用200克)，加入微州封缸酒、姜塊、蒜瓣(稍拍)、冰糖，最后倒入高梁酒。用油紙將壇口包扎緊密封，一個星期后即可開壇食用。原料：活蟹4只(約重600克)，醬油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精鹽20克，蒜瓣4個，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。

螃蟹750克 調(diào)料：鹽15克 花椒5克 姜5克 黃酒250克 醬油15克 白砂糖5克 醉蟹做法 1.先將選擇好的毛蟹洗擦干凈,把每只的蟹臍劈開一點,放入少量精鹽. 2.備小瓦壇一只,把花椒鹽及姜末放入,將蟹逐只放入,紹酒徐徐灑下再加醬油及白糖,浸過蟹面為準(zhǔn). 3.把壇口封密時,加以搖動使之均勻浸入酒汁約三四天即可

一、材料準(zhǔn)備：　　1、主料：河蟹2、輔料： 鹽、白糖、黃酒、老抽、醋、白酒、雞精、姜 1 塊，切片、蒜 6 瓣、辣椒、花椒、八角、桂皮?！　《?、制作方法：　　1. 先將河蟹用刷子仔細(xì)地刷洗干凈，泡水，倒入少許白酒，有利于河蟹吐清泥沙，然后撈出、瀝干?！　?.準(zhǔn)備腌料：將鹽、白糖、黃酒、老抽、醋、白酒、雞精、姜、蒜，辣椒、花椒、八角、桂皮等調(diào)料全部放入大碗，攪拌均勻?！　?. 再把河蟹放入器皿，把腌料倒入，密封，放入冰箱。腌 24 小時后，即可食用。　　三、相關(guān)知識：　　醉蟹為江蘇興化市的傳統(tǒng)名產(chǎn)，歷史悠久。因最早制作此蟹的童氏家族居住在中莊，故人稱“中莊醉蟹”。這種醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生；其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養(yǎng)豐富?！　　白硇贰笔窃诖嘶A(chǔ)上改良而成，經(jīng)選蟹、養(yǎng)蟹、　　四、螃蟹食療作用：　　螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)；　　有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效；　　對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。制 鹵、浸泡、酸制等工序精制，講究制作周期、食用時期。具有清香肉活、味鮮吊舌的特點。

記得里面有香葉，吃起來有些甜味，有酒香，不過不知道具體的腌制方法，請問誰可以告知一下。

活蟹4只(約重600克)，醬油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精鹽20克，蒜瓣4個，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。制作：將活蟹洗刷干凈瀝水，生姜拍松；取蟹1只掀開臍蓋，擠出臍底污物，放入鹽5克和花椒l粒，合上臍蓋，然后掰下蟹爪尖1個，從臍蓋上部扎進，以釘牢臍益，使之不能張開。如此一一做完即可裝壇，用兩根小竹片十字形卡在壇內(nèi)，壓住蟹身；再將醬油倒入壇內(nèi)(農(nóng)歷九月300克，天寒時用200克)，加入微州封缸酒、姜塊、蒜瓣(稍拍)、冰糖，最后倒入高梁酒。用油紙將壇口包扎緊密封，一個星期后即可開壇食用。

醉蟹是所有大閘蟹的做法中最精妙的一種做法，醉蟹用大閘蟹做原料，然后加入適量的米酒、鹽等制作而成，咸鮮美味，米酒絲毫沒有改變螃蟹的鮮美和味道，吃到嘴里稍不注意就會把舌頭都要吞下去。醉蟹是人們非常喜歡的一道美食，也是江南地區(qū)比較傳統(tǒng)經(jīng)典的菜品，這么好吃的醉蟹是如何做成的呢？準(zhǔn)備以下幾種材料：同等大小的大閘蟹9只，花雕酒一瓶、白酒1瓶，檸檬一個、話梅7顆，生抽5勺，蔥姜蒜適量，花椒一小把，黃冰糖兩大塊，陳皮少許。準(zhǔn)備好材料之后就可以按照以下步驟進行了：1、先用毛刷把大閘蟹反復(fù)清洗干凈，再用清水浸泡40分鐘，撈出控水分晾干；2、把控干水分的大閘蟹放到一個干凈無水無油的壇子中，倒入白酒把大閘蟹全部淹沒放在一邊備用；3、把檸檬用鹽搓洗干凈切片，蔥去頭尾切成長段，大蒜去皮，生姜去皮切片備用；4、把切好的蔥姜片、花椒、話梅、陳皮、生抽倒入一個無油的鍋中加入少量開水，放入冰糖，開小火等到冰糖全部融化之后把里面的配料全部撈出，放在一邊放涼；5、等湯汁放涼之后再加入黃酒攪拌均勻，全部倒入裝大閘蟹的容器中，在最上面放幾片切好的檸檬，用保鮮膜封好封口在蓋上蓋子，放在冰箱中冷藏。大約一周之后就可以從冰箱中取出來食用了。需要注意事項：1、大閘蟹不要選太大的，盡可能選一樣大小的，約100克左右即可，最好選擇有黃有膏的大閘蟹，這樣做出來的味道更鮮美。2、大閘蟹一定要選擇活的，死掉的大閘蟹會產(chǎn)生大量的組胺，吃了可能會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

醉蟹是所有大閘蟹的做法中最精妙的一種做法，醉蟹用大閘蟹做原料，然后加入適量的米酒、鹽等制作而成，咸鮮美味，米酒絲毫沒有改變螃蟹的鮮美和味道，吃到嘴里稍不注意就會把舌頭都要吞下去。醉蟹是人們非常喜歡的一道美食，也是江南地區(qū)比較傳統(tǒng)經(jīng)典的菜品，這么好吃的醉蟹是如何做成的呢？準(zhǔn)備以下幾種材料：同等大小的大閘蟹9只，花雕酒一瓶、白酒1瓶，檸檬一個、話梅7顆，生抽5勺，蔥姜蒜適量，花椒一小把，黃冰糖兩大塊，陳皮少許。準(zhǔn)備好材料之后就可以按照以下步驟進行了：1、先用毛刷把大閘蟹反復(fù)清洗干凈，再用清水浸泡40分鐘，撈出控水分晾干；2、把控干水分的大閘蟹放到一個干凈無水無油的壇子中，倒入白酒把大閘蟹全部淹沒放在一邊備用；3、把檸檬用鹽搓洗干凈切片，蔥去頭尾切成長段，大蒜去皮，生姜去皮切片備用；4、把切好的蔥姜片、花椒、話梅、陳皮、生抽倒入一個無油的鍋中加入少量開水，放入冰糖，開小火等到冰糖全部融化之后把里面的配料全部撈出，放在一邊放涼；5、等湯汁放涼之后再加入黃酒攪拌均勻，全部倒入裝大閘蟹的容器中，在最上面放幾片切好的檸檬，用保鮮膜封好封口在蓋上蓋子，放在冰箱中冷藏。大約一周之后就可以從冰箱中取出來食用了。需要注意事項：1、大閘蟹不要選太大的，盡可能選一樣大小的，約100克左右即可，最好選擇有黃有膏的大閘蟹，這樣做出來的味道更鮮美。2、大閘蟹一定要選擇活的，死掉的大閘蟹會產(chǎn)生大量的組胺，吃了可能會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

酒香醉蟹的做法 超清(720P).qlv

醉蟹是螃蟹最經(jīng)典的做法，源自啟東一大特色美食。它即保留了螃蟹的原有營養(yǎng)，而且讓其味道全部進入了，相當(dāng)美味的道家常小吃。以下是制作醉蟹的最佳方法：1.螃蟹買回家用清水養(yǎng)著，多換水，讓它吐臟東西。2. 刷洗螃蟹的蟹鉗蟹腿蟹肚。最后用涼白開浸泡螃蟹。3. 姜切末備用。黃酒，加鹽，加糖，拌勻。4. 把螃蟹控水后放入可以密封的罐子里，放入姜末，倒入剛剛調(diào)好的黃酒。5. 黃酒的量要蓋過螃蟹。剛倒進黃酒時，螃蟹會掙扎，（這個過程有點殘忍）。蓋好蓋子放冰箱冷藏7天就可以食用了。6. 7天已到，看看我們美味的醉蟹。

醉蟹是陽澄湖大閘蟹最鮮美的做法。醉蟹的做法始于江蘇興化，以螃蟹為制作主料，醉蟹的烹飪技巧以腌菜為主，口味屬于咸鮮。特點：芳香無腥，蟹味鮮美。原料：大閘蟹、精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒、白糖、味精、高粱酒等。1、配制醉液、醉露：用精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒組成“醉液”，倒入鍋中用旺火燒沸，稍煮片刻，撈去蔥姜桂皮等，用紗布過濾除去雜質(zhì)，冷卻后倒入干凈的壇中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，將醉露倒入醉液壇中攪勻。2、處理大閘蟹：取健壯的活大閘蟹洗凈后在水中暫養(yǎng)兩到三天，并每天換水，為了排除大閘蟹體內(nèi)污物。然后撈取放置讓大閘蟹吐干水分，再在大閘蟹臍內(nèi)放少許精鹽稍候片刻。3、腌制：把大閘蟹放入乘醉液的壇中且全部浸沒，密封保存10天就可以食用了。注意：醉液中鹽的含量不能低于20%。

蒸蟹： 這是最好的吃法。挑選個大、肢體全、活力強的興化紅膏大閘蟹，放在清水里洗凈，用繩或草把興化紅膏大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團狀，入鍋隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下鍋時可放一些生姜、紫蘇、黃酒、食鹽與之同煮，可以避寒去腥。食用時配上自己精心調(diào)制的醬汁和黃酒，既能調(diào)味驅(qū)腥，又能完全吊出興化紅膏大閘蟹的美味。 蒸煮螃蟹時要注意：在水開后至少還要再煮20分鐘。直接水煮也是很不錯的選擇！

紅膏熗蟹就是一種做螃蟹的做法！黑胡椒螃蟹材料：螃蟹(2只)，蒜頭(2湯匙)，姜(2湯匙)，洋蔥(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，鹽。做法：1。螃蟹洗凈，打開蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。2。蒜頭，姜杵成泥或剁細(xì)，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。3。加熱面包油(butter)或清油，加入2項內(nèi)之調(diào)味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。4。加水少許，蓋著，慢火燜至熟，再用大火把多余的水蒸發(fā)掉即成。注：1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜歡的可用清油。2。蒜，姜，胡椒的用量可根據(jù)自己的口味而增減。香辣蟹主料：肉蟹調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油做法：1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。特點：麻、香、鮮。姜醋蒸蟹活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 醬油半湯匙 米醋1湯匙 白糖1 湯匙1.活河蟹洗干凈，用繩子把蟹腳扎住，放入蒸籠里用旺火蒸熟備用。2.嫩姜刮去皮，切成細(xì)末備用。3.取小碗放醬油，米醋，白糖和姜末調(diào)成姜醋調(diào)味汁備用。4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩只盆里，澆上姜醋調(diào)味汁，撒上香菜段即可。姜蔥螃蟹原料：螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。做法：①螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用；②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可。紅膏熗蟹材料：活的白蟹或梭子蟹。調(diào)料：花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉。做法： 1.調(diào)味熗料煮開，涼后加米醋。2.蔥打結(jié)，同姜片一起泡在涼后的料水里。3.蟹用冷開水洗凈，蟹鉗拍碎。4.先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最后將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。5.將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天后即食。注意：1.蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為準(zhǔn)。2.此菜因系生吃，進食時最好佐酒，并蘸姜醋汁殺菌保健。同時，吃完后數(shù)小時勿吃水果，以免中毒。3.如食后發(fā)現(xiàn)有不適，可將生姜搗成汁服下，或?qū)⑸c紫蘇葉煎后服下可解毒。清蒸螃蟹的做法螃蟹，1000克，黃酒15克，姜末30克醬油20克，白糖、味精各少許，麻油15克，香醋50克。①將螃蟹用清水流凈，放在盛器里；②將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；③將螃蟹上籠，用火蒸1520分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調(diào)味和醋。牛油蒜蓉蟹材料：蟹(兩只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、蔥蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一湯匙)芡汁：水(1/4 杯)、鹽(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)做法：(一) 蟹處好，沖凈，瀝乾，斬件后灑下少許鹽拌勻。(二) 蒜頭剁碎，蔥切碎。(三) 燒六湯匙油，蟹件隔凈水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內(nèi)，泡煎至轉(zhuǎn)紅色，反轉(zhuǎn)再煮片刻。(四) 將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻汁與蒜蓉兜勻。(五) 灑下蔥蓉即可上碟。咖喱螃蟹材料：螃蟹1只，西芹200克，蔥段50克，香菜末30克；紅辣椒末1大勺，紅蔥頭末1大勺，洋蔥1/2個。調(diào)料：咖喱粉2大勺，紅糖2小勺；魚露 2大勺，醬油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯。做法：1.將螃蟹處理好，去除腮等不能食用的部分，洗凈后切塊備用；西芹去葉洗凈后斜切成段，洋蔥也切絲備用。2.起油鍋，將螃蟹塊醮上少許面粉入鍋，炒熟至外表呈金黃后撈出。熱鍋加入2大勺油，將紅辣椒末、紅蔥頭末和洋蔥炒香，再加咖喱粉和紅糖至咖喱香散出。倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及剩下的調(diào)料，炒熟裝盤撒上香菜末即成。蟹蓋沙拉材料：肉蟹2－3只，木瓜、蜜瓜各1/2個，草莓2個，生菜1棵，沙拉醬2勺。做法：1.肉蟹洗刷干凈隔水蒸熟。2.放涼后拆肉，蟹蓋留用。3.木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡鹽水浸片刻取一粒切角，以上同時放冰箱冷凍。4.生菜洗凈瀝干水鋪碟。5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉釀入蟹殼，飾以草莓塊。上碟，以沙拉醬拌食。洗螃蟹：不管怎么燒，都得先把螃蟹洗干凈?？梢园洋π贩旁谙赐氩劾锵扔盟菀粫Ｈ缓笥盟⒆?可以用舊牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意別讓螃蟹咬了！蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水燒開，然后再把螃蟹放在鍋里。調(diào)汁：在蒸/煮螃蟹的同時，你可以調(diào)一下沾螃蟹用的汁。先找一塊新鮮的生姜。把姜洗干凈，切成細(xì)絲。把姜絲放在碗里，再往碗里倒一些醋(鎮(zhèn)江香醋最好)，然后再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌勻，就可以了。調(diào)完汁以后，你可以看一下螃蟹蒸/煮好了沒有。青蟹如果變紅了，就差不多好了。

蒸蟹： 這是最好的吃法。挑選個大、肢體全、活力強的興化紅膏大閘蟹，放在清水里洗凈，用繩或草把興化紅膏大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團狀，入鍋隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下鍋時可放一些生姜、紫蘇、黃酒、食鹽與之同煮，可以避寒去腥。食用時配上自己精心調(diào)制的醬汁和黃酒，既能調(diào)味驅(qū)腥，又能完全吊出興化紅膏大閘蟹的美味。 蒸煮螃蟹時要注意：在水開后至少還要再煮20分鐘。直接水煮也是很不錯的選擇！

最簡單的方法就是：1、蒸；2、煮！

紅膏熗蟹就是一種做螃蟹的做法！ 黑胡椒螃蟹 材料：螃蟹(2只)，蒜頭(2湯匙)，姜(2湯匙)，洋蔥(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，鹽。 做法： 1。螃蟹洗凈，打開蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。 2。蒜頭，姜杵成泥或剁細(xì)，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。 3。加熱面包油(butter)或清油，加入2項內(nèi)之調(diào)味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。 4。加水少許，蓋著，慢火燜至熟，再用大火把多余的水蒸發(fā)掉即成。 注： 1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜歡的可用清油。 2。蒜，姜，胡椒的用量可根據(jù)自己的口味而增減。 香辣蟹 主料：肉蟹 調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油 做法： 1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊； 2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。 特點：麻、香、鮮。 姜醋蒸蟹 活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 醬油半湯匙 米醋1湯匙 白糖1 湯匙 1.活河蟹洗干凈，用繩子把蟹腳扎住，放入蒸籠里用旺火蒸熟備用。 2.嫩姜刮去皮，切成細(xì)末備用。 3.取小碗放醬油，米醋，白糖和姜末調(diào)成姜醋調(diào)味汁備用。 4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩只盆里，澆上姜醋調(diào)味汁，撒上香菜段即可。 姜蔥螃蟹 原料： 螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。 做法： ①螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用； ②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可。 紅膏熗蟹 材料：活的白蟹或梭子蟹。 調(diào)料：花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉。做法： 1.調(diào)味熗料煮開，涼后加米醋。2.蔥打結(jié)，同姜片一起泡在涼后的料水里。3.蟹用冷開水洗凈，蟹鉗拍碎。4.先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最后將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。5.將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天后即食。 注意：1.蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為準(zhǔn)。2.此菜因系生吃，進食時最好佐酒，并蘸姜醋汁殺菌保健。同時，吃完后數(shù)小時勿吃水果，以免中毒。3.如食后發(fā)現(xiàn)有不適，可將生姜搗成汁服下，或?qū)⑸c紫蘇葉煎后服下可解毒。 清蒸螃蟹的做法 螃蟹，1000克，黃酒15克，姜末30克 醬油20克，白糖、味精各少許，麻油 15克，香醋50克。 ①將螃蟹用清水流凈，放在盛器里；②將姜末放在小酒 碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。 另取一小碗，放醋待用；③將螃蟹上籠，用 火蒸1520分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。 上桌時隨帶油調(diào)味和醋。 牛油蒜蓉蟹 材料： 蟹(兩只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、蔥蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一湯匙) 芡汁： 水(1/4 杯)、鹽(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙) 做法： (一) 蟹處好，沖凈，瀝乾，斬件后灑下少許鹽拌勻。 (二) 蒜頭剁碎，蔥切碎。 (三) 燒六湯匙油，蟹件隔凈水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內(nèi)，泡煎至轉(zhuǎn)紅色，反轉(zhuǎn)再煮片刻。 (四) 將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻汁與蒜蓉兜勻。 (五) 灑下蔥蓉即可上碟。 咖喱螃蟹 材料：螃蟹1只，西芹200克，蔥段50克，香菜末30克；紅辣椒末1大勺，紅蔥頭末1大勺，洋蔥1/2個。調(diào)料：咖喱粉2大勺，紅糖2小勺；魚露 2大勺，醬油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯。做法：1.將螃蟹處理好，去除腮等不能食用的部分，洗凈后切塊備用；西芹去葉洗凈后斜切成段，洋蔥也切絲備用。2.起油鍋，將螃蟹塊醮上少許面粉入鍋，炒熟至外表呈金黃后撈出。熱鍋加入2大勺油，將紅辣椒末、紅蔥頭末和洋蔥炒香，再加咖喱粉和紅糖至咖喱香散出。倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及剩下的調(diào)料，炒熟裝盤撒上香菜末即成。 蟹蓋沙拉 材料：肉蟹2－3只，木瓜、蜜瓜各1/2個，草莓2個，生菜1棵，沙拉醬2勺。做法：1.肉蟹洗刷干凈隔水蒸熟。2.放涼后拆肉，蟹蓋留用。3.木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡鹽水浸片刻取一粒切角，以上同時放冰箱冷凍。4.生菜洗凈瀝干水鋪碟。5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉釀入蟹殼，飾以草莓塊。上碟，以沙拉醬拌食。 洗螃蟹：不管怎么燒，都得先把螃蟹洗干凈?？梢园洋π贩旁谙赐氩劾锵扔盟菀粫Ｈ缓笥盟⒆?可以用舊牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意別讓螃蟹咬了！ 蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水燒開，然后再把螃蟹放在鍋里。 調(diào)汁：在蒸/煮螃蟹的同時，你可以調(diào)一下沾螃蟹用的汁。先找一塊新鮮的生姜。把姜洗干凈，切成細(xì)絲。把姜絲放在碗里，再往碗里倒一些醋(鎮(zhèn)江香醋最好)，然后再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌勻，就可以了。 調(diào)完汁以后，你可以看一下螃蟹蒸/煮好了沒有。青蟹如果變紅了，就差不多好了。

紅膏熗蟹就是一種做螃蟹的做法！黑胡椒螃蟹材料：螃蟹(2只)，蒜頭(2湯匙)，姜(2湯匙)，洋蔥(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，鹽。做法：1。螃蟹洗凈，打開蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。2。蒜頭，姜杵成泥或剁細(xì)，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。3。加熱面包油(butter)或清油，加入2項內(nèi)之調(diào)味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。4。加水少許，蓋著，慢火燜至熟，再用大火把多余的水蒸發(fā)掉即成。注：1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜歡的可用清油。2。蒜，姜，胡椒的用量可根據(jù)自己的口味而增減。香辣蟹主料：肉蟹調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油做法：1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。特點：麻、香、鮮。姜醋蒸蟹活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 醬油半湯匙 米醋1湯匙 白糖1 湯匙1.活河蟹洗干凈，用繩子把蟹腳扎住，放入蒸籠里用旺火蒸熟備用。2.嫩姜刮去皮，切成細(xì)末備用。3.取小碗放醬油，米醋，白糖和姜末調(diào)成姜醋調(diào)味汁備用。4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩只盆里，澆上姜醋調(diào)味汁，撒上香菜段即可。姜蔥螃蟹原料：螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。做法：①螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用；②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可。紅膏熗蟹材料：活的白蟹或梭子蟹。調(diào)料：花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉。做法： 1.調(diào)味熗料煮開，涼后加米醋。2.蔥打結(jié)，同姜片一起泡在涼后的料水里。3.蟹用冷開水洗凈，蟹鉗拍碎。4.先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最后將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。5.將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天后即食。注意：1.蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為準(zhǔn)。2.此菜因系生吃，進食時最好佐酒，并蘸姜醋汁殺菌保健。同時，吃完后數(shù)小時勿吃水果，以免中毒。3.如食后發(fā)現(xiàn)有不適，可將生姜搗成汁服下，或?qū)⑸c紫蘇葉煎后服下可解毒。清蒸螃蟹的做法螃蟹，1000克，黃酒15克，姜末30克醬油20克，白糖、味精各少許，麻油15克，香醋50克。①將螃蟹用清水流凈，放在盛器里；②將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；③將螃蟹上籠，用火蒸1520分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調(diào)味和醋。牛油蒜蓉蟹材料：蟹(兩只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、蔥蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一湯匙)芡汁：水(1/4 杯)、鹽(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)做法：(一) 蟹處好，沖凈，瀝乾，斬件后灑下少許鹽拌勻。(二) 蒜頭剁碎，蔥切碎。(三) 燒六湯匙油，蟹件隔凈水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內(nèi)，泡煎至轉(zhuǎn)紅色，反轉(zhuǎn)再煮片刻。(四) 將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻汁與蒜蓉兜勻。(五) 灑下蔥蓉即可上碟?？оπ凡牧希后π?只，西芹200克，蔥段50克，香菜末30克；紅辣椒末1大勺，紅蔥頭末1大勺，洋蔥1/2個。調(diào)料：咖喱粉2大勺，紅糖2小勺；魚露 2大勺，醬油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯。做法：1.將螃蟹處理好，去除腮等不能食用的部分，洗凈后切塊備用；西芹去葉洗凈后斜切成段，洋蔥也切絲備用。2.起油鍋，將螃蟹塊醮上少許面粉入鍋，炒熟至外表呈金黃后撈出。熱鍋加入2大勺油，將紅辣椒末、紅蔥頭末和洋蔥炒香，再加咖喱粉和紅糖至咖喱香散出。倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及剩下的調(diào)料，炒熟裝盤撒上香菜末即成。蟹蓋沙拉材料：肉蟹2－3只，木瓜、蜜瓜各1/2個，草莓2個，生菜1棵，沙拉醬2勺。做法：1.肉蟹洗刷干凈隔水蒸熟。2.放涼后拆肉，蟹蓋留用。3.木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡鹽水浸片刻取一粒切角，以上同時放冰箱冷凍。4.生菜洗凈瀝干水鋪碟。5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉釀入蟹殼，飾以草莓塊。上碟，以沙拉醬拌食。洗螃蟹：不管怎么燒，都得先把螃蟹洗干凈?？梢园洋π贩旁谙赐氩劾锵扔盟菀粫Ｈ缓笥盟⒆?可以用舊牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意別讓螃蟹咬了！蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水燒開，然后再把螃蟹放在鍋里。調(diào)汁：在蒸/煮螃蟹的同時，你可以調(diào)一下沾螃蟹用的汁。先找一塊新鮮的生姜。把姜洗干凈，切成細(xì)絲。把姜絲放在碗里，再往碗里倒一些醋(鎮(zhèn)江香醋最好)，然后再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌勻，就可以了。調(diào)完汁以后，你可以看一下螃蟹蒸/煮好了沒有。青蟹如果變紅了，就差不多好了。

興化大閘蟹是我們這著名的特產(chǎn)。不僅江蘇人愛吃，而且全國各地的人們都愛吃。 有一天，家里來了客人，媽媽從外面買了十只大閘蟹。買回來后，媽媽先把大閘蟹放進水里浸一下，趁這個功夫，我趴在水池邊，靜靜地端詳著它們，它們是深灰色的，有兩只大大的鉗子，和八只小腳。它的兩只大鉗子使勁的揮舞著，好像要和我來一場惡戰(zhàn)。 開始煮了，媽媽先把水放在鍋里煮上9——10分鐘，水開了后，媽媽把它們一一放進了鍋里，漸漸地，它們的顏色由深灰變成了淡黃，又由淡黃變成了深紅色。又煮了一會兒，就完全熟了。媽媽打開了鍋蓋，一陣清香撲鼻而來，我狠狠地咽了一下口水，然后，媽媽把它們放進了盤子里，一盤色澤誘人、色味俱佳的大閘蟹呈現(xiàn)在我的面前。 媽媽把盤子放到了桌子上，我迫不及待地抓了一只，津津有味的吃了起來。我先把兩只大鉗子和八只小腳拽下來，前后咬一下，再一吸，又白又嫩的蟹肉就滑進了我的嘴里。大鉗子里的肉非常細(xì)膩潤滑，入口即化。然后我打開了蟹殼，蟹黃就到了我的嘴里，真是鮮美！最后，我把蟹一分為二，細(xì)嚼慢咽起來。。。。。。 紅膏大閘蟹的味道真鮮美啊！讓人吃后回味無窮，贊不絕口。真是名不虛傳的興化特產(chǎn)！

紅膏好，本草拾遺》說：“其功不獨散，而能和血也?！闭钦f螃蟹作為中藥有清熱、散血結(jié)、續(xù)斷傷、理經(jīng)脈和滋陰的功用;螃蟹作為美味佳肴，自古以來備受人們的青睞，明代李時珍贊云：“鮮蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黃持鰲，略賞風(fēng)味?！斌π窢I養(yǎng)豐富，含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。　　而影響大閘蟹質(zhì)量的原因主要有兩點，首先是大閘蟹的品種，其次是大閘蟹的生長環(huán)境;“三分天下，水有其一”，這是江蘇省興化市自然資源的顯著特點。興化市地處江淮之間、江蘇中部的里下河腹部，全市總面積2393.35平方公里，其中水域面積627.25平方公里，占26.21%，是全國水產(chǎn)重點縣(市)和國家級生態(tài)示范市，素有“魚米之鄉(xiāng)”之美稱。　　紅膏大閘蟹就生活在這種天然的無污染的環(huán)境里,多年來在中科院水產(chǎn)養(yǎng)殖專家的指導(dǎo)下，利用當(dāng)?shù)貎?yōu)越的自然環(huán)境，堅持科學(xué)育苗，生態(tài)放養(yǎng)，形成了一整套規(guī)范的養(yǎng)殖方式，所培育的秋香大閘蟹除具有“青背、白肚、金爪、黃毛”的特點外，還具有“膏紅肉鮮味甜”的明顯特征，得到了北京、上海、浙江、江蘇、香港、韓國、日本、馬來西亞等國內(nèi)外客戶的高度評價和認(rèn)可。在雙節(jié)之際，送親朋好友、孝敬父母不外乎是最佳選擇!

紅膏的更好一些、沒有黃膏的哦！

紅膏熗蟹就是一種做螃蟹的做法！黑胡椒螃蟹材料：螃蟹(2只)，蒜頭(2湯匙)，姜(2湯匙)，洋蔥(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，鹽。做法：1。螃蟹洗凈，打開蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。2。蒜頭，姜杵成泥或剁細(xì)，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。3。加熱面包油(butter)或清油，加入2項內(nèi)之調(diào)味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。4。加水少許，蓋著，慢火燜至熟，再用大火把多余的水蒸發(fā)掉即成。注：1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜歡的可用清油。2。蒜，姜，胡椒的用量可根據(jù)自己的口味而增減。香辣蟹主料：肉蟹調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油做法：1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。特點：麻、香、鮮。姜醋蒸蟹活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 醬油半湯匙 米醋1湯匙 白糖1 湯匙1.活河蟹洗干凈，用繩子把蟹腳扎住，放入蒸籠里用旺火蒸熟備用。2.嫩姜刮去皮，切成細(xì)末備用。3.取小碗放醬油，米醋，白糖和姜末調(diào)成姜醋調(diào)味汁備用。4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩只盆里，澆上姜醋調(diào)味汁，撒上香菜段即可。姜蔥螃蟹原料：螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。做法：①螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用；②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可。紅膏熗蟹材料：活的白蟹或梭子蟹。調(diào)料：花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉。做法： 1.調(diào)味熗料煮開，涼后加米醋。2.蔥打結(jié)，同姜片一起泡在涼后的料水里。3.蟹用冷開水洗凈，蟹鉗拍碎。4.先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最后將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。5.將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天后即食。注意：1.蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為準(zhǔn)。2.此菜因系生吃，進食時最好佐酒，并蘸姜醋汁殺菌保健。同時，吃完后數(shù)小時勿吃水果，以免中毒。3.如食后發(fā)現(xiàn)有不適，可將生姜搗成汁服下，或?qū)⑸c紫蘇葉煎后服下可解毒。清蒸螃蟹的做法螃蟹，1000克，黃酒15克，姜末30克醬油20克，白糖、味精各少許，麻油15克，香醋50克。①將螃蟹用清水流凈，放在盛器里；②將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；③將螃蟹上籠，用火蒸1520分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調(diào)味和醋。牛油蒜蓉蟹材料：蟹(兩只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、蔥蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一湯匙)芡汁：水(1/4 杯)、鹽(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)做法：(一) 蟹處好，沖凈，瀝乾，斬件后灑下少許鹽拌勻。(二) 蒜頭剁碎，蔥切碎。(三) 燒六湯匙油，蟹件隔凈水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內(nèi)，泡煎至轉(zhuǎn)紅色，反轉(zhuǎn)再煮片刻。(四) 將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻汁與蒜蓉兜勻。(五) 灑下蔥蓉即可上碟?？оπ凡牧希后π?只，西芹200克，蔥段50克，香菜末30克；紅辣椒末1大勺，紅蔥頭末1大勺，洋蔥1/2個。調(diào)料：咖喱粉2大勺，紅糖2小勺；魚露 2大勺，醬油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯。做法：1.將螃蟹處理好，去除腮等不能食用的部分，洗凈后切塊備用；西芹去葉洗凈后斜切成段，洋蔥也切絲備用。2.起油鍋，將螃蟹塊醮上少許面粉入鍋，炒熟至外表呈金黃后撈出。熱鍋加入2大勺油，將紅辣椒末、紅蔥頭末和洋蔥炒香，再加咖喱粉和紅糖至咖喱香散出。倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及剩下的調(diào)料，炒熟裝盤撒上香菜末即成。蟹蓋沙拉材料：肉蟹2－3只，木瓜、蜜瓜各1/2個，草莓2個，生菜1棵，沙拉醬2勺。做法：1.肉蟹洗刷干凈隔水蒸熟。2.放涼后拆肉，蟹蓋留用。3.木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡鹽水浸片刻取一粒切角，以上同時放冰箱冷凍。4.生菜洗凈瀝干水鋪碟。5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉釀入蟹殼，飾以草莓塊。上碟，以沙拉醬拌食。洗螃蟹：不管怎么燒，都得先把螃蟹洗干凈?？梢园洋π贩旁谙赐氩劾锵扔盟菀粫?。然后用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意別讓螃蟹咬了！蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水燒開，然后再把螃蟹放在鍋里。調(diào)汁：在蒸/煮螃蟹的同時，你可以調(diào)一下沾螃蟹用的汁。先找一塊新鮮的生姜。把姜洗干凈，切成細(xì)絲。把姜絲放在碗里，再往碗里倒一些醋(鎮(zhèn)江香醋最好)，然后再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌勻，就可以了。調(diào)完汁以后，你可以看一下螃蟹蒸/煮好了沒有。青蟹如果變紅了，就差不多好了。

螃蟹的做法- - 黑胡椒螃蟹材料：螃蟹(2只)，蒜頭(2湯匙)，姜(2湯匙)，洋蔥(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，鹽。 做法： 1。螃蟹洗凈，打開蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。 2。蒜頭，姜杵成泥或剁細(xì)，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。 3。加熱面包油(butter)或清油，加入2項內(nèi)之調(diào)味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。 4。加水少許，蓋著，慢火燜至熟，再用大火把多余的水蒸發(fā)掉即成。 注： 1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜歡的可用清油。 2。蒜，姜，胡椒的用量可根據(jù)自己的口味而增減。 香辣蟹 主料：肉蟹 調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油 做法： 1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊； 2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。 特點：麻、香、鮮。 牛油蒜蓉蟹 材料： 蟹(兩只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、蔥蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一湯匙) 芡汁： 水(1/4 杯)、鹽(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙) 做法： (一) 蟹處好，沖凈，瀝乾，斬件后灑下少許鹽拌勻。 (二) 蒜頭剁碎，蔥切碎。 (三) 燒六湯匙油，蟹件隔凈水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內(nèi)，泡煎至轉(zhuǎn)紅色，反轉(zhuǎn)再煮片刻。 (四) 將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻汁與蒜蓉兜勻。 (五) 灑下蔥蓉即可上碟。 姜醋蒸蟹 活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 醬油半湯匙 米醋1湯匙 白糖1 湯匙 1.活河蟹洗干凈，用繩子把蟹腳扎住，放入蒸籠里用旺火蒸熟備用。 2.嫩姜刮去皮，切成細(xì)末備用。 3.取小碗放醬油，米醋，白糖和姜末調(diào)成姜醋調(diào)味汁備用。 4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩只盆里，澆上姜醋調(diào)味汁，撒上香菜段即可。 姜蔥螃蟹原料： 螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。 做法： ①螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用； ②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可。 雖說到了清蒸大閘蟹的“當(dāng)家”季節(jié)，但換種蟹換種吃法，或醉香十足，或麻辣夠勁，或清爽濃郁，自己做來也是與眾不同的別有風(fēng)味呢。 一、紅膏熗蟹材料：活的白蟹或梭子蟹。 調(diào)料：花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1.調(diào)味熗料煮開，涼后加米醋。2.蔥打結(jié)，同姜片一起泡在涼后的料水里。3.蟹用冷開水洗凈，蟹鉗拍碎。4.先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最后將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。5.將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天后即食。 注意：1.蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為準(zhǔn)。2.此菜因系生吃，進食時最好佐酒，并蘸姜醋汁殺菌保健。同時，吃完后數(shù)小時勿吃水果，以免中毒。3.如食后發(fā)現(xiàn)有不適，可將生姜搗成汁服下，或?qū)⑸c紫蘇葉煎后服下可解毒。 二、咖喱螃蟹材料：螃蟹1只，西芹200克，蔥段50克，香菜末30克；紅辣椒末1大勺，紅蔥頭末1大勺，洋蔥1/2個。調(diào)料：咖喱粉2大勺，紅糖2小勺；魚露2大勺，醬油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯。做法：1.將螃蟹處理好，去除腮等不能食用的部分，洗凈后切塊備用；西芹去葉洗凈后斜切成段，洋蔥也切絲備用。2.起油鍋，將螃蟹塊醮上少許面粉入鍋，炒熟至外表呈金黃后撈出。熱鍋加入2大勺油，將紅辣椒末、紅蔥頭末和洋蔥炒香，再加咖喱粉和紅糖至咖喱香散出。倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及剩下的調(diào)料，炒熟裝盤撒上香菜末即成。 三、蟹蓋沙拉 材料：肉蟹2－3只，木瓜、蜜瓜各1/2個，草莓2個，生菜1棵，沙拉醬2勺。做法：1.肉蟹洗刷干凈隔水蒸熟。2.放涼后拆肉，蟹蓋留用。3.木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡鹽水浸片刻取一粒切角，以上同時放冰箱冷凍。4.生菜洗凈瀝干水鋪碟。5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉釀入蟹殼，飾以草莓塊。上碟，以沙拉醬拌食。 洗螃蟹：不管怎么燒，都得先把螃蟹洗干凈。可以把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一會。然后用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意別讓螃蟹咬了！ 蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水燒開，然后再把螃蟹放在鍋里。 調(diào)汁：在蒸/煮螃蟹的同時，你可以調(diào)一下沾螃蟹用的汁。先找一塊新鮮的生姜。把姜洗干凈，切成細(xì)絲。把姜絲放在碗里，再往碗里倒一些醋(鎮(zhèn)江香醋最好)，然后再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌勻，就可以了。 調(diào)完汁以后，你可以看一下螃蟹蒸/煮好了沒有。青蟹如果變紅了，就差不多好了。

吃的煮的玩的。

螃蟹橫著走的原因a.地磁場說 螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的。在地球形成以后的漫長歲月中，地磁南北極已發(fā)生多次倒轉(zhuǎn)。地磁極的倒轉(zhuǎn)使許多生物無所適從，甚至造成滅絕。螃蟹是一種古老的回游性動物，它的內(nèi)耳有定向小磁體，對地磁非常敏感。由于地磁場的倒轉(zhuǎn)，使螃蟹體內(nèi)的小磁體失去了原來的定向作用。為了使自己在地磁場倒轉(zhuǎn)中生存下來，螃蟹采取“以不變應(yīng)萬變”的做法，干脆不前進，也不后退，而是橫著走。b.生物學(xué)角度螃蟹的頭部和胸部在外表上無法區(qū)分，因而就叫頭胸部。這種動物的十足腳就長在身體兩側(cè)。第一對螯足，既是掘洞的工具，又是防御和進攻的武器。其余四對是用來步行的，叫做步足。每只腳都由七節(jié)組成，關(guān)節(jié)只能上下活動。大多數(shù)蟹頭胸部的寬度大于長度，因而爬行時只能一側(cè)步足彎曲，用足尖抓住地面，另一側(cè)步足向外伸展，當(dāng)足尖夠到遠(yuǎn)處地面時便開始收縮，而原先彎曲的一側(cè)步足馬上伸直了，把身體推向相反的一側(cè)。由于這幾對步足的長度是不同的，螃蟹實際上是向側(cè)前方運動的。然而，也不是所有的螃蟹都只能橫行。比如，成群生活在沙灘上的長腕和尚蟹就可以向前奔走。生活在海藻叢中的許多蜘蛛蟹，還能在海藻上垂直攀爬。 螃蟹為什么橫行的答案，似乎能給我們提供一個解決生活中某些問題的啟示。一個人生活在世界上，會遇到很多不以人的意志為轉(zhuǎn)移的變化，而適應(yīng)這些變化的最佳途徑就是調(diào)整自己。否則，只能像那些不適應(yīng)地磁極倒轉(zhuǎn)的生物，造成“滅絕”的悲劇。其實，對待生活的困擾，不前進，不后退，而是橫著走，或許別有一番天地?；蛟S別人譏諷螃蟹走路的姿勢難看，但誰也不能否認(rèn)螃蟹橫著走速度會更快。c.實驗發(fā)現(xiàn)通過實驗發(fā)現(xiàn)螃蟹體內(nèi)的與肢相連的骨眼(肌肉束通過的地方),對于每條肢都有上下兩個骨眼(即兩束肌肉)與之相連.而且其肢基部關(guān)節(jié)彎曲方向是背腹方向,所以當(dāng)肌肉收縮時,便牽動肢沿背腹方向運動,所以螃蟹便橫向運動.

醉蟹是江蘇興化市的漢族傳統(tǒng)名菜，也是江南地區(qū)普遍流行的美味佳肴。以螃蟹為制作原料，加以米酒香料精鹽等醉制而成，口味咸鮮適中。特點：芳香無腥，蟹味鮮美 。螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)；有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效；對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。

用來吃