釀酒二次發(fā)酵，自釀葡萄酒二次發(fā)酵怎樣知道發(fā)酵完成

1、不冒泡了說明發(fā)酵已經結束。2、過濾后即可飲用，剩下的裝瓶密封，放入冰箱冷藏室內保存，且最好不要太久。

其實說簡單點，就是自釀葡萄酒在一次發(fā)酵完成后，酒味濃烈，刺激感強，口感粗糙，適口性差，需要再經過二次發(fā)酵之后，讓里面的酸味物質轉化，主要是蘋果酸-乳酸的轉化，同時雜味也可以排出一些，口感才會柔和很多，比較容易接受。時間也不會很長，靜置存放十幾天就能完成這個過程。

1、完全密封就可以 ，mlf不產生二氧化碳 2、自釀葡萄酒的話其實用不著二次發(fā)酵，一般幾天就可以 3、蛋清變澄清的方法不好意思不知道，但應該是二次發(fā)酵后做，就是在發(fā)酵完成后做

自制葡萄酒二次發(fā)酵：1、在密封的環(huán)境下進行，防止氧氣進入，要將發(fā)酵桶置于陰涼低溫處。2、如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續(xù)用塑料布輕扎口，待兩天后不再劇烈產氣，即用塑料布扎緊口密封。3、密封兩個月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。擴展資料：葡萄酒二次發(fā)酵的好處：1、降低酸度。葡萄汁中90%的酸來自葡萄的蘋果酸和酒石酸，葡萄酒參與二次發(fā)酵以后，PH值能夠提升0.05-0.45，滴定酸減少1-4g/L.葡萄酒飲用時偏酸的口感能夠得到改善。如果葡萄酒中的酸度本身已經很低了，就需要防止二次發(fā)酵自然啟動。2、提高葡萄酒的穩(wěn)定性。葡萄酒的穩(wěn)定性我們可以簡單的理解為，葡萄酒從保存到飲用期間，不會繼續(xù)發(fā)生反應了，里面的各物質含量穩(wěn)定，相對值不會發(fā)生變化。但對于一般的葡萄酒，由于含有足以發(fā)生二次發(fā)酵的蘋果酸，如果自然啟動，就會造成蘋果酸含量降低，引起葡萄酒結構的不穩(wěn)定。一般的蘋果酸含量應該低于0.1g/L為宜。3、提高葡萄酒的質量。蘋果酸乳酸發(fā)酵被認為是葡萄酒成熟過程的一個環(huán)節(jié)，因為它降低了酸度，發(fā)酵過后的葡萄酒，品嘗起來更加細膩了，尖酸降低，口感更好。參考資料來源：人民網-專家親授史上最全自釀葡萄酒全過程

葡萄酒的做法： 用料： 野山葡萄 10斤 冰糖 2斤 十五斤空玻璃瓶1個 鹽適量1、市場買來的野山葡萄用淡鹽水泡1～2小時。2、泡好鹽水的葡萄用清水洗兩次，然后晾干，一定要晾干水份。3、晾干水后把爛的挑掉，葡萄一個個摘下來用手捏破，跟冰糖混合裝入玻璃瓶里，裝瓶的時候不要裝太滿，7分滿就好，裝好把瓶口封好。4、下圖是發(fā)酵一周后的樣子5、下圖是發(fā)酵中半個月的樣子。6、一個月發(fā)酵完畢，把葡萄酒倒進干凈無水無油的玻璃瓶里。剩下的葡萄渣用干凈的棉布包住，用力捏出汁水來，捏完的渣丟掉。7、隔完渣的葡萄酒裝好進行二次發(fā)酵，一個月后把葡萄酒倒進另一個干凈的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要。整個釀葡萄酒的過程就完成。8、葡萄酒就可以倒出飲用了。存越放久的葡萄酒越好喝，味道越純口感更好。

初釀葡萄酒需要進行二次發(fā)酵，即蘋果酸乳酸發(fā)酵，才能夠稱得上是真正的葡萄酒，否則其口感會異常酸澀，難以入口，葡萄酒的穩(wěn)定性也會比較差，不利于長期保存。進行葡萄酒的蘋果酸乳酸發(fā)酵時，可以采用經徹底消毒清潔過的玻璃制或陶制的泡菜壇子，或者細口醫(yī)用龍口瓶進行，并需要盡可能地排出瓶中的空氣。為了順利啟動乳酸發(fā)酵，還會添加葡萄酒專用乳酸菌干粉。對于大批量釀造的家庭自釀葡萄酒，還得加入適量的二氧化硫，這可以通過加入輔料偏重亞硫酸鉀來實現?！　∪樗岚l(fā)酵所采用的容器，可以是玻璃制或陶制的泡菜壇子，也可以是細口醫(yī)用龍口瓶，但是在使用之前都要徹底殺菌消毒，避免葡萄酒被其他霉菌感染。另外水封單向通氣閥與容器的連接可以采用橡膠蓋，在橡膠蓋中間掏個小孔，以可以插入水封單向通氣閥的通氣管為準，為防止漏氣，建議連接后用蠟進行密封。　　有條件的家庭自釀葡萄酒愛好者可以向葡萄酒中添加葡萄酒專用乳酸菌干粉，保證乳酸發(fā)酵可以順利啟動，具體的添加量，根據不同的乳酸菌品牌而有所差異，詳情可以參考乳酸菌干粉使用說明。當然如果無法添加，就只能聽天由命了，乳酸發(fā)酵能否順利啟動，誰也說不好。乳酸發(fā)酵的過程中溫度的控制對于家庭自釀葡萄酒愛好者來說是另外一個難題，不可能擁有恒溫設備，所以唯一能做的就是將容器放置在陰涼干燥的地方，避光避熱，盡量保持恒溫?！　≡谑忻嫔箱N售的葡萄酒，一般都會添加二氧化硫作為防腐劑。對于小批量釀造的家庭自釀葡萄酒，如果短期內飲用的話，是沒有必要添加二氧化硫的。但是如果是大批量釀造，而且要想長期保存，還是需要加入適量的二氧化硫。除了作為防腐劑，二氧化硫的另外一個作用就是可以抑制乳酸菌和酵母菌的活動?！　《趸虻奶砑樱覀兪峭ㄟ^加入輔料偏重亞硫酸鉀來實現的。偏重亞硫酸鉀大約含有50%的二氧化硫，國家標準規(guī)定葡萄酒中二氧化硫的含量不得超過250ppm，即250mg/L。所以我們按照每升70mg的量添加即可。偏重亞硫酸鉀的添加大都是在乳酸發(fā)酵完成之后，添加時可以直接將偏重亞硫酸鉀倒入葡萄酒中，攪拌均勻后，建議將葡萄酒進行再次換桶過濾，依舊可以采用紗布將酒液中的乳酸菌、酵母菌和酒腳等剔除。換桶完成后，葡萄酒的乳酸發(fā)酵也算正式大功告成，可以進入到最后的葡萄酒的陳釀階段。

初釀葡萄酒需要進行二次發(fā)酵，即蘋果酸乳酸發(fā)酵，才能夠稱得上是真正的葡萄酒，否則其口感會異常酸澀，難以入口，葡萄酒的穩(wěn)定性也會比較差，不利于長期保存。進行葡萄酒的蘋果酸乳酸發(fā)酵時，可以采用經徹底消毒清潔過的玻璃制或陶制的泡菜壇子，或者細口醫(yī)用龍口瓶進行，并需要盡可能地排出瓶中的空氣。為了順利啟動乳酸發(fā)酵，還會添加葡萄酒專用乳酸菌干粉。對于大批量釀造的家庭自釀葡萄酒，還得加入適量的二氧化硫，這可以通過加入輔料偏重亞硫酸鉀來實現。乳酸發(fā)酵所采用的容器，可以是玻璃制或陶制的泡菜壇子，也可以是細口醫(yī)用龍口瓶，但是在使用之前都要徹底殺菌消毒，避免葡萄酒被其他霉菌感染。另外水封單向通氣閥與容器的連接可以采用橡膠蓋，在橡膠蓋中間掏個小孔，以可以插入水封單向通氣閥的通氣管為準，為防止漏氣，建議連接后用蠟進行密封。有條件的家庭自釀葡萄酒愛好者可以向葡萄酒中添加葡萄酒專用乳酸菌干粉，保證乳酸發(fā)酵可以順利啟動，具體的添加量，根據不同的乳酸菌品牌而有所差異，詳情可以參考乳酸菌干粉使用說明。當然如果無法添加，就只能聽天由命了，乳酸發(fā)酵能否順利啟動，誰也說不好。乳酸發(fā)酵的過程中溫度的控制對于家庭自釀葡萄酒愛好者來說是另外一個難題，不可能擁有恒溫設備，所以唯一能做的就是將容器放置在陰涼干燥的地方，避光避熱，盡量保持恒溫。在市面上銷售的葡萄酒，一般都會添加二氧化硫作為防腐劑。對于小批量釀造的家庭自釀葡萄酒，如果短期內飲用的話，是沒有必要添加二氧化硫的。但是如果是大批量釀造，而且要想長期保存，還是需要加入適量的二氧化硫。除了作為防腐劑，二氧化硫的另外一個作用就是可以抑制乳酸菌和酵母菌的活動。二氧化硫的添加，我們是通過加入輔料偏重亞硫酸鉀來實現的。偏重亞硫酸鉀大約含有50%的二氧化硫，國家標準規(guī)定葡萄酒中二氧化硫的含量不得超過250ppm，即250mg/L。所以我們按照每升70mg的量添加即可。偏重亞硫酸鉀的添加大都是在乳酸發(fā)酵完成之后，添加時可以直接將偏重亞硫酸鉀倒入葡萄酒中，攪拌均勻后，建議將葡萄酒進行再次換桶過濾，依舊可以采用紗布將酒液中的乳酸菌、酵母菌和酒腳等剔除。換桶完成后，葡萄酒的乳酸發(fā)酵也算正式大功告成，可以進入到最后的葡萄酒的陳釀階段。

葡萄酒一般會產生第二次發(fā)酵，不再產生酒精。二次發(fā)酵中加入少量的白，細膩的泡沫上升。兩到三周后，二次發(fā)酵基本完成?！　∽⒁馐马棧骸　?.釀造過程一定要注意容器和手要清洗干凈，保證“無水無油”，否則會失敗?！　?.清洗葡萄后，一定要完全將葡萄風干，不能帶有水分?！　?.一次發(fā)酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進發(fā)酵。　　4.過濾澄清之后進入二次發(fā)酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉?！　?.如果想二次發(fā)酵味道好，可以加些許橡木片在里面，可以提香。

一、回答自制葡萄酒第二次發(fā)酵要注意以下兩點：①可以將容器密封，而不是像第一次發(fā)酵不能完全的密封②釀制葡萄酒最好使用玻璃桶或瓷缸③建議不要加入雞蛋清澄清④啟封后：20天后啟封，可以發(fā)現酒液變澄清，底部有一層沉淀。上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。最好把它裝進小瓶儲藏，用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然后放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。二、原因①二次發(fā)酵不是靠酵母發(fā)酵，而是進行蘋果酸乳酸發(fā)酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續(xù)增大，沒有爆瓶危險。 所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋。②釀酒的容器最好選擇玻璃桶或瓷缸，同時使用的容器還應該是耐酸和耐乙醇的，否則容器的有毒成分會溶入酒中。③建議不要加入雞蛋清澄清（長時間保存的話，味道不夠新鮮）擴展資料：二次發(fā)酵精釀工藝：1.將30斤葡萄清洗晾干。用慢速榨汁機將葡萄整個進行榨汁。2.安全發(fā)酵罐的脫氧總成和硅膠緩沖閥取下，換成隔菌透氣墊。3.用溫水將釀酒酵母攪拌均勻，活化酵母，4.將活化后的酵母液與葡萄汁混合后裝入透氣但是隔菌的安全發(fā)酵罐中，進行沒有雜菌干擾的第一次發(fā)酵——有氧發(fā)酵。裝瓶的水位以0.25-0.5l之間為佳。應控制在0.25l以下，否則容易產生溢瓶。5.葡萄汁有氧發(fā)酵的氣泡由少到多，然后再變少之時（一般1-2天），打開發(fā)酵罐，按100-300g的白糖，封蓋原地旋轉攪拌。（加入白糖后氣泡又會變多。此時加入的糖并不會讓葡萄酒變甜，全都會被酵母轉化而提高酒精度。）6.繼續(xù)隔菌有氧發(fā)酵5-9天后，所有氣泡消失，表示有氧發(fā)酵可以結束。此時，將葡萄汁中的澄清液濾出，接種益生酵素50ml，在嫌氣的安全發(fā)酵罐中，進行二次發(fā)酵。二次發(fā)酵必須嚴格厭氧。。發(fā)酵容器必須使用脫氧總成和硅膠緩沖閥，而絕不能再用隔菌透氣墊。二次發(fā)酵的水位以標準水位-0.25l留空之間為佳，但不得低于0.5l。7.二次發(fā)酵1個月以上，濾出澄清液，裝入長頸酒瓶中陳化。（也可長期二次發(fā)酵，想飲用時再裝入長頸酒瓶，口味會極其圓潤、豐滿。不過溫度一定要控制在18度以下，否則會出現酸澀加重的現象）8.酒瓶中的酒液陳化1周到N年，就是正宗天然的葡萄酒。（N可以是1年，也可以是50-100年，但保藏溫度最好恒定，而且低于18度）參考資料：自制葡萄酒

葡萄酒一般會產生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產生酒精。二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 希望你滿意我的回答

二次發(fā)酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周后基本完成，此時酒液特別清澈，二次發(fā)酵不是靠酵母發(fā)酵，而是進行蘋果酸乳酸發(fā)酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續(xù)增大，沒有爆瓶危險。 容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋，建議不要加入雞蛋清澄清，20天后啟封，可以發(fā)現酒液變澄清，底部有一層沉淀。上層的清純酒液再用過濾的方法提純灌裝。最好把它裝進小瓶儲藏，用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然后放到家中溫度比較低的地方。擴展資料：葡萄酒自制注意事項：1、葡萄的選擇和洗滌一般釀造葡萄酒都需要特別的葡萄，最好是選用一些皮比較硬比較新鮮的葡萄，而且在洗滌葡萄時不要太過仔細清洗，因為葡萄上含有天然的發(fā)酵成分就是葡萄上的白色物質。葡萄上的白色物質在制備葡萄酒時有很大的作用，如果沒有農藥殘留不建議清洗葡萄。2、釀造葡萄酒的環(huán)境在釀造葡萄酒時需要絕對的無菌無氧環(huán)境，而且在發(fā)酵一段時間后還需要打開葡萄酒的蓋子，讓其中的二氧化碳等其他物質放出來，所以一般都是選用專業(yè)釀造葡萄酒的罐子比較好，而且在釀造葡萄酒時需要再溫度溫和陰涼的地方比較容易進行葡萄酒的發(fā)酵。參考資料來源：人民網-葡萄酒的功效有哪些？ 自制葡萄酒這些事情應注意百度百科-自制葡萄酒

在密封葡萄酒瓶蓋時一定要怎樣不要讓葡萄酒與油脂和細菌之類的物品接觸，同時我們要在瓶蓋上打一些細小的小孔，其小孔的作用主要是防止葡萄酒在發(fā)酵的過程中產生氣體過多而發(fā)生爆炸。自釀葡萄酒在二次發(fā)酵（蘋果酸-乳酸發(fā)酵）時不但不能攪拌，而且對釀酒環(huán)境、溫度和使用的釀酒設備的要求都更為嚴格。如果這些條件不能具備，建議不要進行二次發(fā)酵，否則自釀的葡萄酒會越釀越糟。擴展資料：發(fā)酵啟動一般發(fā)生在裝入主發(fā)酵器后1-2天。啟動現象是有氣體產生，葡萄皮開始上浮，如果發(fā)酵啟動很慢，可能是啟動溫度不夠，或者酵母不足引起。發(fā)酵過程中要控制溫度在20-30度，溫度過高葡萄酒容易變壞；每天早晚攪拌壓帽一次；注意發(fā)酵器的密閉性同時排出氣體；發(fā)酵高峰期時，加入留下的一半白糖；若需要酒精度控制，可采樣測定。發(fā)酵時間一般為7-10天，發(fā)酵介紹后可以浸潤一小段時間，然后過濾分離葡萄酒，分離一般先采用虹吸法吸出上部酒液，然后用紗布過濾擠壓皮渣。具體的發(fā)酵結束以現象為準，不已時間為準。參考資料：自制葡萄酒_百度百科

自制葡萄酒第二次發(fā)酵的時間大約在一個星期左右的樣子。要對容器內的葡萄酒液進行第二次仔細的過濾與澄清，然后分瓶，讓葡萄酒至于陰涼與低溫處就可以了。擴展資料平放葡萄酒以平放擺置較理想，這樣才能讓軟木塞和葡萄酒接觸到，以保持它的濕潤度，否則若將酒直放，時間太久，會使軟木塞變得干燥易碎，而無法完全緊閉瓶口，造成葡萄酒的氧化。葡萄酒恒溫葡萄酒貯藏環(huán)境的溫度，最好維持在12－15℃ ，否則溫度變化太大，不僅破壞葡萄酒的酒體，在熱脹冷縮的作用下，還會影響到軟木塞而造成滲酒的現象。所以，若貯酒環(huán)境能夠維持在5-20度的某一溫度下，保持±2度的變化內，也都是比較理想的。然而在夏天高溫的時候，沒有任何輔助條件（恒溫柜、地窖等）的情況下，應讓葡萄酒的儲存恒定在一個溫度上，如26度，保持±2度的變化內，這樣也能保證幾個月內葡萄酒的品質沒有太大的影響。家里有葡萄酒存放時，對空調的使用確是應該注意。葡萄酒恒濕若貯酒環(huán)境太濕，容易造成軟木塞及酒標的腐爛，太干則容易使軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口，所以70左右的濕度，是最佳的貯酒環(huán)境。葡萄酒通風葡萄酒像海綿一樣，會將周圍的味道吸到瓶里去，所以，在貯酒環(huán)境中，最好能保持通風狀態(tài)。而且不要在同一個環(huán)境中擺放味道太重的東西，以免破壞酒的味道。參考資料：百度百科-葡萄酒

1、葡萄在容器中第一次發(fā)酵好了之后，首先要把在葡萄酒中的渣濾掉。2、我們在密封葡萄酒瓶蓋時一定不要讓葡萄酒與油脂和細菌之類的物品接觸，同時我們要在瓶蓋上打一些細小的小孔，其小孔的作用主要是防止葡萄酒在發(fā)酵的過程中產生氣體過多而發(fā)生爆炸。3、自制葡萄酒第二次發(fā)酵的時間大約在一個星期左右的樣子。在經過一個星期之后的第二次發(fā)酵的過程中我們會看到此時葡萄酒的酒液已經開始澄清了，接下來我們就可以對容器內的葡萄酒液進行第二次仔細的過濾與澄清，然后分瓶，讓葡萄酒至于陰涼與低溫處就可以了。第二次發(fā)酵與氣候有關，如果天氣太冷的話，我們需要延遲發(fā)酵時間。擴展資料自制葡萄酒的正確方法：第一步:買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。第二步:洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。第三步:晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。第四步:選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應，并產生一些有毒物質，危害人體健康。第五步:捏好葡萄放進容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素)。第六步:加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。第七步:啟封天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。參考資料：記住這幾點 你也能釀好葡萄酒--人民網