白酒發(fā)酵起毛怎么補救，二次發(fā)酵的葡萄酒長白毛怎么辦

雜菌感染了。把白色的，雜菌感染的部分撈出去，然后品嘗一下，沒雜味，就在上面加點高度白酒封面。若是霉味大，只有丟棄了。

支持一下感覺挺不錯的

沒辦法解決。除非停產(chǎn)，然后挑窖。把窖池重新建設(shè)，做好防水工作。常規(guī)的防水修補沒辦法處理好，白酒發(fā)酵過程生酸，簡單的防水措施都滿足不了。

我會繼續(xù)學習，爭取下次回答你

酒的釀造過程就是一個微生物發(fā)酵過程，這里就牽扯到微生物種群以及菌群的純度。酒胚上能有白霉，說明確實有了雜菌了，而且發(fā)酵的數(shù)量已經(jīng)非常大了，才會顯現(xiàn)出來白霉。不建議食用。

任務(wù)占坑

假貨吧，扔掉！遇到工業(yè)酒精搞的假酒就麻煩了，嚴重會瞎眼買酒還是去靠譜的地方買1919酒類直供可以考慮，實體店遍布全國，除官網(wǎng)外 ，天貓、京東均有旗艦店

如果是在正規(guī)的超市買的，1、超市會退貨或換貨；2、選擇投訴(超市或消協(xié))；3、如果上述嘗試未果可以選擇上訴法院(如果你愿意)。如果是雜貨鋪買的就認了吧，扔掉算了。再看看別人怎么說的。

你好生料發(fā)酵，其實是熱糟燙糧食，注意溫度控制。雖說生料發(fā)酵，其實還是熟料發(fā)酵，這樣的操作釀造的酒水雜味大，風險多。優(yōu)點是節(jié)省能源?？隙ň褪敲芊庑圆缓谩２环ㄑa救，只能重新了。

最簡單的方法就是保證你的所要發(fā)酵的糧食的溫度達到30度就行了，也就是直接給釀酒設(shè)備加溫和保溫。如果要想使整個室溫達到三十度，只能是對廠房進行保溫處理，然后鍋爐連接溫氣片，對廠房整體進行加溫了。冬天只要溫度控制好生料釀酒是可以發(fā)酵的！生料釀酒對溫度的要求是很高的，生料發(fā)酵一般溫度在15度以上才可以發(fā)酵，如果溫度低于15度，你可千萬別發(fā)酵，這樣會造成出酒率底、高度酒少，低度酒多，發(fā)酵時間長，還有可能一點酒都不出哦！一般發(fā)酵室內(nèi)溫度可以用煤爐、空調(diào)、其它加熱器等。你也可以選擇恒溫棒進行恒溫，這樣效果更佳，不過要經(jīng)常攪拌，這樣溫度才均勻。

自釀葡萄酒如果出現(xiàn)白色的物質(zhì)，說明你在釀制過程中，沒有注意衛(wèi)生，或是發(fā)酵溫度、濕度沒有達到標準，不過沒關(guān)系，可以用一個干凈的白紗布把葡萄酒過濾出來，之后在發(fā)酵，但這次可要密封嚴實，注意衛(wèi)生，現(xiàn)今這個天氣一般發(fā)酵在40天左右，天氣越冷發(fā)酵的時間就越長。

污染雜菌了，在不確定是什么菌的情況下，建議倒掉。以后自釀要保證酒精度，最少應(yīng)該在12度以上，而且要密封避光保存。

一般自己釀制的酒要放在特定的酒壇里（放好后就不能晃動酒壇了，否則酒會壞掉發(fā)酸），葡萄酒上面出現(xiàn)一些白色的毛，說明已經(jīng)有點壞掉了。你可以這樣試一試：先把那些白色的毛撈起，再取出部分的酒，找個容器（如：鍋子）把酒加熱，然后你再喝喝看酒的味道（感覺還是可以的）那最后把酒全部拿去加熱，之后再裝壇。切忌再不可搖晃酒壇

自制葡萄酒長毛，只能丟棄了！自釀葡萄酒表面出現(xiàn)白膜、白撲、長白毛是釀酒失敗最常見的現(xiàn)象，這實際上是釀酒過程中經(jīng)常出現(xiàn)的一種東西：酒花。產(chǎn)生酒花的主要原因就是葡萄酒被氧化了，要避免這個發(fā)生，有多個注意的地方：1、容器的使用率得當，留有空隙不要太多；2、不要經(jīng)常打開容器，避免空氣過多接觸；3、最好加入偏重亞硫酸鉀或者調(diào)硫片。擴展資料自制葡萄酒的制作誤區(qū)：誤區(qū)一：葡萄放很久再釀。葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生霉菌。誤區(qū)二：釀酒容器不合適。自釀葡萄酒最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。誤區(qū)三：很快扔掉葡萄皮。剛開始發(fā)酵時，要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起，持續(xù)發(fā)酵幾天到三周，再將上述東西分離出去，完成裝瓶、密封。誤區(qū)四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加過多的糖，對人體會有一定的危害。誤區(qū)五：加入白酒。誤區(qū)六：發(fā)酵時間過短。參考資料：鳳凰新聞_自制葡萄酒長毛怎么辦百度百科_自釀葡萄酒

清洗后應(yīng)該涼干水分，用無油容器，一般說來，裝瓶后24小時即可觀察到瓶內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用新筷子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。 擴展資料：酒釀好后，要用酒漏多次過濾，除去釀酒過程中混進的雜質(zhì)，這樣不光口感好，酒的透明度也更好。然后用瓶密封貯存，好將瓶子斜放，斜放后，瓶塞受潮膨脹，不透氣，避免與空氣接觸、氧化。將酒放置在0℃左右的溫度下，更利于貯存。自制葡萄酒發(fā)霉的原因：可能在釀制過程中跟油接觸過，或者容器不干凈導致發(fā)霉，處理方法：把生霉的去除之后，別晃動把上面一層酒去除！之后觀察2天，沒有繼續(xù)發(fā)霉就可以繼續(xù)發(fā)酵，如果再次發(fā)霉，那么宣告自釀失??！葡萄根本沒有發(fā)酵，糖分過高而導致發(fā)霉，處理方法，加活酵母。參考資料：自制葡萄酒_百度百科

處理方法：把長毛的去除之后，別晃動把上面一層酒去除!之后觀察2天，沒有繼續(xù)發(fā)霉就可以繼續(xù)發(fā)酵，如果再次發(fā)霉，就加活酵母。葡萄酒長毛原因：1.釀酒方法不對。在釀酒過程中自釀葡萄酒與空氣接觸面積過大細菌滋生，導致發(fā)霉。最有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中。2.使用的釀酒容器不干凈。在自釀葡萄酒開始釀制前，釀酒容器沒有清洗干凈，可能有油漬或是污垢，最終都會導致細菌滋生，酒液長毛。3.葡萄根本沒有發(fā)酵，糖分過高而導致發(fā)霉，處理方法，加活酵母。發(fā)霉是一種常見的自然現(xiàn)象，如食物存放的時間久了就會發(fā)霉，潮濕的環(huán)境下經(jīng)常會看到‘長毛’的現(xiàn)象。發(fā)霉實際上是一種叫做“霉菌”的微生物在其上生長。霉菌和蟲卵生長發(fā)育需要水的存在和適合的溫度。水份活度值低霉菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養(yǎng)分。發(fā)酵過程：由于自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳(CO2)氣體，為防止爆炸，應(yīng)優(yōu)先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。發(fā)酵期間嚴禁將容器密封處理，應(yīng)在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)將酒與酵母完全分離，以防貯存期發(fā)酵漲瓶。擴展資料：制作葡萄酒注意事項：1.原料葡萄要優(yōu)質(zhì)葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質(zhì)量，建議消費者在選購原料時，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。2.嚴防雜菌污染自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發(fā)酵時溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。3.自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環(huán)境貯存受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發(fā)酵后酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質(zhì)。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下，貯存溫度穩(wěn)定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內(nèi)飲完，不要長期存放。4.顏色氣味判斷是否變質(zhì)優(yōu)質(zhì)的葡萄酒應(yīng)呈現(xiàn)澄清透明，色澤自然悅目;香氣幽雅，令人愉快;酒體豐滿完整，有層次感和結(jié)構(gòu)感。當澄清穩(wěn)定的自釀葡萄酒出現(xiàn)渾濁、失光、或呈現(xiàn)油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風味時，可以基本判斷該酒已變質(zhì)，則不適宜再飲用。參考資料：人民網(wǎng)—記住這幾點 你也能釀好葡萄酒

起毛了是感染了細菌。霉菌的感染。說明酒已經(jīng)壞了。自釀葡萄酒，首先應(yīng)該從發(fā)酵器具的消毒做起。所有同葡萄汁直接接觸的器具都應(yīng)該進行消毒，可以用高度酒精沖涮，在使用前保證干燥，無水無油。無論在發(fā)酵中的哪一個階段，都不要用手直接同葡萄汁接觸，以便將霉菌帶入葡萄酒中。以下是自釀葡萄酒的具體方法： 一、選購釀造葡萄酒的葡萄?！　《⑷ス?，清洗葡萄?！　∪?、用手擠壓葡萄，并將葡萄放置在用泥土做成的罐子里?！　∷摹⒕鶆虻臄嚢璧扒??！　∥?、將4磅的糖和其它已準備好的材料倒入已經(jīng)擠壓好的葡萄中?！　×?、將罐子用蓋子蓋上，最好是合適的蓋子，這樣能防止灰塵和昆蟲進入罐子中?！　∑摺⒁惶旌?，打開罐子，進行攪拌，這種狀態(tài)需要持續(xù)21天的時間。同時，你還要確保攪拌后放回去的蓋子與罐子是互相匹配的?！　“?、21天后，再加入4磅的糖在罐子中?！　【?、在這期間千萬不要將罐子打開，一直到第21天?！　∈?、到21天后，打開罐子。再用尼龍布來過濾葡萄酒?！　∈?、如果你想要葡萄酒看上去更精致，你可以加入一些色料。但是，一定要記住，人工色料是很強烈的，所以你在加色料的同時，要記得用勺子一點一點地加，直到葡萄酒達到你想要的效果為止。

自制葡萄酒長毛了說明釀造失敗，應(yīng)該舍棄掉，不要再飲用?！　￠L毛原因主要有一下幾種原因：　　一：因為葡萄皮長時間跟空氣接觸時間太長，細菌滋生太快，導致發(fā)霉了。處理方法：把生霉個果皮去除了，注意別跟酒接觸到， 弄干凈后每天攪拌1到2次，讓果皮保證潮濕即可，只到發(fā)酵?！　《浩咸迅緵]有發(fā)酵，糖分過高而導致發(fā)霉，處理方法，加活酵母。　　三：可能在釀制過程中跟油接觸過，或者容器不干凈導致發(fā)霉，處理方法：把生霉的去除之后，別晃動把上面一層酒去除!之后觀察2天，沒有繼續(xù)發(fā)霉就可以繼續(xù)發(fā)酵，如果再次發(fā)霉，那么宣告自釀失敗?！　【悓＜翼n省華指出，傳統(tǒng)的葡萄酒釀造都是采用自然發(fā)酵的工藝。所謂自然發(fā)酵，就是指葡萄破碎入罐后，不人為地添加任何菌種，依靠葡萄本身攜帶的自然界酵母菌，在葡萄汁里自發(fā)繁殖，最終發(fā)酵成葡萄酒。葡萄酒里的葡萄長毛，是另外一種菌在有氧的條件下旺盛代謝的結(jié)果，這往往是瓶塞沒蓋緊或葡萄入瓶時水分過多引起的。

自制葡萄酒長毛的根本原因是：（1）掌握的釀酒方法不正確，操作中酒液與空氣發(fā)生了接觸，最有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中；（2）使用的釀酒容器不專業(yè)，不能保證酒液在任何時候都必須與空氣隔離。防止自釀葡萄酒被有害細菌污染和被氧化是自釀葡萄酒愛好者必須最先應(yīng)該掌握的關(guān)鍵技術(shù)。如果酒液一旦被污染是沒有辦法挽救的。 最好不要在飲用了。如果有用的話望給予采納。