一．白酒發(fā)酵過程中酒釀發(fā)黏是什么情況
1．白酒發(fā)酵過程中酒釀發(fā)黏，大多是糟醅輔料過少引起的，也有發(fā)酵不良造成的原因。只有發(fā)酵好的糟醅，才會很松散，不會發(fā)粘。
2．遇到這樣的現(xiàn)象，可以多用點稻殼，把糟醅的淀粉濃度適當減少，加曲量稍大些，這次發(fā)酵好了，有利于下一次糟醅的使用。
二．發(fā)酵為什么要攪拌？
液態(tài)發(fā)酵，半固態(tài)發(fā)酵都需要攪拌！換氣，發(fā)酵會產生二氧化碳氣體
三．攪拌在發(fā)酵過程中的作用是什么??？江湖救急！
1．發(fā)酵過程中對待面團要輕柔，不小心攪拌了，那么會破化面團的面筋結構，這種破壞不可逆，無法自行恢復。這款面團只能作為老面，通過加入新的面粉及其他材料攪拌再次形成面筋結構。
四．酒發(fā)酵的時候需要每天攪拌嗎
1．不需要攪拌。一般來講，因為酵母菌繁殖過程耗氧，而酒精發(fā)酵郭程厭氧，所以在酒精發(fā)酵時，需要事先留足空間，以便于酵母菌的前期繁殖，待到繁殖數(shù)量達到上限，便開始厭氧發(fā)酵產生酒精。
