1,做生料酒曲一到夏季氣溫高了很多客戶就反映出酒率有下降有什么
夏季氣溫高,生料釀酒出酒偏低的情況比較常見!生料酒曲中使用耐高溫的釀酒酵母菌種是很重要的,特別是在夏天可以有效應(yīng)對氣溫高帶來的發(fā)酵異常問題;同樣冬天氣溫低耐高溫的釀酒酵母菌種也有發(fā)酵啟動(dòng)較快的優(yōu)點(diǎn)!推薦使用安琪耐高溫釀酒高活性干酵母。
雖然我很聰明,但這么說真的難到我了
2,夏天天氣熱造酒的酒糟容易變酸怎樣解決
夏天天氣炎熱,為防止酒繼續(xù)發(fā)酵變酸,可在酒中加少許水煮沸,即可延長貯存時(shí)間。...此時(shí)可以開壇提料,裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨,讓酒糟分離。
賣給養(yǎng)豬場
喂魚
,只是站
千羽?”藍(lán)
你好!控制溫度不就行了么僅代表個(gè)人觀點(diǎn),不喜勿噴,謝謝。
3,夏天釀酒需要注意什么
溫度不僅影響著酒的顏色,還影響著酵母菌的酶促反應(yīng),最終影響代謝產(chǎn)物的類型及產(chǎn)量。溫度高,顏色深;溫度低,顏色淺。溫度過高或過低,糖發(fā)酵不完全,糖度高,酒精相對含量少;溫度在26℃~30℃之間,特別是在28℃,糖度低,酒精相對含量高。原因是溫度對酶的結(jié)構(gòu)和組成有較大的影響,它關(guān)系到代謝途徑和代謝產(chǎn)物的生物合成。因此,根據(jù)不同的需要及發(fā)酵微生物的不同,可以通過調(diào)節(jié)溫度來得出所需要代謝產(chǎn)物或提高產(chǎn)量。 有研究表明低溫發(fā)酵最好 。因?yàn)榘l(fā)酵過程比較緩慢,代謝產(chǎn)物反應(yīng)完全、徹底。營養(yǎng)成分也發(fā)酵完全、徹底,脂化時(shí)間充分,營養(yǎng)價(jià)值高,有利于口感和品質(zhì)的改善。這與本實(shí)驗(yàn)結(jié)果相一致,低溫釀出來的酒, 清澈透明,香味濃溢,口感好。若要求酒質(zhì)和口感更佳,發(fā)酵時(shí)間要延長到20~30天 ,因此低溫發(fā)酵周期長。工業(yè)上常要求在高溫下發(fā)酵,在高溫下發(fā)酵具有反應(yīng)迅速、發(fā)酵快、經(jīng)濟(jì)利益高等優(yōu)點(diǎn)。但也影響了酒的口感和品質(zhì)。尋求發(fā)酵周期短、經(jīng)濟(jì)利益高且酒的口感和品質(zhì)好的最適條件,還有待進(jìn)一步研究。 查看更多答案>>
溫度
4,如何控制白酒發(fā)酵池溫度
入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18~20℃(夏季不超過26℃),入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過松,一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好后,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫,并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長短,根據(jù)各種因素來確定,有3天、4~5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36~37℃時(shí),即可結(jié)束發(fā)酵。
最簡單的方法就是保證你的所要發(fā)酵的糧食的溫度達(dá)到30度就行了,也就是直接給釀酒設(shè)備加溫和保溫。如果要想使整個(gè)室溫達(dá)到三十度,只能是對廠房進(jìn)行保溫處理,然后鍋爐連接溫氣片,對廠房整體進(jìn)行加溫了。冬天只要溫度控制好生料釀酒是可以發(fā)酵的!生料釀酒對溫度的要求是很高的,生料發(fā)酵一般溫度在15度以上才可以發(fā)酵,如果溫度低于15度,你可千萬別發(fā)酵,這樣會造成出酒率底、高度酒少,低度酒多,發(fā)酵時(shí)間長,還有可能一點(diǎn)酒都不出哦!一般發(fā)酵室內(nèi)溫度可以用煤爐、空調(diào)、其它加熱器等。你也可以選擇恒溫棒進(jìn)行恒溫,這樣效果更佳,不過要經(jīng)常攪拌,這樣溫度才均勻。
5,自己釀酒怎么控溫啊
傳統(tǒng)土法釀造的難點(diǎn)在于控溫難,溫度絕大程度上決定了釀造的成敗與否,且影響酒的口感。我也經(jīng)常自己釀造果酒,之前釀酒都會選擇氣溫適宜的春秋季節(jié),還需要秸稈、棉被甚至暖氣來控溫?,F(xiàn)在有了領(lǐng)致果酒機(jī),可以更加輕松便捷的釀酒啦!自己控溫,只需把水果打碎放進(jìn)發(fā)酵鍋內(nèi),加入酵母即可。而且只需1天就可以出酒,嘗試的每一次都成了,推薦嘗試啊!
控溫發(fā)酵優(yōu)點(diǎn):可以控制菌種活躍度,適宜的溫度,菌種繁殖發(fā)酵,溫度過低發(fā)酵緩慢,溫度過高可以殺死微生物。完全掌控發(fā)酵節(jié)奏??販匕l(fā)酵也存在缺點(diǎn):所有發(fā)酵過程都會產(chǎn)生熱量,控溫后會改變原有的風(fēng)格。
現(xiàn)在的釀酒作坊主要釀造的谷酒,高粱酒,高粱谷酒等,以前沒有釀酒蒸汽發(fā)生器的時(shí)候,釀酒需要用柴火控制溫度,柴火對于溫度的控制不易把控,有時(shí)候火大溫度高,有時(shí)候火勢太小,溫度不夠,所以釀出來的酒品質(zhì)也不均勻,而諾貝思釀酒蒸汽發(fā)生器能夠通過功率多檔位調(diào)節(jié),精準(zhǔn)把控釀酒溫度,讓釀出來的酒品質(zhì)高度統(tǒng)一。
首先上鍋的第一鍋水不要燒的太熱,水溫控制的是50度左右。水溫高了燒出來的酒就會很苦。所以要控制水溫就可以啦。
任何酒的發(fā)酵,對于控溫來說,在可能的條件下,都是要以控溫低溫為好,這是因?yàn)闇囟仍降推潆s味越少,白酒是這樣,黃酒是這樣,果酒是這樣,啤酒更是這樣!