白酒發(fā)酵為什么沒有什么氣泡，葡萄酒二次發(fā)酵怎么沒有氣泡

一次發(fā)酵如果很徹底，在二次發(fā)酵時(shí)沒有氣泡是正常的，注意環(huán)境衛(wèi)生和容器、工具衛(wèi)生，沒有太大問題。

我自制的葡萄酒都五天了。怎么不發(fā)酵，上面有一層白膜，打開后沒有變質(zhì)的氣味，請(qǐng)問該怎么處理？

有的與溫度有關(guān)系

自釀葡萄酒，正常的十幾個(gè)小時(shí)也只是剛開始發(fā)酵，不會(huì)有很明顯的氣泡大量生成。攪拌一下，溶氧多些，讓酵母增殖速度加快，注意衛(wèi)生，應(yīng)該沒有太大問題。

主要是發(fā)酵還沒有結(jié)束的原因，一般主發(fā)酵持續(xù)的時(shí)間在4天到2個(gè)星期之間，您可以耐心等待發(fā)酵結(jié)束。

才十幾個(gè)小時(shí)，你不就直接榨汁，葡萄酒發(fā)酵要三個(gè)月

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 這些小氣泡在白酒行業(yè)的術(shù)語叫“酒花”。因?yàn)樗谋砻鎻埩υ诰凭嬖跁r(shí)，大為改變。酒花的大小與持續(xù)時(shí)間，與酒度有關(guān)。酒度高，酒花大；酒度低，酒花小。2/4有些人買酒的時(shí)候也會(huì)依靠酒花來判斷酒的好壞。3/4白酒在搖晃震蕩時(shí)，酒里面的水酒平衡會(huì)被打破，出現(xiàn)泡沫，俗稱酒花。酒中的有害物質(zhì)，包括雜醇類、醛類、酮類、低級(jí)有機(jī)酸、氨基甲酸酯類等，他們對(duì)人體健康影響極大，往往是決定酒類的質(zhì)量?jī)?yōu)劣的關(guān)鍵物質(zhì)，控制酒類中有害物質(zhì)含量是酒類釀造全過程都要關(guān)注的大事。4/4酒精對(duì)人的損害，最重要的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴(yán)重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導(dǎo)致酒精性肝硬化。 提問 親！我是白酒存在酒缸里有氣體把密封薄膜都脹起來 回答 稍等 白酒釀造過程中一個(gè)比較重要的環(huán)節(jié)是白酒儲(chǔ)藏，眾所周知，酒存的時(shí)間越長(zhǎng)越好，但是這種觀念是片面的，決定酒品質(zhì)的儲(chǔ)藏工藝有三大要素：存酒時(shí)間、酒壇質(zhì)量、封口材料，存酒環(huán)境。第一，陶瓷酒壇可以保持酒質(zhì)，空氣容易進(jìn)入，從而促進(jìn)酒的老熟，縮短貯存周期,加快其周轉(zhuǎn)速度,從而提高產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。在相同年限中，容器的材質(zhì)和質(zhì)量不同，著色度相差也很大。壇子裝酒空間大，陶制不參與微生物反應(yīng)，酒在里面發(fā)生熟化反應(yīng)，有利于酒的熟化。壇子裝酒可以把酒的味道聚住，環(huán)保無污染，他可以保存很多年，越久越香。壇裝白酒的保存方法一、酒壇里的酒不能裝太少也不要太滿，100斤酒壇裝90斤左右最為合適。以免氣溫升高酒發(fā)生外溢。二、應(yīng)將酒壇置于干燥、清潔、通風(fēng)、的環(huán)境里即可。三、酒壇要進(jìn)行密封保存。大酒壇在密封時(shí)，首先用樹皮原料的紙蓋住壇口，然后再蓋一層聚乙烯材質(zhì)的薄膜，接著用繩子或橡膠帶系緊。壇裝白酒的保 白色中的白色沉淀物編輯1、白酒加漿用水的影響釀造勾兌過程中如果選用鈣鎂等金屬離子含量高的硬水，就有可能產(chǎn)生沉淀。因?yàn)檫@些金屬離子所對(duì)應(yīng)的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，當(dāng)酒中金屬鹽含量偏高時(shí)，就會(huì)形成白色沉淀。?白酒加水前后渾濁度對(duì)比編輯另外，還有一些金屬離子還會(huì)同酒中的有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)而形成白色沉淀或針狀結(jié)晶析出。解決方案：選擇硬度較大的水釀酒前先凈化，降度用水請(qǐng)選擇軟水。2、輸送管道和貯酒容器輸送管道設(shè)備和貯酒容器不合格，或使用前沒清洗干凈，會(huì)帶入部分雜質(zhì)。比如用鋁罐貯酒，白酒所含的有機(jī)酸與鋁形成有機(jī)酸鋁，形成顆粒狀沉淀或半透明乳膠狀粘糊物質(zhì)。而且這種物質(zhì)特難處理，一般過濾后又慢慢形成乳膠狀物質(zhì)。玻璃瓶的質(zhì)量不好，內(nèi)含硅酸鹽過多，與酒中的酸接觸，也會(huì)產(chǎn)生白色二氧化硅沉淀。解決方案：選擇304食品不銹鋼材質(zhì)的輸送管道，用陶缸存酒。? 更多5條 

3天還沒到時(shí)候，要一個(gè)星期左右才能冒泡還有一種可能就是溫度太低，要27度左右！如果糖的量少，不夠發(fā)酵，也不會(huì)有氣泡……

三天時(shí)間就沒有氣泡了？那有什么辦法可以解決的呢

是你把葡萄洗的太干凈了，酵母菌被你清除的太凈了，再不冒泡就該加酵母菌了。

是還沒發(fā)酵，是不是什么東西加多了

葡萄酒發(fā)酵初期沒有冒泡泡，菌種數(shù)量不足，清洗時(shí)候，酵母菌種清洗較為干凈。建議買一點(diǎn)活性干酵母菌加入，10斤葡萄加5-10g酵母菌進(jìn)去，時(shí)間長(zhǎng)了，容易雜菌起來感染。

有酒味，說明發(fā)酵了。發(fā)酵過程沒注意或者密封不嚴(yán)，氣體已經(jīng)跑掉了。糖消耗低了，酸味就凸顯出來是正?，F(xiàn)象，沒有什么可擔(dān)心的。若是喜歡干型葡萄酒就不用加糖了。若是喜歡甜型葡萄酒，喝酒時(shí)加糖就可以。

就醫(yī)藥有很多氣泡，有5分鐘才沒有了，撒的是真的嗎？我也不太清楚，對(duì)于酒我也不知道。

有一些酒就是氣泡酒。這些酒應(yīng)該是真的。

應(yīng)該不是真的，酒一般的話是沒有氣泡的

我是男生 平時(shí)也會(huì)跳繩 我單搖10分鐘內(nèi)完成1000個(gè) 雙搖5分鐘還沒試過 應(yīng)該在500個(gè)左右吧~ 謝謝采納！

這種酒是真酒，并且這種酒質(zhì)量好。飲酒是必須要有氣泡而你這種酒氣泡很多，五分鐘后才沒有了說明酒的質(zhì)量好也值得收藏。

發(fā)酵過程沒有氣體溢出說明存在問題，根據(jù)自己操作情況與下面的方法對(duì)照一下，尋找不足之處吧：釀造葡萄酒方法：以10斤葡萄為例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均勻后加入酵母菌（發(fā)面的活性干酵母）5~10克，密封發(fā)酵。前10天每天排氣2次，之后大于20天進(jìn)行過濾，一個(gè)月就釀造好了，可以喝了。注意事項(xiàng)：發(fā)酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發(fā)酵產(chǎn)氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會(huì)減少。酵母適宜環(huán)境溫度32度，釀造葡萄酒環(huán)境溫度25~28度。

沒有問題，這是正常的發(fā)酵，要注意的是不能把瓶子裝滿，必須留有至少30%的空間，不然發(fā)酵到最后會(huì)漲出來的，還有也不要把蓋子蓋得太緊，不然瓶子里的葡萄發(fā)酵，不斷產(chǎn)生的氣體聚集到了一定程度，會(huì)把蓋子頂?shù)舻?。你的葡萄酒看樣子還不到一個(gè)月吧，不必?fù)?dān)心，葡萄會(huì)不斷發(fā)酵，而最后葡萄的果肉會(huì)分解成葡萄酒，皮因?yàn)椴粫?huì)被分解掉，自然就浮在上面了，最后完成的時(shí)候找?guī)讓蛹啿及哑咸丫七^濾一下，就可以喝啦。

酒精發(fā)酵是在無氧條件下，利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解，產(chǎn)生酒精和二氧化碳等代謝產(chǎn)物，并釋放少量能量的過程。不論是啤酒生產(chǎn)商，還是烈酒生產(chǎn)商，都需要利用發(fā)酵原理，將釀酒原料放置于密閉環(huán)境中，然后添加酵母將原料中的糖分轉(zhuǎn)化為乙醇。發(fā)酵時(shí)的溫度最好能控制在25度左右，低于15或者高于35就需要采取相應(yīng)措施，發(fā)酵容器不可密封，以免發(fā)酵產(chǎn)生的氣體爆瓶。因?yàn)榫圃谌萜髦?，所以?duì)環(huán)境的濕度沒有特殊的要求。擴(kuò)展資料：注意事項(xiàng)：1、選擇優(yōu)質(zhì)的釀酒設(shè)備：想要釀出高質(zhì)量的酒，首先得有一套優(yōu)質(zhì)的釀酒設(shè)備。我們?cè)谫徺I設(shè)備時(shí)要考慮設(shè)備的材質(zhì)、做工、類型、使用效果、售前售后等進(jìn)行綜合考慮，只有挑選到優(yōu)質(zhì)且物美價(jià)廉的釀酒設(shè)備才能對(duì)我們的釀酒提供重要的保證。2、提高入池溫度：在正常情況下，入窖的溫度變化決定了發(fā)酵速度和頂火的溫度。控制好入窖的溫度，同時(shí)了解與把握窖池的升溫情況，控制溫度適宜微生物的生長(zhǎng)代謝。因此冬季氣溫低，在晾醅和加曲拌種時(shí)稍有時(shí)間延誤，醅溫就會(huì)很快下降。3、若溫度低于13℃時(shí)，霉菌的糖化作用，酵母菌的發(fā)酵作用都將受到抑制，升溫過慢，幅度小，達(dá)不到頂火溫度，出酒率就低，因此，采用提高入池溫度2－3℃，搶溫入池來保證酒醅處于最佳發(fā)酵狀態(tài)。參考資料來源：百度百科-酵母菌參考資料來源：百度百科-釀酒

酵母菌是兼性厭氧細(xì)菌，在缺乏氧氣時(shí)，發(fā)酵型的酵母通過將糖類轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和乙醇（俗稱酒精）來獲取能量。而在有氧的情況下，則是將葡萄糖轉(zhuǎn)化為水跟二氧化碳。

酵母菌是兼性厭氧生物，既能有氧呼吸也能無氧呼吸。釀酒要產(chǎn)生酒精，酒精是無氧呼吸產(chǎn)物，故要無氧環(huán)境。

無氧呼吸才可以產(chǎn)生酒精，酵母菌在有氧呼吸條件下生成二氧化碳和水

酵母菌在有氧條件下反應(yīng)：葡萄糖分解產(chǎn)生水和二氧化碳（多）以及能量（多）酵母菌在無氧條件下反應(yīng)：葡萄糖分解產(chǎn)生酒精和二氧化碳（少）以及能量（少）