1，釀造米酒甚么變化
會有鹵酸菌
很薰
發(fā)酵后，再用蒸的，那樣就由米成酒了
會產(chǎn)生酵母菌
2，醪糟發(fā)酵過程中伴隨著的物理變化是什么
醪糟發(fā)酵過程中，由于微生物的作用，米粒中的淀粉類物質(zhì)逐漸分解為可溶性糖、水、酒精和二氧化碳，米粒的結(jié)構(gòu)變得松馳，顆粒變小，內(nèi)容物減少。整體的體積變小。有氣泡產(chǎn)生。有水滲出。味道變甜。有酒精氣味。
醪糟是由糯米發(fā)酵而成，答案自然是“yes”啦！ 呵呵..... 把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，帶著酒味的香，別提多好吃拉?。?/div>
3，甜白酒制作的變化
甜白酒的功效: 溫中益氣，補氣養(yǎng)顏,既可作為一種小吃，也可作為冷飲，為家庭必備之佳品。 實驗原理：甜白酒的釀制是一個混合微生物序列發(fā)酵的過程。...
我們這里叫米酒。就是把糯米浸泡過夜然后蒸熟。涼了以后拌入酒藥,放在容器里,加蓋但不用密封。在溫暖的地方一星期就有酒香了。我最喜歡吃這時候的酒了，甜甜的，不醉人。等酒糟和酒完全分離時就有點醉人了，這要發(fā)酵半個月。
4，甜酒釀的制作過程急
甜酒釀制作標準方法： ? 1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可 ? 2、蒸飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將 蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。 ? 3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 ? 4、落缸搭窩：將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。 ? 5、培養(yǎng)成熟：將盆置于30--32度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。 *注意事項： ? 1、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果 要么是酸的臭的，要么就沒動靜。 ? 2、一定要密閉好。否則又酸又澀。 ? 3、 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。 ? 4、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干 ? 5、如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 ? 6、如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 ? 7、拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮 就散 做甜酒如果希望得到更強的酒味，有兩種方法： 1、適當延長甜酒發(fā)酵時間，比如在規(guī)定的溫度下您一般放置24小時，現(xiàn)您可以適當長一些。 2、在制作過程中加拌甜酒曲時放少許酵母，但量一定要少。
