甜白酒酸是為什么，自做甜酒為什么酸

是葡萄酒嗎？如果是可能是發(fā)酵時(shí)溫度高了。

1、變酸是因?yàn)獒勗鞎r(shí)被醋酸桿菌污染了，把酒精進(jìn)一步氧化成醋酸，所以酒酸是因?yàn)槔锩婧姿幔梢杂脕?lái)做菜（里面含酒精和醋酸.高溫下進(jìn)行酯化反應(yīng),產(chǎn)生乙酸乙酯，有香味。這與做菜時(shí)加酒和醋效果一樣2、我想問(wèn)一下你是什么時(shí)候拌酒曲的，拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。3、你是否有密封好，一定要密閉好。否則又酸又澀。4、溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。5、溫度和時(shí)間了很重要，溫度過(guò)高，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，產(chǎn)生的醇就會(huì)繼續(xù)氧化成酸，

甜白酒變酸可能是由于兩種原因造成的：一是釀造過(guò)程中管理不當(dāng)。整個(gè)過(guò)程中如果氧含量過(guò)多就會(huì)干擾米酒的酒化過(guò)程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會(huì)被氧化成醋酸，導(dǎo)致甜白酒變酸。二是甜白酒酒釀制好之后沒(méi)有妥善保管。甜白酒通常是要裝入容器里密封放在通風(fēng)陰涼處保存；如果密封不好再加上存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致一些腐敗類(lèi)細(xì)菌繁殖，在酒內(nèi)產(chǎn)生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸，導(dǎo)致甜米酒變酸。當(dāng)甜白酒變酸后就不要再食用了，否則會(huì)影響身體健康，建議甜白酒能在3~4天內(nèi)食用完。

應(yīng)該是發(fā)酵了

多放點(diǎn)水，放久點(diǎn)就變酸了

甜白酒變酸可能是由于兩種原因造成的：一是釀造過(guò)程中管理不當(dāng)。整個(gè)過(guò)程中如果氧含量過(guò)多就會(huì)干擾米酒的酒化過(guò)程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會(huì)被氧化成醋酸，導(dǎo)致甜白酒變酸。二是甜白酒酒釀制好之后沒(méi)有妥善保管。甜白酒通常是要裝入容器里密封放在通風(fēng)陰涼處保存；如果密封不好再加上存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致一些腐敗類(lèi)細(xì)菌繁殖，在酒內(nèi)產(chǎn)生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸，導(dǎo)致甜米酒變酸。當(dāng)甜白酒變酸后就不要再食用了，否則會(huì)影響身體健康，建議甜白酒能在3~4天內(nèi)食用完。

發(fā)酵，發(fā)過(guò)了，現(xiàn)在氣溫高了就容易酸

發(fā)酵，發(fā)過(guò)了，現(xiàn)在氣溫高了就容易酸

第一個(gè)呢有可能裝甜酒的器皿消毒沒(méi)過(guò)關(guān)要開(kāi)水燙過(guò)之后晾干放置過(guò)久一般會(huì)酒味過(guò)濃一般不會(huì)出現(xiàn)酸味第二個(gè)呢排除器皿的問(wèn)題就有可能是制作過(guò)程的問(wèn)題比如糯米煮的過(guò)于熟過(guò)于粘稠影響了酒藥的左右產(chǎn)生了酵母菌之外的其它細(xì)菌第三呢如果以上兩種都排除那就是酒藥放置過(guò)久失去作用使得糯米在自然放置情況下產(chǎn)生了酸味。甜酒之所以會(huì)出現(xiàn)甜味，那是因?yàn)樵谔鹁瓢l(fā)酵過(guò)程中，曲霉將米中的淀粉降解為了聚合程度比較低的多糖或單糖，比如蔗糖和葡萄糖。在甜酒發(fā)酵中一般的是要壓實(shí)了，最簡(jiǎn)單的原因可能是你沒(méi)有壓實(shí)，再個(gè)可能是你用的酒曲很差勁，導(dǎo)致糖化不足，引起了其他雜菌的發(fā)酵，生成了一些有機(jī)酸。

糖被氧化成了酸

發(fā)酵過(guò)頭了就酸了。甜酒釀2-3天后，用多一點(diǎn)開(kāi)水沖一下攪散，蓋上蓋，待冷卻后很甜的。放入冰箱后7-8都不會(huì)變質(zhì)。 變成酸的了，是沒(méi)有用開(kāi)水沖或是沒(méi)有放冰箱里吧。

變酸是因?yàn)獒勗鞎r(shí)被醋酸桿菌污染了,把酒精進(jìn)一步氧化成醋酸,所以酒酸是因?yàn)槔锩婧姿?可以...2.我想問(wèn)一下你是什么時(shí)候拌酒曲的,拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了...3.你是否有密封好,一定要密閉好。否則又酸又澀。4.溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。變酸是因?yàn)獒勗鞎r(shí)被醋酸桿菌污染了,把酒精進(jìn)一步氧化成醋酸,所以酒酸是因?yàn)槔锩婧姿?可以...2.我想問(wèn)一下你是什么時(shí)候拌酒曲的,拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了...3.你是否有密封好,一定要密閉好。否則又酸又澀。4.溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。變酸是因?yàn)獒勗鞎r(shí)被醋酸桿菌污染了,把酒精進(jìn)一步氧化成醋酸,所以酒酸是因?yàn)槔锩婧姿?可以...2.我想問(wèn)一下你是什么時(shí)候拌酒曲的,拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了...3.你是否有密封好,一定要密閉好。否則又酸又澀。4.溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。

1 時(shí)間放長(zhǎng)了 接觸空氣了，吃不完的應(yīng)該密封好的，放到冰箱最好。2 煮的時(shí)候 你加太多的水了，也會(huì)帶點(diǎn)酸味。自己動(dòng)手做甜酒，建議使用安琪甜酒曲，效果好，速度快，口干佳，我母親做甜酒都用這個(gè)。

在接種酒 曲后，一定要放在密封的容器中（不能透氣），這樣就不會(huì)變酸了；冬季室溫低，要適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。成功后請(qǐng)采納。

細(xì)菌無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生了乳酸

1 時(shí)間放長(zhǎng)了 接觸空氣了，吃不完的應(yīng)該密封好的，放到冰箱最好。2 煮的時(shí)候 你加太多的水了，也會(huì)帶點(diǎn)酸味。自己動(dòng)手做甜酒，建議使用安琪甜酒曲，效果好，速度快，口干佳，我母親做甜酒都用這個(gè)。

在接種酒 曲后，一定要放在密封的容器中（不能透氣），這樣就不會(huì)變酸了；冬季室溫低，要適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。成功后請(qǐng)采納。

細(xì)菌無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生了乳酸

甜酒發(fā)酸，無(wú)疑是受到污染了，至于是那一環(huán)節(jié)出問(wèn)題，這需自己細(xì)梳理。做酒釀要注意的事情：做酒釀過(guò)程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無(wú)油無(wú)水。拌酒曲的時(shí)候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會(huì)殺死酵母，太低會(huì)影響發(fā)酵。冬天為不燙手，夏天以感覺(jué)到有溫度即可。米飯如過(guò)冷開(kāi)水，動(dòng)作必須要快，勿讓米飯?jiān)谒薪葸^(guò)久。（如在冬天，不要用完全冷卻的涼開(kāi)水，以免米飯過(guò)水后溫度太低影響發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程最好保證溫度在25-30度左右。如在夏天，裝飯的容器無(wú)須包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米飯要馬上裝盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周?chē)蛘呓?jīng)常用電吹風(fēng)加熱容器的周?chē)０l(fā)酵12-24小時(shí)后，如果飯沒(méi)變餿，只是酒味很淡，可進(jìn)行二次發(fā)酵，鍋里注水加熱到不燙手后，把裝飯的容器放進(jìn)溫水里，合上蓋，水涼后，再重新加熱，如此反復(fù)三次后，趁熱把容器課堂厚衣服包起。做好的酒釀最好在3天內(nèi)吃完（此時(shí)間段甜度最大），時(shí)間放長(zhǎng)了酒味越來(lái)越濃，甜度減少?；蛘叻疟淅洳乜杀４娓L(zhǎng)的時(shí)間。糯米的浸泡時(shí)間最好在12小時(shí)以上，泡好的米粒以輕輕一捏就碎為宜，如果米沒(méi)泡透，會(huì)影響出酒率。

怎樣的酸，是甜酸正常，刺鼻的酸，就是被雜菌污染壞了。

壞了

甜酒沒(méi)有密封保存過(guò)段時(shí)間會(huì)酸掉 這是因?yàn)槠渌鼤?huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)的菌種競(jìng)爭(zhēng)過(guò)了酵母菌 ......不要紅紅糖～～用白糖～～要是是紅糖你要先自己熬過(guò)才行～～～～要不就是你的酒釀酸了放多了 推薦一個(gè)做法～～～ 燒水～～～放白糖～～～放蛋，打成蛋花～～快好了加入酒釀～～必要太多～～ 最后加入芡粉（兌了水的）～～芡粉要稍微濃點(diǎn)的～～～這樣的湯就有了層次～～也好喝了～～～ 酸可能是紅糖的原因～～沒(méi)熬過(guò)的都有點(diǎn)酸～～～還有就是酒糟放多了～～～

甜酒沒(méi)有密封保存過(guò)段時(shí)間會(huì)酸掉 這是因?yàn)槠渌鼤?huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)的菌種競(jìng)爭(zhēng)過(guò)了酵母菌

因?yàn)檫^(guò)期了。。。

怎樣的酸，是甜酸正常，刺鼻的酸，就是被雜菌污染壞了。

壞了

甜酒沒(méi)有密封保存過(guò)段時(shí)間會(huì)酸掉 這是因?yàn)槠渌鼤?huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)的菌種競(jìng)爭(zhēng)過(guò)了酵母菌

因?yàn)檫^(guò)期了。。。

甜酒沒(méi)有密封保存過(guò)段時(shí)間會(huì)酸掉 這是因?yàn)槠渌鼤?huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)的菌種競(jìng)爭(zhēng)過(guò)了酵母菌 ......不要紅紅糖～～用白糖～～要是是紅糖你要先自己熬過(guò)才行～～～～要不就是你的酒釀酸了放多了 推薦一個(gè)做法～～～ 燒水～～～放白糖～～～放蛋，打成蛋花～～快好了加入酒釀～～必要太多～～ 最后加入芡粉（兌了水的）～～芡粉要稍微濃點(diǎn)的～～～這樣的湯就有了層次～～也好喝了～～～ 酸可能是紅糖的原因～～沒(méi)熬過(guò)的都有點(diǎn)酸～～～還有就是酒糟放多了～～～

甜酒也叫甜酒釀，是用糯米等和酒曲一起發(fā)酵制成的飲品，適量飲用對(duì)身體健康是非常好的。發(fā)酵釀制好的甜酒應(yīng)該有非常濃郁的酒香和甜味，但如果甜酒喝著不甜反而酸的話，很有可能是發(fā)酵過(guò)頭了。那么這是怎么一回事呢？1、甜酒發(fā)酸是發(fā)酵過(guò)頭了嗎是的，如果米酒釀過(guò)頭了就會(huì)發(fā)酸，因?yàn)樘鹁频陌l(fā)酵過(guò)程是先糖化，然后酒化，然后繼續(xù)發(fā)酵，所以乙醇就會(huì)轉(zhuǎn)化為醋酸。所以我們用的醋就是米酒發(fā)酵過(guò)度后得來(lái)的。一般釀甜酒2-3天后，再加一點(diǎn)開(kāi)水?dāng)嚢?，蓋上蓋子，冷卻后就會(huì)變得非常甜。放入冰箱后，7-8天不會(huì)變質(zhì)。另外，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者保存方法不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致發(fā)酸。2、甜酒有點(diǎn)發(fā)酸還能吃嗎發(fā)酸的話說(shuō)明甜酒釀過(guò)度了，里面還是產(chǎn)生醋酸了，但這不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響，是可以繼續(xù)喝的，只不過(guò)口感就不是很好了。酸化意味著米酒中有某些腐敗細(xì)菌（例如乳酸菌等）繁殖，并最終產(chǎn)生有機(jī)酸，例如乳酸，乙酸或檸檬酸。從理論上講，只要存在這些酸，無(wú)論是稀釋?zhuān)犹?，甚至和新酒重新發(fā)酵，都無(wú)法使其完全變甜，而其酸度只能變?nèi)酢?、自釀甜酒為什么會(huì)發(fā)酸自制甜酒都是開(kāi)放式操作。在這樣的操作環(huán)境下，很容易被細(xì)菌感染。 這些細(xì)菌中最重要的是乳酸桿菌，它是一種厭氧細(xì)菌，可以將甜酒中的糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為乳酸。 這樣甜酒就會(huì)產(chǎn)生酸味。甜酒中雜菌感染的主要原因是釀制過(guò)程中消毒不徹底。另外，蒸米飯時(shí)，米曲的質(zhì)量有問(wèn)題，或者將米不冷卻就倒入米曲中等，也會(huì)引起感染并產(chǎn)生酸味。醋酸細(xì)菌感染也是酸甜酒的常見(jiàn)原因。 它可以將酵母產(chǎn)生的酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，也可以使甜葡萄酒變酸。

你好，是壞了，說(shuō)明變質(zhì)，或是時(shí)間長(zhǎng)的癥狀，這種情況一般建議不要吃了。

甜酒發(fā)酸，無(wú)疑是受到污染了，至于是那一環(huán)節(jié)出問(wèn)題，這需自己細(xì)梳理。做酒釀要注意的事情：1.做酒釀過(guò)程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無(wú)油無(wú)水。2.拌酒曲的時(shí)候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會(huì)殺死酵母，太低會(huì)影響發(fā)酵。冬天為不燙手，夏天以感覺(jué)到有溫度即可。3.米飯如過(guò)冷開(kāi)水，動(dòng)作必須要快，勿讓米飯?jiān)谒薪葸^(guò)久。（如在冬天，不要用完全冷卻的涼開(kāi)水，以免米飯過(guò)水后溫度太低影響發(fā)酵。4.發(fā)酵過(guò)程最好保證溫度在25-30度左右。如在夏天，裝飯的容器無(wú)須包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米飯要馬上裝盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周?chē)蛘呓?jīng)常用電吹風(fēng)加熱容器的周?chē)?.發(fā)酵12-24小時(shí)后，如果飯沒(méi)變餿，只是酒味很淡，可進(jìn)行二次發(fā)酵，鍋里注水加熱到不燙手后，把裝飯的容器放進(jìn)溫水里，合上蓋，水涼后，再重新加熱，如此反復(fù)三次后，趁熱把容器課堂厚衣服包起。6.做好的酒釀最好在3天內(nèi)吃完（此時(shí)間段甜度最大），時(shí)間放長(zhǎng)了酒味越來(lái)越濃，甜度減少?；蛘叻疟淅洳乜杀４娓L(zhǎng)的時(shí)間。7.糯米的浸泡時(shí)間最好在12小時(shí)以上，泡好的米粒以輕輕一捏就碎為宜，如果米沒(méi)泡透，會(huì)影響出酒率。成功的酒釀應(yīng)有以下特點(diǎn)：1.酒香濃郁，汁液清澈，甜如蜜。2.飯粒不夾生，變空心，吃起來(lái)有少許渣的感覺(jué)。3.飯粒分明，但抱團(tuán)不松散。 如果制作過(guò)程出現(xiàn)長(zhǎng)綠毛，黑毛的情況，說(shuō)明酒釀變壞不能食用。

你好，是壞了，說(shuō)明變質(zhì)，或是時(shí)間長(zhǎng)的癥狀，這種情況一般建議不要吃了。

甜酒發(fā)酸，無(wú)疑是受到污染了，至于是那一環(huán)節(jié)出問(wèn)題，這需自己細(xì)梳理。做酒釀要注意的事情：1.做酒釀過(guò)程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無(wú)油無(wú)水。2.拌酒曲的時(shí)候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會(huì)殺死酵母，太低會(huì)影響發(fā)酵。冬天為不燙手，夏天以感覺(jué)到有溫度即可。3.米飯如過(guò)冷開(kāi)水，動(dòng)作必須要快，勿讓米飯?jiān)谒薪葸^(guò)久。（如在冬天，不要用完全冷卻的涼開(kāi)水，以免米飯過(guò)水后溫度太低影響發(fā)酵。4.發(fā)酵過(guò)程最好保證溫度在25-30度左右。如在夏天，裝飯的容器無(wú)須包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米飯要馬上裝盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周?chē)?，或者?jīng)常用電吹風(fēng)加熱容器的周?chē)?.發(fā)酵12-24小時(shí)后，如果飯沒(méi)變餿，只是酒味很淡，可進(jìn)行二次發(fā)酵，鍋里注水加熱到不燙手后，把裝飯的容器放進(jìn)溫水里，合上蓋，水涼后，再重新加熱，如此反復(fù)三次后，趁熱把容器課堂厚衣服包起。6.做好的酒釀最好在3天內(nèi)吃完（此時(shí)間段甜度最大），時(shí)間放長(zhǎng)了酒味越來(lái)越濃，甜度減少?；蛘叻疟淅洳乜杀４娓L(zhǎng)的時(shí)間。7.糯米的浸泡時(shí)間最好在12小時(shí)以上，泡好的米粒以輕輕一捏就碎為宜，如果米沒(méi)泡透，會(huì)影響出酒率。成功的酒釀應(yīng)有以下特點(diǎn)：1.酒香濃郁，汁液清澈，甜如蜜。2.飯粒不夾生，變空心，吃起來(lái)有少許渣的感覺(jué)。3.飯粒分明，但抱團(tuán)不松散。 如果制作過(guò)程出現(xiàn)長(zhǎng)綠毛，黑毛的情況，說(shuō)明酒釀變壞不能食用。