甜白酒酸是為什么，自做甜酒為什么酸

是葡萄酒嗎？如果是可能是發(fā)酵時溫度高了。

1、變酸是因為釀造時被醋酸桿菌污染了，把酒精進(jìn)一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為里面含醋酸，可以用來做菜（里面含酒精和醋酸.高溫下進(jìn)行酯化反應(yīng),產(chǎn)生乙酸乙酯，有香味。這與做菜時加酒和醋效果一樣2、我想問一下你是什么時候拌酒曲的，拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。3、你是否有密封好，一定要密閉好。否則又酸又澀。4、溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。5、溫度和時間了很重要，溫度過高，時間過長，產(chǎn)生的醇就會繼續(xù)氧化成酸，

甜白酒變酸可能是由于兩種原因造成的：一是釀造過程中管理不當(dāng)。整個過程中如果氧含量過多就會干擾米酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會被氧化成醋酸，導(dǎo)致甜白酒變酸。二是甜白酒酒釀制好之后沒有妥善保管。甜白酒通常是要裝入容器里密封放在通風(fēng)陰涼處保存；如果密封不好再加上存放時間過長會導(dǎo)致一些腐敗類細(xì)菌繁殖，在酒內(nèi)產(chǎn)生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸，導(dǎo)致甜米酒變酸。當(dāng)甜白酒變酸后就不要再食用了，否則會影響身體健康，建議甜白酒能在3~4天內(nèi)食用完。

應(yīng)該是發(fā)酵了

多放點水，放久點就變酸了

甜白酒變酸可能是由于兩種原因造成的：一是釀造過程中管理不當(dāng)。整個過程中如果氧含量過多就會干擾米酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會被氧化成醋酸，導(dǎo)致甜白酒變酸。二是甜白酒酒釀制好之后沒有妥善保管。甜白酒通常是要裝入容器里密封放在通風(fēng)陰涼處保存；如果密封不好再加上存放時間過長會導(dǎo)致一些腐敗類細(xì)菌繁殖，在酒內(nèi)產(chǎn)生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸，導(dǎo)致甜米酒變酸。當(dāng)甜白酒變酸后就不要再食用了，否則會影響身體健康，建議甜白酒能在3~4天內(nèi)食用完。

發(fā)酵，發(fā)過了，現(xiàn)在氣溫高了就容易酸

發(fā)酵，發(fā)過了，現(xiàn)在氣溫高了就容易酸

第一個呢有可能裝甜酒的器皿消毒沒過關(guān)要開水燙過之后晾干放置過久一般會酒味過濃一般不會出現(xiàn)酸味第二個呢排除器皿的問題就有可能是制作過程的問題比如糯米煮的過于熟過于粘稠影響了酒藥的左右產(chǎn)生了酵母菌之外的其它細(xì)菌第三呢如果以上兩種都排除那就是酒藥放置過久失去作用使得糯米在自然放置情況下產(chǎn)生了酸味。甜酒之所以會出現(xiàn)甜味，那是因為在甜酒發(fā)酵過程中，曲霉將米中的淀粉降解為了聚合程度比較低的多糖或單糖，比如蔗糖和葡萄糖。在甜酒發(fā)酵中一般的是要壓實了，最簡單的原因可能是你沒有壓實，再個可能是你用的酒曲很差勁，導(dǎo)致糖化不足，引起了其他雜菌的發(fā)酵，生成了一些有機(jī)酸。

糖被氧化成了酸

發(fā)酵過頭了就酸了。甜酒釀2-3天后，用多一點開水沖一下攪散，蓋上蓋，待冷卻后很甜的。放入冰箱后7-8都不會變質(zhì)。 變成酸的了，是沒有用開水沖或是沒有放冰箱里吧。

變酸是因為釀造時被醋酸桿菌污染了,把酒精進(jìn)一步氧化成醋酸,所以酒酸是因為里面含醋酸,可以...2.我想問一下你是什么時候拌酒曲的,拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了...3.你是否有密封好,一定要密閉好。否則又酸又澀。4.溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。變酸是因為釀造時被醋酸桿菌污染了,把酒精進(jìn)一步氧化成醋酸,所以酒酸是因為里面含醋酸,可以...2.我想問一下你是什么時候拌酒曲的,拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了...3.你是否有密封好,一定要密閉好。否則又酸又澀。4.溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。變酸是因為釀造時被醋酸桿菌污染了,把酒精進(jìn)一步氧化成醋酸,所以酒酸是因為里面含醋酸,可以...2.我想問一下你是什么時候拌酒曲的,拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了...3.你是否有密封好,一定要密閉好。否則又酸又澀。4.溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。

1 時間放長了 接觸空氣了，吃不完的應(yīng)該密封好的，放到冰箱最好。2 煮的時候 你加太多的水了，也會帶點酸味。自己動手做甜酒，建議使用安琪甜酒曲，效果好，速度快，口干佳，我母親做甜酒都用這個。

在接種酒 曲后，一定要放在密封的容器中（不能透氣），這樣就不會變酸了；冬季室溫低，要適當(dāng)延長發(fā)酵時間。成功后請采納。

細(xì)菌無氧呼吸，產(chǎn)生了乳酸

1 時間放長了 接觸空氣了，吃不完的應(yīng)該密封好的，放到冰箱最好。2 煮的時候 你加太多的水了，也會帶點酸味。自己動手做甜酒，建議使用安琪甜酒曲，效果好，速度快，口干佳，我母親做甜酒都用這個。

在接種酒 曲后，一定要放在密封的容器中（不能透氣），這樣就不會變酸了；冬季室溫低，要適當(dāng)延長發(fā)酵時間。成功后請采納。

細(xì)菌無氧呼吸，產(chǎn)生了乳酸

甜酒發(fā)酸，無疑是受到污染了，至于是那一環(huán)節(jié)出問題，這需自己細(xì)梳理。做酒釀要注意的事情：做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。拌酒曲的時候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會殺死酵母，太低會影響發(fā)酵。冬天為不燙手，夏天以感覺到有溫度即可。米飯如過冷開水，動作必須要快，勿讓米飯在水中浸泡過久。（如在冬天，不要用完全冷卻的涼開水，以免米飯過水后溫度太低影響發(fā)酵。發(fā)酵過程最好保證溫度在25-30度左右。如在夏天，裝飯的容器無須包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米飯要馬上裝盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周圍，或者經(jīng)常用電吹風(fēng)加熱容器的周圍。發(fā)酵12-24小時后，如果飯沒變餿，只是酒味很淡，可進(jìn)行二次發(fā)酵，鍋里注水加熱到不燙手后，把裝飯的容器放進(jìn)溫水里，合上蓋，水涼后，再重新加熱，如此反復(fù)三次后，趁熱把容器課堂厚衣服包起。做好的酒釀最好在3天內(nèi)吃完（此時間段甜度最大），時間放長了酒味越來越濃，甜度減少?；蛘叻疟淅洳乜杀４娓L的時間。糯米的浸泡時間最好在12小時以上，泡好的米粒以輕輕一捏就碎為宜，如果米沒泡透，會影響出酒率。

怎樣的酸，是甜酸正常，刺鼻的酸，就是被雜菌污染壞了。

壞了

甜酒沒有密封保存過段時間會酸掉 這是因為其它會產(chǎn)生酸性物質(zhì)的菌種競爭過了酵母菌 ......不要紅紅糖～～用白糖～～要是是紅糖你要先自己熬過才行～～～～要不就是你的酒釀酸了放多了 推薦一個做法～～～ 燒水～～～放白糖～～～放蛋，打成蛋花～～快好了加入酒釀～～必要太多～～ 最后加入芡粉（兌了水的）～～芡粉要稍微濃點的～～～這樣的湯就有了層次～～也好喝了～～～ 酸可能是紅糖的原因～～沒熬過的都有點酸～～～還有就是酒糟放多了～～～

甜酒沒有密封保存過段時間會酸掉 這是因為其它會產(chǎn)生酸性物質(zhì)的菌種競爭過了酵母菌

因為過期了。。。

怎樣的酸，是甜酸正常，刺鼻的酸，就是被雜菌污染壞了。

壞了

甜酒沒有密封保存過段時間會酸掉 這是因為其它會產(chǎn)生酸性物質(zhì)的菌種競爭過了酵母菌

因為過期了。。。

甜酒沒有密封保存過段時間會酸掉 這是因為其它會產(chǎn)生酸性物質(zhì)的菌種競爭過了酵母菌 ......不要紅紅糖～～用白糖～～要是是紅糖你要先自己熬過才行～～～～要不就是你的酒釀酸了放多了 推薦一個做法～～～ 燒水～～～放白糖～～～放蛋，打成蛋花～～快好了加入酒釀～～必要太多～～ 最后加入芡粉（兌了水的）～～芡粉要稍微濃點的～～～這樣的湯就有了層次～～也好喝了～～～ 酸可能是紅糖的原因～～沒熬過的都有點酸～～～還有就是酒糟放多了～～～

甜酒也叫甜酒釀，是用糯米等和酒曲一起發(fā)酵制成的飲品，適量飲用對身體健康是非常好的。發(fā)酵釀制好的甜酒應(yīng)該有非常濃郁的酒香和甜味，但如果甜酒喝著不甜反而酸的話，很有可能是發(fā)酵過頭了。那么這是怎么一回事呢？1、甜酒發(fā)酸是發(fā)酵過頭了嗎是的，如果米酒釀過頭了就會發(fā)酸，因為甜酒的發(fā)酵過程是先糖化，然后酒化，然后繼續(xù)發(fā)酵，所以乙醇就會轉(zhuǎn)化為醋酸。所以我們用的醋就是米酒發(fā)酵過度后得來的。一般釀甜酒2-3天后，再加一點開水?dāng)嚢瑁w上蓋子，冷卻后就會變得非常甜。放入冰箱后，7-8天不會變質(zhì)。另外，放置時間過長或者保存方法不當(dāng)也會導(dǎo)致發(fā)酸。2、甜酒有點發(fā)酸還能吃嗎發(fā)酸的話說明甜酒釀過度了，里面還是產(chǎn)生醋酸了，但這不會對人體產(chǎn)生影響，是可以繼續(xù)喝的，只不過口感就不是很好了。酸化意味著米酒中有某些腐敗細(xì)菌（例如乳酸菌等）繁殖，并最終產(chǎn)生有機(jī)酸，例如乳酸，乙酸或檸檬酸。從理論上講，只要存在這些酸，無論是稀釋，加糖，甚至和新酒重新發(fā)酵，都無法使其完全變甜，而其酸度只能變?nèi)酢?、自釀甜酒為什么會發(fā)酸自制甜酒都是開放式操作。在這樣的操作環(huán)境下，很容易被細(xì)菌感染。 這些細(xì)菌中最重要的是乳酸桿菌，它是一種厭氧細(xì)菌，可以將甜酒中的糖類轉(zhuǎn)化為乳酸。 這樣甜酒就會產(chǎn)生酸味。甜酒中雜菌感染的主要原因是釀制過程中消毒不徹底。另外，蒸米飯時，米曲的質(zhì)量有問題，或者將米不冷卻就倒入米曲中等，也會引起感染并產(chǎn)生酸味。醋酸細(xì)菌感染也是酸甜酒的常見原因。 它可以將酵母產(chǎn)生的酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，也可以使甜葡萄酒變酸。

你好，是壞了，說明變質(zhì)，或是時間長的癥狀，這種情況一般建議不要吃了。

甜酒發(fā)酸，無疑是受到污染了，至于是那一環(huán)節(jié)出問題，這需自己細(xì)梳理。做酒釀要注意的事情：1.做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。2.拌酒曲的時候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會殺死酵母，太低會影響發(fā)酵。冬天為不燙手，夏天以感覺到有溫度即可。3.米飯如過冷開水，動作必須要快，勿讓米飯在水中浸泡過久。（如在冬天，不要用完全冷卻的涼開水，以免米飯過水后溫度太低影響發(fā)酵。4.發(fā)酵過程最好保證溫度在25-30度左右。如在夏天，裝飯的容器無須包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米飯要馬上裝盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周圍，或者經(jīng)常用電吹風(fēng)加熱容器的周圍。5.發(fā)酵12-24小時后，如果飯沒變餿，只是酒味很淡，可進(jìn)行二次發(fā)酵，鍋里注水加熱到不燙手后，把裝飯的容器放進(jìn)溫水里，合上蓋，水涼后，再重新加熱，如此反復(fù)三次后，趁熱把容器課堂厚衣服包起。6.做好的酒釀最好在3天內(nèi)吃完（此時間段甜度最大），時間放長了酒味越來越濃，甜度減少?；蛘叻疟淅洳乜杀４娓L的時間。7.糯米的浸泡時間最好在12小時以上，泡好的米粒以輕輕一捏就碎為宜，如果米沒泡透，會影響出酒率。成功的酒釀應(yīng)有以下特點：1.酒香濃郁，汁液清澈，甜如蜜。2.飯粒不夾生，變空心，吃起來有少許渣的感覺。3.飯粒分明，但抱團(tuán)不松散。 如果制作過程出現(xiàn)長綠毛，黑毛的情況，說明酒釀變壞不能食用。

你好，是壞了，說明變質(zhì)，或是時間長的癥狀，這種情況一般建議不要吃了。

甜酒發(fā)酸，無疑是受到污染了，至于是那一環(huán)節(jié)出問題，這需自己細(xì)梳理。做酒釀要注意的事情：1.做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。2.拌酒曲的時候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會殺死酵母，太低會影響發(fā)酵。冬天為不燙手，夏天以感覺到有溫度即可。3.米飯如過冷開水，動作必須要快，勿讓米飯在水中浸泡過久。（如在冬天，不要用完全冷卻的涼開水，以免米飯過水后溫度太低影響發(fā)酵。4.發(fā)酵過程最好保證溫度在25-30度左右。如在夏天，裝飯的容器無須包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米飯要馬上裝盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周圍，或者經(jīng)常用電吹風(fēng)加熱容器的周圍。5.發(fā)酵12-24小時后，如果飯沒變餿，只是酒味很淡，可進(jìn)行二次發(fā)酵，鍋里注水加熱到不燙手后，把裝飯的容器放進(jìn)溫水里，合上蓋，水涼后，再重新加熱，如此反復(fù)三次后，趁熱把容器課堂厚衣服包起。6.做好的酒釀最好在3天內(nèi)吃完（此時間段甜度最大），時間放長了酒味越來越濃，甜度減少?；蛘叻疟淅洳乜杀４娓L的時間。7.糯米的浸泡時間最好在12小時以上，泡好的米粒以輕輕一捏就碎為宜，如果米沒泡透，會影響出酒率。成功的酒釀應(yīng)有以下特點：1.酒香濃郁，汁液清澈，甜如蜜。2.飯粒不夾生，變空心，吃起來有少許渣的感覺。3.飯粒分明，但抱團(tuán)不松散。 如果制作過程出現(xiàn)長綠毛，黑毛的情況，說明酒釀變壞不能食用。