如果實(shí)在變酸了，就盡量不要食用了！因?yàn)閷?duì)于米酒的釀造，其釀造工藝并不復(fù)雜，而且成本也不是很高，所以酸了就重新再釀造一次就好了，沒(méi)有必要再去食用，因?yàn)楫吘棺兯嶂缶透杏X(jué)是變質(zhì)了的感覺(jué)，非常影響食用心情，所以本人建議盡量酸了之后就盡量不要食用了！我是醉鳳溪，您身邊的醬香酒專(zhuān)家。
甜酒酸了，放點(diǎn)什么可以補(bǔ)救？
我是醉鳳溪，我來(lái)回答你的問(wèn)題！對(duì)于甜酒，也就是我們通常所說(shuō)的醪糟，是一種深受人們喜好的飲品。米酒還是食療良方，女性在哺乳期的時(shí)候，可以適當(dāng)?shù)暮纫恍┟拙?，具有良好的催乳效果。另外，適量飲用米酒還具有一定的美容養(yǎng)顏的功效！對(duì)于酸了的米酒，可以用以下幾種方法讓其變甜：第一種方法：酸了的米酒如果還想繼續(xù)使用的話，可以使用堿面即小蘇打化成水，或直接買(mǎi)蘇打水加進(jìn)糯米酒一部分煮沸一會(huì)兒，這樣，里面的酸會(huì)產(chǎn)生酸堿中和反應(yīng)。
這樣就可以去除酸味，而且這個(gè)酸堿反應(yīng)生成鹽，不會(huì)影響食用！第二種方法：就是直接往酸了的米酒里面加入足夠多的糖，讓甜味掩蓋酸味，但這種方法并不科學(xué)，因?yàn)樗嵛兜谋举|(zhì)并沒(méi)有改變，只是被甜味掩蓋罷了！所以不提倡這種方法！其實(shí)，對(duì)于甜米酒的釀造，主要還是要注意控制釀造過(guò)程，掌握合適的溫度，盡量不要讓他變酸。如果實(shí)在變酸了，就盡量不要食用了！因?yàn)閷?duì)于米酒的釀造，其釀造工藝并不復(fù)雜，而且成本也不是很高，所以酸了就重新再釀造一次就好了，沒(méi)有必要再去食用，因?yàn)楫吘棺兯嶂缶透杏X(jué)是變質(zhì)了的感覺(jué)，非常影響食用心情，所以本人建議盡量酸了之后就盡量不要食用了！我是醉鳳溪，您身邊的醬香酒專(zhuān)家。
醪糟發(fā)酵后直接變酸是怎么回事？
醪糟做出來(lái)發(fā)酸，肯定是壞掉了，有幾種原因會(huì)導(dǎo)致醪糟失敗，下面我給你總結(jié)一下1.做醪糟所有的器具包括雙手，必須保證無(wú)油無(wú)生水。2.拌酒曲的時(shí)候，“一定”要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，溫度太高會(huì)殺死酵母，太低會(huì)影響發(fā)酵。冬天為不燙手，夏天以感覺(jué)到有溫度即可。3.發(fā)酵過(guò)程最好保證溫度在25-30度左右。
如在夏天，直接放在避光的地方即可，一般24－28就會(huì)達(dá)到甜味的高峰，然后就要放在冰箱里停止發(fā)酵，不然會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，甜味就會(huì)變淡，酒味會(huì)越來(lái)越濃。4.如在冬天，可用厚衣服或毛毯包起放在溫暖的地方即可，切記急于求成，放在超過(guò)40度的地方。一般48－72小時(shí)就可釀好。如果房間溫度太低，可在周?chē)艧崴燃訜?，但切記溫度太高?/p>
看抖音自制甜酒釀，發(fā)酵48小時(shí)，味道酸長(zhǎng)霉吃不了，什么原因？
甜酒釀也叫醪糟，我的家鄉(xiāng)一般是用糯米發(fā)酵而成，鮮甜可口，可以直接吃，也可以用來(lái)做酒釀圓子、牛奶雞蛋酒釀、酒釀餅、酒釀發(fā)糕等美食。酒釀的制作過(guò)程不難，但是也是有一些細(xì)節(jié)要注意的，否則就容易出現(xiàn)“發(fā)酸”“長(zhǎng)霉”等情況?？炊兑糇灾铺鹁漆?，發(fā)酵48小時(shí)，味道酸長(zhǎng)霉吃不了，什么原因？這個(gè)問(wèn)題其實(shí)挺普遍的，但是不僅僅指這一道美食出現(xiàn)“一看就會(huì)，一做就費(fèi)”的情況，拋開(kāi)每個(gè)人的動(dòng)手能力不談，如果按照視頻上沒(méi)有做起來(lái)，有一部分原因是因?yàn)槎兑粢曨l都是經(jīng)過(guò)剪輯的，有時(shí)候?yàn)榱丝s短視頻長(zhǎng)度，很多步驟和注意點(diǎn)不會(huì)講的很詳細(xì)，對(duì)于第一次制作這款美食的人就會(huì)有一定難度。
回到問(wèn)題本身，“酒釀發(fā)酵后味道酸，長(zhǎng)霉吃不了，”主要考慮以下3個(gè)主要原因，歡迎有經(jīng)驗(yàn)的小伙伴補(bǔ)充說(shuō)明！1、制作酒釀的容器/工具/雙手有油或生水。制作酒釀的過(guò)程中只要是沾上油或生水，酒釀發(fā)酵過(guò)程中就容易進(jìn)入雜菌，引起它發(fā)霉變質(zhì)。生水指的是沒(méi)有煮開(kāi)的自來(lái)水。2、發(fā)酵的溫度太高。甜酒釀的發(fā)酵是根霉菌和酵母共同作用的結(jié)果。
其中根霉菌起到主要作用，它是一種糖化菌，將糯米中的淀粉還原為葡萄糖，然后再由酵母將經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化為酒精。所以甜酒釀口感是甜甜的帶點(diǎn)酒味。除了根霉菌和酵母，還會(huì)有一些雜菌。如果發(fā)酵溫度過(guò)高，就會(huì)讓雜菌肆意增長(zhǎng)，造成甜酒釀發(fā)酸、長(zhǎng)霉。發(fā)酵溫度以25-30度為宜，不是溫度越高，同樣也不是發(fā)酵速度越快越好。
3、發(fā)酵時(shí)容器沒(méi)有密封好，或者經(jīng)常打開(kāi)查看。甜酒釀發(fā)酵時(shí)建議用保鮮膜將容器裹好密封，放在無(wú)陽(yáng)光直射的陰涼處發(fā)酵。不要經(jīng)常打開(kāi)查看，否則容易進(jìn)入空氣，雜菌是喜氧的，如果進(jìn)入空氣，就容易肆意生長(zhǎng)，容易造成霉變。分析了酒釀發(fā)酵變酸、發(fā)霉的3點(diǎn)主要原因，最后簡(jiǎn)單分享下我自制甜酒釀的方法，大家可以在制作中領(lǐng)會(huì)上面的注意點(diǎn)，做好細(xì)節(jié)才是成功的關(guān)鍵，希望大家都能一次成功！自制甜酒釀食材：圓糯米：300g，甜酒曲：2g，涼白開(kāi)（混合酒曲用）：50g，涼白開(kāi)（混合用）：160g。
制作步驟：1、糯米洗凈，浸泡一夜瀝干，至手指可輕松碾成粉末的狀態(tài)。2、將糯米鋪開(kāi)在蒸籠上蒸熟，中途表面可以灑點(diǎn)水，防止干燥。3、糯米飯?jiān)诒P(pán)子里鋪開(kāi)，放涼備用。4、砂鍋提前消毒，保證無(wú)油無(wú)水，戴一次性手套，將50g涼白開(kāi)與甜酒曲拌勻。5、拌入糯米，將黏在一起的都分開(kāi)，使之顆粒分明。6、慢慢加入剩余的涼白開(kāi)，拌勻后，將糯米壓平整，中間挖洞，觀察出酒情況。
7、蓋好砂鍋蓋子，用保鮮膜蓋好，室溫30度發(fā)酵2天即可，至聞到酒香即可食用。8、做好的酒釀可以倒入密封罐，放入冰箱保存。自制酒釀其實(shí)很簡(jiǎn)單，無(wú)非是一些小細(xì)節(jié)要注意好，相信經(jīng)過(guò)我的分享，伙伴們已經(jīng)對(duì)于“看抖音自制甜酒釀，發(fā)酵48小時(shí)，味道酸長(zhǎng)霉吃不了，什么原因？”有自己的看法和見(jiàn)解了，歡迎喜歡的伙伴拔草制作，如有任何問(wèn)題，也歡迎在評(píng)論區(qū)追問(wèn)，我們一起解決問(wèn)題，相信孰能生巧，友也能越做越好！伙伴們，你喜歡甜酒釀嗎？你愛(ài)直接吃還是用它做美食呢？歡迎在評(píng)論區(qū)分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲！我是吃貨小筑，一枚專(zhuān)注于烘焙、也愛(ài)下廚的美食博主，這是我在悟空問(wèn)答的第1207個(gè)原創(chuàng)回答，目前為止我的回答已獲6080萬(wàn)人閱讀，數(shù)十次獲得官方問(wèn)答青云計(jì)劃，美食路上有你有我！歡迎關(guān)注我的頭條號(hào)，轉(zhuǎn)發(fā)分享來(lái)支持我喲~期待一起聊聊美食，共享美好生活！。
