為什么甜白酒發(fā)酸，自己釀甜酒怎么會發(fā)酸了呢

糯米不用泡那么長時間，還有就是蒸熟以后要待糯米完全冷卻之后再撒上酒曲，拌勻，其他步驟都沒錯

不用放糖！糖直接轉(zhuǎn)化為酒精了！

發(fā)酵的時候溫度高了會導(dǎo)致釀的甜白酒會發(fā)酸 。 補(bǔ)充： 純糧食白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。

甜酒釀2-3天后，用多一點開水沖一下攪散，蓋上蓋，待冷卻后很甜的。放入冰箱后7-8都不會變質(zhì)。 變成酸的了，是沒有用開水沖或是沒有放冰箱里吧。

甜的酒容易變酸，講的是客觀事實，甜人無長久意思就是說，總是嘴甜阿諛奉承的人不會是長久的朋友，交友要交知心的，只知道嘴甜奉承你多半是為了利益，等有困難就會離開你

糯米甜酒發(fā)酵變酸的原因有，1、發(fā)酵時間太長；2、發(fā)酵溫度過高；3、煮熟的糧食溫度過高就拌酒曲；4、高溫滅菌，煮的時間過長及酒分子揮發(fā)量大；5、沒有完全密封好；6、裝酒的容器有問題。唐三鏡釀酒設(shè)備希望能幫到你

可能有二個原因，1、糯米浸泡時間太長，而且沒有換水。2、蒸飯時間短，沒有蒸熟。發(fā)紅就是變質(zhì)，盡量不要吃。

我們能感受到一種味道的最低濃度叫閾值，酸甜苦辣咸不同味道的閾值是不一樣的，兩種或多種味道混合在一起時，各種味道的閾值也會改變。甜酒在有酒精含量時，酸的閾值加大，形象地講就是酒味掩蓋了酸味，我們知道酒精的沸點是很低的，當(dāng)你用甜酒煮的時候，酒精就基本揮發(fā)掉了，所以酸的口感顯露出來。

煮甜酒的方法，先把水煮開，然后放入甜酒，在放入紅糖，紅糖又稱甘蔗糖，還得煮上幾個雞蛋，看甜酒多少來來決定雞蛋的多少和紅糖的數(shù)量，一般是放入紅糖的比例在一斤水放入一兩紅糖為宜，根據(jù)自己的口感適當(dāng)增加或者減少， 有幫助望采納哈，

甜酒在有酒精含量時,酒味掩蓋了酸味；酒精的沸點是很低的,當(dāng)你煮甜酒,酒精就基本揮發(fā)掉了,所以酸的口感突出。

恭喜你學(xué)會了制做醋。把糧食做成酒精，酒精再經(jīng)過有機(jī)發(fā)酵就成了醋，這就是為什么純糧醋有股酒香味。紅酒里就含有大量有機(jī)物，你一加熱使其催化發(fā)酵所以有酸味。

煮甜酒的時候，甜酒中的甜度和酸度其實沒有改變，但人的味覺與溫度有關(guān)，在溫度較高的時候，人的味覺對酸比較敏感，對甜就相對不敏感了。所以會覺得酒變酸了。所以，甜酒不需要燙了喝。

你好，是壞了，說明變質(zhì)，或是時間長的癥狀，這種情況一般建議不要吃了。

甜酒發(fā)酸，無疑是受到污染了，至于是那一環(huán)節(jié)出問題，這需自己細(xì)梳理。做酒釀要注意的事情：1.做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。2.拌酒曲的時候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會殺死酵母，太低會影響發(fā)酵。冬天為不燙手，夏天以感覺到有溫度即可。3.米飯如過冷開水，動作必須要快，勿讓米飯在水中浸泡過久。（如在冬天，不要用完全冷卻的涼開水，以免米飯過水后溫度太低影響發(fā)酵。4.發(fā)酵過程最好保證溫度在25-30度左右。如在夏天，裝飯的容器無須包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米飯要馬上裝盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周圍，或者經(jīng)常用電吹風(fēng)加熱容器的周圍。5.發(fā)酵12-24小時后，如果飯沒變餿，只是酒味很淡，可進(jìn)行二次發(fā)酵，鍋里注水加熱到不燙手后，把裝飯的容器放進(jìn)溫水里，合上蓋，水涼后，再重新加熱，如此反復(fù)三次后，趁熱把容器課堂厚衣服包起。6.做好的酒釀最好在3天內(nèi)吃完（此時間段甜度最大），時間放長了酒味越來越濃，甜度減少。或者放冰箱冷藏可保存更長的時間。7.糯米的浸泡時間最好在12小時以上，泡好的米粒以輕輕一捏就碎為宜，如果米沒泡透，會影響出酒率。成功的酒釀應(yīng)有以下特點：1.酒香濃郁，汁液清澈，甜如蜜。2.飯粒不夾生，變空心，吃起來有少許渣的感覺。3.飯粒分明，但抱團(tuán)不松散。 如果制作過程出現(xiàn)長綠毛，黑毛的情況，說明酒釀變壞不能食用。

發(fā)酵溫度過低、糯米沒有完全糊化、加水太多、低溫發(fā)酵時間太長。找我的名字，可以看到詳細(xì)的資料。

付費內(nèi)容限時免費查看回答米酒在發(fā)酵過程中，部分葡萄糖分解產(chǎn)生有機(jī)酸，呈現(xiàn)一定酸味是正常的，如果是很酸的話，可能是以下原因：1. 拌酒曲放早了，拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的， 要么就沒動靜。2. 糯米溫度不適合。如果在拌酒曲之前，糯米飯的溫度高于30度，或者太低，做出的酒釀會發(fā)酸。擴(kuò)展資料：米酒，又叫糯米酒、江米酒、水酒、酒釀、甜酒、老白酒，在有些地區(qū)被稱為醪糟，有些地區(qū)則把含大米的酒稱為醪糟。食療特長：營養(yǎng)成分有利于消化吸收，特別適合中老年人、孕產(chǎn)婦、腸胃不好的人以及身體虛弱者。生活中有畏寒、血瘀、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥的人，建議加熱后飲用。有神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥的人，加雞蛋同煮飲湯效果較好。第三，溫度過高或者時間過長，回到甚至產(chǎn)生的醇發(fā)生氧化反應(yīng)，進(jìn)一步變酸。給您的建議是東西越早吃越好，能不吃盡量不要吃，雖然并沒有什么危害。牢記身體第一安全第一。能喝，盡早食用更多7條

發(fā)酸是因為過程污染了醋酸菌，醋酸菌把酒中的酒精（乙醇）轉(zhuǎn)化為醋酸（乙酸）的結(jié)果；制酒過程中，酵母菌能將基料里的糖分轉(zhuǎn)化為乙醇，也就是酒精，當(dāng)發(fā)酵完成，酒就制好了，味道是醇香的；但如果污染了醋酸菌，醋酸菌則利用乙醇，產(chǎn)出醋酸，這和醋的生產(chǎn)是類似的，酒中含醋酸，味道就不正了，而且發(fā)酸，所以，在過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，減少污染的可能性，同時，醋酸菌是需要氧氣的，密封是很好的應(yīng)對方法。

酸了最好就別喝了，倒了吧。雖然有點可惜。要是米酒的話可以煮煮再喝

甜米酒變酸后建議直接倒掉，不要再食用，否則會影響身體健康。甜酒變酸代表一些腐敗類細(xì)菌繁殖，在酒內(nèi)產(chǎn)生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸，也會導(dǎo)致甜米酒變酸。甜米酒變酸可能是由于兩種原因造成的：1、釀造過程中管理不當(dāng)。2、由于保存方法不當(dāng)。擴(kuò)展資料：甜酒食用方法：作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳；有時也將湯圓(以小圓子為佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟湯圓食用。特別提示：1、糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。2、如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。參考資料：甜酒 搜狗百科

甜酒發(fā)酵過程是 甜化-----酒化-----酸化 三個過程的變化，當(dāng)發(fā)現(xiàn)酒味很重了還帶有酸味時就必須停止發(fā)酵。要么放入冰箱冷藏停止發(fā)酵，要么煮沸殺死酵母菌。以上個人心得，僅供參考。

糯米酒變酸一般是一些腐敗類細(xì)菌（如乳酸菌等）繁殖，最終在酒內(nèi)產(chǎn)生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸。理論上只要有這些酸存在，無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發(fā)酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。如果想繼續(xù)食用，在完全煮沸后，加點糖還是可以食用的，這些酸對人體并沒有什么害處（常溫放置很久變酸的就不能食用了）。如果真想糯米酒酸了后變甜也不是沒有辦法，既然知道糯米酒變酸是因為其內(nèi)含有一定量的有機(jī)酸，化學(xué)上我們都學(xué)過酸堿中和，在還要能食用的情況下，我們可以采用堿面/小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進(jìn)糯米酒一部分煮沸一會，這樣其內(nèi)的酸會和堿反應(yīng)生成鹽，且仍可食用。另外如果你知道什么水果或食物的汁呈堿性的話（不是我們所說的堿性食品，是本身pH值大于7的食品），可以加在糯米酒內(nèi)一起煮，也可以使其變甜。（必須要煮，因反應(yīng)需要溫度）。

酒精濃度不夠，容易使一些腐敗類細(xì)菌（乳酸菌等）繁殖，乳酸菌在代謝過程中會產(chǎn)生乳酸，從而使酒變酸。