甜白酒為什么會酸，甜酒為什么變酸還可以喝嗎

酒精的化學(xué)式中含有羥基，酒經(jīng)過長期放置，里面的羥基會跟空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，羥基被氧化生成羧基，羧基是酸特有的基團，也就是說，酒放久了會變成酸，因此有酸味，此時不建議繼續(xù)喝了。

　　發(fā)酵的時候溫度高了會導(dǎo)致釀的甜白酒會發(fā)酸 。　　補充：　　純糧食白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。

引起甜酒有酸味的原因有很多，生活中有很多人都會出現(xiàn)，試了很多次做出來的甜酒吃起啦都有點酸味，用的是安琪甜酒曲。一種是甜味型的、一種是風(fēng)味酒香型的甜酒曲。但是兩種做出來的甜酒都是有酸味的。甜酒有酸味是怎么回事1第一：有可能裝甜酒的器皿消毒沒過關(guān) 要開水燙過之后晾干 放置過久一般會酒味過濃 一般不會出現(xiàn)酸味。2第二：排除器皿的問題 就有可能是制作過程的問題 比如糯米煮的過于熟 過于粘稠 影響了酒藥的左右 產(chǎn)生了酵母菌之外的其它細菌。3第三：如果以上兩種都排除 那就是酒藥放置過久 失去作用 使得糯米在自然放置情況下產(chǎn)生了酸味。甜酒之所以會出現(xiàn)甜味，那是因為在甜酒發(fā)酵過程中，曲霉將米中的淀粉降解為了聚合程度比較低的多糖或單糖，比如蔗糖和葡萄糖。在甜酒發(fā)酵中一般的是要壓實了，最簡單的原因可能是你沒有壓實，再個可能是你用的酒曲很差勁，導(dǎo)致糖化不足，引起了其他雜菌的發(fā)酵，生成了一些有機酸。

變酸是因為釀造時被醋酸桿菌污染了,把酒精進一步氧化成醋酸,所以酒酸是因為里面含醋酸,可以...2.我想問一下你是什么時候拌酒曲的,拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了...3.你是否有密封好,一定要密閉好。否則又酸又澀。4.溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。變酸是因為釀造時被醋酸桿菌污染了,把酒精進一步氧化成醋酸,所以酒酸是因為里面含醋酸,可以...2.我想問一下你是什么時候拌酒曲的,拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了...3.你是否有密封好,一定要密閉好。否則又酸又澀。4.溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。變酸是因為釀造時被醋酸桿菌污染了,把酒精進一步氧化成醋酸,所以酒酸是因為里面含醋酸,可以...2.我想問一下你是什么時候拌酒曲的,拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了...3.你是否有密封好,一定要密閉好。否則又酸又澀。4.溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。

甜酒也叫甜酒釀，是用糯米等和酒曲一起發(fā)酵制成的飲品，適量飲用對身體健康是非常好的。發(fā)酵釀制好的甜酒應(yīng)該有非常濃郁的酒香和甜味，但如果甜酒喝著不甜反而酸的話，很有可能是發(fā)酵過頭了。那么這是怎么一回事呢？1、甜酒發(fā)酸是發(fā)酵過頭了嗎是的，如果米酒釀過頭了就會發(fā)酸，因為甜酒的發(fā)酵過程是先糖化，然后酒化，然后繼續(xù)發(fā)酵，所以乙醇就會轉(zhuǎn)化為醋酸。所以我們用的醋就是米酒發(fā)酵過度后得來的。一般釀甜酒2-3天后，再加一點開水攪拌，蓋上蓋子，冷卻后就會變得非常甜。放入冰箱后，7-8天不會變質(zhì)。另外，放置時間過長或者保存方法不當也會導(dǎo)致發(fā)酸。2、甜酒有點發(fā)酸還能吃嗎發(fā)酸的話說明甜酒釀過度了，里面還是產(chǎn)生醋酸了，但這不會對人體產(chǎn)生影響，是可以繼續(xù)喝的，只不過口感就不是很好了。酸化意味著米酒中有某些腐敗細菌（例如乳酸菌等）繁殖，并最終產(chǎn)生有機酸，例如乳酸，乙酸或檸檬酸。從理論上講，只要存在這些酸，無論是稀釋，加糖，甚至和新酒重新發(fā)酵，都無法使其完全變甜，而其酸度只能變?nèi)酢?、自釀甜酒為什么會發(fā)酸自制甜酒都是開放式操作。在這樣的操作環(huán)境下，很容易被細菌感染。 這些細菌中最重要的是乳酸桿菌，它是一種厭氧細菌，可以將甜酒中的糖類轉(zhuǎn)化為乳酸。 這樣甜酒就會產(chǎn)生酸味。甜酒中雜菌感染的主要原因是釀制過程中消毒不徹底。另外，蒸米飯時，米曲的質(zhì)量有問題，或者將米不冷卻就倒入米曲中等，也會引起感染并產(chǎn)生酸味。醋酸細菌感染也是酸甜酒的常見原因。 它可以將酵母產(chǎn)生的酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，也可以使甜葡萄酒變酸。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 米酒在發(fā)酵過程中，部分葡萄糖分解產(chǎn)生有機酸，呈現(xiàn)一定酸味是正常的，如果是很酸的話，可能是以下原因：1. 拌酒曲放早了，拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的， 要么就沒動靜。2. 糯米溫度不適合。如果在拌酒曲之前，糯米飯的溫度高于30度，或者太低，做出的酒釀會發(fā)酸。擴展資料：米酒，又叫糯米酒、江米酒、水酒、酒釀、甜酒、老白酒，在有些地區(qū)被稱為醪糟，有些地區(qū)則把含大米的酒稱為醪糟。食療特長：營養(yǎng)成分有利于消化吸收，特別適合中老年人、孕產(chǎn)婦、腸胃不好的人以及身體虛弱者。生活中有畏寒、血瘀、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥的人，建議加熱后飲用。有神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥的人，加雞蛋同煮飲湯效果較好。 第一，在釀造時，與醋酸桿菌產(chǎn)生反應(yīng)，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為里面含有醋酸。第二，酒釀在密封條件不好的情況下會變得又酸又澀。第三，溫度過高或者時間過長，回到甚至產(chǎn)生的醇發(fā)生氧化反應(yīng)，進一步變酸。 米酒酸了怎么辦變甜方法一如果您還想繼續(xù)使用的話，可以采用堿面/小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進糯米酒一部分煮沸一會，這樣其內(nèi)的酸會和堿反應(yīng)生成鹽，且仍可食用。另外如果你知道什么水果或食物的汁呈堿性的話(不是我們所說的堿性食品，是本身pH值大于7的食品)，可以加在糯米酒內(nèi)一起煮，也可以使其變甜。(必須要煮，因反應(yīng)需要溫度)。方法二加點糖還是可以食用的，這些酸對人體并沒有什么害處(常溫放置很久變酸的就不能食用了)。如果真想糯米酒酸了后變甜也不是沒有辦法，既然知道糯米酒變酸是因為其內(nèi)含有一定量的有機酸。方法三給您的建議是東西越早吃越好，能不吃盡量不要吃，雖然并沒有什么危害。牢記身體第一安全第一。 能喝，盡早食用 更多2條 