甜白酒發(fā)酸是為什么，自己釀甜酒怎么會(huì)發(fā)酸了呢

糯米不用泡那么長(zhǎng)時(shí)間，還有就是蒸熟以后要待糯米完全冷卻之后再撒上酒曲，拌勻，其他步驟都沒(méi)錯(cuò)

不用放糖！糖直接轉(zhuǎn)化為酒精了！

甜酒釀2-3天后，用多一點(diǎn)開(kāi)水沖一下攪散，蓋上蓋，待冷卻后很甜的。放入冰箱后7-8都不會(huì)變質(zhì)。 變成酸的了，是沒(méi)有用開(kāi)水沖或是沒(méi)有放冰箱里吧。

甜的酒容易變酸，講的是客觀事實(shí)，甜人無(wú)長(zhǎng)久意思就是說(shuō)，總是嘴甜阿諛?lè)畛械娜瞬粫?huì)是長(zhǎng)久的朋友，交友要交知心的，只知道嘴甜奉承你多半是為了利益，等有困難就會(huì)離開(kāi)你

可能有二個(gè)原因，1、糯米浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，而且沒(méi)有換水。2、蒸飯時(shí)間短，沒(méi)有蒸熟。發(fā)紅就是變質(zhì)，盡量不要吃。

糯米甜酒發(fā)酵變酸的原因有，1、發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)；2、發(fā)酵溫度過(guò)高；3、煮熟的糧食溫度過(guò)高就拌酒曲；4、高溫滅菌，煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)及酒分子揮發(fā)量大；5、沒(méi)有完全密封好；6、裝酒的容器有問(wèn)題。唐三鏡釀酒設(shè)備希望能幫到你

酒釀的成分隨發(fā)酵進(jìn)度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白質(zhì)3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發(fā)酸0.031，不揮發(fā)酸0.271%)，灰分0.085% 。醪糟發(fā)酸，是因?yàn)槟愕臏囟葲](méi)有掌握好。如果溫度過(guò)高，發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，總酸含量過(guò)多。醪糟是會(huì)發(fā)酸的，俗稱“發(fā)過(guò)頭了”。

糖

煮甜酒的時(shí)候，甜酒中的甜度和酸度其實(shí)沒(méi)有改變，但人的味覺(jué)與溫度有關(guān)，在溫度較高的時(shí)候，人的味覺(jué)對(duì)酸比較敏感，對(duì)甜就相對(duì)不敏感了。所以會(huì)覺(jué)得酒變酸了。所以，甜酒不需要燙了喝。

我們能感受到一種味道的最低濃度叫閾值，酸甜苦辣咸不同味道的閾值是不一樣的，兩種或多種味道混合在一起時(shí)，各種味道的閾值也會(huì)改變。甜酒在有酒精含量時(shí)，酸的閾值加大，形象地講就是酒味掩蓋了酸味，我們知道酒精的沸點(diǎn)是很低的，當(dāng)你用甜酒煮的時(shí)候，酒精就基本揮發(fā)掉了，所以酸的口感顯露出來(lái)。

煮甜酒的方法，先把水煮開(kāi)，然后放入甜酒，在放入紅糖，紅糖又稱甘蔗糖，還得煮上幾個(gè)雞蛋，看甜酒多少來(lái)來(lái)決定雞蛋的多少和紅糖的數(shù)量，一般是放入紅糖的比例在一斤水放入一兩紅糖為宜，根據(jù)自己的口感適當(dāng)增加或者減少， 有幫助望采納哈，

甜酒在有酒精含量時(shí),酒味掩蓋了酸味；酒精的沸點(diǎn)是很低的,當(dāng)你煮甜酒,酒精就基本揮發(fā)掉了,所以酸的口感突出。

恭喜你學(xué)會(huì)了制做醋。把糧食做成酒精，酒精再經(jīng)過(guò)有機(jī)發(fā)酵就成了醋，這就是為什么純糧醋有股酒香味。紅酒里就含有大量有機(jī)物，你一加熱使其催化發(fā)酵所以有酸味。

你好，是壞了，說(shuō)明變質(zhì)，或是時(shí)間長(zhǎng)的癥狀，這種情況一般建議不要吃了。

甜酒發(fā)酸，無(wú)疑是受到污染了，至于是那一環(huán)節(jié)出問(wèn)題，這需自己細(xì)梳理。做酒釀要注意的事情：1.做酒釀過(guò)程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無(wú)油無(wú)水。2.拌酒曲的時(shí)候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會(huì)殺死酵母，太低會(huì)影響發(fā)酵。冬天為不燙手，夏天以感覺(jué)到有溫度即可。3.米飯如過(guò)冷開(kāi)水，動(dòng)作必須要快，勿讓米飯?jiān)谒薪葸^(guò)久。（如在冬天，不要用完全冷卻的涼開(kāi)水，以免米飯過(guò)水后溫度太低影響發(fā)酵。4.發(fā)酵過(guò)程最好保證溫度在25-30度左右。如在夏天，裝飯的容器無(wú)須包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米飯要馬上裝盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周圍，或者經(jīng)常用電吹風(fēng)加熱容器的周圍。5.發(fā)酵12-24小時(shí)后，如果飯沒(méi)變餿，只是酒味很淡，可進(jìn)行二次發(fā)酵，鍋里注水加熱到不燙手后，把裝飯的容器放進(jìn)溫水里，合上蓋，水涼后，再重新加熱，如此反復(fù)三次后，趁熱把容器課堂厚衣服包起。6.做好的酒釀最好在3天內(nèi)吃完（此時(shí)間段甜度最大），時(shí)間放長(zhǎng)了酒味越來(lái)越濃，甜度減少。或者放冰箱冷藏可保存更長(zhǎng)的時(shí)間。7.糯米的浸泡時(shí)間最好在12小時(shí)以上，泡好的米粒以輕輕一捏就碎為宜，如果米沒(méi)泡透，會(huì)影響出酒率。成功的酒釀應(yīng)有以下特點(diǎn)：1.酒香濃郁，汁液清澈，甜如蜜。2.飯粒不夾生，變空心，吃起來(lái)有少許渣的感覺(jué)。3.飯粒分明，但抱團(tuán)不松散。 如果制作過(guò)程出現(xiàn)長(zhǎng)綠毛，黑毛的情況，說(shuō)明酒釀變壞不能食用。

甜米酒變酸后建議直接倒掉，不要再食用，否則會(huì)影響身體健康。甜酒變酸代表一些腐敗類細(xì)菌繁殖，在酒內(nèi)產(chǎn)生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸，也會(huì)導(dǎo)致甜米酒變酸。甜米酒變酸可能是由于兩種原因造成的：1、釀造過(guò)程中管理不當(dāng)。2、由于保存方法不當(dāng)。擴(kuò)展資料：甜酒食用方法：作好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來(lái)吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳；有時(shí)也將湯圓(以小圓子為佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟湯圓食用。特別提示：1、糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。2、如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。參考資料：甜酒 搜狗百科

甜酒發(fā)酵過(guò)程是 甜化-----酒化-----酸化 三個(gè)過(guò)程的變化，當(dāng)發(fā)現(xiàn)酒味很重了還帶有酸味時(shí)就必須停止發(fā)酵。要么放入冰箱冷藏停止發(fā)酵，要么煮沸殺死酵母菌。以上個(gè)人心得，僅供參考。

糯米酒變酸一般是一些腐敗類細(xì)菌（如乳酸菌等）繁殖，最終在酒內(nèi)產(chǎn)生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸。理論上只要有這些酸存在，無(wú)論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發(fā)酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。如果想繼續(xù)食用，在完全煮沸后，加點(diǎn)糖還是可以食用的，這些酸對(duì)人體并沒(méi)有什么害處（常溫放置很久變酸的就不能食用了）。如果真想糯米酒酸了后變甜也不是沒(méi)有辦法，既然知道糯米酒變酸是因?yàn)槠鋬?nèi)含有一定量的有機(jī)酸，化學(xué)上我們都學(xué)過(guò)酸堿中和，在還要能食用的情況下，我們可以采用堿面/小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進(jìn)糯米酒一部分煮沸一會(huì)，這樣其內(nèi)的酸會(huì)和堿反應(yīng)生成鹽，且仍可食用。另外如果你知道什么水果或食物的汁呈堿性的話（不是我們所說(shuō)的堿性食品，是本身pH值大于7的食品），可以加在糯米酒內(nèi)一起煮，也可以使其變甜。（必須要煮，因反應(yīng)需要溫度）。

酸了最好就別喝了，倒了吧。雖然有點(diǎn)可惜。要是米酒的話可以煮煮再喝

酒精濃度不夠，容易使一些腐敗類細(xì)菌（乳酸菌等）繁殖，乳酸菌在代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸，從而使酒變酸。