一．如何使葡萄酒停止發(fā)酵？
1．葡萄酒停止發(fā)酵的辦法：降低溫度：通過降低葡萄酒的溫度來中止發(fā)酵，是唯一不會改變葡萄酒風味、香氣和潛力的方式。
2．這種方法很簡單，就是將葡萄酒冷卻至一定的溫度，促使酵母停止活動，并使其在瓶子底部沉淀。采用巴斯德氏殺菌法（Pasteurization）：殺死酵母最有效的方法也許是巴斯德氏殺菌法。
3．酵母通常在41攝氏度時死亡，因此將葡萄酒加熱也是中斷發(fā)酵過程的方法之一。加入酒精：這是最簡單的中斷發(fā)酵的方法，正如之前所說的，酒精度達到14-18%時，酵母將停止工作。
4．因此可以通過往葡萄酒中加入酒精的方式中斷發(fā)酵。降低溫度來終止繼續(xù)發(fā)酵的具體操作：第一步、在2-10攝氏度條件下，將葡萄酒放置在寒冷的房間或冰箱中保存3-5天。
5．如果將葡萄酒放入倉庫中，必須全天監(jiān)測倉庫的溫度，確保溫度不低于0攝氏度；第二步、在這期間，發(fā)酵過程被完全中止，酵母會沉淀，在大肚玻璃容器（Demijohn）底部可看見沉淀；第三步、在11攝氏度或者更低的溫度下，采用倒灌（Racking）法將葡萄酒倒入另一個無菌容器中；第四步、使用超微過濾器將酒液過濾至另一個無菌容器中；第五步、將葡萄酒放置在室溫下，持續(xù)一周，且每日進行檢查，如果發(fā)現(xiàn)有任何發(fā)酵的跡象，重復上述步驟。
6．此方法缺點：在倒灌過程中，某些酵母可能未被過濾，殘留在酒中，有重新啟動發(fā)酵的風險。為了防止上述情況的發(fā)生，可以在每10升酒中加入約4克三氧化硫，不過，這會降低葡萄酒的品質(zhì)。
二．自制葡萄酒停止發(fā)酵了，要怎么樣讓它繼續(xù)發(fā)酵
1．自釀葡萄酒停止發(fā)酵，說明里面的糖分已經(jīng)發(fā)酵完了，可以進行過濾了。葡萄酒發(fā)酵的原理是：葡萄果實中的糖分，在釀酒酵母的發(fā)酵作用下，轉(zhuǎn)變成酒精，同時釋放出二氧化碳氣體，并產(chǎn)生新的香氣和風味，從而得到帶有酒精的葡萄酒。
三．甜米酒做好了怎么讓它停止發(fā)酵
1．食材：糯米，甜酒曲（超市有賣的）下面是制作步驟：第一步：把準備好的糯米淘洗一下，10斤左右糯米，我們農(nóng)村做甜酒一般都是提前一天浸泡糯米，這樣做出來的甜酒口感更好。
2．把糯米淘洗干凈后，浸泡一個晚上。第二天，我們?nèi)∫涣Ｅ疵子檬州p輕一捏就碎了，就說明已經(jīng)浸泡好了，把浸泡好的糯米瀝干水分我們農(nóng)村蒸糯米一般用一個大木桶蒸，當然，這是蒸幾十斤糯米，如果蒸的糯米少，用蒸籠也是可以的。
3．用筷子在糯米上面戳一些孔，方便糯米上氣，這樣也更容易蒸熟。蓋上蓋子，大火蒸。糯米蒸多久能熟？如果是蒸籠大概20分鐘就熟了，如果是這種大木桶，時間要長一點，一般40分鐘就熟了。
4．蒸熟的糯米粉倒入一個大一點的盆中，把它放涼。記住，糯米粉一定要放涼再進行下一個步驟，否則甜酒會發(fā)酸。
5．糯米粉徹底放涼后，我們準備一個無水無油的盆，記住，一定要無水無油哦，否則甜酒會變味的。把糯米飯倒入，我們在糯米飯上面撒少許涼白開（記住一定要涼白開，不能用涼水），用我們干凈的手（也可以戴一次性手套），把糯米飯鋪平弄散開，盡量不要粘在一起。
6．然后加入準備好的甜酒曲，甜酒曲根據(jù)說明書，一般是一斤糯米4g甜酒曲，10斤糯米就要加40g甜酒曲，充分攪拌均勻，讓甜酒曲和糯米飯充分的混合在一起。
7．準備一個陶瓷缸或者玻璃缸，不要用塑料罐，把糯米飯倒入，用勺子壓勻壓緊，用勺子在中間挖一個洞。米如果少的話也可以用錫盆。
8．用一個蓋子把它蓋起來，或者用保鮮膜把它密封起來需要注意的是，做甜酒的容器一定要干凈，不能有油鹽和生水。
9．密封好后，放到室溫25度以上的地方發(fā)酵，我們南方農(nóng)村冬天烤火用火桶，做甜酒發(fā)酵也是把它放到火桶里，用棉被蓋上，下面燒木炭火烘烤發(fā)酵，一般烘烤72小時就發(fā)酵好了。
10．家里有空調(diào)也可以放空調(diào)室里面，溫度25攝氏度就可以了 ，2-3天也能夠發(fā)酵好。3天后，我們打開保鮮膜，我們可以看到，洞里面已經(jīng)有甜酒出來了酒香味濃郁，口感香甜醇厚，糯米柔軟香甜，非常好吃。
11．甜酒發(fā)酵好了后，我們要把它放到冰箱里冷藏，讓它停止發(fā)酵，如果繼續(xù)讓它發(fā)酵，甜酒就會老化，味道會變苦，而且容易發(fā)霉。
12．喜歡這樣的甜酒嗎？香甜美味，滋補營養(yǎng)，能夠強壯身體。喜歡你也試試吧?？偨Y一下：糯米要提前浸泡一個晚上，這樣糯米的口感會柔軟好吃。
13．糯米和酒曲的比例可以按照說明書上寫的比例來。容器一定要保證無水無油無生水，加酒曲后要密封起來。放到25攝氏度的室內(nèi)或者火桶里面發(fā)酵，3-4天即可，甜酒發(fā)酵好后，一定要放到冰箱里冷藏停止發(fā)酵，否則甜酒會老的，老了就不好吃了，而且容易發(fā)霉。
四．如何防止面水發(fā)酵
放冰箱里
五．怎么樣抑制醪糟二次發(fā)酵
醪糟做好了，看量，量不是很大的話，可以冷凍三小時，避免繼續(xù)發(fā)酵。
六．怎樣讓發(fā)酵后的醪糟，停止繼續(xù)發(fā)哮?；蛳蟪欣镔u的罐裝醪糟一樣常溫下保存。
1．溫度高了。醪糟 就沒有生的好吃，味道也不鮮了啊。 醪糟的酒度也沒有那么高。微波也是把溫度提高。關鍵是不要哮母繼續(xù)發(fā)哮。
七．怎么減小葡萄酒的度數(shù)
1．不喜歡葡萄酒酒精度高，對于已經(jīng)釀好的酒，可以采取加溫真空沸騰法揮發(fā)掉一些酒精，甚至成為無醇葡萄酒。 密封容器加溫到50-60度（溫度高使酒的風味容易喪失，使用真空泵抽真空使酒液低溫沸騰，使酒精揮發(fā)掉。
