一．葡萄酒怎么終止發(fā)酵
1．不用人為停止，發(fā)酵后期酵母數(shù)量減少，但是發(fā)酵還在繼續(xù)，等殘?zhí)嵌祭猛炅?，或者在高酒精度的條件下，發(fā)酵自然會終止。
二．如何抑制發(fā)酵？
1．發(fā)酵有很多種，需要不同的對待。一般低溫可以抑制發(fā)酵，缺氧也可以抑制。但有厭氧發(fā)酵，所以要分清哪一種發(fā)酵才能有針對性的控制方法。
三．發(fā)酵的飲料怎樣停止發(fā)酵
1．不發(fā)酵的原因可能是：瓶蓋沒旋開，酵母菌生長過程需要氧氣，瓶內(nèi)的氧氣用沒了，酵母自然死亡了，所以瓶蓋應(yīng)虛蓋，早晚各攪拌一下：2按比例補(bǔ)加白砂糖，酵母發(fā)酵需要碳源，一般由糖提供，自身的糖用完了，也就不發(fā)酵了。
2．下面給您推薦一下家庭作坊釀造紅葡萄酒工藝（桃子酒可以借鑒，葡萄酒釀造方法比較完善，多數(shù)果酒釀造都參考它）隨著葡萄產(chǎn)業(yè)的迅速擴(kuò)大，帶動了家庭小作坊式葡萄酒的釀造，但由于農(nóng)民對釀酒工藝不十分熟悉，造成了大量的浪費(fèi)。
3．現(xiàn)介紹一套家庭較為實(shí)用可行的紅葡萄酒釀造工藝。原料選擇無病果、爛果并充分成熟的鮮食或釀酒葡萄，顏色為深色品種。
4．輔料白砂糖、雞蛋、醫(yī)藥用酒精。用具不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。工藝流程充分成熟的紅葡萄→除梗、破碎→初發(fā)酵→后發(fā)酵（添缸、倒缸）→澄清→貯存操作過程除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。
5．調(diào)整葡萄汁：糖度高成熟的紅葡萄在不加糖時(shí)，酒精度一般為8～12度左右。如想釀制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。
6．具體操作為：先將白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高濃度糖液，所以，應(yīng)分兩次加糖。
7． （按照10%的比例加糖就行，先把樹莓在桶里破碎，第二天加5%的糖，第三天之后再加5%）初發(fā)酵：將調(diào)整后的果漿放入已消毒的發(fā)酵缸中，容積占80%，以防發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出容器。
8．發(fā)酵時(shí)，每天用木棍攪拌4次（白天兩次，晚上兩次），將酒帽 （果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一種蓋狀物）壓下，使各部分發(fā)酵均勻。
9．在26～30℃的溫度下，初發(fā)酵（有明顯的起泡冒出）經(jīng)過7～10天就能基本完成。若溫度過低，可能延長到15天左右。
10．壓榨：利用虹吸式法將酒抽入另一缸中，最后用紗布將酒帽中的酒榨出。后發(fā)酵及成釀：經(jīng)過后發(fā)酵將殘?zhí)寝D(zhuǎn)化為酒精，酒中的酸與酒精發(fā)生作用產(chǎn)生清香的酯。
11．加強(qiáng)了酒的穩(wěn)定性。在后發(fā)酵及成釀期間要進(jìn)行倒酒。一般在釀酒的第一個(gè)冬天進(jìn)行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。
12．釀酒后第1年的酒稱為新酒，2～3年的酒稱為陳酒。澄清：紅葡萄酒除應(yīng)具有色、香、味品質(zhì)外，還必須澄清、透明。
13．自然澄清需要很長時(shí)間，人工澄清可采用加膠的方法。下膠的材料為雞蛋清，具體加膠的方法為：每100升酒加2～3個(gè)蛋清，加蛋清前，要將蛋清打成沫狀，加少量酒攪勻，再加入酒中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜止8～10天后即可。
14．葡萄酒的調(diào)配：葡萄酒發(fā)酵結(jié)束后，往往酒精度不夠，味也不甜。根據(jù)眾人習(xí)慣于飲用酒精度稍高且甜的紅葡萄酒，可將葡萄酒進(jìn)行調(diào)配。
四．米酒做好后如何停止發(fā)酵
1．米酒做好后若何停止發(fā)酵嗎這須要有個(gè)煎煮 的過程做黃酒這個(gè)過程是少不了的而你說的米酒假如不是黃酒的話那是不須要特別工藝處理的一般量少的話也就是放置冷藏即可。
