一．如何讓果釀酵素停止發(fā)酵
1．可以抑制酵素活性停止發(fā)酵的方法有幾種，主要是溫度和酸鹼值。建議可以加一點小蘇打A思酸氫鈉、鹼性），可以抑制酵素的活性。
2．如果溶液是酸性，會產(chǎn)生二氧化碳。酶(德語:Enzym，源于希臘語:ενζυμον，"在酵里面")，指具有生物催化功能的高分子物質(zhì)。
3． 在酶的催化反應(yīng)體系中，反應(yīng)物分子被稱為底物，底物通過酶的催化轉(zhuǎn)化為另一種分子。幾乎所有的細胞活動進程都需要酶的參與，以提高效率。
4．與其他非生物催化劑相似，酶通過降低化學(xué)反應(yīng)的活化能(用Ea或ΔG表示)來加快反應(yīng)速率，大多數(shù)的酶可以將其催化的反應(yīng)之速率提高上百萬倍;事實上，酶是提供另一條活化能需求較低的途徑，使更多反應(yīng)粒子能擁有不少于活化能的動能，從而加快反應(yīng)速率。
5．酶作為催化劑，本身在反應(yīng)過程中不被消耗，也不影響反應(yīng)的化學(xué)平衡。酶有正催化作用也有負催化作用，不只是加快反應(yīng)速率，也有減低反應(yīng)速率。
二．如何讓果釀酵素停止發(fā)酵
1．可以抑制酵素活性的方法有幾種，主要是溫度和酸鹼值，所以建議可以加一點小蘇打Ａ思酸氫鈉、鹼性），或許可以抑制酵素的活性。
三．發(fā)酵的飲料怎樣停止發(fā)酵
1．不發(fā)酵的原因可能是：瓶蓋沒旋開，酵母菌生長過程需要氧氣，瓶內(nèi)的氧氣用沒了，酵母自然死亡了，所以瓶蓋應(yīng)虛蓋，早晚各攪拌一下：2按比例補加白砂糖，酵母發(fā)酵需要碳源，一般由糖提供，自身的糖用完了，也就不發(fā)酵了。
2．下面給您推薦一下家庭作坊釀造紅葡萄酒工藝（桃子酒可以借鑒，葡萄酒釀造方法比較完善，多數(shù)果酒釀造都參考它）隨著葡萄產(chǎn)業(yè)的迅速擴大，帶動了家庭小作坊式葡萄酒的釀造，但由于農(nóng)民對釀酒工藝不十分熟悉，造成了大量的浪費。
3．現(xiàn)介紹一套家庭較為實用可行的紅葡萄酒釀造工藝。原料選擇無病果、爛果并充分成熟的鮮食或釀酒葡萄，顏色為深色品種。
4．輔料白砂糖、雞蛋、醫(yī)藥用酒精。用具不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。工藝流程充分成熟的紅葡萄→除梗、破碎→初發(fā)酵→后發(fā)酵（添缸、倒缸）→澄清→貯存操作過程除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。
5．調(diào)整葡萄汁：糖度高成熟的紅葡萄在不加糖時，酒精度一般為8～12度左右。如想釀制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。
6．具體操作為：先將白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高濃度糖液，所以，應(yīng)分兩次加糖。
7． （按照10%的比例加糖就行，先把樹莓在桶里破碎，第二天加5%的糖，第三天之后再加5%）初發(fā)酵：將調(diào)整后的果漿放入已消毒的發(fā)酵缸中，容積占80%，以防發(fā)酵旺盛時汁液溢出容器。
8．發(fā)酵時，每天用木棍攪拌4次（白天兩次，晚上兩次），將酒帽 （果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一種蓋狀物）壓下，使各部分發(fā)酵均勻。
9．在26～30℃的溫度下，初發(fā)酵（有明顯的起泡冒出）經(jīng)過7～10天就能基本完成。若溫度過低，可能延長到15天左右。
10．壓榨：利用虹吸式法將酒抽入另一缸中，最后用紗布將酒帽中的酒榨出。后發(fā)酵及成釀：經(jīng)過后發(fā)酵將殘?zhí)寝D(zhuǎn)化為酒精，酒中的酸與酒精發(fā)生作用產(chǎn)生清香的酯。
11．加強了酒的穩(wěn)定性。在后發(fā)酵及成釀期間要進行倒酒。一般在釀酒的第一個冬天進行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。
12．釀酒后第1年的酒稱為新酒，2～3年的酒稱為陳酒。澄清：紅葡萄酒除應(yīng)具有色、香、味品質(zhì)外，還必須澄清、透明。
13．自然澄清需要很長時間，人工澄清可采用加膠的方法。下膠的材料為雞蛋清，具體加膠的方法為：每100升酒加2～3個蛋清，加蛋清前，要將蛋清打成沫狀，加少量酒攪勻，再加入酒中，充分攪拌均勻，靜止8～10天后即可。
14．葡萄酒的調(diào)配：葡萄酒發(fā)酵結(jié)束后，往往酒精度不夠，味也不甜。根據(jù)眾人習慣于飲用酒精度稍高且甜的紅葡萄酒，可將葡萄酒進行調(diào)配。
四．怎樣抑制酵母發(fā)酵
1．當酒精達到一定的度數(shù)（正常情況下最高是15%）時，發(fā)酵就會自動停止，因此在發(fā)酵過程中，如果要終止發(fā)酵，可以往發(fā)酵中的汁加入高酒精含量的烈酒。
