白酒低于多少度停止發(fā)酵，白酒釀造發(fā)酵溫度應(yīng)該控制在幾度

發(fā)酵時(shí)室溫應(yīng)保持在21-26度之間,溫度太底發(fā)酵慢不完全,溫度高容易酸敗

一般在發(fā)酵過(guò)程，溫度不能低于15度，太低的溫度下，發(fā)酵現(xiàn)象很微弱，生成酒精的能力降低，發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，測(cè)量溫度最好在30度以上，才會(huì)進(jìn)行正常發(fā)酵。入池糟醅一般不低于20度，發(fā)酵過(guò)程會(huì)升溫，但過(guò)低的入池溫度會(huì)影響發(fā)酵正常進(jìn)行。

酒釀做好后f，基本上沒(méi)有什么好辦法停止發(fā)酵又能保持很好的口味和外觀(guān)。要想停止發(fā)酵，最好的辦法就是高溫蒸煮，把酒釀放到大鍋里，像煮稀飯一樣，加熱到70度左右，保持2、3分鐘就可以了。這樣做雖然發(fā)酵停止了，但是米粒變碎了不好看。還有就是添加大量的防腐劑，這樣可以保持米粒不碎。所以酒釀是適合現(xiàn)做現(xiàn)吃的東西。凡超市里、網(wǎng)上買(mǎi)到的那種瓶裝罐裝的，保質(zhì)期1年左右的，都不是真正的酒釀了，這樣的東西根本沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)酒釀的功效了。探究的一般過(guò)程是從發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、提出問(wèn)題開(kāi)始的,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后,根據(jù)自己已有的知識(shí)和生活經(jīng)驗(yàn)對(duì)問(wèn)題的答案作出假設(shè)．設(shè)計(jì)探究的方案,包括選擇材料、設(shè)計(jì)方法步驟等．按照探究方案進(jìn)行探究,得到結(jié)果,再分析所得的結(jié)果與假設(shè)是否相符,從而得出結(jié)論．并不是所有的問(wèn)題都一次探究得到正確的結(jié)論．有時(shí),由于探究的方法不夠完善,也可能得出錯(cuò)誤的結(jié)論．因此,在得出結(jié)論后,還需要對(duì)整個(gè)探究過(guò)程進(jìn)行反思．探究實(shí)驗(yàn)的一般方法步驟：提出問(wèn)題、做出假設(shè)、制定計(jì)劃、實(shí)施計(jì)劃、得出結(jié)論、表達(dá)和交流．科學(xué)探究常用的方法有觀(guān)察法、實(shí)驗(yàn)法、調(diào)查法和資料分析法等．觀(guān)察是科學(xué)探究的一種基本方法．科學(xué)觀(guān)察可以直接用肉眼,也可以借助放大鏡、顯微鏡等儀器,或利用照相機(jī)、錄像機(jī)、攝像機(jī)等工具,有時(shí)還需要測(cè)量．科學(xué)的觀(guān)察要有明確的目的；觀(guān)察時(shí)要全面、細(xì)致、實(shí)事求是,并及時(shí)記錄下來(lái)；要有計(jì)劃、要耐心；要積極思考,及時(shí)記錄；要交流看法、進(jìn)行討論．實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)要緊緊圍繞提出的問(wèn)題和假設(shè)來(lái)進(jìn)行．在研究一種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí),所進(jìn)行的除了這種條件不同外,其它條件都相同的實(shí)驗(yàn),叫做對(duì)照實(shí)驗(yàn)．一般步驟：發(fā)現(xiàn)并提出問(wèn)題；收集與問(wèn)題相關(guān)的信息；作出假設(shè)；設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案；實(shí)施實(shí)驗(yàn)并記錄；分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象；得出結(jié)論．調(diào)查是科學(xué)探究的常用方法之一．調(diào)查時(shí)首先要明確調(diào)查目的和調(diào)查對(duì)象,制訂合理的調(diào)查方案．調(diào)查過(guò)程中有時(shí)因?yàn)檎{(diào)查的范圍很大,就要選取一部分調(diào)查對(duì)象作為樣本．調(diào)查過(guò)程中要如實(shí)記錄．對(duì)調(diào)查的結(jié)果要進(jìn)行整理和分析,有時(shí)要用數(shù)學(xué)方法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)．收集和分析資料也是科學(xué)探究的常用方法之一．收集資料的途徑有多種．去圖書(shū)管查閱書(shū)刊報(bào)紙,拜訪(fǎng)有關(guān)人士,上網(wǎng)收索．其中資料的形式包括文字、圖片、數(shù)據(jù)以及音像資料等．對(duì)獲得的資料要進(jìn)行整理和分析,從中尋找答案和探究線(xiàn)索．

酒釀做好后f，基本上沒(méi)有什么好辦法停止發(fā)酵又能保持很好的口味和外觀(guān)。要想停止發(fā)酵，最好的辦法就是高溫蒸煮，把酒釀放到大鍋里，像煮稀飯一樣，加熱到70度左右，保持2、3分鐘就可以了。這樣做雖然發(fā)酵停止了，但是米粒變碎了不好看。還有就是添加大量的防腐劑，這樣可以保持米粒不碎。所以酒釀是適合現(xiàn)做現(xiàn)吃的東西。凡超市里、網(wǎng)上買(mǎi)到的那種瓶裝罐裝的，保質(zhì)期1年左右的，都不是真正的酒釀了，這樣的東西根本沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)酒釀的功效了。

食材：糯米，甜酒曲（超市有賣(mài)的）下面是制作步驟：第一步：把準(zhǔn)備好的糯米淘洗一下，10斤左右糯米，我們農(nóng)村做甜酒一般都是提前一天浸泡糯米，這樣做出來(lái)的甜酒口感更好。把糯米淘洗干凈后，浸泡一個(gè)晚上。第二天，我們?nèi)∫涣Ｅ疵子檬州p輕一捏就碎了，就說(shuō)明已經(jīng)浸泡好了，把浸泡好的糯米瀝干水分我們農(nóng)村蒸糯米一般用一個(gè)大木桶蒸，當(dāng)然，這是蒸幾十斤糯米，如果蒸的糯米少，用蒸籠也是可以的。用筷子在糯米上面戳一些孔，方便糯米上氣，這樣也更容易蒸熟。蓋上蓋子，大火蒸。糯米蒸多久能熟？如果是蒸籠大概20分鐘就熟了，如果是這種大木桶，時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，一般40分鐘就熟了。蒸熟的糯米粉倒入一個(gè)大一點(diǎn)的盆中，把它放涼。記住，糯米粉一定要放涼再進(jìn)行下一個(gè)步驟，否則甜酒會(huì)發(fā)酸。糯米粉徹底放涼后，我們準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的盆，記住，一定要無(wú)水無(wú)油哦，否則甜酒會(huì)變味的。把糯米飯倒入，我們?cè)谂疵罪埳厦嫒錾僭S涼白開(kāi)（記住一定要涼白開(kāi)，不能用涼水），用我們干凈的手（也可以戴一次性手套），把糯米飯鋪平弄散開(kāi)，盡量不要粘在一起。然后加入準(zhǔn)備好的甜酒曲，甜酒曲根據(jù)說(shuō)明書(shū)，一般是一斤糯米4g甜酒曲，10斤糯米就要加40g甜酒曲，充分?jǐn)嚢杈鶆?，讓甜酒曲和糯米飯充分的混合在一起。?zhǔn)備一個(gè)陶瓷缸或者玻璃缸，不要用塑料罐，把糯米飯倒入，用勺子壓勻壓緊，用勺子在中間挖一個(gè)洞。米如果少的話(huà)也可以用錫盆。用一個(gè)蓋子把它蓋起來(lái)，或者用保鮮膜把它密封起來(lái)需要注意的是，做甜酒的容器一定要干凈，不能有油鹽和生水。密封好后，放到室溫25度以上的地方發(fā)酵，我們南方農(nóng)村冬天烤火用火桶，做甜酒發(fā)酵也是把它放到火桶里，用棉被蓋上，下面燒木炭火烘烤發(fā)酵，一般烘烤72小時(shí)就發(fā)酵好了。家里有空調(diào)也可以放空調(diào)室里面，溫度25攝氏度就可以了 ，2-3天也能夠發(fā)酵好。3天后，我們打開(kāi)保鮮膜，我們可以看到，洞里面已經(jīng)有甜酒出來(lái)了酒香味濃郁，口感香甜醇厚，糯米柔軟香甜，非常好吃。甜酒發(fā)酵好了后，我們要把它放到冰箱里冷藏，讓它停止發(fā)酵，如果繼續(xù)讓它發(fā)酵，甜酒就會(huì)老化，味道會(huì)變苦，而且容易發(fā)霉。喜歡這樣的甜酒嗎？香甜美味，滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，能夠強(qiáng)壯身體。喜歡你也試試吧?？偨Y(jié)一下：1.糯米要提前浸泡一個(gè)晚上，這樣糯米的口感會(huì)柔軟好吃。糯米和酒曲的比例可以按照說(shuō)明書(shū)上寫(xiě)的比例來(lái)。2.容器一定要保證無(wú)水無(wú)油無(wú)生水，加酒曲后要密封起來(lái)。放到25攝氏度的室內(nèi)或者火桶里面發(fā)酵，3-4天即可，甜酒發(fā)酵好后，一定要放到冰箱里冷藏停止發(fā)酵，否則甜酒會(huì)老的，老了就不好吃了，而且容易發(fā)霉。

加入白酒~酵母能存活的酒精度通常低于12度 加上點(diǎn)酒 就會(huì)停止發(fā)酵了 要不然就是放冰箱冷藏~

可以低溫冷藏，使酵母菌活性降低

米酒太甜說(shuō)明你發(fā)酵的時(shí)間太長(zhǎng)了，你應(yīng)該早點(diǎn)停止發(fā)酵！我家里也做米酒的，發(fā)酵過(guò)了俗稱(chēng)米酒“太老”，味道很濃，不過(guò)有些人很喜歡的！！

1,適當(dāng)控制開(kāi)耙溫度因微型自釀米酒象其他米酒一樣，屬雙邊發(fā)酵，而雙邊發(fā)酵速釀酒母發(fā)酵力比較強(qiáng)，采用高溫開(kāi)耙（干型酒34℃—35℃，半干型酒35℃—36℃）和前急后緩的發(fā)酵方式，可以減弱酵母的發(fā)酵力，，使釀成的酒中含有較多的浸出物，口味較醇厚。如開(kāi)耙溫度較低，酵母活動(dòng)始終較旺盛，釀成的酒酒精度較高，酸度低，口味較單薄。2、 嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度主發(fā)酵期間，由于醪液內(nèi)部的生化作用，品溫較高，為了保持酵母菌的活力持久，創(chuàng)造適宜的發(fā)酵溫度，發(fā)酵溫度不宜過(guò)高，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，，因此應(yīng)嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度和時(shí)間，使主發(fā)酵最終品溫維持在25℃，時(shí)間大約5—7天。3、 適當(dāng)延長(zhǎng)后酵時(shí)間后發(fā)酵階段，主要是完成殘余的淀粉繼續(xù)糖化、發(fā)酵，各種成分相互作用、協(xié)調(diào)，以及提高非微生物穩(wěn)定性。此時(shí)由于產(chǎn)熱量少，品溫一般不會(huì)太高，但應(yīng)控制品溫在15℃以下，當(dāng)醪液溫度高于15℃，加強(qiáng)冰水循環(huán)。4、 促進(jìn)成品酒的老熟新釀出的米酒具有雜味，較辛辣，刺激性大，口感不柔和，口味不協(xié)調(diào)，香氣較差，必須經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的陳釀或老熟后才能飲用。微型自釀米酒由于現(xiàn)釀現(xiàn)賣(mài)的特點(diǎn)及較少的貯存設(shè)備，一般情況下，生產(chǎn)后直接出售，一般不經(jīng)過(guò)后貯，致使成品的后熟達(dá)不到。因此，對(duì)于微型自釀米酒可將米酒貯存較長(zhǎng)時(shí)間再出售，最少也不應(yīng)少于3個(gè)月的時(shí)間。同時(shí)也可以積極采取措施，促進(jìn)米酒的老熟，，對(duì)于微型自釀米酒可以在煎酒后迅速冷卻到2℃~—5℃，可以促進(jìn)米酒的老熟；延長(zhǎng)生酒的澄清期或提高澄清過(guò)程酒的品溫；以及采用紅外線(xiàn)、微波等方法都可以促進(jìn)酒液的老熟，使機(jī)制酒變得豐滿(mǎn)。

釀造優(yōu)質(zhì)白葡萄酒必須低溫發(fā)酵。發(fā)酵適宜的溫度為15~18℃，最低溫度為14℃，最高溫度為20℃，超過(guò)20℃或更高溫度發(fā)酵的白葡萄酒，香氣不清新、口感不細(xì)膩。而在最適宜的溫度下發(fā)酵的白葡萄酒具有清雅悅?cè)说墓悖釁f(xié)、清爽的口感。研究表明，在不同發(fā)酵溫度下，酵母的代謝主要產(chǎn)物酯類(lèi)和脂肪酸的品咱和數(shù)量有很大差異，從而導(dǎo)致酒的香和味有明顯差別，而低于10℃下發(fā)酵釀得的酒顯得淡薄。釀造紅葡萄酒時(shí)，低溫浸漬（20℃左右）、低溫發(fā)酵（20~25℃）是制取清雅型紅葡萄酒的重要工藝條件。在這種條件下發(fā)酵，可以保留較多的果香，而單寧、色素及其酚類(lèi)化合物含量較低，適于酒在生產(chǎn)后不久飲用。對(duì)于釀制普通紅葡萄酒的葡萄品種，由于其優(yōu)質(zhì)單寧含量不高，酚類(lèi)化合物不豐富，采用低溫發(fā)酵就是最好的選擇。如果提高發(fā)酵溫度，果香損失較大，劣質(zhì)單寧較多地進(jìn)入酒中，則會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響。而對(duì)于成熟度很好的優(yōu)質(zhì)釀酒紅葡萄品種，既可低溫浸漬和低溫發(fā)酵生產(chǎn)清新雅致的紅葡萄酒，又可較高溫度發(fā)酵（26~28℃），以獲得較多的優(yōu)質(zhì)單寧、花色苷和其他酚類(lèi)化合物，生產(chǎn)陳釀型優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒。發(fā)酵溫度過(guò)高，如果超過(guò)32℃，酵母的發(fā)酵作用受限，酒中殘?zhí)窃黾樱矠槿樗峋?、醋酸菌的繁殖?chuàng)造了條件，造成酒的揮發(fā)酸過(guò)高，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。在南方釀造葡萄酒和其他果酒時(shí)，如果沒(méi)有配備相應(yīng)的冷凍控溫設(shè)備，只靠罐外淋水降溫，發(fā)酵溫度可達(dá)34℃以上，揮發(fā)酸超過(guò)0.8g/L，因此酒質(zhì)低劣、口感粗糙。 對(duì)于紅葡萄酒，發(fā)酵最佳溫度為25～30℃，而對(duì)于白葡萄酒和桃紅葡萄酒，發(fā)酵的最佳溫度為18～20℃左右。

呃，選d酵母的最適生長(zhǎng)溫度一般在20℃~30℃之間。而作為酒精發(fā)酵的主要微生物酵母在這段溫度區(qū)間酶活性最高，其效率就高。溫度過(guò)高或過(guò)低將降低酶的活性，或是使酶失活甚至使酵母細(xì)胞死亡。