銀絲面，銀絲面的做法

上白粉5公斤 雞蛋清750克 食堿40克干 米粉500克(約耗75克) 青蒜末75克 白胡椒粉75克 味精50克 雞清湯(咸味)7.5公斤 熟豬油375克 1.將面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水500克溶化后倒入，再加入雞蛋清拌和，揉搓成雪花狀面絮，15分鐘后，再反復搋揉均勻，然后上面機軋制(雙層2次，單層3次)，在單層滾卷面皮時撒干米粉(防粘)。再后用細口面刀，(33厘米有30個齒口)滾軋成50厘米長的銀絲生面條。2.將味精、熟豬油、青蒜末平均分放于50只碗中，鐵鍋置旺火上，鍋內放清水15公斤燒沸，生面條分2次煮熟，每只碗內放入沸雞清湯(150克)，然后將面條均勻地撈入碗里，撒上胡椒粉即成。

樓上的，給我做一頓唄，嘗嘗你的手藝

鮮蝦面用上等的銀絲湯面做底，配上新鮮飽滿的大蝦和清新脆綠的黃瓜，淋上香氣飄溢的芝麻油，再加鮮香爽辣的剁椒，無論色澤與味覺，都令人煥然一新，厭倦？沒那么容易。材料：銀絲面2兩、鮮蝦8只、黃瓜半條調料：剁椒少許、蔥花、植物油、芝麻油、生抽、白糖、醋少許做法：1.鮮蝦切去蝦尖和蝦須，洗凈；黃瓜洗凈切厚片；2.鍋內放水燒開，加入銀絲面，放生抽、白糖、幾滴醋；3.放入鮮蝦，水再燒開后，撇去浮末；4.加植物油，再放黃瓜片；5.隨即加入蔥花，關火；6.用大碗盛面條，用湯勺將熱面湯澆在面條上，加少許芝麻油，面上再放黃瓜與蝦，并撒上剁椒。嫌這樣吃蝦不夠味,可以配點料。點料做法：在小碟子內倒入生抽和花生油，加少許糖，在微波爐內轉十秒，吃時剝蝦殼醮吃。也可按口味再加入蒜茸或姜絲。注意：1.先放植物油，再放黃瓜，黃瓜吸了油，就會顯得脆綠；2.蝦先除去須是因為與面條同煮時，蝦須容易與面條混一起；3點料放少許糖，是因為些許的甜味最能帶出海鮮的鮮味；4.對海鮮過敏則不適宜食用。

XO醬拌銀絲面的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 工藝：拌XO醬拌銀絲面的制作材料： 主料：銀絲面250克,銀芽,熟火腿,生菜,黑木耳各適量。調料：XO醬,醬油,鹽,味精,糖化酶,香油各適量。教您XO醬拌銀絲面怎么做，如何做XO醬拌銀絲面才好吃 1.銀絲面淘洗，煮熟。2.銀芽、熟火腿、生菜焯水，切絲；黑木耳洗凈，擠干剁碎。3.原料加調料拌勻即可。XO醬拌銀絲面的制作要訣： 面要冷水下鍋，斷生即可，撈出沖涼時也可在水中加入少許鹽，可增加面熟制后的口感。 面疙瘩的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜 美味粥湯 面疙瘩的制作材料： 主料：面粉教您面疙瘩怎么做，如何做面疙瘩才好吃 原料：面粉、西紅柿、雞蛋、青菜葉　　瘩湯 特點：此湯滑潤，湯鮮味美，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鐵質等， 原料： 主料面粉50克，雞蛋1個，蝦仁10克，菠菜20克。輔料高湯200克，香油2克，精鹽2克，味精少許。 制作： 1、將雞蛋磕破，取雞蛋清與面粉和成稍硬的面團揉勻，搟成薄片，切成黃豆粒大小的丁，撒入少許面粉，搓成小球。2、將蝦仁切成小??；菠菜洗凈，用開水燙一下，切末。 3、將高湯放入鍋內，下入蝦仁丁，加入精鹽，開后下入面疙瘩，煮熟，淋入雞蛋黃，加入菠菜末，淋入香油。 疙瘩湯的家常做法 先說拌疙瘩吧，無論吃什么口味的這個都一樣。 很多人口味都不一樣，有喜歡喝稠稠的，有喜歡喝湯是湯，疙瘩是疙瘩的。關鍵就在于 疙瘩怎么拌。 先找一個盆，塑料的，不銹鋼的都行，沒有特殊要求，好洗就行。 根據(jù)飯量，把面粉倒入盆內。然后加水。 加水的學問就大了，想吃稠的呢，可以把水調成連續(xù)滴的小細流，滴入盆中的時候，用筷子不斷攪拌，到盆中的粉大部分成為小疙瘩且尚有些許粉末的時候停止。這樣拌出的疙瘩小而散，且?guī)в蟹勰?，入水后迅速散開，使湯起稠。要想吃清亮些的，就可以一次多加些水，攪拌過程中形成一些大塊面團，用筷子將其打爛，打成不規(guī)則的合適塊頭，保留些許小塊頭和極少粉末，這樣的成品有咬頭，湯也清亮爽口。如果塊太大不好用筷子打沒有關系，直接用干凈的手在下鍋的時候撕捏成長條、片狀就行。 疙瘩湯有葷有素，都很好吃。 先說素的吧，個人之見，西紅柿雞蛋的最好。先燒水，加入鹽、花椒粉、蔥花（有感冒的食客可以加點姜，很有效）、剁碎的西紅柿，燒開后打入雞蛋花，有喜歡的可以打兩個荷苞蛋進去，雞熟了后，將上述疙瘩倒進去，快速攪拌，起鍋前加香油和少許味精。這種做法，非常適合剛剛旅行完下火車或飛機的人，解乏溫胃，實是佳品。也適合頭天喝多了，第二天需要調養(yǎng)的人。我和樓上的一樣，放假回家剛剛進門就讓娘做一碗西紅柿雞蛋疙瘩湯，兩碗下肚，倦意全無。 再說葷的吧。所謂葷的呢，一定要有肉，還不能是肉片或肉絲，一定要是肉丁，而且要有若干比例肥的。這個超市專門有賣的。對應的菜呢，我比較喜歡豆角和尖椒，大白菜湊和。豆角最好是圓潤細嫩的五月鮮，扁豆角也湊和，尖椒嫩就行，二者做的時候都得切碎，豆角順橫斷面切成小丁，尖椒切成絲就行。水燒開后，和上面一樣，加入調料，然后加入肉丁，要撇開沫，要慢火熬出油來，要能聞得見香味，然后加入菜，五分鐘后加入疙瘩，不斷攪拌至均勻后，加入適量老抽至湯變色，這個時候你就會聞到一股非常奇特的香味，五分鐘后起鍋。上高中的時候我常常自己做，一頓至少能吃兩大海碗！ 蔬菜疙瘩湯 材料：面粉半碗，香菇末，瘦肉末，青菜（或者白菜）切碎，切碎的海米幾粒，雞蛋一只，鹽少許 做法： 1.鍋燒熱后，加少許色拉油燒熱，將肉絲先放入鍋內煸炒至變色， 2.再放入香菇末煸炒至出香味，加兩小碗水燒。 3.半碗面粉用涼水調成細細的面疙瘩備用。 4.湯燒滾后，將面疙瘩倒入鍋內煮滾后，加蛋，隨后加碎青菜和海米粒，再煮至菜變軟。 5.起鍋前放入香油，少許鹽調味即可。 小秘訣：做面疙瘩時，水要一點點的徐徐的到入碗內，并且做到邊倒水邊不停得攪拌，這樣面疙瘩才會做得又小有細，入鍋即熟，小寶寶也很容易入口。面疙瘩千萬記得不要煮得時間太長，煮成了面糊買相就不好看了，吃起來也會覺得怪怪得了。 特點：各種蔬菜營養(yǎng)豐富，面疙瘩細膩爽滑，就算是沒長牙齒的小寶寶也可以吃。 疙瘩湯的做法。 西紅柿一個，（最好用hothouse西紅柿，雖然貴但是好吃）切丁，一根蔥切蔥花，香菜少許，切小段，找一個盆子放面粉，面粉多少根據(jù)個人需要根據(jù)我的經驗,一杯面粉（大約300ml)剛好夠兩個人喝。炒鍋上火倒油，油五成熱時放入蔥花，把鍋爆香，放西紅柿丁稍炒，放兩瓣蒜（蒜要切?。┓爬铣樯僭S（老抽主要是上顏色，放多少自己掌握）鍋中加水（大約1500ml）開大火。碗中打一個雞蛋，用筷子打散備用。 下面該準備疙瘩了，這個最要水平，掌握不好疙瘩會很大，標準的疙瘩應該是黃豆粒大小，這樣做出來才好吃。水龍頭打開，讓細細的水流出要很細很細，把面粉放到水龍頭下，像一個方向快速攪面粉，這樣就會形成很多小顆粒。 鍋中水開以后，撈凈浮沫，放鹽，糖，味精，雞精，調味道，鹽應該比其他多方一些，其他少放一些就可以，放多少應該跟據(jù)個人喜好自由掌握。把雞蛋慢慢倒入鍋中，同時拿勺子向一個方向快速的攪，只有這樣雞蛋才會成絲。然后把疙瘩放入鍋中，開鍋后煮三分鐘即可，臨出鍋時點上香油，放上香菜即可。 注意事項： 1）把面粉做成疙瘩時，水龍頭的水一定要很小，水大疙瘩拌不細。 2）水不要太多，太稀了不好吃． 韓式炸醬面/韓國炸醬面的做法詳細介紹 菜系及功效：韓國料理 精品主食 韓式炸醬面/韓國炸醬面的制作材料： 主料：黃瓜,時令菜（芹菜,大白菜之類）,紅蘿卜,洋蔥, 蘿卜,豆芽菜等。調料：真味炸醬,醬油少許,牛肉粉大喜大,料酒,淀粉等 教您韓式炸醬面/韓國炸醬面怎么做，如何做韓式炸醬面/韓國炸醬面才好吃 炸醬面做法： 準備材料：黃瓜、時令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿卜、洋蔥、 蘿卜、豆芽菜等。 調料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 煮面就不說了吧！直接過度到炸醬好了！ 先說說怎么做肉丁炸醬的吧。 肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成?。u肉），然后用鹽、料酒、 淀粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。 等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推一下然后 倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調味，所以千萬別放多了，否則 醬會很咸的），馬上倒入韓國產真味炸醬。接下來的工作就是關小火了， 把火關到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現(xiàn)在加 點水還來得及。 往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會發(fā)苦，但大喜大絕對不會）。 一般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調到自己喜歡的口味。 之后，你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪拌……（千萬別亂攪）。 攪到什么時候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發(fā)出香味，并開始有油析 出來就差不多了。整個過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時放上面的 青菜系即可。 在家做的時候我一般喜歡一邊煮面，一般炸醬，這樣面和醬可以一起出鍋， 剩下的工作基本就是吃了！ 要是你技術足夠好，那醬里的肉是嫩的，醬是香的。 否則可能會肉老，醬苦了！ 哈，如何？學會了吧！韓國料理是世界之最的---健康美食喲。 我們一同享用著吧！為健康、為快樂 西紅柿雞蛋面的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 精品主食 私家菜 工藝：煮西紅柿雞蛋面的制作材料： 主料：面條,西紅柿,雞蛋調料：鹽,味精,香油,老姜片 ,蔥花,香菜。教您西紅柿雞蛋面怎么做，如何做西紅柿雞蛋面才好吃 做法： 1、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎； 2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 3、另放油，油熱爆香蔥花姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會（可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點點）； 4、然后加水煮入味（水可以比做湯的時候稍多一些）。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽（鹽要多一些），味精，香油。 5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜，香噴噴！蝦仁切小丁，姜切絲，蔥切末，西紅柿去皮切小塊鍋內留底油，姜絲和蔥花爆香，入蝦仁炒變色，加入西紅柿炒軟加適量水煮開，放入掛面面條煮熟后，加鹽，淋入一個打散的雞蛋這也是一碗飽含愛心的面湯