三鳳橋五香牛肉，五香牛肉最正宗的做法 五香牛肉如何做

在家做五香牛肉最好選用牛腱子，比較好成型。 牛肉先在水中泡一會，泡出血水 然后放鍋內(nèi)，加入花椒、茴香、辣椒、生姜、鹽、糖、老抽，一起燉，最好是電飯鍋慢燉，一個上午的時間（燉2小時，悶2小時），就成了。 撈出來的牛肉保鮮膜包好冰箱里冷藏后切起來更方便更漂亮。

1、牛肉清水泡2小時，撈出瀝水。然后用滾水燙1-2分鐘瀝水備用。2、電壓力鍋內(nèi)膽里，放1.5大匙油，選【sauté】高檔，放入2料里的蔥，姜，八角，豆醬炒香（圖1），然后放入牛肉翻炒1分鐘（圖2）。3、依次放入3料（圖3），蓋上蓋子，排氣閥放置密封位置，選【手動】檔35分鐘。程序完成后冷5分鐘，放氣打開蓋子。

新吳區(qū)美食有三鳳橋醬排骨、母油船鴨、砂鍋牛線湯、肉釀面筋、銀絲面等。1、三鳳橋醬排骨：俗稱無錫肉骨頭，為無錫著名的三大特產(chǎn)之一。燒制出的排骨色澤醬紅、油而不膩、骨酥肉爛、香氣濃郁。2、母油船鴨：是秋冬季節(jié)的蘇錫名菜。其肉質肥美鮮嫩、酥爛不碎、香味濃郁、風味獨特，歷來深受人們的歡迎。 1、三鳳橋醬排骨：俗稱無錫肉骨頭，為無錫著名的三大特產(chǎn)之一。燒制出的排骨色澤醬紅、油而不膩、骨酥肉爛、香氣濃郁。 2、母油船鴨：是秋冬季節(jié)的蘇錫名菜。其肉質肥美鮮嫩、酥爛不碎、香味濃郁、風味獨特，歷來深受人們的歡迎。 3、砂鍋牛線湯：選用五香醬牛肉和上好線粉為主料，先在沙鍋內(nèi)加水和紹酒，水沸騰后加入用水發(fā)好的粉線、蓋上鍋蓋，煮沸后三分鐘即可調味，撒上香菜和醬牛肉薄片，淋少許豬油和香油即可。沙鍋離火后仍是沸騰，香味撲鼻。 4、肉釀面筋：現(xiàn)在是無錫民間的風味特色菜肴，逢年過節(jié)時，家家都要燒煮。家有客人來臨，待客時桌上也少不掉一碗肉釀面筋。肉釀面筋制法相當簡單，只要將肉餡塞入無錫清水油面筋中就可以。燒煮時，如再加冬筍、香茹、黑木耳、金針菜等，其味更佳。 5、銀絲面：是無錫特色名點之一。它選用精白粉，放入雞蛋，經(jīng)過糅合，軋成面條，用肉骨頭、雞肉吊湯。銀絲面色白似雪，條細似弦，湯清味鮮，柔滑軟爽，美味可口，是市內(nèi)外顧客喜愛的點心。

五香牛肉的原料： 牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，姜塊2塊，蔥結3只，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。五香牛肉的制法方法： 1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若干洞。板上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反復推擦，至鹽粒融化。 2、以上處理過的肉塊放在大碗內(nèi)腌3天(夏季腌1天)，經(jīng)過多次翻動，腌至肉紅、硬、香。 3、鍋內(nèi)加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、姜塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火燜煮2小時左右，撈出，冷透后，按其肌肉纖維橫向切片即成。五香牛肉的功效： 補氣血，益氣力，開胃口。適用于氣血虛少、營養(yǎng)不足、體質虛弱者。

NO.1 濃縮火鍋底料重慶十大必帶特產(chǎn)(價格 購買地點)　　濃縮火鍋底料一般為袋裝的，其實也就是打包后的重慶火鍋底料，把炒制好的火鍋底料原料按量分別裝入真空袋中，便于攜帶和郵寄，你購買以后可按照包裝上面的操作步驟熬制出較為純正的火鍋鍋底。這其中又以橋頭和德莊的牛油火鍋底料為最好。　　產(chǎn)地：主要為重慶主城?！　r格：7—30元/包。　　購買地點：重慶各地　　NO.2 燈影牛肉重慶十大必帶特產(chǎn)(價格 購買地點)　　牛后腿腱子肉切片后，經(jīng)腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成，麻辣香甜，因肉片薄而寬、可以透過燈影、有民國皮影戲之效果而得名。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮?！　‘a(chǎn)地：重慶北部及四川達州。　　價格：散裝均價35~50元/斤，袋裝按重量在每袋10~30元?！　≠徺I地點：解放碑八一路，洪崖洞風景區(qū)，磁器口古鎮(zhèn)。 >>推薦閱讀：重慶市內(nèi)十大必去旅游景點游玩攻略 點擊查看：重慶長江索道網(wǎng)上排隊攻略 點擊查看：洪崖洞游玩全攻略（預約入口、最佳觀賞點、游玩路線）　　NO.3 白市驛板鴨重慶十大必帶特產(chǎn)(價格+購買地點)　　白市驛板鴨是重慶的著名特產(chǎn)，以產(chǎn)于市屬巴縣白市驛而得名，已有100多年歷史，經(jīng)腌漬、烘烤等多道工序，精制作而成，臘香可口、余味無窮，系高蛋白、低脂肪、飲酒佐餐之佳品。素以色、香、味、型俱佳而聞名于世。　　產(chǎn)地：九龍坡區(qū)白市驛鎮(zhèn)、含谷鎮(zhèn)?！　r格：真空包裝均價40元左右/只，簡裝雜牌20元左右/只。　　購買地點：市內(nèi)各大超市、八一路、洪崖洞、磁器口　　NO.4 江津米花糖重慶十大必帶特產(chǎn)(價格 購買地點)　　江津米花糖是重慶市的著名特產(chǎn)之一。以優(yōu)質糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、動植物油、飴糖、玫瑰糖等為原料，經(jīng)10余道工序精工制成。產(chǎn)品潔白晶瑩，香甜酥脆，爽口化渣，甜而不膩，營養(yǎng)豐富，有滋陰補腎、開胃健脾等功效。江津米花糖最正宗的品牌是荷花牌和玫瑰牌?！　‘a(chǎn)地：江津區(qū)白沙鎮(zhèn)和德感鎮(zhèn)食品園區(qū)?！　r格：按包裝區(qū)分，一般500g以下一包的均價在25~30元。　　購買地點：市內(nèi)各大超市及特產(chǎn)店。　　NO.5 磁器口陳麻花重慶十大必帶特產(chǎn)(價格 購買地點)　　磁器口古鎮(zhèn)的陳麻花采取的是傳統(tǒng)的手工藝技術，每一個環(huán)節(jié)都不放松，每一個步驟都是純手工藝操作，它是采用天然優(yōu)質面粉，芝麻，冰糖，花生油、芝麻油，雞蛋，糯米等作配料。其特點為：香甜酥脆可口，老皆宜，回味無窮。并且，它還分為原味、椒鹽、麻辣、蜂蜜等十種口味，其形狀分為大小兩種，可根據(jù)顧客喜好購買，是重慶千年古鎮(zhèn)磁器口一絕!　　產(chǎn)地：沙坪壩區(qū)磁器口古鎮(zhèn)。　　價格：一般20元/斤?！　≠徺I地點：沙坪壩區(qū)磁器口古鎮(zhèn)　　NO.6 酸辣泡鳳爪重慶十大必帶特產(chǎn)(價格 購買地點)　　泡鳳爪以鳳爪和泡山椒為主要食材，屬于川菜菜系，主要是突出泡菜的酸鹽味。肉質滑嫩，咸鮮微辣，回味微酸，山椒味濃郁。除了自家做出來的泡鳳爪以外，市場銷售的袋裝泡鳳爪以有友泡鳳爪的味道和口感最好?！　‘a(chǎn)地：重慶各大超市或農(nóng)貿(mào)市場以及眾多食品工業(yè)園　　價格：散裝均價在15~20元/斤，袋裝100g一袋的一般每袋不超過10元?！　≠徺I地點：市內(nèi)各大超市和農(nóng)貿(mào)市場?！　O.7 涪陵榨菜重慶十大必帶特產(chǎn)(價格 購買地點)　　著名的涪陵榨菜原料為生長在涪陵長江沿岸的青菜頭，這里的青菜頭肉質肥厚、嫩脆、少筋、味優(yōu)良，口感極佳，遠銷海內(nèi)外。涪陵榨菜制作工藝考究，需要10道工藝才可以從原料到成品，它既可以用來下飯，也可以用來烹飪食材，是既經(jīng)濟又實惠又美味的重慶特產(chǎn)，其中以烏江牌榨菜為最正宗?！　‘a(chǎn)地：涪陵區(qū)長江沿岸地帶(主產(chǎn)區(qū))?！　r格：因品種和包裝不同有所區(qū)別，最便宜的70g包裝的僅需一元，一箱裝價格為30~100元/箱?！　≠徺I地點：市內(nèi)各大商超及農(nóng)貿(mào)市場。　　NO.8 武隆羊角豆干重慶十大必帶特產(chǎn)(價格 購買地點)　　羊角豆干是重慶著名的特產(chǎn)，匯數(shù)百年傳統(tǒng)工藝，取營養(yǎng)保健研究成果，終凝聚成這一爽滑留香的民俗精品，羊角豆干是重慶的特色美味代表之一，口感細嫩、軟綿、富有彈性、香辣醇正、麻味深長，分為麻辣系列、泡椒系列、五香系列等十幾個系列幾十個品種，具有開胃等功效，是居家旅游的必備之品。　　產(chǎn)地：武隆縣羊角鎮(zhèn)?！　r格：4-6元/袋?！　≠徺I地點：市內(nèi)各大商超及農(nóng)貿(mào)市場。　　NO.9 合川桃片重慶十大必帶特產(chǎn)(價格 購買地點)　　合川桃片始創(chuàng)于1840年，具有悠久的歷史，用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，精制加工而成，是重慶地方名產(chǎn)之一。特點為粉質細潤，綿軟，片薄，色潔白，味香甜，突出濃郁的桃仁，玫瑰香味。擁有椒鹽、綠豆薄荷、營養(yǎng)八珍等多個品種，以金典，川洲，三江，三民齋這幾個品牌的產(chǎn)品為正宗?！　‘a(chǎn)地：合川區(qū)合陽街道、清平鎮(zhèn)?！　r格：盒裝5~8元一盒，散裝的不超過50元/斤?！　≠徺I地點： 洪崖洞民俗風貌區(qū)特產(chǎn)店、磁器口古鎮(zhèn)、市內(nèi)大型商超?！　O.10 重慶怪味胡豆重慶十大必帶特產(chǎn)(價格 購買地點)　　重慶怪味胡豆具有特有的工藝、獨有的風味，集麻、辣、甜、咸、鮮、酥為一體，堪稱一絕，暢銷全國。怪味胡豆用油酥后穿上糖衣，依然有些硬度，但不粘手，不油膩，入口需先用大牙壓碎，你可以感受到胡豆輕微的抵抗，然后麻、辣、酸、甜、鮮、香、脆的種種滋味，一起橫掃你的味蕾。雖然其他的城市也有類似的怪味胡豆，但是其味道和口感始終不及重慶的美味。重慶怪味胡豆以“蝶花”牌的為最正宗。　　產(chǎn)地：北碚區(qū)縉云山?！　r格：按包裝、分量和生產(chǎn)商的區(qū)別價格會略有不同，一般500g包裝的每袋價格不超過30元。

樓主，我給你百度找了好多種做的方法， 做法一 食材準備 主料：牛肉100克 鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎）， 茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。 蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。 制作步驟 1、把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘。 2、牛肉洗凈，放進鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。 3、牛肉取出，晾涼后切薄片。 4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。 做法二 食材準備 牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量 制作步驟 1、牛肉洗凈過水瀝干， 燒紅鍋，下油，爆香牛肉。 2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。 3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾后轉中火。 4、其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。 做法三 食材準備 50kg鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,安息香酸鈉50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。 制作步驟 1、將鮮牛肉除去牛油和筋絡，切成上塊，用清水漂洗后，下鍋經(jīng)過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。 2、牛肉起鍋后，放于篩子上涼透，使其肉塊堅實。然后將牛肉切成0.2cm的片狀。 3、配料按熟牛肉為標準，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，于沸透時，用汽蓋蓋好。并以慢火續(xù)煮，但不能過猛。 4、在20分鐘左右，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋。 5、約2小時后，即行出鍋，置篩子上冷卻。然后放入鐵篩上進入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經(jīng)3小時烘烤?？緯r要上下反復翻動，使每片牛肉干度均勻。取出即成五香牛肉片。 做法四 食材準備 牛肉一斤，花椒、姜一塊，五香桂皮少許，蔥一棵紅曲米適量、酒糖適量。 制作步驟 1. 牛肉洗凈，漂去血水，用鹽碼味腌漬； 2. 姜洗凈拍松； 3. 蔥洗凈挽結； 4. 紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然后改用小火鹵至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤； 5. 牛肉上澆香油和少許鹵水即可。 注意事項 牛肉先碼味腌漬再鹵味更佳；牛肉鹵熟后需晾冷切片，切片厚薄要均勻 希望可以幫到你，還望采納

一 鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃 郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。 紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等） 白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白...

什么都有??！ 挑戰(zhàn)你的食欲 呵呵 朋友有空慢慢試明婷飯店 地址: 金牛區(qū)曹家巷菜市場內(nèi) 推薦秘籍：成都頂級蒼蠅館子”，光是那個“本店為殘疾人經(jīng)營，不開發(fā)票”的告示就“夠?！钡牧?。吃的是“非常地道”的“家常味”，每個菜都挺“可口”。嗆香魚端上來的時候是“一大片”的胡椒海椒花椒，看著“有點嚇人”，一吃才曉得它的“溫柔”，“鮮嫩無比”的魚片“連小娃娃都可以吃”哦。環(huán)境就只能用“簡陋”二字來形容了，人又“多”又“擠”。價格也有點“小貴”，天天來吃還真“遭不住”呢。豆腐腦花、荷葉醬肉、蔥香腰花、水豆豉鴨腸、涼粉燒牛肉 豆腐腦花 荷葉醬肉 蔥香腰花 涼粉燒牛肉 水豆豉鴨腸 煙袋巷的八寶粥， 地址：青石橋海產(chǎn)市場那邊哈…… 推薦秘籍：里面的火鍋粉兒,青椒肉絲炒面很巴適！當然,最巴適的還是八寶粥哈,口感不擺 了！” 八里小區(qū)里有一家牛肉館子…… 壩壩宴火鍋對面的那條巷子進去20米，很好找。吃吃牛肉，想想過去，思緒萬千……溫暖，溫心，溫情。謝謝生活。” 甘記肥腸粉 地址：馬鞍北路 推薦秘籍：小有名氣的“甘記肥腸粉”，不大的店面里照例是“左右開弓”的好吃嘴們，一口肥腸粉，就著一口鍋魁。 光頭燒烤 地址：火車北站五塊石，七里香大酒店前方200米處。 招牌菜：火爆魷魚、手撕烤兔、烤鯽魚 推薦秘籍：特別是烤五花肉，很香！才3角錢1串，價格實惠，味道巴適，好吃得很。 青椒人家 地址：雙流縣迎春路1段。招牌菜：青椒雞、青椒魚、青椒兔推薦秘籍：都是青椒系列，多安逸的，還有其他的川菜家常菜系，價位不高，五六個人才50多元錢。巴山燒臘 地址：玉林小區(qū)玉潔東路 招牌菜：豬拱嘴、香耳朵、五香牛肉 小吃一條街 地址：西華大學周邊小店 招牌菜：烤兔、冷鍋魚、缽缽雞推薦秘籍：東西多得吃不完，隨便找一家味道都很好。價格公道，性價比很高。 新疆大盤雞 地址：龍泉航天職業(yè)技術學院對面 招牌菜：新疆大盤雞等清真菜系推薦秘籍：價格不貴，大份超不過50元，夠5個人吃，完了還可以加些素菜、粉條或者面條，味道不擺了。 (注：玉林和川師大南門好像都有，味道還不錯，不需要跑那么遠哈） 肉夾饃招牌菜 地址：龍泉陽光城四川大學門口 推薦秘籍：保證吃了一個還想吃，1元錢一個，還可以給老板說“多5角，多放點餡”，安逸。期盼 湯王謝氏牛肉粉 地址：金牛區(qū)法院對面的長久一巷推薦秘籍：招牌菜是牛肉粉，小份4元，大份5元，吃完不夠隨便添（僅限大份）。 和口面 地址：雙林路 推薦秘籍：這家的面都加了芝麻醬，很香。而且強烈推薦它的泡菜，和面一起吃簡直是太爽口了，安逸得不擺了！ 高家豬耳朵 地址：溫江柳城鎮(zhèn)外北街 招牌菜：涼拌豬耳、涼拌豬頭肉等推薦秘籍：每天中午限時限量，賣完就收工，生意很好。正宗川味，佐料很香。又便宜又好吃，才五塊錢一份。過段時間就想吃，專門開車跑過去買兩份。 沈媽砂鍋 地址：青羊區(qū)光華村街56號四川行政學院小巷內(nèi) 招牌菜：砂鍋牛肉飯、砂鍋咕咕肉、砂鍋雞翅、砂鍋藕片 推薦秘籍：地道的四川菜，消費又便宜。最適合學生或者是吃慣了高檔東西的。白味湯巴適，紅味牛肉、肥腸、咕咕肉都安逸，特別是砂鍋牛肉，太經(jīng)典了！ 春陽水餃 地址：錦江區(qū)仁和東方校園廣場B-12號(近川師南大門) 推薦秘籍：可稱得上是成都最好的餃子店。餃子皮筋斗，餡扎實又新鮮。3塊錢一兩，雖說價錢漲了，可一兩10個還是能把人給吃懵。生意很好，中午過后就可能吃不到了，去的話要趕早。 自力面店 地址：錦江區(qū)華興街 招牌面：雜醬面、排骨面、牛肉面推薦秘籍：地道的成都面館，從面條到調料到澆頭都是精選原料，最喜歡牛肉面，牛肉香嫩，面條軟硬適中，還能吃出一點豆瓣味道。雜醬也很不錯，肉臊很香。 王肥腸 地址：錦江區(qū)純陽觀街10號 招牌菜：干鍋肥腸、土豆泥、金沙玉米推薦秘籍：店面簡直爛，但是味道好慘了！樓都像要垮了，要不是朋友介紹根本不曉得這家館子會那么好吃。土豆泥上面澆了層芹菜炒肉渣渣的芡汁。 【19樓同學補充：王肥腸都搬起走了，沒在華興街了】 零零冷鍋串串 地址：武侯區(qū)祥和里芳草街瑞升花園底樓 推薦秘籍：成都最好吃的拌腦花，好好吃哦，簡直安逸哈！串串也比較入味，牛肉和冒粉也很不錯。下午人多得很，去晚了就沒位子。 溫江距陳家桅桿一公里處 推薦秘籍：魚全吃系列，魚腸、椒鹽魚鱗，還有七八種魚的做法，火鍋雞也非常不錯，味道好，價格也公道。 土雞燉面 地址：九里堤星河路67號 推薦秘籍：土雞燉面、燉雞米線很有特色，全是如假包換的正宗土雞，新鮮，香嫩。大碗7元，小碗5元。還有論個賣的清燉雞腿和雞翅。 魏雞肉 地址：青羊大道 推薦秘籍：拌雞和熱窩雞都好吃，墨魚燉雞也不錯哈，生意很好，門口停了堆車，都是跑過來吃的好吃嘴。 張砂鍋 地址：四川師范大學南門校園廣場 推薦秘籍：砂鍋米線那些，狂好吃，特別推薦紅味牛肉、魷魚，味道不擺了。 花溪牛肉粉 地址：紅星路口 推薦秘籍：成都最正宗、最好吃的一家花溪牛肉粉，大份5元、小份4元，店子很小。 王記老幺肥腸粉 地址：青羊北路4號 推薦秘籍：就在青羊小區(qū)的菜市場門口，味道安逸，熟油海椒特別好，紅油很安逸。 佑佑面 地址：四川師范大學南門校園廣場 招牌面：肥腸刀削面、酸菜米線、各種面食推薦秘籍：面的湯頭品種比較多，海鮮米線味道還可以，味道也還不錯，去晚了就沒位子，生意奇好。 萬春腌鹵 地址：西門內(nèi)化成營和巷51號 招牌菜：藕、尾巴、豬蹄、肥腸 推薦秘籍：味道很不錯，有嚼頭，比較喜歡。鹵的藕也好吃，味道鮮嫩，價格實惠。 鐘宇雞雜 地址：西御河沿街18號 推薦秘籍：泡菜回甜，雞雜入味，和渝東的“燃瓦瓦”的雞雜比起來口感好得多，不油膩，一定要干辣椒面碟子，他們的干辣椒面很香，分量也足。 晏式串串 地址：總府路15號王府井百貨超市 推薦秘籍：就一個字———辣。超級辣，我本來是很能吃辣的，卻覺得這個串串超級辣，越吃越想吃，太過癮了！ 大碗仔生椒牛肉米線 地址：新希望路9-2號 推薦秘籍：味道好，份量足，街邊小攤攤，很喜歡那里的生椒米線，我覺得面不是很好吃，不太有嚼勁。最喜歡的是生椒牛肉，涼拌的那種，又香又辣，爽！ 文記白宰雞 地址：新鴻路86號 推薦秘籍：涼拌雞塊，分白味和紅味，白味是用藤椒油和野山椒拌的，紅味的紅油也非常正宗，15元/份。推薦者肖女士是第三屆、第四屆美食節(jié)的美食導游，吃了許多美食，就覺得這家的涼拌雞塊非常好吃。 勝利小吃 地址：五里墩支路 推薦秘籍：主要經(jīng)營面食，牛肉面，排骨面，肥腸面，分量足，價格公道，是從西安路搬到該地的，已經(jīng)經(jīng) 營了十多年，天天生意都 非常好。 鹵鴨子 地址:北新干道到底后往右拐，立交橋頭左手邊 推薦秘籍：是一家賣鴨子的小店，鹵鴨子的味道非常好，但是這家店只在中午營業(yè)。 宜賓燃面 地址：青羊區(qū)金家壩街3-15號 推薦秘籍：有點辣，喜歡辣的朋友可以嘗嘗，芽菜、花生很香。 缽缽雞 地址：海椒市公交站牌（出城方向）背后小巷口 推薦秘籍：好吃得不擺了，無骨鳳爪味道很巴適。 貴州花溪牛肉粉 地址：純陽觀街 推薦秘籍：經(jīng)常逛街累了過來吃，推薦生椒牛肉和貴州辣子雞這兩種口味，特別是生椒牛肉。店里的辣油很霸道，花溪牛肉粉倒是一般。 銀樹餃子莊 地址：青羊區(qū)小南街15號 推薦秘籍：餃子個很大，手工搟的，五個一兩，餃子種類豐富：豬肉餡兒的有白菜、韭菜、四季豆、南瓜、胡蘿卜、番茄，還有煎餃（韭菜豬肉餡）。推薦韭菜、胡蘿卜和四季豆的。 銅鍋煎蛋面 地址:成華區(qū)建設路第五大道電子科大南院 推薦秘籍：物美價廉，煎蛋面才3元一碗，紅湯上面的紅油辣椒很香。最愛的是素椒雜醬面，3元一碗！其他還有多種面條及米線。 蘇老八板鴨店 地址：彭縣九尺鎮(zhèn)下場下興街1號 招牌菜：八哥板鴨，涼拌鵝腸，涼拌雞胗。 推薦秘籍：嚼一口板鴨，油亮鮮潤可口，口味甜綿。涼拌鵝腸，涼拌雞胗吃起來“當、當、當”地響，又香又脆，價錢不貴，幾元錢就一大碗。5到6人花上40到50元還要敞開肚皮整，才能把它吃完。板鴨每斤15元，涼拌鵝腸，涼拌雞胗每大碗8元，并且都是祖?zhèn)髅刂啤?老街面川菜館 兄弟燒雞公 地址：光華大道土龍路口 推薦秘籍：味道非常好，吃了不上火，20元/斤，鍋里加有筍子等，同時還會送幾份素菜。 查渣面（查淑芳） 地址：蘇坡鄉(xiāng)萬家村萬培蔡路 推薦秘籍：渣渣面極品，這家的蹄花、涼拌雞片更正點！ 老號無名包子 地址:青羊區(qū)長順上街路口 推薦秘籍：包子喜歡芝麻的又不會吃得滿手是油，豆沙的也不錯。每天下午會賣手工饅頭和花卷，一元四個，甜花卷不錯。稀飯安逸。還有別的東西，總的來說，便宜到一塌糊涂。 農(nóng)夫菜 地址：雙流白依小區(qū)附近（近喬一喬） 推薦秘籍：農(nóng)家菜，反正多好吃的，最喜歡的是涼拌雞。 徐姐砂鍋 地址:青羊區(qū)光華村街 推薦秘籍：門口的那雞蛋煎餅是無論如何都不該錯過的，薄薄的蛋餅裹上土豆絲、榨菜、辣醬，相當巴適，讓人懷念的標志性煎餅。 麥香抄手 地址:新都新中路 推薦秘籍：10多年的老字號了，從小吃到大，每天生意都好得很，抄手就是好吃。蘿卜燒牛肉不錯，不過就只有燒牛肉一種。 樂山劉記燒烤 地址：肖家河步行街上 推薦秘籍：烤腦花巴適得很。其他的菜味道也安逸得很！ 倪豆花 地址：正通順街-雙眼井旁 招牌菜：豆花面、豆花 推薦秘籍：豆花面特別安逸，上面是豆花，下面是面，2兩四元。還有豆花也很不錯，1.5元一碗，可以要白味和紅湯兩種，紅味的比較好吃。 川震小吃 地址:武侯區(qū)人民南路三段(教育學院對面) 推薦秘籍：味道真的還不錯，牛肉刀削面不擺了。豆花面 地址：天回鎮(zhèn)老街 推薦秘籍：吸引了很多好吃嘴，豆花面和鍋魁牛肉都很不錯。 李婆婆味道雞 地址:武侯區(qū)航空路 推薦秘籍：雞的味道有家的感覺，個人認為雞塊比雞片的味道要好，雞雜也還不錯，還有他家的雞湯飯也不可錯過，有多種小菜一起煨煮，大有嬰兒飯的細膩感覺。四季豆、土豆燒排骨這些小菜一定要點。 老麻抄手 地址:武侯區(qū)肖家河(汽配一條街旁) 推薦秘籍：喜歡麻辣的要去嘗一下。作為特色小吃,味道非常好。 風云堂烤肉館 地址:成華區(qū)建設中路26號第五大道內(nèi) 招牌菜：五花肉、豬肉、排骨、雞皮 推薦秘籍：自助烤，肉味道腌得特別好,基本上不加什么作料，品種十幾個，味道不錯！不限量供應，要什么找老板要，上菜快！推薦他家的牛肉、雞皮還有雞肉，裹到生菜一起吃很巴適。 北大鋪蓋面 地址:青羊區(qū)太升北路 招牌面：牛肉鋪蓋面、燉土雞鋪蓋面推薦秘籍：如果喜歡吃鋪蓋面的，一定要來這家，味道好，我最喜歡火巴豌豆放好多，我就住在那附近，常常去吃，生意也很好。 萬州烤魚 地址:武侯區(qū)碧云路 推薦秘籍：有香辣、魚香、豆豉、泡椒等五六種口味，還標了辣的星級。香辣烤魚最好吃，放了很多芝麻和花椒，香氣四溢，魚皮酥，魚肉嫩，再放些土豆和黃瓜進去煨著很巴適。 李老大牛雜火鍋 地址:金牛區(qū)撫琴街撫琴小區(qū)南一巷(青田家私旁小巷子) 推薦秘籍：味道相當霸道！每次6點過去保證那是人滿為患，再晚點就沒搞了。連等都不用等了。價格實在點都不貴，一家人去吃了50多塊錢，還是多劃得著的，牛雜也多好。 回鍋雞 地址：汪家拐菜市場 推薦秘籍：十七塊錢一斤。我最高紀錄是一個星期吃了四天這個雞，各人買了提起走。老板一天要賣幾十只雞。 蛋烘糕 地址：馬鞍北路甘記肥腸粉后面的小巷 推薦秘籍：小攤賣的，十幾二十種味道，有你曉得和不曉得的口味，比如回鍋肉、魷魚等。師傅是龍抄手退休的高手。李雪牛雜火鍋 地址:青羊區(qū)同仁路寬巷子路口對面 推薦秘籍：辣辣辣辣，他家的牛雜火鍋味道很好，就是太辣。名不虛傳，越吃越好吃。生意很火爆，去晚了就沒有位子了。 楊鴨子 地址：長久機電城旁 推薦秘籍：全是正宗的鄉(xiāng)村土鴨子，味道超好，鹵味，22元每斤。 烏江魚 地址：十陵車站不遠處，具體地址我也說不清楚 推薦秘籍：烏江魚都一般哈 ，主要吃他的青椒兔安逸的拌 沙鍋牛肉 地址：花牌坊-林巷子，派出所旁邊 推薦秘籍：沙鍋牛肉、牛筋、牛雜都很美味 三哥田螺 地址：小關廟-白書院街 推薦秘籍：兔肚、蝦仁、血、螺肉都很霸道~~ 家常味（成都最好吃水餃） 地址：龍舟東路59號 推薦秘籍：水餃太絕了~~抄手也不錯?。?！ 公平兔 地址：公平鎮(zhèn) 推薦秘籍：火鍋兔、黃燜兔 一品甲魚館 地址：土龍路上 推薦秘籍：鱔魚，非常霸道，很有特色

五香牛肉的特色：色澤紅亮，味濃鮮香，是佐酒的上佳菜品五香牛肉的做法：1. 牛肉洗凈，漂去血水，用鹽碼味腌漬2. 姜洗凈拍松3. 蔥洗凈挽結4. 紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然后改用小火鹵至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤5. 牛肉上澆香油和少許鹵水即可五香牛肉的制作要訣：牛肉先碼味腌漬再鹵味更佳；牛肉鹵熟后需晾冷切片，切片厚薄要均勻營養(yǎng)價值1、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品2、牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用

五香牛肉是一道非常家常非常美味的一道涼菜不管是到飯店吃飯，還是家里來客了都會點這道菜或者買五香牛肉，可能跟牛肉比較稀貴有關，也許是跟牛肉的營養(yǎng)價值有關吧，豬肉現(xiàn)在越來越不能讓人信任了。五香牛肉，同樣很適合小孩和老人來食用，炎熱的夏季，涼菜加點拌醬，很是下飯也很是下酒。食材:主料 牛肉 500g輔料:鹽 適量老抽 適量生抽 適量八角 適量草果 適量香葉 適量花椒 適量山奈 適量蔥 適量姜 適量準備一根牛腱子肉準備好香料將牛腱子肉進入水中，泡出血水然后冷水下鍋放入生姜放入鍋中，將牛肉焯一下，再次去血水撈出，洗凈備用將香料放入鍋中將牛肉放入鍋中，加足水加入少量老抽加入少許醬油加入一些冰糖燉至牛肉可以用筷子輕松戳穿撈出牛肉，晾涼即可食用

樓主，我給你百度找了好多種做的方法， 做法一 食材準備 主料：牛肉100克 鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎）， 茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。 蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。 制作步驟 1、把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘。 2、牛肉洗凈，放進鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。 3、牛肉取出，晾涼后切薄片。 4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。 做法二 食材準備 牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量 制作步驟 1、牛肉洗凈過水瀝干， 燒紅鍋，下油，爆香牛肉。 2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。 3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾后轉中火。 4、其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。 做法三 食材準備 50kg鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,安息香酸鈉50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。 制作步驟 1、將鮮牛肉除去牛油和筋絡，切成上塊，用清水漂洗后，下鍋經(jīng)過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。 2、牛肉起鍋后，放于篩子上涼透，使其肉塊堅實。然后將牛肉切成0.2cm的片狀。 3、配料按熟牛肉為標準，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，于沸透時，用汽蓋蓋好。并以慢火續(xù)煮，但不能過猛。 4、在20分鐘左右，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋。 5、約2小時后，即行出鍋，置篩子上冷卻。然后放入鐵篩上進入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經(jīng)3小時烘烤?？緯r要上下反復翻動，使每片牛肉干度均勻。取出即成五香牛肉片。 做法四 食材準備 牛肉一斤，花椒、姜一塊，五香桂皮少許，蔥一棵紅曲米適量、酒糖適量。 制作步驟 1. 牛肉洗凈，漂去血水，用鹽碼味腌漬； 2. 姜洗凈拍松； 3. 蔥洗凈挽結； 4. 紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然后改用小火鹵至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤； 5. 牛肉上澆香油和少許鹵水即可。 注意事項 牛肉先碼味腌漬再鹵味更佳；牛肉鹵熟后需晾冷切片，切片厚薄要均勻 希望可以幫到你，還望采納

原料：　　　　牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克?！　∽龇ǎ骸　?、將牛肉用鹽反復揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）?！　?、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調料袋（內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）?！　?、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在950C左右，慢煮約30分鐘?！　?、取出芹菜，再煮2個小時（中間需將牛肉翻動1-2次），待牛肉酥爛時，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用?！　√厣荷u褐，軟爛適度，清鮮可口，五香味厚。

原料及配料 　　50kg鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,安息香酸鈉50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。 加工 　　將鮮牛肉除去牛油和筋絡，切成上塊，用清水漂洗后，下鍋經(jīng)過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。牛肉起鍋后，放于篩子上涼透，使其肉塊堅實。然后將牛肉切成0.2cm的片狀。配料按熟牛肉為標準，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，于沸透時，用汽蓋蓋好。并以慢火續(xù)煮，但不能過猛。在20分鐘左右，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋。約2小時后，即行出鍋，置篩子上冷卻。然后放入鐵篩上進入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經(jīng)3小時烘烤?？緯r要上下反復翻動，使每片牛肉干度均勻。取出即成五香牛肉片。 材料： 牛肉100克（約10兩半） 鹵汁料： 花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。 蘸汁料： 麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。 烹調步驟： （1）把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘。 （2）牛肉洗凈，放進鹵水中，并加人酒，再用中火煮約40分鐘。 （3）牛肉取出，晾涼后切薄片。 （4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。 原料:牛肉500克，五香桂皮少許，姜，蔥，醬油，酒糖，味精，紹酒適量。 制法:牛肉洗凈過水瀝干， 燒紅鍋，下油，爆香牛肉， 加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透，取出。 洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉加醬油、糖、料酒滾后轉中火其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。 取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。 五香牛肉 方法一： 材料： 牛肉100克（約10兩半） 鹵汁料： 花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。 蘸汁料： 麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。 烹調步驟： （1）把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘。 （2）牛肉洗凈，放進鹵水中，并加人酒，再用中火煮約40分鐘。 （3）牛肉取出，晾涼后切薄片。 （4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。 方法二： 原料 牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。 做法牛肉洗凈過水瀝干， 燒紅鍋，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。 洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉加醬油、糖、料酒滾后轉中火其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。 方法三： （一）原料及配料 　　50kg鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,安息香酸鈉50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。 　?。ǘ┘庸?　　將鮮牛肉除去牛油和筋絡，切成上塊，用清水漂洗后，下鍋經(jīng)過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。牛肉起鍋后，放于篩子上涼透，使其肉塊堅實。然后將牛肉切成0.2cm的片狀。配料按熟牛肉為標準，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，于沸透時，用汽蓋蓋好。并以慢火續(xù)煮，但不能過猛。在20分鐘左右，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋。約2小時后，即行出鍋，置篩子上冷卻。然后放入鐵篩上進入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經(jīng)3小時烘烤?？緯r要上下反復翻動，使每片牛肉干度均勻。取出即成五香牛肉片。