狗肉怎么用白酒去腥，怎么去除狗肉的腥味

料酒、大蒜、辣椒 去腥一流

草果~

多放姜！ 八角和花椒適量！ 白酒也要的！做好后 切片裝盤 蘸料 也很關(guān)鍵！蘸料中 孜然 辣椒 芝麻 是不可缺少的！

告訴你，怎么去都去不掉。真正的秘訣是在下鍋之前，要用冷水浸泡4小時(shí)，如果血多甚至要泡8個(gè)小時(shí)以上。下鍋后，任何佐料都不能添加，包括鹽，要絕對(duì)的清水煮。這是朝族人做狗肉的秘訣。

鮮檸檬

關(guān)鍵是不是剛剛殺的還是死的 如果是死后才拔的那就要用5-15度的涼水靜泡了 大約得10個(gè)小時(shí)左右 中間的還水（3-4次）很管用的 吃狗肉一般不用花椒的

【羊、狗肉去膻味】 1、把羊、狗肉切成塊，鍋里放入水燒開，按1000克水放50克醋的比例，將醋加到鍋里燒開。將肉塊放入鍋內(nèi)氽3-5分鐘撈出，把鍋內(nèi)的水倒掉。鍋內(nèi)重新加入清水，肉塊放入繼續(xù)燒燉。肉爛后起鍋倒入盆內(nèi)，再將鍋燒熱，放入植物油燒開，把盆內(nèi)的羊、狗肉塊撈出，放入油鍋內(nèi)爆炒片刻。然后放入鹽、醬油、葡萄酒和其他調(diào)料，翻炒兩個(gè)翻，把湯倒入鍋內(nèi)開鍋即可。 2、燉羊、狗肉時(shí)，放入整個(gè)一個(gè)白蘿卜，燉至一半時(shí)將蘿卜撈出。 3、燉羊、狗肉時(shí)，放入20-30粒綠豆，吃時(shí)將綠豆撈出扔掉。 【巧除狗肉、貓肉腥膻味】 狗肉、貓肉都有較重的腥膻味，烹調(diào)的操作著急首先就是要除異味。共同的除膻方法是放水中焯一下或先將塊狀料在鍋中煸干水分，這樣能除去大部分的血污和異味，然后重用香料燜燒。不同之處是狗肉在燜燒時(shí)要重用香料，并可參照羊肉除膻法，加進(jìn)蘿卜。貓則從宰殺起就應(yīng)注意，因?yàn)樨埖碾秮碇谪埖亩图顾?，故在宰殺燙皮時(shí)，應(yīng)先燙軀體，最后才燙頭部。貓肉剁成塊時(shí)，注意用竹簽將脊椎骨內(nèi)的白色骨髓挑凈，然后再煸炒，調(diào)料除香料外，還可加白酒和醋，醋以不顯酸為度。

介紹3種比較有權(quán)威的去腥方法：1、啤酒去腥法：取帶皮狗肉5000克漂洗干凈，放入啤酒2瓶腌制3個(gè)小時(shí)。用這種方法腌過的狗肉，肉質(zhì)鮮美，表面明亮，最適合制作麻辣味的手撕狗肉。 2、香料水去腥法:取清水10斤，加入500克花椒、100克香葉、50克丁香、50克迷迭香、蔥姜各150克，中火燒開，放涼后放入洗凈的狗肉浸泡（以剛沒過為宜）2小時(shí)。一鍋香料水可以用3次，但是每次肉的量要逐步減少，浸泡的時(shí)間要逐步加長，依次為3小時(shí)、5小時(shí)。用香料水去腥，肉質(zhì)香嫩，最適合做香辣味的手撕狗肉。 注意：香料水里不用加入八角、桂皮、草蔻、白蔻等，因?yàn)檫@些香料殼厚，在狗肉浸泡時(shí)不易出味，但適用于用加熱的方法鹵原料。 3、甜酒去腥法：取帶皮狗肉5000克，選用老東酒100克（類似醪糟汁），腌漬1小時(shí)即可。這種做法泡出來的狗肉香甜軟糯，最適合做廣東奶湯狗肉，具有米酒的自然香甜。甜酒去腥法，最好使用自己釀的米酒，做法如下： 將糯米蒸成干糯米飯，加入甜酒粉（北方可加入發(fā)酵粉），一般5000克糯米飯加入100克甜酒粉，攪拌均勻，用力壓實(shí)倒入礦泉水漫過米飯5厘米，密封，用棉絮包裹讓其自然發(fā)酵（我的做法是將其放在蒸車頂上，利用蒸車的余溫讓其發(fā)酵）24小時(shí)，取出即可 如果你有現(xiàn)成的“去腥王”，就是一種直接去腥的成品，也可以加入去腥。

放陳皮和香菜

狗肉的腥味包括：血腥氣，肉夾氣，腥澀味。除血腥氣：清水浸漂至體白，如血?dú)馓?，?huì)在腌制過程中影響調(diào)味，不但加大了調(diào)味料用量也不能很好除腥。除肉夾氣：本身帶有肉夾氣，應(yīng)先用淡鹽水浸漂數(shù)小時(shí)，用溫?zé)崴磧魯?shù)次，進(jìn)行腌制時(shí)，加重用些辣味、蔥姜蒜、料酒，草果粉。除腥澀味：腌制時(shí)，加香芹、蔥頭、酒和紅糖等可去除或減輕腥澀味。如果不想這復(fù)雜，燉時(shí)多加料酒，草果和紅糖，不過味道不好。草果是去除狗肉腥味的關(guān)鍵。

【羊、狗肉去膻味】1、把羊、狗肉切成塊，鍋里放入水燒開，按1000克水放50克醋的比例，將醋加到鍋里燒開。將肉塊放入鍋內(nèi)氽3-5分鐘撈出，把鍋內(nèi)的水倒掉。鍋內(nèi)重新加入清水，肉塊放入繼續(xù)燒燉。肉爛后起鍋倒入盆內(nèi)，再將鍋燒熱，放入植物油燒開，把盆內(nèi)的羊、狗肉塊撈出，放入油鍋內(nèi)爆炒片刻。然后放入鹽、醬油、葡萄酒和其他調(diào)料，翻炒兩個(gè)翻，把湯倒入鍋內(nèi)開鍋即可。2、燉羊、狗肉時(shí)，放入整個(gè)一個(gè)白蘿卜，燉至一半時(shí)將蘿卜撈出。3、燉羊、狗肉時(shí)，放入20-30粒綠豆，吃時(shí)將綠豆撈出扔掉?！厩沙啡狻⒇埲庑入丁抗啡?、貓肉都有較重的腥膻味，烹調(diào)的操作著急首先就是要除異味。共同的除膻方法是放水中焯一下或先將塊狀料在鍋中煸干水分，這樣能除去大部分的血污和異味，然后重用香料燜燒。不同之處是狗肉在燜燒時(shí)要重用香料，并可參照羊肉除膻法，加進(jìn)蘿卜。貓則從宰殺起就應(yīng)注意，因?yàn)樨埖碾秮碇谪埖亩图顾?，故在宰殺燙皮時(shí)，應(yīng)先燙軀體，最后才燙頭部。貓肉剁成塊時(shí)，注意用竹簽將脊椎骨內(nèi)的白色骨髓挑凈，然后再煸炒，調(diào)料除香料外，還可加白酒和醋，醋以不顯酸為度。

用香料和黃酒

用剛開的啤酒,生姜,大蒜.就可以了.

狗肉有“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”的美譽(yù)！正因?yàn)檫@樣，狗肉不用太多的調(diào)料，這是以前做的經(jīng)驗(yàn)！要想做好它，工夫還真的不少，以下把我的經(jīng)驗(yàn)告訴你！1. 狗殺好后要用稻草燒熏過,這個(gè)是一定要的,可以去掉那難聞的膻味!如果買人家殺好的要記得問人家有沒有熏過!沒有的話自己要熏一下的!2. 配料(按一個(gè)例牌計(jì))八角一個(gè),陳皮3塊如一元人民幣硬幣大小就可以了!丁香4粒(不可放多).小茴分量和丁香一樣多就好了!當(dāng)歸頭兩三片(看天氣),枸杞10粒就夠了!姜,南乳和腐乳各一湯匙混合.料酒兩湯匙,鹽,雞精,味精憑經(jīng)驗(yàn)加入!綠豆(以前老師傅做的時(shí)候會(huì)用紗布包起一小包,后來因?yàn)檠芯空f綠豆會(huì)讓狗肉變大造成撐胃,現(xiàn)在已經(jīng)不放了)3. 狗肉砍成麻將大小見方,確保每塊帶皮.不帶皮會(huì)給客人罵!水燒開去血污和臟物!冷水潑一下過冷以便做色!4. 猛火燒熱鍋下油,略爆香料和姜,放進(jìn)半湯匙粉碎了的冰糖快速炒溶后下狗肉急拋炒,在鍋?zhàn)顭岬臅r(shí)候沿鍋邊烹入料酒再翻一翻,保證鍋氣產(chǎn)生!這時(shí)候可以將火收小,下混合的南乳和腐乳,調(diào)料充分翻炒!你可以看見糖色已經(jīng)起來了!5.放入枸杞,倒入二湯!分量為半淹狗肉為準(zhǔn)!燒開后倒進(jìn)高壓鍋大火燒個(gè)10分鐘老狗和8分鐘嫩狗!用冷水淋冷釋放鍋壓!缽仔預(yù)先燒熱倒進(jìn)少量的香油,溫度以有煙升起為準(zhǔn),將狗肉盛入缽子!上面鋪少量的香菜做點(diǎn)綴增香,如果要邊煮邊吃的話可以在倒進(jìn)狗肉時(shí)放點(diǎn)蒜苗!還沒端出去的時(shí)候,人們已經(jīng)流下了口水!這是以前酒樓老師傅的做法,屬于時(shí)令菜式,但點(diǎn)擊率是相當(dāng)?shù)母叩?步驟就這幾個(gè),技巧和心得靠自己慢慢摸索!南乳和腐乳要選用品質(zhì)高點(diǎn)的,料酒用老才臣或王致和出的!味道才能好!

三種方法：1、廣東人最習(xí)慣用的狗肉去腥法：用陳皮、老姜、禾桿草。剛開始的時(shí)候，先用火點(diǎn)著禾桿草，將狗皮的表面薰一下，這樣不僅可以燒掉表面的毛，而且還能去除部分異味，接著，在煮的時(shí)候，放入陳皮和老姜，這是廣東人最常用的狗肉去腥法。2、白酒浸泡法：準(zhǔn)備白酒和姜片。在洗凈狗肉后切成塊，用白酒和姜片倒入狗肉里面，反復(fù)揉搓，然后用白酒加是稀釋，用來浸泡狗肉，時(shí)間自豪是1-2個(gè)小時(shí)，接著狗肉用水沖洗干凈，下炒鍋收干水，就可以繼續(xù)烹調(diào)了，這樣做可以大大減少狗肉的腥味。3、啤酒去腥法：準(zhǔn)備啤酒2瓶。狗肉帶皮洗干凈，加入啤酒，浸泡狗肉3個(gè)小時(shí)。這種方法不僅可以幫助狗肉去除腥味，而且還可以讓狗肉的肉質(zhì)變得更加鮮美，表面油光。

我只能說，吃狗肉的人不得好死

一、朝鮮狗醬去腥法：朝鮮狗醬是用自制的干黃醬加上山蘇子、辣椒面、狗油和狗肉湯熬制而成的，其特點(diǎn)是醬香味和香辣味突出。其中最關(guān)鍵的佐料是山蘇子，它具有特殊的香辣味，可以起到去腥增香作用。二、廣東三寶去腥法：這里所說的廣東三寶是指陳皮、老姜、禾桿草。先用禾桿草把狗皮薰一下，煮時(shí)再放些陳皮和老姜，有不錯(cuò)的去腥效果。三、白酒浸泡法：將狗肉用白酒、姜片反復(fù)揉搓，再將白酒用水稀釋浸泡狗肉1～2小時(shí)。然后將狗肉用清水沖洗，入熱油鍋微炸后再行烹調(diào)，可有效降低狗肉的腥味。四、啤酒去腥法：取帶皮狗肉5000克漂洗干凈，放入啤酒2瓶腌制3個(gè)小時(shí)。用這種方法腌過的狗肉，肉質(zhì)鮮美，表面明亮，最適合制作麻辣味的手撕狗肉。五、香料水去腥法：取清水10斤，加入500克花椒、100克香葉、50克丁香、50克迷迭香、蔥姜各150克，中火燒開，放涼后放入洗凈的狗肉浸泡（以剛沒過為宜）2小時(shí)。一鍋香料水可以用3次，但是每次肉的量要逐步減少，浸泡的時(shí)間要逐步加長，依次為3小時(shí)、5小時(shí)。用香料水去腥，肉質(zhì)香嫩，最適合做香辣味的手撕狗肉。六、甜酒去腥法：取帶皮狗肉5000克，選用老東酒100克（類似醪糟汁），腌漬1小時(shí)即可。這種做法泡出來的狗肉香甜軟糯，最適合做廣東奶湯狗肉，具有米酒的自然香甜。用這種方法去腥時(shí)，最好使用自己釀的米酒，買的米酒大多摻了很多水，太假。

生花椒和大蒜。

.切成大塊.有多大切多大.用水里煮.2.煮的時(shí)候里面放點(diǎn)調(diào)料.因?yàn)檫@樣可以把美味保留.3.把煮好的大快狗肉切成小快..4.先放上普通的油.油熱后放上紅油豆掰將.《使狗肉更加美味》.還有一點(diǎn).狗肉在油豆掰將的時(shí)候是沒多大有腥味的.. 去掉腥味的話 同樣也失去了狗肉的原味.. 完畢

羊、狗肉去膻味1、把羊、狗肉切成塊，鍋里放入水燒開，按1000克水放50克醋的比例，將醋加到鍋里燒開。將肉塊放入鍋內(nèi)氽3-5分鐘撈出，把鍋內(nèi)的水倒掉。鍋內(nèi)重新加入清水，肉塊放入繼續(xù)燒燉。肉爛后起鍋倒入盆內(nèi)，再將鍋燒熱，放入植物油燒開，把盆內(nèi)的羊、狗肉塊撈出，放入油鍋內(nèi)爆炒片刻。然后放入鹽、醬油、葡萄酒和其他調(diào)料，翻炒兩個(gè)翻，把湯倒入鍋內(nèi)開鍋即可。2、燉羊、狗肉時(shí)，放入整個(gè)一個(gè)白蘿卜，燉至一半時(shí)將蘿卜撈出。3、燉羊、狗肉時(shí)，放入20-30粒綠豆，吃時(shí)將綠豆撈出扔掉。 巧除狗肉、貓肉腥膻味狗肉、貓肉都有較重的腥膻味，烹調(diào)的操作著急首先就是要除異味。共同的除膻方法是放水中焯一下或先將塊狀料在鍋中煸干水分，這樣能除去大部分的血污和異味，然后重用香料燜燒。不同之處是狗肉在燜燒時(shí)要重用香料，并可參照羊肉除膻法，加進(jìn)蘿卜。貓則從宰殺起就應(yīng)注意，因?yàn)樨埖碾秮碇谪埖亩图顾?，故在宰殺燙皮時(shí)，應(yīng)先燙軀體，最后才燙頭部。貓肉剁成塊時(shí)，注意用竹簽將脊椎骨內(nèi)的白色骨髓挑凈，然后再煸炒，調(diào)料除香料外，還可加白酒和醋，醋以不顯酸為度。

倒點(diǎn)酒 十幾斤 一量酒酒差不多了 好煮 去腥，