紅燒狗肉為什么放白酒，紅燒狗肉怎么做好吃

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紅燒狗肉主料：帶皮狗肉，胡蘿卜、香菜、干紅辣椒各適量。調(diào)料：豆油、鹽、醬油、白酒、白糖、香油、花椒面、桂皮、蔥姜絲、蒜末、淀粉、味精各適量。制作方法：（1）將狗肉放入清水中浸泡3～4小時(shí)，控出，切成25厘米見(jiàn)方的塊，放開(kāi)水內(nèi)氽燙一下控出，控凈水，放入盆內(nèi)，加醬油、白酒少許拌勻。（2）將胡蘿卜洗凈，切成1.3厘米見(jiàn)方的丁。（3）將香菜洗凈切成末。將干紅辣椒去把籽，切成1厘米見(jiàn)方的小片。（4）坐勺，加多量油，燒至八成熱時(shí)將狗肉塊放入油中炸，呈火紅色時(shí)撈出控凈油。（5）原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入辣椒炸一下，再放入胡蘿卜翻炒，放入狗肉塊，再加醬油、白糖、鹽、桂皮、花椒面，添適量湯燒開(kāi)，撇去浮沫，移微火上燒，至肉爛時(shí)再移至旺火上，揀去桂皮，點(diǎn)味精，用水淀粉勾芡，淋香油少許，撒上香菜末，出勺裝盤(pán)即可。特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)油亮，酥爛鮮香。

狗肉性味咸、酸、溫。含有蛋白質(zhì)、脂肪、嘌吟類、肌肽、肌酸、鉀、鈉、氯、水分等成分，具有補(bǔ)中益氣，溫腎助陽(yáng)的功效。適用于脾腎氣虛，胸腹脹滿，膨脹，腰膝軟弱，寒癥，敗瘡久不收斂等癥。在冬天吃了暖骨健胃，能治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。烹制方法：1.把料酒放入一較大的容器內(nèi)，狗血也淋人其中，可用一凈紗布濾之。2.大鍋置火上，舀入適量清水，將狗放人水中不停的推動(dòng)，待水溫升至七十度左右時(shí)，取出煺毛，然后把狗懸掛于室外，底下堆起稻草，點(diǎn)燃稻草用煙火熏之，使將熏制成金黃色，剖腹，取出內(nèi)臟洗凈，洗凈后斬成2.1厘米見(jiàn)方的小塊。3.炒鍋置旺火上，放入油，燒至六成熱，先把干椒放在鍋中炸香撈起碾碎待用。再把狗肉放置油鍋中反復(fù)煸炒至斷血水，然后放入醬油、精鹽、蔥白、姜塊（拍松）、大料，桂皮用紗布包起扎成香包，放進(jìn)鍋中，放入清水，水量接近狗肉面，大火燒開(kāi)，打去浮沫，改小火燒爛，收鹵時(shí)把狗肉倒入鍋里，再燒5分鐘，揀去蔥白、姜塊、香包，放入干椒末，再燒片刻，起鍋盛人盤(pán)內(nèi)，撤上胡椒粉，淋上麻油即可。

怎樣去除狗肉的腥味狗肉置于冰塊之上，方可減輕狗肉中的腥膻之氣，可摔打，也可拔收；酒可以去除狗肉的腥膻之味，白酒入鍋，黃酒佐之，草果、肉蔻、白寇、小茴香等配之，既可去腥又可提味增香，蔥姜蒜輔之，香氣四溢。如果做紅燒狗肉，則要炒糖色，烹醬油，方可紅亮。如何才能使狗肉軟爛狗肉與牛羊肉相比，在燉煮或是紅燒時(shí)不僅不容易軟爛，而且是越煮越老，這是怎么回事呢？主要原因是在燉煮之時(shí)一直采用了大火，而正確的方法是先大火煮開(kāi)，然后再轉(zhuǎn)小火慢燉，這樣既能將肉煮得軟爛，而且還很入味。【紅燒狗肉】主要食材：帶皮狗肉3000克。輔助食材：植物油適量、食鹽5克、白酒適量、黃酒20克、草果2粒、桂皮適量、花椒粒10克、白寇3粒、肉蔻2粒、干紅辣椒適量小茴香10克、蔥1根、大蒜6粒、生姜適量，冰糖適量、蠔油5克、老抽5克、生抽8克。做法：第一步：將狗肉皮上未處理干凈的狗毛燒凈，用鋼絲球刷洗干凈后置于冰塊上反復(fù)拍打，然后鍋中加冷水，將狗肉倒入，加白酒焯水3分鐘，將浮沫打撈干凈，撈出后用涼水將伏在肉上的浮沫沖洗干凈。第二步：鍋中加入適量的植物油燒熱，然后草果、桂皮、白寇、肉蔻、干紅辣椒和香葉放入煸香，再放入切好的蔥姜蒜炒香，再將焯好水的狗肉放入快速翻炒，炒至出油出香味時(shí)倒入少許白酒和黃酒繼續(xù)翻炒。第三步：然后再加入蠔油、生抽、冰糖炒成糖色倒入翻炒至上色入味時(shí)，倒入適量的水大火燒開(kāi)，然后將小茴香包入紗布袋中放入鍋中，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉煮1個(gè)小時(shí)。第四步：時(shí)間到，倒入老抽、加入食鹽翻炒至入味時(shí)，將調(diào)料渣撈出，然后開(kāi)大火將湯汁收濃稠即可出鍋裝盤(pán)。束語(yǔ)：冬天到了，小雪將臨，吃著狗肉，喝著黃酒，鮮香開(kāi)胃，暖身又御寒。尤其是在制作狗肉，一定要將狗肉的腥膻之味去除，否則難以入味，在燉煮時(shí)或許會(huì)遇到越煮越老的現(xiàn)象，在大火燒開(kāi)后，一定要開(kāi)小火燉煮，而且時(shí)間要長(zhǎng)，否則狗肉越煮越老。

紅燒狗肉，菜色澤醬紅，肉塊酥爛，鮮咸味美，香氣濃郁。 民間自古有“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可過(guò)冬”“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”等民諺。紅燒狗肉狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強(qiáng)抗寒能力。在中醫(yī)上講，狗肉有溫補(bǔ)腎陽(yáng)的作用，對(duì)于腎陽(yáng)虛，患陽(yáng)萎和早泄的病人有療效。紅燒狗肉紅燒狗肉的家常做法：1、調(diào)料準(zhǔn)備：香葉、陳皮、八角、桂皮、花椒各適量碗裝備用；厚姜片和大蔥段各適量；干辣椒適量香葉、陳皮、八角、桂皮、花椒厚姜片和大蔥段干辣椒2、狗肉2斤洗凈，控干水，剁成塊，碗裝；鍋燒熱去油，倒入姜片和大蔥段，用小火慢慢煸香，再倒入香葉、陳皮、八角、桂皮、花椒一起煸香，倒入狗肉轉(zhuǎn)大火翻炒，炒干狗肉里的水，煸出狗肉里的油。狗肉塊?用小火慢慢煸香倒入香葉、陳皮、八角、桂皮、?倒入狗肉轉(zhuǎn)大火翻炒炒干狗肉里的水汽煸出狗肉里的油3、倒入干辣椒和狗肉一起煸炒，炒出辣椒的香氣，炒掉辣椒的燥氣，辣椒炒香后淋入適量的二鍋頭酒，蓋上鍋蓋燜10秒，加入適量的鹽炒均，淋入適量的水淹過(guò)狗肉。倒入干辣椒和狗肉一起煸炒淋入適量的二鍋頭酒蓋上鍋蓋燜10秒加入適量的鹽炒均淋入適量的水淹過(guò)狗肉4、大火燒開(kāi)后，倒入高壓鍋，上大氣后壓20分鐘，慢泄氣打開(kāi)鍋蓋，撿出狗肉、姜片和倒出湯汁，其余一概不要。倒入高壓鍋，上大氣后壓20分鐘撿出狗肉、姜片和倒出湯汁，其余一概不要5、另切適量的蒜苗和大蒜瓣，鍋燒熱去油，倒入大蒜子小火慢慢煸炒，直到把大蒜子炒香炒熟，倒入狗肉和湯汁，再加入適量的干辣椒，炒均后大火收汁。蒜苗大蒜瓣鍋燒熱去油，倒入大蒜子小火慢慢煸倒入狗肉和湯汁加入適量的干辣椒炒均后大火收汁6、當(dāng)湯汁收得差不多時(shí)，加入適量的老抽和雞精炒均，繼續(xù)大火收汁，當(dāng)湯汁變得非常粘稠快干時(shí)，放入蒜苗，大火炒均即可起鍋。加入雞精當(dāng)湯汁變得非常粘稠快干時(shí)，放入蒜苗大火炒均7、出鍋，擺盤(pán)。?

狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用。吃狗肉可以喝紅酒嗎?吃狗肉可以喝紅酒嗎　　紅酒能與狗肉一起吃。　　狗肉含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，還含有維生素A、維生素B2、維生素E、氨基酸和鐵、鋅、鈣等礦物元素。狗肉所含蛋白質(zhì)量高質(zhì)優(yōu)，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病能力、細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強(qiáng)體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。狗肉中所含的少量稀有元素對(duì)治療心腦缺血性疾病、調(diào)整高血壓有一定的益處。狗肉還可輔助治療老年人的虛弱癥。　　葡萄酒獨(dú)有的含聚酚等有機(jī)化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強(qiáng)心血管功能和心臟活動(dòng)。又有美容、防衰老的功效。紅酒可減肥，是因紅酒中所含的單寧酸能抑制細(xì)菌繁殖，有效幫助消化，其所含的維他命C、E及胡蘿卜素，亦具有抗氧化功能，可預(yù)防老化，保持身體的正常代謝，使體形不會(huì)隨歲月流逝而逐漸臃腫走樣。 ?狗肉的做法　　一、紅燒狗肉　　菜譜簡(jiǎn)介：湯汁濃郁，味道香辣，狗肉細(xì)嫩?！　〔牧现髁希乎r狗肉1000克，干紅辣椒15克，大蒜瓣25克，生姜15克，大蒜25克，植物油75克，料酒50克，醬油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精鹽20克?！　∽龇ǎ骸　?、將狗肉放入清水中浸泡一天?！　?、大蒜去皮，洗凈，切段;大蒜去皮，拍碎末;生姜去皮，洗凈，切薄片，辣椒洗凈，去蒂，切段，待用?！　?、再將狗肉取出，洗凈，控水，剁成3厘米見(jiàn)方的塊，放進(jìn)鍋里。加清水直到?jīng)]過(guò)肉塊為好，燒開(kāi)，撈出，再用清水沖洗三次，控干水分。　　4、把油放入鍋里燒熱，投入狗肉，用旺火煸炒4分鐘，烹入料酒和醬油，待水干后，放入蔥段、辣椒須和清水，用溫火煨，待肉爛時(shí)，放入鹽、大蒜末、味精、燒開(kāi)后盛入碗內(nèi)，撒上熟芝麻面，趁熱吃，即可?！　《?、狗肉火鍋　　菜譜簡(jiǎn)介色：澤醬紅，香味濃郁，狗肉軟嫩，咸鮮微辣。　　材料：主料狗肉1500克。輔料茴香15克，當(dāng)歸50克，調(diào)料桂皮15克，黃酒100克，白酒25克，辣椒(紅，尖，干)10克，醬油75克，味精2克，鹽5克，辣椒醬25克，白砂糖15克，豬油100克，青蒜20克，大蔥10克，姜10克　　做法：　　1.將狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見(jiàn)方的小塊，與冷水同時(shí)下鍋燒沸，去除污血，用清水洗凈，瀝干水分，用高粱酒和鹽，味精拌勻略腌，青蒜切成約3.5厘米長(zhǎng)的段，桂皮，茴香用清水洗凈。　　2.炒鍋上火，放入熟豬油，燒至八成熱，下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續(xù)煸炒，收干水，使狗肉入味。再下蔥結(jié)，姜片，加紅干辣椒(整只)，桂皮，茴香，當(dāng)歸和清水1000克，加蓋燒沸后，移小火上煨2小時(shí)左右，至肉酥，撈出桂皮，茴香，蔥結(jié)，姜片，紅干辣椒，然后將其倒入火鍋內(nèi)，繼續(xù)煮10分鐘左右即可食用?！　∪⒏慑伖啡狻　〔俗V簡(jiǎn)介：肉香味濃，邊熱邊吃，富有情趣。　　材料：凈狗肉1500克，姜30克，大蒜30克，豆腐乳30克，精鹽1茶匙，冰糖1茶匙，味精1/4茶匙，料酒2茶匙，水淀粉1茶匙，狗肉香料1包　　做法：　　1、將狗肉砍成帶皮塊狀;　　2、鍋中下茶油入姜塊、香料、狗肉爆干水分，加料酒、冰糖、精鹽、清水燒開(kāi);　　3、之后改小火燜至味香皮爽肉(火念)，再加入腐乳汁、胡椒粉、味精略燜，將鐵鍋加入茶油，倒入狗肉，置于爐火上即可。