煮飯時加點(diǎn)白酒起什么作用，白酒在做飯上起到的作用是什么

白酒可直接食用，也可作調(diào)料使用，常用于烹制菜肴或制成風(fēng)味小吃?？捎糜跓?、甜品菜、糟汁菜及風(fēng)味小吃的制作，主要起增香、和味的作用，還具有去腥、除異、提鮮、解膩等作用，并有促進(jìn)食欲、幫助消化、溫寒補(bǔ)虛等功用。

例如自家燉牛肉。把切好了的牛肉塊，入鍋。再放上一些佐料。如大料，蒜瓣，辣椒，白糖，食鹽，老抽等等。也經(jīng)常倒入些料酒或者白酒。酒精很快就揮發(fā)掉了。但是在沒有完全揮發(fā)之前，酒精已經(jīng)起到了作用：肉質(zhì)更鮮美，更嫩。所以就不必在意啦！吃的時候也聞不到酒味兒。

1、去腥：手上有了魚蝦腥味時，可以在手心里倒一些白酒搓洗，再用清水沖洗，即可去掉腥味；還可將河魚在白酒中浸一下再掛糊過油炸，可去泥土腥味。2、減酸：做菜時如果醋多了，只要往菜里倒些白酒，可減輕酸味。3、解凍：如果想給凍魚快速解凍，可以在魚上灑些白酒再放回冰箱，魚很快就會解凍。4、發(fā)面：在未發(fā)起的面上按一個坑，然后倒一點(diǎn)白酒，用濕布捂10分鐘就能發(fā)起來。5、煮飯：在夾生飯鍋中澆些白酒，蓋上鍋蓋再蒸會兒，可完全蒸熟。6、除膻：紅燒牛羊肉時加點(diǎn)白酒，可消除膻味，還可使味道鮮美并容易爛。