本文目錄一覽
1，烹飪時(shí)用什么酒調(diào)味好
那要看你操作什么菜啦。西餐的調(diào)味酒多，有白葡萄酒、紅葡萄酒、威士忌以及各種佐酒；中餐相對(duì)的只有料酒（紹興酒）、白酒，后來(lái)才有啤酒做調(diào)味。宮爆雞丁應(yīng)該用生粉，烹飪料酒用老才臣料酒比較好。
{0}
2，做菜時(shí)放的酒是哪種酒
一般來(lái)說(shuō)是料酒，黃酒。客家的黃酒做菜特別好吃，客家有一道名菜就是黃酒煮雞
{1}
3，一般做菜里用的白酒最好用什么酒好
那要看你做什么菜了，我的感覺(jué)，肥膩些的菜用高度點(diǎn)的酒，一般的炒菜用黃酒或者料酒就可以，很素的菜的話(huà)用紅酒或者啤酒就可以同時(shí)做菜不會(huì)有問(wèn)題。但同時(shí)喝或就喝一種，對(duì)身體不好。但據(jù)說(shuō)當(dāng)量喝還是有點(diǎn)小好處的。適可而止吧。
{2}
4，民間燒酒做飯是什么酒
民間燒酒做飯是料酒，也可以是白酒，啤酒都可以。燒酒指各種透明無(wú)色的蒸餾酒，一般又稱(chēng)白酒，各地還有白干、
老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱(chēng)。據(jù)漢夫《
杜康造酒》所述，酒，特別是燒酒（蒸餾酒）最早起源于夏代，由夏代第五個(gè)君王少康（又名杜康）所發(fā)明。正所謂杜康造秫酒，開(kāi)起人類(lèi)應(yīng)用曲蘗的新紀(jì)元。杜康也就當(dāng)然地成為中國(guó)的酒祖、酒圣、酒仙等。
5，煮菜是放的那個(gè)酒是什么酒
那得分什么菜肴，一般肉類(lèi)放料酒、黃酒；海鮮類(lèi)放料酒、葡萄酒。有時(shí)可以放啤酒，如：啤酒魚(yú)、啤酒鴨等。酒在做菜時(shí)的作用就是提香、去腥。燒酒吧~去腥料酒煮菜放酒干什么哦。。。。不放不行么料酒、黃酒、玫瑰露、花雕、二鍋頭及各種曲酒都可以烹飪用
6，用什么度數(shù)白酒燒菜好
用20多度數(shù)白酒燒菜好。原因：這樣既不會(huì)醉人，而且還會(huì)使菜有濃烈的酒香。白酒燒菜的妙用：1、在炒雞蛋的時(shí)候，往鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)白酒，炒出來(lái)的雞蛋會(huì)更加松軟芳香。大家可以試試哦！2、平時(shí)燒羊肉，燒的不好總是會(huì)有一股很濃的膻味。其實(shí)在紅燒羊肉開(kāi)鍋的時(shí)候，倒入少許的白酒，可以去除膻味，而且還有助于將肉燉爛。3、還有就是我們?cè)谙呆~(yú)的時(shí)候，如果不小心弄破了苦膽，立即用白酒洗刷，那么再燒起來(lái)就不會(huì)有苦腥味了。
7，烹飪中常用到的幾種酒你都知道嗎
烹調(diào)雖然看似簡(jiǎn)單但不懂行的人是不會(huì)明白其中的奧妙的。單是烹調(diào)用的酒就用很多種，常用的有啤酒料酒花雕酒白酒紹酒葡萄酒及金絲棗酒等等?？傊灰芟氲降木祁?lèi)幾乎都可以用來(lái)烹調(diào)之用。在烹飪術(shù)語(yǔ)中，“糖色”的色不念（sè）念他的兒話(huà)音 我認(rèn)為油和糖的比例是4：1 。一起放入鍋中不斷攪拌。起泡將要上色的食物放如鍋中翻炒均勻就好。如果是肉的話(huà)加點(diǎn)料酒，去腥 撇抹、撇沫。煮肉時(shí),湯水表面會(huì)浮起的一層不潔的泡沫。撇沫，指將這層泡沫用勺撇出。 回
8，一般做菜用什么酒
白酒、黃酒、啤酒、料酒和米酒到底有什么不同，互相替代使用可以嗎？專(zhuān)家指出，不同的酒類(lèi)與料酒相比，所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。料酒料酒是以30°~50°的黃酒為原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成，料酒具有10°~15°的酒精濃度，故乙醇含量是比較合適于烹飪菜肴的，可見(jiàn)專(zhuān)物還得專(zhuān)用。 其實(shí)，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱(chēng)，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味，增加菜肴的香氣。同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素。 料酒VS白酒純白酒的酒精濃度一般在57°左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)和脂類(lèi)，破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。
9，哪些酒可以用來(lái)做菜并且味道比較好的
白酒是中國(guó)的特有酒類(lèi)，
茅臺(tái)五糧液等老牌，還有
劍南春，
水井坊等品牌。在溫嶺地區(qū)白酒多是腌制海鮮時(shí)用到，除了即食的醉蝦醉蟹采用輕度白酒，為了延長(zhǎng)海鮮的保質(zhì)期，一些小品海鮮都是用高度白酒腌制的。有腌蟶子，腌白蟹等等。此外高度白酒主要用于家庭釀酒，楊梅酒葡萄酒等都是用當(dāng)季水果加入白酒冰糖釀制的，別有一番風(fēng)味。老酒和黃酒特有的甜味，在沒(méi)有高溫烹飪的情況下，會(huì)破壞腌制食物的口感和風(fēng)味，也不利于長(zhǎng)期保存，所以腌制中不采用。中國(guó)廣大的地區(qū)，白酒也用于藥酒的制作，比如蛇酒，鹿鞭酒，知名的有
勁酒等。紅酒，白酒，黃酒
10，白酒啤酒黃酒料酒做菜放哪種酒為什么
引言：人們?cè)跓踔蠡蛘叱慈忸?lèi)的食物，都喜歡使用一些料酒或者啤酒來(lái)去腥，也能夠提升菜品的鮮美感。但是不懂做菜的廚房小白，會(huì)覺(jué)得酒精的味道過(guò)重，很可能會(huì)影響菜品的口感。今天小編想分享的話(huà)題就是，白酒，啤酒，黃酒，料酒，做菜放哪種酒？為什么。一、白酒，啤酒，黃酒，料酒，做菜放哪種酒？為什么。當(dāng)人們?cè)谧龃篝~(yú)大肉或者動(dòng)物內(nèi)臟的時(shí)候，就會(huì)出現(xiàn)明顯的腥膻味味。而且這些物質(zhì)會(huì)在加熱的過(guò)程中，聞起來(lái)非常明顯，所以會(huì)加一些含有酒精的調(diào)料，能夠?qū)⑦@些異味中和。并且會(huì)隨著加熱過(guò)程中，跟酒精一起揮發(fā)出去，帶走腥膻味。白酒的提香功能雖然差，但是去腥味特別強(qiáng)，所以人們?cè)谧鰺跹蛉?，燉牛肉的時(shí)候，都可以放一些白酒，能夠有效的去腥。黃酒的提香功能比較強(qiáng)，所以在做一些燒菜，比如紅燒肉，紅燒牛肉，紅燒魚(yú)，紅燒肘子的時(shí)候，都可以適量的放一些黃酒來(lái)提香。啤酒的水分含量比較高，所以大多數(shù)人在做菜的時(shí)候，都會(huì)將啤酒當(dāng)水來(lái)用，例如做啤酒鴨，啤酒雞，啤酒牛肉，麻辣小龍蝦等，都可以放一些啤酒來(lái)代替，這樣能將食材的原汁原味保留住，味道也會(huì)比較鮮美。料酒最好用來(lái)腌制肉絲，肉片或者炒某些食物的時(shí)候來(lái)用，因?yàn)榱暇葡喈?dāng)于香料水加黃酒的結(jié)合，可以做一些蔥爆牛羊肉，青椒炒肉，爆炒魚(yú)片等。二、結(jié)語(yǔ)?？偠灾?，白酒的酒精含量比較高，去腥效果是最好的，但增香效果不好。黃酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，酒精度數(shù)適宜，并且酵母含量比較高，不僅能夠去膻而且能夠提香。啤酒的度數(shù)比較低，可以在制作大多數(shù)菜肴中使用，比較常見(jiàn)的做法就是啤酒鴨，啤酒雞之類(lèi)的食物，能夠增香。料酒，就是使用黃酒加入純凈水，再加入一些香料配置而成。主要功能就是能夠去除腥膻味兒，提香。
11，一般做菜用什么酒
主要是看你坐什么菜,各種酒用于不同的菜品``料酒或黃酒，有時(shí)候還用白酒和啤酒，這要看你做啥菜了料酒吧一般做菜要用料酒，在超市可以買(mǎi)到的1
如果是魚(yú)之類(lèi)的可以用白酒或者是啤酒代替，都可以的，而且味道也不錯(cuò)！看是做什么菜了，一般是用料酒，如果燉紅肉，可以加些紅酒，白肉可以加些白酒或黃酒，這樣更健康一些。
老酒米酒
12，烹調(diào)用料酒好還是白酒好
用料酒好。1、料酒料酒一般多見(jiàn)與廚房，是烹調(diào)的必備品之一，菜肴中加入適量的料酒可以增加菜肴的口感和色澤。 料酒顧名思義，是加入了佐料的酒。主要用在烹調(diào)肉類(lèi)、家禽、海鮮和蛋等動(dòng)物性原料的時(shí)候和其他調(diào)味料一起加入。烹調(diào)過(guò)程中，酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。料酒的主要作用是烹飪時(shí)，酒精與食物中的羧酸反應(yīng)產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類(lèi)化合物。烹調(diào)完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內(nèi)。次要作用是部分替代烹調(diào)用水，增加成品的滋味。料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類(lèi)、氨基酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類(lèi)含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。1、濃香型白酒濃香型白酒以高粱為主要原料，混蒸續(xù)糟，有“千年窖、萬(wàn)年糟”之稱(chēng)。酒質(zhì)無(wú)色透明、芳香濃郁、清冽甘爽、回味悠長(zhǎng)。2、米香型白酒采用大米作原料，小曲發(fā)酵，具有晶瑩剔透、香而不艷、頭甘尾凈的特點(diǎn)。3、清香型白酒清香型白酒也稱(chēng)汾香型白酒，以高粱為原料釀酒，采用大麥和豌豆制曲，生產(chǎn)工藝可簡(jiǎn)單概括為“清蒸二次清”。典型的清香型白酒無(wú)色、清亮透明，是喜歡伏特加的外國(guó)友人比較青睞的香型。4、兼香型白酒兼香型白酒在香氣和口感上兼顧了濃香和醬香型白酒的風(fēng)味，有2種風(fēng)格，或濃中帶醬，或醬中帶濃。5、醬香型白酒醬香型白酒也稱(chēng)茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，用高溫制得的大曲經(jīng)多次發(fā)酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優(yōu)雅細(xì)膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長(zhǎng)，其“空杯留香持久”最是出名。
13，煮飯時(shí)加的紅酒白酒具體是什么酒
紅酒如何搭配菜肴干白酒 干白酒口感清爽，酸度高，最常用來(lái)當(dāng)餐前酒，或搭配前菜中的生蠔等蚌殼類(lèi)的海鮮。主菜方面以清淡的蒸、烤魚(yú)類(lèi)，或水煮海鮮最對(duì)味，味道濃一點(diǎn)的酒，可以配簡(jiǎn)單的雞肉或豬肉。乳酪方面則可以試試酸度高的羊奶乳酪。 甘甜濃厚型干白酒 此類(lèi)白酒以特優(yōu)產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的夏多內(nèi)種葡萄酒最著名，勃根第的Montrache是經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。通常經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)，口感甘而不甜，圓潤(rùn)豐厚，酒香濃郁多變?？谖陡拭赖凝埼r、鮮干貝和螫蝦等是最佳良伴；口感較濃稠的，甚至可以搭配鵝肝醬等濃膩的前菜。主菜類(lèi)以搭配有香濃醬汁的魚(yú)或禽類(lèi)為主，此類(lèi)酒年輕時(shí)常有香草和橡木味，最好避免配清蒸等清淡作法的魚(yú)類(lèi)菜肴。 果香濃郁型干白酒 以格鳥(niǎo)茲塔明邵、蜜思嘉及新近流行的Viognier品種釀成的干白酒最具代表，以香味獨(dú)特著稱(chēng)，如熱帶水果、玫瑰、杏桃等，口感偏圓潤(rùn)，酸度較低。適合搭配口味較奇特的菜肴，例如蘆筍配蜜思嘉、格烏茲塔明那配香料味重的菜肴，也可試著配以水果入菜的新式菜肴。 半甜型白酒 羅亞爾河的Vourvay、德國(guó)SPatlese或Auselese等級(jí)的甜酒都屬此類(lèi)。在搭配歐洲食物方面較不受重視，反適合比較辛辣或常帶甜味的亞洲食物。微具甜味，酸度夠時(shí)有很好的平衡口感?？稍囋囁岫雀?、甜度低的甜點(diǎn)；另外以水果入菜常帶甜味的熱帶食物，以及辣味重，一般葡萄酒很難配的食物，例如咖哩、沙茶等，都值得一試。 玫瑰紅酒 大部份的玫瑰紅酒都屬清淡型，以新鮮果香為主，以配簡(jiǎn)單的菜肴為主。最適合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、涼菜類(lèi)和白肉等。此外地中海區(qū)用橄欖油和蒜頭調(diào)味的菜也很適合。玫瑰紅酒的口感比較沒(méi)有特性，經(jīng)常用來(lái)配比較難配的菜，如醋、蒜頭加得很多的食物，即使不是特別好的組合，但也不會(huì)大離譜。 清淡型紅酒 此類(lèi)的紅酒包括每年十一月上市清淡爽口的新酒，以及一些顏色淺，新鮮果香重，單寧含量低的年輕紅酒。法國(guó)的薄酒來(lái)、意大利的Valpolicella都屬這一類(lèi)。以搭配簡(jiǎn)單的食物為主，如肝和肉醬做成的冷肉凍、肉腸、豬和小牛等白肉，以及用內(nèi)臟作成的簡(jiǎn)單菜肴。味道淡的乳酪也值得一試。 高單寧型紅酒 此類(lèi)酒是目前全球最受矚目的紅酒，意大利的巴厚鏤（Barolo）、法國(guó)的波依雅克和羅第丘以及加州邵帕谷的卡本蘇維濃等是最佳代表。酒色深濃，結(jié)構(gòu)緊密，收斂性特強(qiáng)但細(xì)致，需久存柔化單寧，成熟後香味濃郁豐富。如此剛健又細(xì)膩的酒需要精致調(diào)理的紅肉類(lèi)菜肴，口味強(qiáng)勁的野味配上香濃的醬汁是最佳搭檔。 細(xì)膩?lái)樋谛图t酒 代表性的酒是黑皮諾種葡萄品種釀成的勃根第紅酒，通常被形容成具有女性?xún)?yōu)雅細(xì)膩的風(fēng)格。部份美露種制成的紅酒也有類(lèi)似風(fēng)味，年輕時(shí)單寧稍重，香味較簡(jiǎn)單，適合配牛排等煎烤的肉類(lèi)。待陳年後，四溢的酒香和豐滿(mǎn)的口感，足堪搭配長(zhǎng)時(shí)間煨煮的豐盛菜肴，或野禽加野菇等材料做成的珍肴。 圓潤(rùn)豐厚型紅酒 氣候炎熱的沿地中侮區(qū)，如法國(guó)南部和西班牙是這一類(lèi)紅酒的主要產(chǎn)區(qū)，西班牙的利奧哈和隆河谷地南部的教皇新城紅酒最具代表。豐富的甘油和酒精讓酒的口感肥腴豐厚，天冷時(shí)配上多種香料燉煮的肉類(lèi)最為適宜：也可搭配烤肉和附濃厚淋醬的紅肉。陳年老酒更可搭配野味，或加松露調(diào)味的美味佳肴。 清淡型氣泡酒 幾乎所有在酒槽中二次發(fā)酵的氣泡酒都屬此類(lèi)，還包括一些瓶中二次發(fā)酵的氣泡酒,但口感比較細(xì)膩，如西班牙普及的Cava或意大利的Snumante。主要用作平常時(shí)的餐前酒，或搭配海鮮和白肉做成的簡(jiǎn)單菜肴，若是半甜型則可以選來(lái)配水果派或蛋糕等甜點(diǎn)。米酒。