1. 食用明膠的用法與用量
食用膠(hydrocolloid)也稱親水膠體、水溶膠，是能溶解或分散于水中，并在一定條件下，其分子中的親水基團(tuán)，如羧基、羥基、氨基和羧酸根等，能與水分子發(fā)生水化作用形成黏稠、滑膩的溶液或凝膠。
在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝膠形成力、硬度、脆性、緊密度、穩(wěn)定乳化、懸濁體等作用，使食品獲得所需要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感，故也常稱作食品增稠劑、增黏劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、懸浮劑、膠質(zhì)等 。
2. 食用明膠的用法與用量做奶油
1、用酸奶當(dāng)奶油需要適量添加一些奶粉，加入進(jìn)去后充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后放入一點(diǎn)檸檬汁，室溫下放置30分鐘，這樣會(huì)形成稍微硬的果醬狀。再找一個(gè)干凈的容器將做好的奶油裝進(jìn)去放入冰箱里，用的時(shí)候拿出來(lái)就行了。
2、酸奶不僅保留了鮮奶中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等營(yíng)養(yǎng)成分，而且還能刺激胃酸分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)人體新陳代謝，使?fàn)I養(yǎng)更容易被吸收。
3、想讓酸奶變得更濃稠，需要添加一些奶粉或者增稠劑才可以。奶粉是最安全的，放進(jìn)酸奶里面后，攪拌均勻就行了。在制作酸奶時(shí)加入明膠權(quán)、海藻膠等，可以有效的增加酸奶的粘稠度和硬度。
4、奶油有一股奶香味，可以用來(lái)制作蛋糕，平時(shí)也可以單獨(dú)食用。只不過(guò)，奶油的熱量很高，不建議吃太多，或者是經(jīng)常吃，否則會(huì)使人發(fā)胖，對(duì)身體也不好。
5、雖然酸奶能制作成奶油，當(dāng)做奶油使用或食用，但如果做蛋糕的話，最好用真正的奶油，那樣做出來(lái)的蛋糕才更好吃，味道更足。
3. 明膠的用量標(biāo)準(zhǔn)
1)通常情況下，沒(méi)有特殊要求，稱取0.5克的明膠，加入約90毫升的冷水，2小時(shí)后，加熱至60攝氏度，攪拌下溶解，補(bǔ)水稱重至100克。根據(jù)需要的用量，按此比例相應(yīng)擴(kuò)大明膠、水和總?cè)芤旱牧考纯伞?/p>
2）如有特殊要求，按絕對(duì)干膠計(jì)的話，先要測(cè)定明膠的水分（干燥失重），通常商品明膠的水分在12-14%，若按12.5%計(jì)，按1）稱取明膠的量為0.5/（1-12.5%）=0.571克。
4. 食用明膠的用法與用量是多少
食用明膠是半透明、微帶光澤的脆片或粉末，幾乎無(wú)臭、無(wú)味。不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨脹軟化。溶于熱水，冷卻后形成凝膠。
食用明膠在糖畫里的使用方法：將膠粉與水按一比三(即一份膠粉加一至三份冷水浸泡)40-60分鐘，待吸水膨脹后在間接加熱溶解，溶膠時(shí)不可直接加熱，溶膠溫度控制在75℃左右，使用時(shí)不可以加水。食用明膠在果糕中的用量5%-10%。
5. 食用明膠的用法與用量 [社會(huì)]
如果是自己食用不建議用明膠。我昨天自己做的皮凍很好吃。做皮凍關(guān)鍵是一定要把肉皮上多余的油脂處理干凈，豬毛也要弄干凈，用小蘇打和鹽反復(fù)清洗。直到水變干凈。
然后就是水的比例，1比1.5感覺做出來(lái)的口感更勁道。用高壓鍋蹄筋健標(biāo)準(zhǔn)口感就能熬出非常好吃的豬皮凍。
6. 肉皮凍食用明膠的用法與用量
準(zhǔn)備材料：豬皮2張、鹽適量、八角1個(gè)、姜2片、食用明膠1克、水適量
1、首先準(zhǔn)備豬皮。
2、用刀處理肥肉。
3、豬皮冷水下鍋放入1克食用明膠。
4、煮到可以用筷子扎動(dòng)。
5、撒上鹽，揉搓表面。
6、用水沖凈切細(xì)條。
7、鍋中放適量水，加豬皮、八角和姜片，小火熬兩個(gè)小時(shí)。
8、倒在容器中，放至凝固食用。
7. 明膠在食品中的用量
穩(wěn)定劑可改變冰淇淋的組織結(jié)構(gòu)，防止產(chǎn)生大塊冰晶。如用明膠作穩(wěn)定劑，一般用量為0.5%，若用瓊膠則為0.3%。
8. 食用明膠的使用方法及用量
食用膠的用法
1、將膠粉與水按一比三(即一份膠粉加一至三份冷水)浸泡40-60分鐘。
2、待吸水膨脹后在間接加熱溶解，溶膠時(shí)不可直接加熱，溶膠溫度控制在75℃左右，使用時(shí)不可以加水。
3、食用明膠在果糕中的用量5%-10%
9. 食用明膠片的用法與用量
1、將膠粉與水按一比三（即一份膠粉加一至三份冷水）浸泡40-60分鐘。2、待吸水膨脹后在間接加熱溶解，溶膠時(shí)不可直接加熱，溶膠溫度控制在75℃左右，使用時(shí)不可以加水。
3、食用明膠在果糕中的用量5%-10%。
食品膠凝膠的作用，是親水膠體在氫鍵、電場(chǎng)極化力或溶液中，其長(zhǎng)鏈分子相互交聯(lián)而形成并將液體纏繞固定在內(nèi)的三維連續(xù)式網(wǎng)絡(luò)，獲得堅(jiān)固嚴(yán)密的結(jié)構(gòu)以抵制外界壓力而最終阻止體系的流動(dòng)。三維網(wǎng)絡(luò)的纏繞度、分子交聯(lián)的數(shù)量和屬性、形成網(wǎng)絡(luò)各單元的相互吸引和排斥以及與不同溶劑作用的差異等形成了各種食品膠的不同膠凝特性。某些食品膠單獨(dú)存在時(shí)不具膠凝性，但與其它膠復(fù)配卻呈現(xiàn)出增稠和凝膠協(xié)同應(yīng)。