酒石酸，食用酒石酸的制作

類似檸檬酸的提味添加劑，添加酸味，葡萄中含有酒石酸的成分

有名琥珀酸 酒石酸的歷史 酒石酸，又名二羧基丁二酸，分子式為C4H6O6的有機酸。早期在希臘和羅馬的許多工廠里被叫做酒石，是發(fā)酵葡萄汁的一種沉淀物，酸性，含有鉀鹽。這種酸最早于1769年由瑞士化學家Carl Wilhelm Scheele分離成功。他將酒石和白堊加熱，沸騰，用硫酸分解，將葡萄汁，羅望籽，鳳梨和桑果發(fā)酵，在容器內(nèi)壁上得到酒石酸鉀白色晶體，被叫做粗酒石或酒糟。粗酒石和稀鹽酸共煮，沸騰，當沉淀出酒石酸鈣時，加入氫氧化鈣，再加入稀硫酸，得到右旋酒石酸。由偏振光測試，確證其為右旋體。右旋酒石酸的熔點是170℃ (338℉),完全溶于水和酒精，不溶于乙醚。 。

酒石酸是一種羧酸﹐存在于多種植物中﹐如葡萄和羅望子﹐也是葡萄酒中主要的有機酸之一。作為食品中添加的抗氧化劑﹐可以使食物具有酸味。

酒石酸是一種羧酸，存在于多種植物中，如葡萄和羅望子，也是葡萄酒中主要的有機酸之一。作為食品中添加的抗氧化劑，可以使食物具有酸味。在中藥膏劑里，它有抗氧化作用，軟化膏劑，還可以將藥劑酸化成微小顆粒，有助于吸收吧

一般會的，因為酒石酸居于較強的酸性。酒石酸：為食品中添加的抗氧化劑﹐可以使食物具有酸味。酒石酸最大的用途是飲料添加劑。也是藥物工業(yè)原料。在制鏡工業(yè)中，酒石酸是一個重要的助劑和還原劑，可以控制銀鏡的形成速度，獲得非常均一的鍍層。用途：用作抗氧化增效劑、緩凝劑，鞣制劑、螯合劑、藥劑。廣泛用于醫(yī)藥、食品、制革、紡織等工業(yè)。在低溫時對水的溶解度低，易生成不溶性的鈣鹽。應用：酒石酸最大的用途是飲料添加劑。然后是藥物工業(yè)原料。在當代有機合成中是非常重要的手性配體和手性子，可以用來制備許多著名的手性催化劑，以及作為手性源來合成復雜的天然產(chǎn)物分子。酒石酸也是一種抗氧化劑，在食品工業(yè)中有所應用。生化試驗中可利用其作為除氧劑。希望我的回答可以幫到您。

酒石酸(tartaric acid)，即，2,3-二羥基丁二酸，是一種羧酸﹐存在于多種植物中﹐如葡萄和羅望子﹐也是葡萄酒中主要的有機酸之一。作為食品中添加的抗氧化劑﹐可以使食物具有酸味。酒石酸最大的用途是飲料添加劑。也是藥物工業(yè)原料。在制鏡工業(yè)中，酒石酸是一個重要的助劑和還原劑，可以控制銀鏡的形成速度，獲得非常均一的鍍層。同時，天然提取的果酸是幾種AHA的混合物，大概是由12%~17%乙醇酸、28%~32%乳酸、2%~6%檸檬酸、1%蘋果酸、1%酒石酸所組成。作為果酸組成部分的酒石酸在軟化角質(zhì)的過程中起到了一定的作用。

酒石酸，又名二羧基丁二酸，分子式為C4H6O6的有機酸。早期在希臘和羅馬的許多工廠里被叫做酒石，是發(fā)酵葡萄汁的一種沉淀物，酸性，含有鉀鹽。這種酸最早于1769年由瑞士化學家Carl Wilhelm Scheele分離成功。他將酒石和白堊加熱，沸騰，用硫酸分解，將葡萄汁，羅望籽，鳳梨和桑果發(fā)酵，在容器內(nèi)壁上得到酒石酸鉀白色晶體，被叫做粗酒石或酒糟。粗酒石和稀鹽酸共煮，沸騰，當沉淀出酒石酸鈣時，加入氫氧化鈣，再加入稀硫酸，得到右旋酒石酸。由偏振光測試，確證其為右旋體。右旋酒石酸的熔點是170℃ (338℉),完全溶于水和酒精，不溶于乙醚。 另一品種，左旋酒石酸，與右旋酒石酸完全相同，但由于偏振光測試，確證其為左旋體，最初由法國化學家Louis Pasteur從酒石酸鈉銨制得。實驗室合成的酒石酸是一種等量的左旋和右旋酒石酸的混合物，這種混合物也叫外消旋酒石酸，對偏振光不產(chǎn)生反應。還有第四種，內(nèi)消旋酒石酸，對偏振光也不產(chǎn)生反應。 酒石酸，包括左旋體和右旋體，可作食品飲料調(diào)味劑，還用于照相，制革工業(yè)，以及用于制備酒石酸鉀鈉，又名羅謝爾鹽（Rochelle salt），是一種輕度瀉藥。酒石酸氫鉀，又名酒石膏（Cream of Tartar），即粗酒石純品，常用于食品工業(yè)發(fā)酵粉和各種金屬處理工藝當中。

酒石酸氫鉀，化學式為c4h5ko6相對分了質(zhì)量188.18，結(jié)構(gòu)式為：（1）性狀 酒石酸氫鉀為白色晶體粉末，無臭，有快活的清涼酸味，相對溶于熱水，6.9g/100ml（100℃）；17℃下飽和水溶液的ph為3.66（2）疏松性能 其性能與磷酸氫鈣相似，產(chǎn)氣較緩慢。（3）毒性 與酒石酸同。（4）制法 由d-酒石酸與碳酸鉀中和后，再加d-酒石酸溶液使酒石酸氫鉀結(jié)晶析出而得。也可用葡萄釀造的副產(chǎn)物獲得。（5）應用 主要用于焙烤食品，用量不作規(guī)定，最高可達疏松劑總量的1/2。此外，d-酒石酸也用作疏松劑，具有速效疏松作用。在焙烤食品中用量為0.1%，在布丁類中用量為0.006%。

酒石酸即二羥基琥珀酸。有二個不對稱碳原子，有3種立體異構(gòu)體，即：右旋型（D型， L型）、左旋型（L型，D型）、內(nèi)消旋型。通常，外消旋型酒石酸又稱為葡萄酸。右旋型酒石酸以游離的或K鹽、Ca鹽、Mg鹽的形態(tài)廣泛分布于高等植物中，特別是多存在于果實和葉中。在制造葡萄酒時，會沉積大量酒石（氫鉀鹽）。另外，在霉菌和地衣類中也常見到它的存在。分離到的酒石酸發(fā)酵細菌（Gluconoba-cter suboxydans的變異菌株），在體內(nèi)是通過葡萄糖氧化分解，經(jīng)由5-酮葡萄糖酸，在形成羥基乙酸的同時形成酒石酸。酒石酸銨受微生物作用，可變成琥珀酸，因此，工業(yè)上用酒石酸作為生產(chǎn)琥珀酸的原料，巴斯德（L．Pasteus）曾以酒石酸作為研究天然物質(zhì)旋光性的材料，在歷史上是很有名的酒石酸。等量右旋酒石酸和左旋酒石酸的混合物的旋光性相互抵消，稱為外消旋酒石酸。各種酒石酸均是易溶于水的無色結(jié)晶，它們的物理性質(zhì)見表。葡萄酸又名: 外消旋型酒石酸 酒石酸有3種立體異構(gòu)體，即:右旋型(D型， L型)、左旋型(L型，D型)、內(nèi)消旋型。通常，外消旋型酒石酸又稱為葡萄酸。

酒石酸 - 酒石酸是一種羧酸﹐存在于多種植物中﹐如葡萄和羅望子﹐也是葡萄酒中主要的有機酸之一。作為食品中添加的抗氧化劑﹐可以使食物具有酸味。酒石酸最大的用途是飲料添加劑。也是藥物工業(yè)原料。在制鏡工業(yè)中，酒石酸是一個重要的助劑和還原劑，可以控制銀鏡的形成速度，獲得非常均一的鍍層。 酒石酸又稱2,3-二羥基丁二酸。結(jié)構(gòu)簡式hoocch(oh)ch(oh)cooh。酒石酸氫鉀存在于葡萄汁內(nèi)，此鹽難溶于水和乙醇，在葡萄汁釀酒過程中沉淀析出，稱為酒石，酒石酸的名稱由此而來。酒石酸主要以鉀鹽的形式存在于多種植物和果實中，也有少量是以游離態(tài)存在的。 酒石酸 - 異構(gòu)體及性能 酒石酸氫鉀存在于葡萄汁內(nèi)，此鹽難溶于水和乙醇，在葡萄汁釀酒過程中沉淀析出，稱為酒石，酒石酸的名稱由此而來。酒石酸主要以鉀鹽的形式存在于多種植物和果實中，也有少量是以游離態(tài)存在的。 酒石酸存在于多種果汁中，工業(yè)上常用葡萄糖發(fā)酵來制取。左旋酒石酸可由外消旋體拆分獲得，也存在于馬里的羊蹄甲的果實和樹葉中。外消旋體可由右旋酒石酸經(jīng)強堿或強酸處理制得，也可通過化學合成，例如由反丁烯二酸用高錳酸鉀氧化制得。內(nèi)消旋體不存在于自然界中，它可由順丁烯二酸用高錳酸鉀氧化制得。 酒石酸與檸檬酸類似，可用于食品工業(yè)，如制造飲料。酒石酸和單寧合用，可作為酸性染料的媒染劑。酒石酸能與多種金屬離子絡合，可作金屬表面的清洗劑和拋光劑。 酒石酸鉀鈉又稱為羅謝爾鹽，可配制費林試劑，還可做醫(yī)藥上的緩瀉劑和利尿劑。酒石酸鉀鈉晶體具有壓電性質(zhì)，可用于電子工業(yè)。酒石酸銻鉀為嘔吐劑，又稱吐酒石，并可治療日本血吸蟲病。 酒石酸 - 質(zhì)量指標 dl-酒石酸的質(zhì)量指標： 指標名稱 一水品 無水品 dl-酒石酸的質(zhì)量分數(shù)/%≥ 99.5 99.5 熔點范圍/% 200～206 200～206 硫酸鹽/%≤0.04 0.04 加熱減量/%≤ 11.5 0.5 灼燒殘渣/%≤0.10 0.10 酒石酸 - 發(fā)現(xiàn)歷史 酒石酸最早是1769年由瑞典化學家卡爾·威廉·舍勒發(fā)現(xiàn)的。 酒石酸 - 存在與制備 l-酒石酸廣泛存在于水果中，尤其是葡萄。是最廉價的光活性酒石酸，常被稱為“天然酒石酸”。工業(yè)上，l-酒石酸的主要甚至唯一來源仍然是天然產(chǎn)物。葡萄酒釀造工業(yè)產(chǎn)生的副產(chǎn)物酒石，通過酸化處理即可制得l-酒石酸。意大利是世界上l-酒石酸的最大生產(chǎn)國，這跟該國造葡萄酒的規(guī)模不無關(guān)系。 d-酒石酸在天然產(chǎn)物中很罕見，但以比較高的含量存在于西非馬里的一種植物里。 外消旋酒石酸在工業(yè)上是通過雙氧水與馬來酸酐作用后水解制得，南非是主要的生產(chǎn)國。酒石酸 - 工業(yè)應用 酒石酸最大的用途是飲料添加劑。然后是藥物工業(yè)原料。在當代有機合成中是非常重要的手性配體和手性子，可以用來制備許多著名的手性催化劑，以及作為手性源來合成復雜的天然產(chǎn)物分子。酒石酸也是一種抗氧化劑，在食品工業(yè)中有所應用。生化試驗中可利用其作為除氧劑