1. 法式面粉分類
面粉的種類有高筋面粉，中筋面粉，黑麥面粉，低筋面粉，小麥面粉。
1、高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。 因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋面粉，指普通面粉，其蛋白質(zhì)的含量在11%左右，中筋面粉適合制作中式面點(diǎn)，如面條、饅頭、餃子等。中筋面粉就是普通面粉。大部分中式點(diǎn)心都是以中筋粉來制作的。
3、黑麥面粉是選自優(yōu)質(zhì)黑小麥，采用先進(jìn)制粉工藝加工而成的面粉，其富含鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素，其中硒元素是普通小麥的3倍以上。長期食用黑麥面粉制品能提高免疫力，對(duì)便秘具有一定的食療作用。
4、低筋面粉簡稱低粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。
5、小麥面粉，是小麥制成的面粉。小麥?zhǔn)鞘澜绲谝淮蠹Z食作物，因其適應(yīng)性強(qiáng)而廣泛分布于世界各地，從北極圈附近到赤道周圍，從盆地到高原，均有小麥種植。營養(yǎng)成分主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。 來源：-高筋面粉 來源：-中筋面粉 來源：-黑麥面粉 來源：-低筋面粉 來源：-小麥面粉
2. 法國面粉分類
法國紅灑按含糖分:極干型，干型，半干型，半甜型和甜型
3. 法式面粉分類圖片
汞是銀白色閃亮的重質(zhì)液體，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不溶于酸也不溶于堿。常溫下即可蒸發(fā)，汞蒸氣和汞的化合物多有劇毒。
4. 法式面包分類
法式面包在剛出爐時(shí)，那種香脆非常令人垂涎，但稍稍放置后，表層外皮就開始變軟了，內(nèi)心也會(huì)慢慢變的干燥，如果放置2至3小時(shí)以上，表層外皮與柔軟內(nèi)側(cè)的口感就會(huì)與剛剛烘烤出來時(shí)候的情況相悖了。如果放置時(shí)間再久，則會(huì)開始硬化。
這是因?yàn)?，法式香脆的面包表皮，更容易吸收空氣中的水分，同時(shí)也容易吸收內(nèi)心中的水分，這就導(dǎo)致了，其更易硬化的原因。法式面包的最佳食用時(shí)間，是烤后1小時(shí)內(nèi)！如果家里常溫保存的，可以在食用之前在面包表皮噴些水霧，之后用200度烤箱烘烤1、2分鐘就好了！
5. 法式面粉特點(diǎn)
法式燙發(fā)適合頭發(fā)細(xì)軟，
經(jīng)常不愛打理的妹子，
法式慵懶卷燙發(fā)卷度比羊毛卷大一點(diǎn)，
比蛋卷頭小一點(diǎn)，
最主要的特點(diǎn)就是顯得有點(diǎn)凌亂感，
這種法式燙發(fā)對(duì)于臉大的妹子有很大的修飾作用，
而且修飾大臉的同時(shí)不會(huì)顯得老氣，
俏皮又可愛，讓整個(gè)發(fā)型看起來更有立體感，所以這是法師燙的特點(diǎn)！
6. 法式面粉分類標(biāo)準(zhǔn)
面粉作為日常生活必備品，當(dāng)然也有自己的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，通常情況下每袋面粉的包裝袋上都會(huì)注明此面粉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，所以在購買面粉時(shí)看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，可以判斷面粉是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)和所屬類型。根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，我國面粉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)主要有4種：
GBGB/T 8608為低筋面粉；GB/T 1355為中筋面粉；GB/T 8607為高筋面粉；LS/T 3201-3208專用小麥粉。
7. 法式面包用什么面粉
主料 高筋面粉 (700克) 雞蛋 (一枚50克) 活性干酵母 (5克) 輔料 清水 (400克) 葡萄干 (80克) 朗姆酒 (20克) 蘑菇火腿 (80克) 馬蘇里拉手撕奶酪 (50克) 法國起司片 (2片) 廚具 無 分類 奶香 烘焙 數(shù)小時(shí) 普通難度 面團(tuán)； ⑴高筋面粉700克、雞蛋一枚50克、麥芽糖3克、砂糖10克、鹽10克、活性干酵母5克、清水400克； ⑵分割出面團(tuán)兒30%，加淡味兒20克、細(xì)砂糖20克。
配料； 葡萄干80克、朗姆酒20克、蘑菇火腿80克、法國起司片2片、馬蘇里拉手撕奶酪50克。操作工具；橡膠刮板、搟面棍兒、剪刀、溝刀（刮臉刀片）。合基礎(chǔ)面團(tuán)還用老辦法，先把面粉酵母鹽等干粉類拌勻。加入雞蛋、麥芽糖、清水合成面團(tuán)兒。把面團(tuán)放到案板上揉搓均勻有勁道出筋力后，取出三分之一備用。余下的面團(tuán)兒揉搓團(tuán)好，再放回到面盆。把面盆罩上保鮮膜進(jìn)行保溫發(fā)酵。溫度28濕度75～80即可。一小時(shí)后檢查發(fā)酵好的面團(tuán)。用指尖試之不反彈即為合適。把三分之二發(fā)酵好的面團(tuán)分割成十份，松弛10分鐘做造型。先做“蘑菇包”，從小面團(tuán)上揪下五分之一，余下的團(tuán)成團(tuán)，把揪下的小塊面團(tuán)按壓成片貼在面團(tuán)表面。把揪下的小塊面團(tuán)按壓成片貼在面團(tuán)表面，用指尖按一下。放入烤盤。做“洛斯克斯”，先把面團(tuán)兒用搟面棍搟成片，前后左右折疊共兩次。按壓成長方形，放入烤盤。做“起司香”，把面團(tuán)兒用搟面棍搟成橢圓型，在四分之三處放上軟起司。然后把面片自上而下搓卷成橄欖形，放入烤盤。做“法國圓”，把面團(tuán)兒稍事揉搓滾圓即可，放入烤盤。把四種坯料放入預(yù)熱32度的烤箱內(nèi)做最后發(fā)酵。烤盤放中架，在下面的烤架上放一鐵盤開水，使之能保持一定的溫度和濕度，時(shí)間大約40分鐘～1小時(shí)。在坯料發(fā)酵期間開始做稍甜面包的準(zhǔn)備工作，把前段合面時(shí)切割下來的三分之一面團(tuán)里兌入20克淡奶油和20克細(xì)砂糖，然后反復(fù)搓揉均勻，再用搟面杖搟開搟成面皮，在面皮上放入事先用朗姆酒泡好的黑提。用手按壓折疊。把黑提包裹好后用反復(fù)折疊法進(jìn)行多次折疊，使提子最后均勻的散布到面團(tuán)里。........... 然后稍事揉搓滾圓，開始做基礎(chǔ)發(fā)酵。做完這道工序后，前段做好的面包坯料基本上最后的發(fā)酵已完成，從烤箱取出發(fā)酵好的坯料，用噴壺在坯料的表面噴撒上少許溫開水，然后開始用溝刀在坯料上做二次造型，法國圓割成十字口深度3厘米、洛斯迪克對(duì)角劃一刀3厘米深、起司香劃一字口深度5厘米，蘑菇包保持原狀即可。用上下200度的火力烘烤20分鐘，顏色均勻即可出爐。此類法式面包不必涂抹蛋液，在烤制15分鐘時(shí)快速取出烤盤，噴灑一次溫開水，然后繼續(xù)烘烤，直至上色均勻烤熟即可。以上是烤好后的成品，我吃了半個(gè)，呵呵！皮脆微咸，感覺不錯(cuò)。由于一爐烤不下，這是第二爐的成品，起司香。巴黎香。做完這些，甜面包的基礎(chǔ)發(fā)酵已基本完成。開始加工 “葡萄包”，把帶黑提的面團(tuán)兒分割成四份滾圓，放入烤箱做最后發(fā)酵。把“葡萄包”的坯料剪成十字花口，深度是坯料的三分之一為宜。....... 爐溫上下火180度，烘烤18分鐘即可。葡萄包。做完葡萄包后，還有余下的一塊面團(tuán)兒，把它分割成兩塊，做最后的“奶酪火腿口袋包”，先用搟面杖把分割出的一塊面團(tuán)兒搟成橢圓形面片兒，在面片兒的一端放一片起司片。在起司片上鋪六片兒蘑菇火腿片。在火腿片上放撕碎的半條馬蘇里拉奶酪。然后把下半片面片往上對(duì)折，覆蓋上餡料，周邊用滾輪刀切整齊，呈四方形即可。把切下來的面片邊角料，用手搓成細(xì)條兒，把細(xì)面條搭放在口袋包上呈網(wǎng)格狀，轉(zhuǎn)邊兒稍事按牢，拿手再輕輕的按壓一下每根面條，輕壓即可，最后發(fā)酵后面條會(huì)自動(dòng)膨脹粘牢。最后發(fā)酵完成后在坯料身上用牙簽戳幾個(gè)小洞。然后進(jìn)行烘烤，上下火調(diào)到200度，烘烤時(shí)間20分鐘，在烤制15分鐘時(shí)噴灑一次霧水，再繼續(xù)烘烤最后5分鐘即可，這和我前篇日志類似。至此全部操作完成。
8. 法國面粉是什么粉
高級(jí)水包粉是高低筋通用面粉。 特 性: 面筋質(zhì)量好，含量適中，品質(zhì)穩(wěn)定，粉色自然、潔白，做出來的包點(diǎn)表皮潔白光亮，結(jié)構(gòu)細(xì)膩，松軟可口，麥香味濃郁。 用 途: 制作高級(jí)水包、饅頭、花卷、餃皮等 。 理化指標(biāo): 面筋：26-28%；白度：≥83度；灰分：≤0.48%
9. 法式面粉分類有哪些
面粉的種類及區(qū)別，標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉、全麥粉、雪花粉、餃子粉、高筋、 中筋、低筋、特一、特二等，按性能和用途分為、專用面粉、如面包粉、餃子粉、餅干粉等， 、通用面粉，如標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉， 、營養(yǎng)強(qiáng)化面粉，如增鈣面粉、富鐵面粉、 “7。1”營養(yǎng)強(qiáng)化面粉等， 。
按精度分為、特制一等面粉、特制二等面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、普通面粉等。
10. 日式面粉和法式面粉如何劃分等級(jí)
面粉等級(jí)分類：
1、特制一等粉(富強(qiáng)粉、精粉)相當(dāng)于前蘇聯(lián)一等粉，質(zhì)量比國外的特等粉差，我國單獨(dú)生產(chǎn)特制一等粉的出粉率為60%-70%。它適宜制作精度較高的面包、饅頭、面條、包子等面制品。在生產(chǎn)特制一等粉中也可提取更高的精制粉（灰分在0.5%左右），以供制作高檔食品。
2、特制二等粉(上白粉、特付粉)由于特制一等粉出粉率低，標(biāo)準(zhǔn)粉質(zhì)量又次，因此根據(jù)用戶習(xí)慣，生產(chǎn)了特制二等粉這種比較大眾化的實(shí)惠面粉。這種面粉出粉率在73%-75%，是制作饅頭、包子、餃子、面條等食品的良好原料。
3、標(biāo)準(zhǔn)粉相當(dāng)于國外的二等粉。它是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，并對(duì)面粉質(zhì)量要求不高的情況下生產(chǎn)的，一般出粉率可達(dá)82%-85%，基本上能滿足饅頭、面條等類面制品的生產(chǎn)需要。
4、次粉(飼料粉)在生產(chǎn)特制粉中提取10%-20%的次粉，做飼料粉，也可食用。提取次粉，是為了提高小麥粉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，減少加工副產(chǎn)品-麩皮的比例。
擴(kuò)展資料：
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。
面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。
我們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。小麥粉按性能和用途分為專用面粉(如面包粉、餃子粉、餅干粉等)、通用面粉(如標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉)、營養(yǎng)強(qiáng)化面粉(如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營養(yǎng)強(qiáng)化面粉等)；按精度分為特制一等面粉、特制二等面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、普通面粉等；按筋力強(qiáng)弱分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等級(jí)也就越高；隨著混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等級(jí)也就越低。
11. 法式面粉與高筋粉區(qū)別
按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
面粉的分類
一、面粉按照蛋白質(zhì)含量分為：高筋粉、低筋粉、中筋粉。
二、面粉按照面筋和礦物質(zhì)的含量分為：特一、特二、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉等。
三、面粉按用途分為：通用粉和專類用粉為三層磨，越往里韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到，適合做面包。 中筋粉就是小麥中層磨的，平時(shí)我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發(fā)黃。
高筋粉：蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉：蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán);蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感