1. 面粉增筋劑的使用方法
首先，備好水（改良劑與水的比例為1:10），邊攪拌邊緩慢加入米粉增筋劑，常溫下用水溶解1-2小時(shí)至均勻溶液（最好提前10小時(shí)浸泡），加水量視具體工藝而定(可以用攪拌所需用總水量溶解)； 然后在磨漿結(jié)束前，將上述米粉增筋劑的溶解液經(jīng)過(guò)磨漿機(jī)粉碎入米漿中再攪勻即可，之后按原有工藝生產(chǎn)。 米粉增筋劑由變性淀粉和多種食用膠配合而成。主要應(yīng)用于米粉、米線、排粉、河粉、粉皮等制品。它能使淀粉粒子與蛋白質(zhì)相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中，保水性能優(yōu)越，復(fù)水時(shí)間短。可使米粉耐煮，耐泡，不混湯，不斷條，米粉表面光滑細(xì)膩，不易折斷，不易發(fā)脆。
2. 面粉減筋劑的使用方法
1、增筋類(lèi)面粉添加劑，俗稱(chēng)面粉增筋劑，主要成分是VC等，提高面粉的筋度，使面粉可以滿(mǎn)足生產(chǎn)拉面、水餃等高檔面條的需要；
2、面粉品質(zhì)改良劑，可以全面的提高面粉的品質(zhì)，使面粉從筋度、延伸性、穩(wěn)定性等指標(biāo)都可以滿(mǎn)足高檔面制品生產(chǎn)的需要；
3、面粉增白劑，也就是稀釋過(guò)氧化苯甲酰，其主要化學(xué)物質(zhì)是過(guò)氧化苯甲酰，也就是俗稱(chēng)的“面粉增白劑”。該種物質(zhì)具有強(qiáng)氧化作用，加快面粉的后熟，它可以緩慢地氧化面粉中的葉黃素、胡蘿卜素，使其由略帶黃色變?yōu)榘咨?。?/p>
4、面粉減筋劑，可以破壞面粉的筋度，；
5、面包改良劑，添加到面粉中，使面包的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩，氣泡均勻，從而加工出來(lái)品相很好的面包。；面粉添加劑是一個(gè)廣泛的概念，屬于化學(xué)添加劑。；絕大多數(shù)人對(duì)面粉添加劑了解很少，面粉添加劑在面粉中的添加量很小，一般在萬(wàn)分之幾，它對(duì)面粉起著修飾的作用。好的面粉，添加后起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，質(zhì)量本來(lái)很差的面粉，添加了也起不到相應(yīng)的效果。
3. 粉條增筋劑使用說(shuō)明
0.1%～0.5%，即100公斤粉加0.1~0.5公斤增筋劑，的主要成分是可溶性膳食纖維、瓜爾豆膠、復(fù)合磷酸鹽和少量的乳化劑，是一種食品添加劑。
4. 面粉增筋劑的使用方法圖片
首先，備好水（改良劑與水的比例為1:10），邊攪拌邊緩慢加入米粉增筋劑，常溫下用水溶解1-2小時(shí)至均勻溶液（最好提前10小時(shí)浸泡），加水量視具體工藝而定(可以用攪拌所需用總水量溶解)； 然后在磨漿結(jié)束前，將上述米粉增筋劑的溶解液經(jīng)過(guò)磨漿機(jī)粉碎入米漿中再攪勻即可，之后按原有工藝生產(chǎn)?！ ∶追墼鼋顒┯勺冃缘矸酆投喾N食用膠配合而成。主要應(yīng)用于米粉、米線、排粉、河粉、粉皮等制品。它能使淀粉粒子與蛋白質(zhì)相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中，保水性能優(yōu)越，復(fù)水時(shí)間短。可使米粉耐煮，耐泡，不混湯，不斷條，米粉表面光滑細(xì)膩，不易折斷，不易發(fā)脆。
5. 面粉天然增筋劑有哪些
是用于改善提高面粉筋度的改良劑。
功能
1.對(duì)面團(tuán)的作用：改進(jìn)和面攪拌的耐受性，增加水分吸收，改進(jìn)在發(fā)酵和醒發(fā)過(guò)程中的氣體保留性，防止在傳送過(guò)程中由于受到劇烈地處理而“面團(tuán)塌下”，稍微縮短醒發(fā)時(shí)間（改進(jìn)氣體保留性）
2對(duì)最終產(chǎn)品的作用：改進(jìn)面包體積，得到有彈性的組織和精細(xì)顆粒，加固了面包邊壁，從而改進(jìn)堆垛性能，改進(jìn)切片性能（減少“成球”、“成渣”）。
6. 面粉增筋劑的使用方法圖解
? ?面粉里面的添加劑有：增筋類(lèi)面粉添加劑、面粉品質(zhì)改良劑、面粉增白劑、面粉減筋劑、面包改良劑。1、增筋類(lèi)面粉添加劑，俗稱(chēng)面粉增筋劑，主要成分是VC等，提高面粉的筋度，使面粉可以滿(mǎn)足生產(chǎn)拉面、水餃等高檔面條的需要。
? 2、面粉品質(zhì)改良劑，可以全面地提高面粉的品質(zhì)，使面粉從筋度、延伸性、穩(wěn)定性等指標(biāo)都可以滿(mǎn)足高檔面制品生產(chǎn)的需要。 3、面粉增白劑，也就是稀釋過(guò)氧化苯甲酰，其主要化學(xué)物質(zhì)是過(guò)氧化苯甲酰，也就是俗稱(chēng)的“面粉增白劑”。
? 該種物質(zhì)具有強(qiáng)氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常溫下需要半個(gè)月的后熟時(shí)間縮短為3-5天，它可以緩慢地氧化面粉中的葉黃素、胡蘿卜素，使其由略帶黃色變?yōu)榘咨?、面粉減筋劑，可以破壞面粉的筋度，使面粉可以用來(lái)生產(chǎn)餅干、桃酥等不需要筋度的食品。
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? ? 5、面包改良劑，添加到面粉中，使面包的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩，氣泡均勻，從而加工出來(lái)品相很好的面包。面包改良劑在西方國(guó)家被廣泛地應(yīng)用，面粉品質(zhì)本身不能滿(mǎn)足加工面包的需要，必須添加面包改良劑才可以生產(chǎn)出合格生產(chǎn)面包。
7. 面粉增筋劑是什么成分
使用方法是：
? ? ?它的使用方法很簡(jiǎn)單，只需按要求稱(chēng)量增筋劑，先和面粉適當(dāng)混合，然后加水和面即可。
1、根據(jù)面粉的重量按照使用此例稱(chēng)量所需要的增筋劑。
2、把稱(chēng)量的增筋劑盡量均勻地撒在面粉中。
3、適當(dāng)?shù)貙⒚娣酆驮鼋顒┗旌暇鶆颉?/p>
4、然后加水和面即可。
8. 面粉添加增筋劑
一、機(jī)器壓面條和面參考配方
面粉：1公斤
水：0.3公斤
面得筋：8克
食鹽：5克
二、配方說(shuō)明
1、面粉的選擇
機(jī)器壓面條時(shí)要選擇筋度高的面粉，一般市場(chǎng)上銷(xiāo)售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均屬于高筋粉，有一些筋度較高的特一粉也可以加工面條。
為了使加工出的面條質(zhì)量穩(wěn)定，可以采用2-3家面粉搭配使用。
在每年的六月份新小麥?zhǔn)斋@之前，盡量?jī)?chǔ)備一批質(zhì)量好的面粉，以避免新小麥面粉導(dǎo)致的面條發(fā)粘、斷條、不耐煮等現(xiàn)象。
2、食鹽的說(shuō)明
加工面條類(lèi)制品加一點(diǎn)食鹽，更有利于面筋的形成，食鹽的主要作用也是增加面制品的筋度和光滑度，一般食鹽的用量為1%左右。
3、加水量的說(shuō)明
不同的面粉吸水率不一樣，所以和面用水量也有一定的差別，加工者要根據(jù)面塊的軟硬度，調(diào)整面團(tuán)的加水量。另外，如果用機(jī)器和面，加水量可以適當(dāng)?shù)鸵恍?，而手工和面，加水量可以適當(dāng)高一些。
4、面得筋的使用說(shuō)明
面得筋是專(zhuān)門(mén)用于提高面粉筋度的改良劑，使用后可以使機(jī)器面條口感筋道爽滑、耐煮耐泡性好，不易混湯。
1）面得筋的使用量
機(jī)器壓面條一般添加量是0.3-0.5%，剛開(kāi)始使用0.5 %，如果覺(jué)得筋度太強(qiáng)，可按0.3%使用。
2）面得筋的使用方法
面得筋的使用方法很簡(jiǎn)單，只需要和面粉混合均勻即可，不需要改變?cè)屑庸っ鏃l的操作習(xí)慣。
三、機(jī)器壓面條工藝說(shuō)明
1、和好面后，一定要靜置10-15分鐘，讓蛋白質(zhì)充分吸水，形成面筋。以免造成煮后的面條出現(xiàn)起泡、分層現(xiàn)象。
2、夏季氣溫偏高時(shí)，為了防止粘連，在壓片時(shí)可以適當(dāng)撒入一些玉米淀粉。
3、對(duì)于高溫高濕的天氣，壓好的面條盡量采用冷藏，以免造成褐變或發(fā)酸。
4、在夏季氣溫偏高時(shí)可以適當(dāng)添加堿來(lái)緩解面條的發(fā)酸現(xiàn)象，堿的添加量為0.2%左右。
四、面條常見(jiàn)問(wèn)題
1、面條發(fā)粘：選用新小麥或者芽麥面粉加工面條容易造成面條發(fā)粘現(xiàn)象，可以添加0.3%海韋力增筋劑或者更換面粉。
2、面條斷條：選用筋度差的面粉壓面條容易造成斷條現(xiàn)象，可更換成高筋面粉，并添加海韋力面得筋0.5%來(lái)解決。
3、面條褐變：濕面條或者濕面片加工出來(lái)經(jīng)過(guò)放置一段時(shí)間后，表皮色澤會(huì)變深，此現(xiàn)象叫酶促褐變，尤其在高溫高濕更容易發(fā)生。解決辦法：
1）選擇加工精度高的面粉及高筋粉；
2）對(duì)于加工出來(lái)的面條制品盡量低溫儲(chǔ)存。
9. 面皮增筋劑使用方法
拉面劑，
按使用說(shuō)明用法去使用就可以代替蓬灰了，蓬灰主要的化學(xué)成分是鉀鹽，因?yàn)殁淃}可以使面粉起到增筋的作用，人們掌握了這種特性，在做面皮子的時(shí)候沒(méi)有蓬灰，就改用拉面劑，因?yàn)樗闹饕煞忠彩氢淃}，可以代替蓬灰使用，效果基本上是一樣的
10. 面粉增筋劑的使用方法視頻
文章開(kāi)始之前，先做個(gè)簡(jiǎn)單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對(duì)面各種面食的制作是專(zhuān)業(yè)級(jí)別的，我相信我的文章絕對(duì)是含金量最高的，而且是最專(zhuān)業(yè)的，專(zhuān)不專(zhuān)業(yè)看完你就明白了。
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面粉的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)
面粉的常見(jiàn)分類(lèi)可以歸為兩種分類(lèi)方式，一種是以面粉的筋度分類(lèi)，按照這種方法分類(lèi)就會(huì)出現(xiàn)市面上的高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，一般市面上常用的面粉都可以按照這個(gè)分類(lèi)劃分。
另一個(gè)分類(lèi)方法就是按照加工制作面粉的工藝進(jìn)行劃分，按照這類(lèi)方法對(duì)面粉進(jìn)行劃分的面粉通常都叫做，超精粉，特精粉。
而市面上的一些雪花粉和富強(qiáng)粉等等這類(lèi)有具體叫法的面粉，其實(shí)都是各個(gè)生產(chǎn)廠家的一個(gè)品牌而已，就是簡(jiǎn)單的一個(gè)名稱(chēng)，沒(méi)有什么具體含義，所以這些個(gè)面粉并不是一個(gè)具體面粉的分類(lèi)。
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面粉的筋度的定義
所謂的高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉就是上面按照面粉筋度來(lái)分類(lèi)的，那么高筋面粉中的筋具體代表什么意思呢？
簡(jiǎn)單的理解“筋”的含義
筋最簡(jiǎn)單的理解就是面粉的“筋度”的意思，也就是說(shuō)高筋面粉的筋度要大于中筋面粉，中筋面粉的筋度要大于低筋面粉，這是最簡(jiǎn)單最直觀的理解。
但是上面的理解是錯(cuò)誤的，因?yàn)槊娣壑胁⒉淮嬖谌魏谓疃?，?shí)際上高筋，中筋，低筋指的是面粉中所含的蛋白質(zhì)含量。
高筋面粉中的蛋白質(zhì)含量在12.0%以上
中筋面粉的蛋白質(zhì)含量在9%—11%左右
低筋度面粉的蛋白質(zhì)含量在9%以下
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通過(guò)上面的數(shù)據(jù)可以看出，面粉中的蛋白質(zhì)含量越高筋度就越高，這是因?yàn)槊娣壑械牡鞍踪|(zhì)的含量是決定面團(tuán)中的面筋的含量，而面團(tuán)中的面筋數(shù)量越多，則面團(tuán)的筋度就越大，所以面粉的高筋，中筋，低筋的具體含義應(yīng)該是指面粉中所含的蛋白質(zhì)的量。
因?yàn)榻疃冗@個(gè)詞是形容面團(tuán)而不是面粉，因?yàn)槊鎴F(tuán)的筋度是由面團(tuán)中所含有的面筋的量決定，而面粉中并沒(méi)有面筋，但是面筋的的量又是由面粉中的蛋白質(zhì)所決定，所以為了讓大家容易理解，就將面粉的高筋，中筋，低筋中的筋理解成為筋度的意思。
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不同筋度的面粉用途不同
因?yàn)橄旅孢€要講很多更有用的知識(shí)點(diǎn)，所以這里就簡(jiǎn)單的說(shuō)下這個(gè)簡(jiǎn)單的問(wèn)題。
高筋面粉的用途：
各種面條的制作：典型的就是手工拉面，一些西點(diǎn)的制作：披薩，面包
中筋面粉的用途：
一般個(gè)人家中所用到的面粉大多都是中筋面粉，只不過(guò)不同的生產(chǎn)廠家名字不同而已。
饅頭，包子，餃子，面條等等。
低筋面粉的用途：
常用于制作一些蓬松酥脆的面點(diǎn)心，例如：蛋糕，餅干之類(lèi)的。
總結(jié)一：個(gè)人家中所用到的面粉中，大多是用高筋和中筋面粉，通過(guò)上面三種不同筋度的面粉所制作的食物可以看出，筋度越低的面粉所制作出來(lái)的食物的蓬松效果越好，其原因就是筋度高的面團(tuán)不易膨發(fā)，而且筋度低的面粉還有一個(gè)特點(diǎn)就是制作的食物越脆，而用低筋面粉制作酥脆的餅干就是這個(gè)特點(diǎn)，其原因就是：
低筋面粉活成的面團(tuán)中的面筋含量少，面筋含量少就表示面團(tuán)的柔韌性差，柔韌性差的面團(tuán)就會(huì)發(fā)脆，最典型的例子就是在制作手工面條的時(shí)候，拉扯面條的時(shí)候，面條容易斷，這就表示面條的柔韌性差，也就是面條的筋度不夠?qū)е碌?，所以制作面條最好選擇高筋面粉。
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高筋面粉中的另類(lèi)“超高筋”面粉
超高筋面粉實(shí)際上說(shuō)的就是面包粉，之所以說(shuō)這種面粉比較另類(lèi)，那是因?yàn)檫@種面粉的蛋白質(zhì)含量在13.0以上，通常用于制作各類(lèi)的面包，都是面包專(zhuān)用粉。
谷朊粉
谷朊粉又叫做活性面筋粉，其蛋白質(zhì)含量在75%—85%之間，谷軟粉的用途很廣泛但是個(gè)人家中很少用到，通常一些生產(chǎn)面粉的廠家將其用于高筋面粉和面包粉的生產(chǎn)中添加。
什么是全麥面粉
全麥面粉實(shí)際上就是上面所講的面粉分類(lèi)中的，按照面粉的加工制作工藝分類(lèi)中的一種。
全麥面粉簡(jiǎn)單的說(shuō)就是粗加工的面粉，用完整的小麥研磨出來(lái)的，沒(méi)有去掉外層的麩皮和胚芽，這種制作工藝加工出來(lái)的全麥面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于其它面粉。
而與全麥面粉的加工方式相反的就是，特精面粉和超精面粉，這兩種類(lèi)型的面粉，都是精加工的面粉，面粉很細(xì)膩，精加工的面粉顏色一般都較白。
全麥面粉的用途：可以制作面條，饅頭，餅干，面包等等面食。
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綜上所述
市面上面粉的分類(lèi)大概分為兩種，一種是以面粉蛋白質(zhì)量作為面粉的分類(lèi)依據(jù)，另一種就是按照面粉的加工工藝來(lái)分類(lèi)，而高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉其實(shí)就是第一種分類(lèi)方式，而全麥面粉可以說(shuō)是按照工藝制作來(lái)進(jìn)行劃分的，一般個(gè)人家庭中所能夠用到的面粉基本就是中筋面粉，或者一些比較注重營(yíng)養(yǎng)健康的家庭會(huì)選擇一些全麥面粉，至于到底選擇哪種面粉還是要根據(jù)自己的實(shí)際情況和價(jià)格多方面考慮。
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11. 面粉增筋劑用法與用量
豆腐增筋劑，成份有乳化劑、植物膠等，作用是保鮮以及增強(qiáng)面團(tuán)的筯力。
主要成分是：由乳化劑、植物膠、玉米淀粉等多種食品級(jí)優(yōu)質(zhì)原料精制而成。主要成份均為天然或生物提取物。但有的人工合成的增筋劑破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，甚至有致作用，在國(guó)外被限制。