面粉的成分,面粉的成分

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1,面粉的成分

豆粕蛋白含量高!面粉蛋白含量:12.0克 豆粕蛋白含量:42.5 克面粉主要成分:蛋白質(zhì),脂肪,碳水化合物,熱量,無機鹽類,鈣,磷,鐵。希望我的回答對您有幫助,祝好!有問題可以追問或者直接聯(lián)系我。滿意請及時采納,謝謝。
面粉的主要成份是淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素b、卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖類、麥芽糖酶、及礦物質(zhì)鈣磷鐵等。 100g面粉差不多有99克的淀粉,剩下的1g就是剩下這些少量的物質(zhì)。

面粉的成分

2,面粉的主要成分是什么

面粉的主要成分是淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)。面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食,用面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。小麥粉按性能和用途分為專用面粉(如面包粉、餃子粉、餅干粉等)、通用面粉(如標準粉、富強粉)、營養(yǎng)強化面粉(如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營養(yǎng)強化面粉等)。按精度分為特制一等面粉、特制二等面粉、標準面粉、普通面粉等。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。

面粉的主要成分是什么

3,面粉成分是什么

面粉的主要成分是蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、脂肪。1、蛋白質(zhì)一般含量在10%——13%,高于稻米。但小麥蛋白質(zhì)中,我們?nèi)梭w必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。所以,我們在食用面食的時候,要補充這些營養(yǎng)成分含量高的食物,以達到營養(yǎng)互補、保證健康的膳食原則。2、維生素精制的面粉就是將麥粒表層和胚芽部分研磨掉得很多(麥粒表層富含維生素和礦物質(zhì),胚芽富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素),得到的都是麥粒的胚乳部分,越是精制的面粉營養(yǎng)損失越嚴重,長期食用這樣的面粉作為主食,身體會嚴重受損。維生素是人體維持正常生理功能所必須的一類化合物。小麥中本來含有較多的B族維生素,但大部分在胚芽、糊粉層和皮層中,小麥經(jīng)過石磨碾磨,高精度的小麥粉,維生素含量更高。3、礦物質(zhì)小麥粉中的礦物質(zhì),主要有磷、鉀、鎂、鈣、鈉、鐵、銅等元素。各種元素以無機鹽的形式存在于小麥粉中。其礦物質(zhì)主要分布在麥粒的表層,而維生素主要分布胚芽和表層中。4、碳水化合物這部分營養(yǎng)主要存在于麥粒的胚乳里,也就是精制面粉!就是去掉大部分富含營養(yǎng)的麥粒表層及胚芽而得到的那部分。5、脂肪它主要存在于麥粒的胚芽部分,麩皮次之、胚乳最少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸,是人體必需的脂肪酸,有維持細胞正常生理功用、降低血液黏稠度改善血液循環(huán)、提高腦細胞活性增強記憶的功效。在廚房的應(yīng)用中,面粉中的脂類對烘焙品質(zhì)有著直接的影響。面粉的營養(yǎng)價值磨面粉最大程度地保留了小麥中的蛋白質(zhì)、面筋質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1.B2等各種營養(yǎng)物質(zhì),特別是石磨面粉中的胡蘿卜素和維生素E是其它面粉的18倍。低速研磨特點又保持了面粉的分子結(jié)構(gòu),無需任何添加劑。在煮面的時候,石磨面粉的面湯顏色呈淡黃色,而其它含有添加劑的面粉面湯顏色呈白色。因此,石磨面粉保留了小麥的原汁原味,用石磨面粉制作的各種面食口感柔韌、麥香濃郁、營養(yǎng)價值更高,是真正天然綠色的健康食品。以上內(nèi)容參考

面粉成分是什么

4,請問面的主要成分是什么

吃的面嗎,面粉是一種由小麥磨成的粉末面粉的主要成分是淀粉和蛋白質(zhì)。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面條嘛,就是中筋粉加鹽和水搓成的。不清楚還可以再追問啊,一定知無不言
面條是面粉做的,面粉的主要成分是小麥,所以面條的主要成分也是小麥,其中也包括一些制成佐料。
面粉的主要成分是淀粉被。。。
小麥粉

5,面粉的成分是什么

面粉的成分:水分、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、礦物質(zhì)、維生素和酶類。注意面粉中的淀粉是一種多糖分子,它包括直鏈淀粉和支鏈淀粉約占20℅——26℅,其余為具有支鏈形式的不可溶于水的多糖分子。由于分子的空間螺旋結(jié)構(gòu),淀粉具有較大的吸濕性,也是面粉的主要粘性物質(zhì)。面粉中含有一定量的酶類,主要有淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、脂肪氯化酶、植物酶等,這些酶類的存在,不論對面粉的貯藏或面包、餅干的加工都會有一定的作用。面粉分類面粉是由小麥經(jīng)過磨制之后,除去表面的多余皮后來的,民間也稱為小麥粉。這種小麥粉只是最初的面粉,有些粗糙,這樣的面粉再經(jīng)過精加工后可分別等級粉和專用粉兩大類。等級粉,如果按照加工的精度又可以分為三種,即普通粉、標準粉、特質(zhì)粉。而專用粉是用特殊品種的小麥磨制而成的面粉,種類繁多,配置精確,質(zhì)量穩(wěn)定。里面所含有的營養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉、然后便是蛋白質(zhì)、脂肪和維生素、礦物質(zhì)等等。

6,面粉中含有哪些化學成分

淀粉
面粉中主要的幾種化學成分是:蛋白質(zhì),水,脂類,多糖,無機鹽。蛋白質(zhì)組成主要包括:清蛋白,球蛋白,醇溶蛋白,麥谷蛋白,殘渣蛋白。多糖中分為淀粉(淀粉含量最高),和非淀粉多糖。淀粉淀粉分為直鏈淀粉,支鏈淀粉。非淀粉多糖包括戊聚糖和β-葡聚糖。以上是面粉中主要的成分。還有很多微量的,不為人所知的化合物。生物體內(nèi)的化學組成是很難完全分析清楚的,只能盡可能的去研究。
主要是淀粉 還有維生素A 和蛋白質(zhì)以及各種微量元素

7,面粉的成分是什么

我們所說的面粉主要指的是小麥面粉。面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫(yī)認為,面粉性味甘涼,有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮輔以各種餡料制咸的特色食品。包子外皮松軟有彈性,口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養(yǎng);餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同,營養(yǎng)成分差異很大,但總的來說,三種食物的總體營養(yǎng)成分搭配合理,都屬于“完美的金字塔食品”。
面粉是一種由小麥磨成的粉末,淀粉是面粉的主要成分,另富含有蛋白質(zhì)、碳水化合物并含有一定量的礦物質(zhì)、維生素和脂肪
除了淀粉,主要成分是蛋白質(zhì)多.因為面粉不含葡萄糖.淀粉是多糖可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖.面粉的主要成分是淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)(過去叫灰分)。望采納~
豆粕蛋白含量高!面粉蛋白含量:12.0克 豆粕蛋白含量:42.5 克面粉主要成分:蛋白質(zhì),脂肪,碳水化合物,熱量,無機鹽類,鈣,磷,鐵。希望我的回答對您有幫助,祝好!有問題可以追問或者直接聯(lián)系我。滿意請及時采納,謝謝。

8,面粉含有哪些營養(yǎng)成份

一百克面粉基本上沒多少蛋白質(zhì),最多的就是碳水化合物,面粉加工的越精細營養(yǎng)價值就越低
人體所需的微量元素,碳水化合物再看看別人怎么說的。
面粉的主要成分是蛋白質(zhì)和淀粉,面粉分幾個等級等級 蛋白質(zhì)(%) 礦物質(zhì)(%) 類型 用途 特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用 一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用 一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用 二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用 面粉也分很多種類全麥粉,面包粉,蛋糕粉 等 詳細資料請參考 http://baike.baidu.com/view/67114.htm#4
一百克面粉基本上沒多少蛋白質(zhì),最多的就是碳水化合物,面粉加工的越精細營養(yǎng)價值就越低

9,天天接觸面粉還不知道面粉的成分有哪些

面粉有兩個作用,吸水產(chǎn)生面筋網(wǎng)絡(luò)構(gòu)成面包骨架和提供酵母生長所需營養(yǎng)。面粉中的麥谷蛋白和麥膠蛋白與水混合吸水膨脹,形成網(wǎng)狀組織,面筋具有伸展性和彈性,使CO2(二氧化碳)保持在面團中,此外,淀粉吸水后膨脹糊化形成面包骨架,發(fā)酵過程在淀粉酶和蛋白酶的作用下,面粉本身能水解提供酵母部分營養(yǎng),一般特制粉、高筋粉、面筋含量高于26%,都可用于面包生產(chǎn),面粉質(zhì)量好壞鑒定如下:1、 理想之面包面粉,其成份分析:成份         含量蛋白質(zhì)        12±1%油脂         1.5%水份         14%灰份 0.5%碳水化合物 73%2、 粉質(zhì)潔白,能過100目篩,不含砂塵、無霉味、不結(jié)塊,捏團后能散開。3、 濕面筋率在26%以上。4、 彈性和延伸性好。5、 糖化力(面粉中淀粉轉(zhuǎn)化為糖的能力)和產(chǎn)氣能力(面粉在發(fā)酵過程中產(chǎn)氣的能力)高。6、 α淀粉酶含量低我國目前生產(chǎn)的面粉特制粉(或富強粉、強力粉)最適合作面包,其次是面包精白粉(或面包專用粉)較差為標準粉,此外,南北方面粉品質(zhì)相差大,一般說,北方硬質(zhì)小麥粉更適合于面包制作。
很多自制面膜都會加面粉,面粉能夠收緊肌膚,使肌膚緊實、平整,不易產(chǎn)生皺紋。用面粉洗臉也可以美容護膚。但不能每天都用面粉洗臉,會造成毛孔堵塞。一周洗兩三次就可以了。
不同種類的面粉,會制作出不同質(zhì)地和風味的面包?!懊姘妹娣邸辈捎酶叩鞍仔←溎肽ザ?,必須長時間揉捏,生成高筋度面筋,這樣面包發(fā)酵情況才會良好,而且風味獨特,略帶蛋味,質(zhì)地也軟韌耐嚼。低蛋白質(zhì)含量的“通用面粉”所制成的面包,能膨發(fā)出的最大體積就比較小,風味偏中性,質(zhì)地也較不耐嚼。至于面筋蛋白筋度很低的軟小麥面粉所制出的面包會較密實,而且面包心柔軟如蛋糕。面粉中含有的麥粒外層糊粉、麥麩和胚芽越多,制成的面包顏色就越深,質(zhì)地也越密實,還帶有更濃郁的全麥風味。烘焙師傅可以混合不同面粉,制作出具有特定特質(zhì)的面包。許多面包師傅都偏愛蛋白質(zhì)含量中等的面粉(11%~12%),制粉率則偏好介于標準白小麥和全麥之間。

10,面粉營養(yǎng)成分

這些年來,利于銷售而置廣大消費者身體健康和生命安全于不顧,任意添加有害物質(zhì)將產(chǎn)品染成  白、黃、黑、綠、紅、藍等各種顏色。一些黑心廠家和個體商販們這種人性泯滅、良知淪喪的瘋狂逐  利行為,人們已見慣不驚。以劣充優(yōu),達到盡可能增白的效果,絕大部分企業(yè)都是嚴重過量地摻加,  哪里有什么標準和百分比?在基層的質(zhì)量監(jiān)督和工商部門抽查中,增白劑超標是面粉存在的主要問題  。如今市場上出售的被大量添加增白劑的面粉無一不是“亮白勝雪”,蒸出的饅頭也個個“慘白嚇人”  ,而麥香味卻是蹤影皆無,吃在口中如同嚼蠟?! ∵^氧化苯甲酰是我國允許在面粉中使用的添加劑,能脫色漂白面粉,殺死微生物,加強面粉彈性和提  高面制品的品質(zhì),但如果超量添加該物質(zhì),則會導致頭暈、惡心、神經(jīng)衰弱等癥狀,甚至會對肝臟  有損傷以致致癌。  真正沒有添加劑的面粉,城里人你們吃過嗎?我可以很肯定的說,沒有。因為面粉里面的添加劑(  改良劑,增白劑含有,過氧化苯甲酰長期食用致癌)一般肉眼不好分辨的(改良劑,增白劑含有,  過氧化苯甲酰長期食用致癌).農(nóng)村人吃的面粉都是農(nóng)村自留,經(jīng)小磨加工的小磨面粉,穿皮干凈以后  ,干磨面粉低速低溫冷磨,營養(yǎng)無損傷和面的時候就問到麥香味,雖然比市場上的有些粗糙,但是它  是無添加的,它是健康的!綠色的!生態(tài)的!原汁原味,這才真正的是讓人可以放心食用的?! ∞r(nóng)村小磨面粉是北方冬小麥制成,富含膳食纖維素,具有飽腹、延緩葡萄糖吸收功效,可減少食量,消  除餐后高血糖是糖尿病患者餐桌上的理想食品。
11.2脂肪(克)1.5碳水化合物(克)73.6膳食纖維(克)2.1膽固醇(毫克)0灰份(克)1北方人都是吃這個的,所以別多想了,面食的營養(yǎng)大于米飯的營養(yǎng),
又名小麥面粉、小麥粉。 小麥經(jīng)磨制加工后,即成為面粉,也稱小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類:(1)等級粉:按加工精度不同可分為特制粉、標準粉、普通粉三類;(2)專用粉:專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉;或根據(jù)使用目的的需要,在等級粉的基礎(chǔ)上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分,混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣,配方精確,質(zhì)量穩(wěn)定,為提高勞動效率、制作質(zhì)量較好的面制品提供了良好的原料。 面粉中所含營養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉,其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。 營養(yǎng)分析 面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。 相關(guān)人群 一般人皆可食用,偏食者尤其適合食用。 制作指導 1.包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮,輔以各種餡料制成的特色食品。包子外皮松軟有彈性,口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養(yǎng);餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同,營養(yǎng)成分差異很大,但總的來說,三種食物的總體營養(yǎng)成分搭配合理,都屬于“完美的金字塔食品”。 2.存放時間適當長些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好,民間有“麥吃陳,米吃新”的說法;面粉與大米搭配著吃最好。 食療作用 小麥味甘,性涼,入心、脾、腎經(jīng); 養(yǎng)心,益腎,除熱,止渴; 主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。 其他相關(guān) 《本草綱目》:陳者煎湯飲,止虛汗。 《本草綱目拾遣》:小麥面,補虛實人膚體,厚腸胃,強氣力。 《本草再新》把它的功能歸納為四種:養(yǎng)心,益腎,和血,健脾。 《醫(yī)林纂要》又概括了它的四大用途:除煩,止血,利小便,潤肺燥。 備注 1.法國一家面包廠的工人發(fā)現(xiàn):無論他們年紀多大,手上的皮膚都既不松弛,也沒有老人斑,原因是他們每天都糅小麥粉。 2.精白面粉缺乏膳食纖維等營養(yǎng)成分,長期食用會影響人體的胃腸功能并造成營養(yǎng)不良;病濕熱者忌食面條。

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