1. 雞肉派皮
工具/原料
雞腿 (6個(gè))
牛肉 (500克)
肉燕皮 (若干)
蔥 4根
小蔥 1把
姜 若干
老抽 1勺
生抽 2勺
步驟/方法
1/10
準(zhǔn)備熬雞湯。先用溫水逼出雞肉中的血水。做法參照東坡肉菜譜中五花肉逼血水的方法。
2/10
將去過腥的雞腿拿水沖干凈，放入電燉鍋，再放入料酒、姜、蔥，開始熬湯。
3/10
熬蔥油，溫油放香蔥慢慢熬。
4/10
別熬糊，熬的蔥葉都干了即可。
5/10
盤肉餡。牛肉使勁敲打成泥，加入雞蛋、料酒、姜、蔥、老抽、生抽、鹽，按自己習(xí)慣的口味調(diào)。
6/10
買來的肉燕皮放在濕布上，噴水加濕。
7/10
按圓頭燕尾的方法包
8/10
包好上籠蒸。哈哈…肉燕是蒸熟滴。
9/10
我是第二天早上吃的，所以早上燒開水把頭一天蒸好的肉燕燙一下，放點(diǎn)青菜和芹菜葉就好了。
10/10
肉燕瀝水出鍋，放入小香蔥、鹽、蔥油，澆上雞湯即可。
2. 雞肉和雞皮
去皮雞腿和雞胸肉的口感不同。雞胸肉是雞身上脂肪比較低的部分，這個(gè)部分的肉口感有些干，因?yàn)槭羌兪萑?，所以吃起來有一些干巴巴的，雞腿雖然去皮，但是這個(gè)部分還是有一定的脂肪的，因此，吃起來比較順滑。
如果是正在減肥或者是健身的人，可能會(huì)吃一些雞胸肉，在挑選的時(shí)候，一定要挑選比較新鮮的，新鮮的雞胸肉肉質(zhì)緊密，有輕微彈性，而不新鮮的雞胸肉摸起來比較軟，沒有彈性，如何用手去按壓，還有可能會(huì)出現(xiàn)比較明顯的被手指摸過的痕跡。
新鮮的雞胸肉呈現(xiàn)出干凈的粉紅色且具有光澤。買雞胸肉的時(shí)候，可以挑選一些肉質(zhì)比較緊實(shí)的，有彈性的，這樣的雞胸肉口感肯定不會(huì)差。
買雞腿也是有技巧的，一般來說，去超市買雞腿不買冰霜比較厚的，這樣說明雞腿已經(jīng)冷凍比較久，不新鮮了。
超市雞腿不能挑選有黑塊的，應(yīng)該挑選淡黃色的，這樣的才是新鮮的雞腿。另外，買雞腿還可以看表皮，不建議挑選外皮松弛的。
3. 雞肉卷的皮是什么皮
所有的材料混勻加水用筷子慢慢和勻，調(diào)成絮裝揉成團(tuán)，醒發(fā)20分鐘醒發(fā)好后揉成光滑的面團(tuán)看自己需要多大，就搟多大的皮子，盡量搟薄搟圓平底鍋別放油，直接放皮子，中火，餅會(huì)起泡，里面空了就差不多了換個(gè)花樣給孩子吃，用廚房剪刀?剪個(gè)口子，別全剪開，能灌菜進(jìn)去就行把孩子愛吃的菜灌里面，口袋餅?營(yíng)養(yǎng)早餐好了炸點(diǎn)炸雞，雞蛋，蔬菜，不比肯德基里的差哦?，喜歡番茄醬，沙拉醬隨意撒，任性雞肉卷
4. 雞肉派的做法
紅燒雞肉的做法 第一步先把所有需要的材料洗凈備用。雞肉斬塊，洋蔥切小方塊，蒜拍碎剝皮不用切，姜切片，青尖椒斜著切菱形或直接切碎也行 先倒一小點(diǎn)油下鍋把鍋掂量一下，讓鍋身沾滿油，再稍微倒多點(diǎn)油直至燒熱冒煙。 把姜蒜豆豉分別放進(jìn)鍋里翻炒出香味，再把洗凈的雞塊到下鍋大火一直翻炒1分鐘。倒李錦記紅燒汁繼續(xù)翻炒5秒。倒清水下鍋，最好是飲用純凈水，水的量與雞肉持平 水燒開后轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘，再轉(zhuǎn)中火燒10分鐘，再轉(zhuǎn)大火，在湯快要收汁時(shí)，下洋蔥和青尖椒下鍋翻炒10秒，起鍋裝盤
5. 雞皮卷雞肉
雞肉切丁 炒成八分熟 把洋蔥放里就可以
6. 雞肉派圖片
兩者味道不相上下，雞肉粉純天然，提取了雞肉中的鮮香物質(zhì)，具有濃郁的鮮香味和天然雞肉香，不含鹽、味精等成分。絕對(duì)呢綠色原料，采用純天然的雞肉作為原料，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，使用起來也十分的方便。用途也非常的廣泛可用于雞精、雞粉、雞汁等家用調(diào)味品，方便面調(diào)料，各種湯料。
7. 雞肉卷是什么皮
區(qū)別在于里面的蔬菜不同。莫斯科雞肉卷里面是生菜，西紅柿，洋蔥，沙拉醬雞蛋和炸雞粉。老北京雞肉卷里面是黃瓜條，蔥段，烤鴨甜面醬和漢堡醬。
8. 豆皮雞胸肉
1、吃法不同，油豆皮的吃法一般用來炒著吃，但是它炒出來的豆皮都是一片一片的，還有就是街邊小吃豆皮上有米飯，也可以用豆皮包菜餅。而干豆皮是加工以后需要進(jìn)行溫水泡發(fā)再吃的，大多時(shí)候用于涼拌、翻炒著吃。
2、加工不同，油豆皮如果不通過機(jī)器壓縮加工，是不能成為腐竹一樣有彈性有氣孔的油豆皮。而豆油皮一般都是新鮮的，表面有一層油的緣故也不是那么容易就放壞的，豆油皮是通過黃豆熬煮成豆?jié){后，煉成的一層豆油皮。
3、儲(chǔ)藏不同，干豆皮貯藏的時(shí)間更久，也便于運(yùn)輸，人們能夠在常溫、陰涼、干燥的環(huán)境下密封保存即可，而油豆皮需要在低溫環(huán)境中密封保存。
干豆皮
油豆皮
9. 酥皮雞肉派
用料
低筋面粉
?110克高筋面粉?110克鹽?4克白砂糖?7克發(fā)酵黃油?185克牛奶?28克水?56克蛋黃液?蛋黃?1個(gè)牛奶?3克餡料?白蘑菇?30克紅蔥頭?30克洋蔥?80克香芹?5克龍蒿?5克黃油?少許雞腿肉+雞胸脯肉?400克豬腿肉?150克鹽?1/4勺白胡椒?1/2勺全蛋?80克牛奶?40克
雞肉派的做法步驟
步驟 1將高、低筋面粉和黃油白砂糖、鹽放入料理機(jī)，攪拌數(shù)秒，至黃油變成紅豆大小，一次性加入牛奶和水，一小會(huì)兒一小會(huì)兒的暫停式攪拌，直到無粉狀為止，模具里鋪上保鮮膜，倒入攪拌好的面糊，連保鮮膜一起按成團(tuán)最后成型為9厘米*19厘米的長(zhǎng)方形，
步驟 2
在保鮮膜上用搟面杖將面團(tuán)以相同的力道壓制，成型為10*20厘米的長(zhǎng)方形。放入冰箱，冷藏4小時(shí)以上。從冰箱取出后，去掉保鮮膜，臺(tái)面上撒手粉，用搟面杖壓制成15厘米的派皮。且用搟面杖輕輕敲打派皮四邊，使邊緣成為整齊直線。撒手粉，用搟面杖搟至成為50厘米長(zhǎng)度，用毛刷刷去多余粉手粉折疊為3層，派皮層次緊密結(jié)合，不要有多余的空氣。
步驟 3
派皮重合的三邊用搟面杖壓緊實(shí)，壓的時(shí)候食指卡在搟面杖下面，讓三邊都是同樣厚度。撒手粉用搟面杖搟派皮，使其之間緊密。搟面杖搟派皮長(zhǎng)為500邊寬為20厘米，并敲打兩邊，使其成為整齊的直線。
步驟 4
space
刷去多余手粉，折疊為4層，派皮層次緊密結(jié)合，不要有多余空氣，將派皮的兩邊接縫和對(duì)折的接縫都用搟面杖壓緊實(shí)。做法同前面壓邊步驟一樣，
步驟 5
包上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時(shí)，從冰箱取出，去掉保鮮膜，用切刀切成2塊，其中一邊稍大一些，稍大的放冰箱繼續(xù)冷藏備用
步驟6
操作臺(tái)撒手粉，放小的派皮用搟面杖搟成比派皮稍大一圈的24厘米長(zhǎng)4毫米厚。放入有烘焙紙的烤盤上放入冷藏30分鐘待用，
步驟 7
從冰箱取出稍大的派皮，去掉保鮮膜，用搟面杖搟成比派盤稍大一圈的25厘米4毫米厚的面皮，用搟面杖卷起，撒上手粉的時(shí)候面朝上，快速地蓋在派盤上。刷去多余手粉，用手指將派皮按壓緊實(shí)，放入冰箱冷藏
步驟 8
相親 龍蒿 白蘑菇 紅蔥頭 切碎，雞肉去皮剔筋，豬肉切成2-3里面小塊，放入料理機(jī)里絞碎成7-8毫米小塊的絞肉。
步驟 9
把上面的餡料放入攪拌盆里，放入鹽和白胡椒，加入牛奶蛋液用刮刀攪拌出粘稠狀為止。取出派盤，填滿餡料，派盤邊緣的派皮上涂蛋液，鋪上派皮后將兩層接縫按緊實(shí)，接縫之間不要含有空氣
步驟 10
剪掉多余派皮，注意不要將邊緣厚度壓薄了，用叉子在派皮邊緣壓出紋路，用毛刷均勻地涂滿蛋黃液。在剪掉的派皮上用模具壓花，作為裝飾，刷蛋液，用刀在表面按5厘米間距割一條刀痕，為防止派皮出現(xiàn)破裂必須切割。
步驟 11
放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱里烘烤一個(gè)小時(shí)，烘烤溫度200。表面完全上色就OK了，將整個(gè)派放在鐵網(wǎng)上，待冷卻即可！