腌雞肉白酒放多少，用白酒淹雞肉可以嗎

可以的 白酒可以保持雞肉的新鮮 但是不能放太多 不然味道會(huì)很重

用洗腳水泡效果不俗

放點(diǎn)強(qiáng)酸比較好喝

那甲醇淹比用乙醇淹更好

白酒可以代替料酒

準(zhǔn)備材料：主料：雞腿2只輔料：食鹽30克、高度白酒15克、粗鹽40克、姜片適量、桂皮1小段、香葉5片、花椒1小把。一、雞腿洗凈，切去雞腿上的肥油。二、粗鹽放入炒鍋，加入掰碎的桂皮、和花椒、香葉、等食材小火炒出香味，關(guān)火。三、處理好的雞腿放入碗中，加入姜片、白酒用手稍稍按摩幾分鐘。四、炒好的粗鹽也倒在雞腿上，按摩幾分鐘后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌漬2天。（中間翻面）五、腌制好的雞腿取出，系上棉繩。六、掛在通風(fēng)處，晾曬七八天即可。七、晾了7天的雞腿，顏色深紅，雞腿肉緊致。八、臘雞腿用溫水洗凈，放入盤中，加上幾片姜去腥，淋上少許料酒，中火蒸20分鐘。九、蒸好的臘雞腿皮蠟黃，肉緊致干香，直接切塊就可以吃啦。

三百克的雞塊，要配：鹽：10克料酒：40克生抽：50克簡而言之，鹽少放，料酒放四到五勺，生抽多放，6勺左右。希望您滿意。

你好！腌制過程中放調(diào)料不用太標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榭谖犊梢栽跓七^程中調(diào)整的。雞塊只要上點(diǎn)色就可以啦，料酒約一調(diào)羹，鹽也少許即可，還要加一點(diǎn)胡椒粉。土豆可以用油煎一下，可以控制不化掉。打字不易，采納哦！

正宗臘雞的腌制方法如下：步驟1：首先將肉雞清洗干凈，然后用毛巾將雞肉上的水擦拭干凈，接著將香葉、小茴香、高度白酒、食鹽全部放入到雞肉中，攪拌均勻后，用重物將雞肉壓著即可。雞肉比較隱蔽的地方，需要單獨(dú)的抹上一點(diǎn)食鹽，不然雞肉會(huì)臭的，這點(diǎn)很重要，大家一定要檢查。步驟二：將雞肉腌制3天后，將底部的雞肉拿到上面，上面的拿到底下，然后再把重物壓在雞肉上，繼續(xù)腌制4天。步驟三：4天后，將腌好的雞肉清洗干凈，然后再將雞肉放入到太陽下暴曬3-5天左右，直到將雞肉曬到半干，臘雞就做好了，如果暫時(shí)不吃，將臘雞放入到冰箱中冰凍保存即可。腌臘雞的訣竅：1、腌臘雞時(shí)，需要用到香葉、小茴香、高度白酒這3味，香葉、小茴香都可以大幅度增加雞肉的香味，并去除雞肉的腥味，而高度白酒具有殺菌增味的作用，所以腌臘雞時(shí)，這3味缺一不可，少一味都不香不入味。2、腌臘雞時(shí)，雞肉需要洗了再腌，因?yàn)殡u肉很多隱蔽的部位含有大量內(nèi)臟，而要將這些內(nèi)臟完全去除才能腌，不然腌出來的臘雞會(huì)非常臭，所以只有將雞徹底洗凈才能腌，這點(diǎn)和腌臘肉、臘魚不同。3、腌臘雞時(shí)，必須3天進(jìn)行翻面，不然腌出來的臘雞味道會(huì)不一的，更有可能導(dǎo)致腌好的臘雞變臭。

雞肉是料酒、花椒（可以不放）、姜粉、生粉、醬油； 料酒固然是紹興的好，而花雕又有特殊的口味，可以依個(gè)人口味不同而選擇不同的料酒。紅酒也能夠，特別是牛肉可使牛肉有特殊的香氣。白酒次之，但可以去腥味。 如果需要去除肉的腥味，主要在兩個(gè)環(huán)節(jié)上：1是在腌制前要充分解凍，并抹干血水；2是在炒制的進(jìn)程，可以加1點(diǎn)糖，古老的做法可以炒點(diǎn)糖色，再將肉放進(jìn)鍋里炒，肉色彩好看還不腥。

炸整只雞的腌制方法？炸雞這個(gè)是我家孩子最愛吃我做的其中一道菜，以前在酒店工作，做過幾款炸雞，如：脆皮炸雞，鋼管雞，五香炸雞，密制炸雞，這些制作起來比較麻煩，在家制作方法就不同了。我做美食就是簡單，雖說簡單味道不打折，分享一下我前幾天制作的炸雞的方法，腌制調(diào)料普通，簡單易學(xué)，味道是我家孩子最愛吃的，這是我個(gè)人純經(jīng)驗(yàn)分享，蒜香孜然脆皮雞雖然現(xiàn)在市面上賣成品的調(diào)料也比較多，但是我不推薦，自己動(dòng)手味道不比他們的差，干凈衛(wèi)生，沒有添加劑哦，家人吃更放心?！庀阕稳徽u←←←準(zhǔn)備食材：童子雞1只，蒜子20粒，孜然粉30克，姜1塊，蔥1顆，洋蔥10克調(diào)料：鹽12克，白糖3克，雞粉2克，味精2克，麥芽糖20克，白醋100克，料酒50克制作方法：一：首先把雞清洗干凈，去除內(nèi)臟，表面的絨毛去除掉，然后用刀在雞的內(nèi)部劃開口子，特別是雞胸肉部分，多劃開幾道口子，方便腌制入味，然后用水泡10分鐘去腥。（小貼士：用小刀從內(nèi)部劃開肉即可，雞皮不要切破，影響成品美觀。）二：把準(zhǔn)備好的食材，蒜子，姜，蔥，洋蔥用打碎機(jī)打碎，或者用刀剁碎，放入盆里，接著加入鹽味，雞粉，味精，白糖，孜然粉和料酒攪拌均勻；把清理干凈的雞放入盆里，用手均勻的涂抹在雞的外面和雞的里面，揉3分鐘左右，用保鮮膜封上腌制2個(gè)小時(shí)以上。（小提示：一定要多揉一會(huì)，雞肉鹽味才均勻，腌制時(shí)間長味道才足。）三：鍋內(nèi)加入水燒開，放入白醋100克，麥芽糖20克，適量的料酒去腥，然后把腌制好的雞清洗一下，放入鍋內(nèi)，讓雞的表面均勻的受熱，雞皮發(fā)緊撈出控水，晾30分鐘。（小貼士：焯水時(shí)間一定要短，雞皮表面收縮即可，小心雞皮粘鍋，做出來影響口感。）一定要晾干水分，制作出來雞皮才是脆的，最好是掛起來。四：鍋內(nèi)加入油燒熱，油溫約5成熱時(shí)把雞放入鍋內(nèi)，小火慢炸15分鐘，中間記得翻轉(zhuǎn)一下雞，防止長時(shí)間雞雞皮容易粘鍋，最后在炸5分鐘左右雞皮上色，出鍋前大火炸至表面金黃，表皮發(fā)脆即可出鍋，用刀砍塊裝盤。（整個(gè)過程注意雞皮的顏色變化，火大上色快，雞不易熟，一般整個(gè)過程在20分鐘左右。）非常簡單的炸雞就做好了，口味蒜香孜然味，表面雞皮酥脆，雞肉鮮嫩可口。如圖所示：→→→制作疑問解答⑴：哪種雞適合做炸雞？答：一般建議選擇三黃雞，童子雞為佳，這類雞肉鮮嫩，成品好看，制作時(shí)間短，最重要口感好，其他的雞也可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，可能制作時(shí)間比較長，不建議使用。⑵：腌制時(shí)間多久才能入味？答：一般建議腌制的時(shí)間不低于兩個(gè)小時(shí)，最好的方法是今天腌制明天炸，這樣味道更入味，時(shí)間短基本雞肉內(nèi)部沒有味道，或者味道淡。⑶：放麥芽糖和白醋有什么作用？答：放麥芽糖和白醋等于是簡單的脆皮汁，保證我們制作出來雞的皮是脆的，不放也可以，但是雞皮的口感略差一些。⑷：焯水后的雞為什么要風(fēng)干表面的水分？答：風(fēng)干后雞皮的脆度會(huì)更好，而且炸出來雞皮不會(huì)爆，不風(fēng)干一下水分，炸雞的過程會(huì)爆皮，濺油也是非常危險(xiǎn)的。⑸：炸整只雞有什么小竅門？答：炸整只雞建議鍋的底部放一個(gè)平的密漏，或者放個(gè)竹篾防止雞粘鍋，炸雞的火候要點(diǎn)→先小火炸熟→中火上色→大火出鍋，這樣才能保證雞皮脆，雞肉嫩。結(jié)語：這個(gè)腌料不止可以炸雞，同樣用烤箱也是沒問題，效果也是皮酥肉嫩，只要注意腌制的時(shí)間要足夠，雞要簡單焯一下水，然后風(fēng)干一下，再炸，可以保證你制作出來是圖片那種效果。用玩的心態(tài)做美食，調(diào)料不是最重要的，用簡單食材做不一樣的味道。每周二四六晚上19點(diǎn)直播教你做各種美食，喜歡美食不能錯(cuò)過，喜歡可以關(guān)注每天更新菜譜，歡迎收藏，轉(zhuǎn)發(fā)，留言交流美食心得

毛雞藥酒的原料配方：干毛雞(或鮮毛雞320克，均除去毛、內(nèi)臟)160克當(dāng)歸160克川芎160克白芷160克紅花160克赤芍15克桃仁15克千年健160克茯苓20克白酒16960毫升 制作方法：前9味，將干毛雞用蒸汽蒸15分鐘(鮮毛雞不蒸制)，放冷，用白酒適當(dāng)浸泡25天后，與當(dāng)歸等8味置容器內(nèi)，加白酒(前后兩次共16960毫升)密閉浸泡45～50天，濾過，即得。酒度應(yīng)為35～45°。

燒酒雞條原料：仔雞胸脯肉250克，青尖椒80克，干缸辣椒50克，雞蛋清1個(gè)。調(diào)料：色拉油50克，1、腌雞條用料：鹽5克，味精5克，雞精5克，生扮50克。2、炒制時(shí)用的調(diào)味料：鹽5克，味精5克，燒酒10克，香油5克。制法：1、將雞肉洗凈，切成5厘米長、小手指粗細(xì)的條狀。青尖椒切滾刀塊，干辣椒切段。2、將雞條用調(diào)味料1(除去生粉)和雞蛋清混合腌漬10分鐘，拍上生粉。3、鍋中放油燒至五成熱，下入雞條小火浸炸5分鐘至金黃色撈出瀝油。4、鍋中留底油燒至四成熱，下入干紅辣椒、青尖椒大火煸香，下雞條翻炒1分鐘，加入調(diào)味料2大火翻炒均勻，盛盤即可。特點(diǎn)：辣味適度，色澤青紅黃相互映襯，造型美觀，口感鮮嫩。制作關(guān)鍵：雞條改刀的大小要均勻，炸雞條的油溫五成熱即可，不要過熱，否則雞條連結(jié)成一團(tuán)，難以分開。雞條炸制出鍋時(shí)的最好成色是金黃色而帶脆皮

燒酒雞做法：燉口味：清淡難度：普通人數(shù)：1-2人準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：1-2小時(shí)主料雞半只輔料姜(4片)紅棗(6個(gè))枸杞(20粒)當(dāng)歸(2片)水(適量)米酒(半碗)食鹽(適量)做法：1、雞肉切塊。2熱鍋下油下姜片爆香后下雞肉翻炒至顏色變白。下米酒。注意這時(shí)候要離鍋?zhàn)舆h(yuǎn)一點(diǎn)，因?yàn)榭赡軙?huì)燒起來。下開水，下紅棗當(dāng)歸和枸杞。3大火煮開以后轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)。4關(guān)火前用鹽調(diào)味即可。

材料 雞肉(六人份可以買全雞、或是根據(jù)人數(shù)買雞腿。建議買肉質(zhì)扎實(shí)、耐燉的老公雞) 橄欖油200cc 奶油30克 面粉40克 不甜白酒200cc （1／3瓶的量） 牛頭牌高湯（和白酒的量相同） 蘑菇200克 紅蔥頭30克 西洋香菜（國內(nèi)販?zhǔn)弁鈬呒?jí)食材的超市都有賣，或是得早起去傳統(tǒng)市場才買得到） 鹽與白胡椒（白胡椒比較細(xì)膩、味道不會(huì)太濃烈） 番茹罐頭 做法 燉鍋先熱橄欖油與奶油，再放入雞肉一直翻煎， 讓雞肉各面外表都有金黃色焦焦的感覺，再將火關(guān)小一點(diǎn)。 將紅蔥頭(先剝開去皮、不用剁碎)整顆放入鍋里， 接著把西洋香菜用剪刀剪碎、撒入鍋中，轉(zhuǎn)成小火，再炒兩分鐘。放面粉。 漸進(jìn)的撒入鍋中，撒完一把、攪拌之后再撒，讓面粉與雞肉充分混合。 （面粉讓湯汁有恫度，也讓雞肉不會(huì)被煮爛，吃起來比較嫩。） 等到菜都入味了，先加白酒，再倒入高湯。 火再轉(zhuǎn)小些，蓋上鍋蓋等一個(gè)小時(shí)。 (不定時(shí)注意鍋內(nèi)變化，翻動(dòng)食材以免沾鍋) 此時(shí)可以將番茄切片，并用紙巾將蘑菇外表的泥土擦掉， 再用小刀把皮剝掉，大顆的切半，小顆的可以直接放入鍋中。 (如果蘑菇是用水沖洗，蘑菇外表就會(huì)爛爛的，咬勁不夠，香味也會(huì)跑掉。) 一小時(shí)后放入番茄與蘑菇，攪拌之后， 再將番茹罐頭內(nèi)剝皮熟透的番茄，一顆顆放下鍋。 （切記不要將罐頭醬汁放下去，否則顏色會(huì)太紅） 用湯匙嘗嘗味道，如果面粉太恫，再加白酒與熱水或高湯稀釋。 最后加鹽與白胡椒。用小火再煮上一小時(shí)。

料酒，去除土腥味

沒什么不良反應(yīng)、不過雞肉有酒的香味、吃不慣酒雞的人建議不要放酒、放香菇吧、清蒸。 雞肉還可以和醋一起煲湯（最好是家醋）、放些姜進(jìn)去、酸酸的、超好吃

材料：雞脯肉，雞米花脆皮雞翅超級(jí)炸粉，超級(jí)香辣腌料（不喜歡吃辣的朋友可以換成其它口味，比如吮指原味雞腌料，蜜汁腌料，奧爾良烤翅腌料、黑椒腌料等等自己喜歡的口味，都是一樣特別好吃的哦)。 這些材料很多超市都有賣，沒有的話也可以網(wǎng)購。 網(wǎng)上盛傳的有兩種做法，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇制作方法。。前面的程序都是一樣的。 首先要把雞肉洗凈切成1.5厘米左右的小丁。 放入適量的腌料，可以用的是超級(jí)香辣腌料，您可以根據(jù)您自己的喜好放入調(diào)味腌料，攪拌均勻腌制半小時(shí)左右。 第一種，掛糊法 開始嘍: 1、先在碗里放入少許超級(jí)炸粉，量可以根據(jù)自己所需要制作的材料來定，用清水調(diào)成光滑無顆粒的面糊。 2、把腌制好的雞翅放進(jìn)調(diào)好的炸粉面糊里面，稍攪拌，掛糊均勻后，令取一盤，放入干的超級(jí)炸粉，把掛好炸粉面糊的雞肉放進(jìn)去。 3、端起盤子稍微抖動(dòng)，讓雞肉均勻裹上面糊，也可以輔助用筷子上下翻動(dòng)，裹粉均勻后，拿起稍微抖掉多余的干粉，準(zhǔn)備下鍋炸制。 4、鍋里放適量油，最好使用色拉油或者大豆油，不建議使用顏色深的菜油或者花生油，后者炸制后口味會(huì)很膩，因?yàn)橛臀兜辣容^重。油到8成熱后轉(zhuǎn)中火，油溫不宜太高，以免雞米花著色太深。 5、待雞米花顏色呈金黃色，大約炸制3分鐘左右（不宜時(shí)間太長，雞肉會(huì)變老的，因?yàn)殡u肉很容易成熟的），就可以瀝油撈出裝盤。 6、呵呵·掛糊式的雞米花就做好了，這個(gè)做法，口感絕對(duì)和KFC是一樣的，外皮酥脆，雞肉鮮嫩，一吃就停不了口。。。 下面是第二種做法：直接裹粉法。 這種做法非常簡單，味道也不錯(cuò)，缺點(diǎn)是沒有前一種口感那么正宗，看起來也不太有鱗片的效果。 前面的切法和腌制的方法完全一樣，只是少了清水調(diào)糊，雞肉掛糊的做法。 1、把腌制好的雞肉，直接放進(jìn)超級(jí)炸粉的干粉里面，充分裹上干粉。 2、用手把雞肉上的干粉壓緊·反復(fù)多壓幾次，盡量掛稍厚的一些干粉，然后用手輕輕的把雞肉進(jìn)行揉搓，讓雞肉粒表面呈現(xiàn)鱗片效果。 3、炸制方法和前種掛糊法完全一樣。 看吧，同樣金燦燦的干粉法雞米花成功了。。。 （小提示：如果炸制完畢，品嘗后覺得味道不夠的話，可以把超級(jí)香辣腌料或者別的腌料少許均勻撒在雞米花上，也是相當(dāng)相當(dāng)?shù)暮贸耘叮┪?。?！?

勁爆雞米花 勁爆雞米花的做法簡單是美食杰私家菜做法菜譜里的常見菜，勁爆雞米花口味屬于<A href=" http://www.meishij.net/s/kmala/" title?點(diǎn)擊查看麻辣味菜譜?>麻辣味，做法屬<A href=" http://www.meishij.net/s/gruanzha/" title?點(diǎn)擊查看軟炸菜譜?>軟炸類，但怎么做勁爆雞米花最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道勁爆雞米花吧~~ 原料：雞腿4個(gè)、五香粉5克、鹽5克、白糖3克、白酒20ml、姜3片、香蒜炸粉1袋、雞蛋1個(gè)、水淀粉20ml 做法： 1.將雞腿根部的筋剪短，一手握住骨頭，用刀子輕輕向下推，慢慢的將雞肉和骨頭分離，直到最后將骨頭完整的分離出來； 2.脫骨的雞肉改刀切成約2厘米大小的塊，加入鹽、白糖、五香粉、白酒、15克香蒜炸粉，姜片、雞蛋、水淀粉一起拌勻，腌制1小時(shí)，如果放入冰箱隔夜腌制效果更好； 3.腌好的雞肉提前取出，瀝去腌漬出的湯汁，此時(shí)將油鍋加熱到5成熱，雞肉下鍋炸之前，再次裹上一層香蒜炸粉，輕輕拍掉多余粉末，入鍋炸至金黃即可。 小貼士： 香蒜炸粉也叫做酥炸粉，超市的調(diào)料、干貨專柜能買到，價(jià)格不貴，這么一袋也就三塊錢左右，一般能做兩次，還有麻辣、香酥口味的，關(guān)鍵是省去咱們調(diào)味的麻煩了，而且味道很不錯(cuò)； 實(shí)在買不到酥炸粉，可以用干淀粉、面包糠，按照1：1的比例拌勻，下鍋前輕輕拍掉多余粉末即可，外觀上也是一樣的金黃誘人，只是雞肉的入味就需要自己挑配了； 炸雞塊還是建議使用雞腿肉，肉質(zhì)細(xì)嫩、雞肉帶皮含有一定的油質(zhì)，炸出的雞肉比較鮮嫩多汁，類似于宮保雞丁、豆豉雞球等一類菜，用雞腿肉的口感也比用雞胸的好很多。但是如果做煎雞排、汆雞肉丸子等短時(shí)間加工的菜是，用雞胸肉則好一些，肉質(zhì)細(xì)嫩、沒有多余的油脂還比較容易成熟； 雞肉炸至金黃酥脆時(shí)即可出鍋，如果想口感更加香酥可以撈出后開大火，將油加熱到8成熱，下鍋復(fù)炸10秒鐘，這樣顏色更深一些。腌雞肉時(shí)放入高度白酒，能使雞肉味道更香； 雞腿脫骨時(shí)要注意安全，實(shí)在不行可以上菜市場買雞腿時(shí)，請(qǐng)店主幫忙把骨頭剔除，一次多買一些，吃不完的放入冰箱冷凍，下次做炒雞肉的時(shí)候再用就方便很多了； 如果擔(dān)心油膩，可以出鍋后用紙巾吸去多余油脂，或者蘸著椒鹽、番茄醬、沙拉醬等一起食用，味道好，還不油膩。趕快試試吧，做一道屬于你的勁爆雞米花。

雞：50% 米：30% 花：20% 經(jīng)典的5：3：2比例