楊梅白酒怎么釀，楊梅怎么做酒

制楊梅酒的白酒，最好選用清香型或者米香型白酒，不要選擇濃香型或者醬香型的白酒，因為香味太濃郁的白酒會把楊梅的香味掩蓋住。除了中國白酒，選擇日本、韓國的清酒，或者白蘭地、金酒、朗姆酒、威士忌都可以。楊梅浸泡半月左右可以飲用，更長時間的浸泡會讓楊梅顏色發(fā)烏，楊梅吸收過多酒精后會使酒味變淡，如果是長時間的放置，可以將楊梅和酒分離以后保存。泡制好的楊梅酒直接飲用就行，大熱天冰鎮(zhèn)后飲用更爽，或者加入冰塊、蘇打水等飲用也很好。步驟：楊梅500g, 糯米白酒500ml, 冰糖150g1. 挑選成熟新鮮、沒有破損的楊梅，摘除葉子、果梗，并用高度白酒清洗楊梅。2. 泡楊梅酒的廣口瓶清洗干凈并徹底晾干。3. 將楊梅和冰糖以層層交疊的方式，即一層楊梅，一層冰糖，放入瓶中，最后再倒入所有的酒，讓酒漫過楊梅，蓋緊蓋子密封保存，陰涼、避光、室溫下三個月即可。4. 啟封后，要迅速分離果肉和酒。喝時可以倒上一小杯，加入冰塊與蜂蜜，清爽甘甜。5. 釀好的楊梅酒不僅可以喝，也可以作為烹飪用酒，尤其是烹煮飼養(yǎng)雞鴨、牛肉等腥味大的菜肴時，味道格外好。

釀楊梅酒的釀制方法如下：1、將楊梅用鹽水浸泡15分鐘后，用清水洗凈。2、稱取150克冰糖備用。3、選用45°左右的清香型純糧釀造的白酒。4、將洗好的楊梅放置在晾架上自然晾干。5、把晾干的楊梅依次輕放至玻璃容器中。6、按一層楊梅一層冰糖的順序碼放。7、在碼放好楊梅和水糖的玻璃容器中倒入白灑，白灑要沒過楊梅1-2公分。8、接著把蓋子擰緊密封好，放詈陰涼通風處。9、每隔三天可搖晃一下瓶子，釀制15-25天時就可以喝了。10、飲用前可冰鎮(zhèn)一下楊梅酒，喝時的口感會更好。

01挑選成熟新鮮、沒有破損的楊梅，摘除葉子、果梗，并用高度白酒清洗楊梅。>02泡楊梅酒的廣口瓶清洗干凈并徹底晾干。>03將楊梅和冰糖以層層交疊的方式，即一層楊梅，一層冰糖，放入瓶中，最后再倒入所有的酒，讓酒漫過楊梅，蓋緊蓋子密封保存，陰涼、避光、室溫下三個月即可。>04啟封后，要迅速分離果肉和酒。喝時可以倒上一小杯，加入冰塊與蜂蜜，清爽甘甜。>05釀好的楊梅酒不僅可以喝，也可以作為烹飪用酒，尤其是烹煮飼養(yǎng)雞鴨、牛肉等腥味大的菜肴時，味道格外好。>06楊梅酒存放：楊梅酒浸泡時間不能太長，一個月之內(nèi)為宜，時間越久，酒色越深。但存放的時間也并不一定，可以根據(jù)個人的口味而定。有的人喜歡吃酒中的楊梅，那楊梅的浸泡時間不能太長，否則楊梅就沒有味道了，一般情況下一星期就可以品嘗楊梅了。有的人喜歡喝楊梅酒，楊梅的浸泡時間可以適當長一些，等到酒色變深，楊梅香味濃郁時再飲用。功效：用白酒浸泡的楊梅，盛夏時節(jié)食用會頓覺氣舒神爽，消暑解膩。拉肚子的時候，喝下即可止泄，具有收斂作用。還有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止瀉、利尿、防治霍亂等醫(yī)藥功能。

不是很清楚，不過需要白酒再看看別人怎么說的。

鮮楊梅500克，白糖80克?！痉椒ā繉蠲废磧簦尤氚滋?，搗碎放入瓷缸中，蓋好(不封口，留一點空間)，自然發(fā)酵成酒，約7-10天。然后用紗布絞汁，即制成12度左右的楊梅露酒。然后倒入鍋中煮開。涼了就裝瓶，密封保存。時間越長越好。[5]公式2制作楊梅酒的部分配料工藝原料選擇→清洗→擠汁→加熱→發(fā)酵→投料→儲存→裝瓶→殺菌。1.原料選擇:選擇新鮮成熟、汁心小的楊梅，去除果梗、雜草、枯葉。2.清洗:用流動水沖洗10 ~ 15分鐘，洗去沉淀物等雜質(zhì)，瀝干水分。3.榨汁:將原料在桶或大桶中搗碎，然后用干凈的紗布絞汁。每100公斤楊梅可以榨出70公斤左右的果汁。4.加熱:將果汁倒入鋁鍋中，加熱至70 ~ 75℃(不能用鐵鍋)。15分鐘后，蛋白質(zhì)和其他雜質(zhì)可以固化并分離出來。5.發(fā)酵:待汁液冷卻后，用虹吸管吸出上述澄清液，轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐中(發(fā)酵前所有器皿需滅菌，即硫黃燒熏8-10小時)。每100公斤果汁中加入2-3公斤酒曲，攪拌均勻，蓋上缸蓋，室溫保持在25-28℃，3-4天后酒精度可達5-6。6.加料:用虹吸管將發(fā)酵好的酒吸入另一罐或桶中，根據(jù)發(fā)酵酒精度加入60-65%的白酒，直至酒精度達到20%，再加入10-12%的蔗糖，攪拌均勻，加蓋。7.儲存:在10~15℃儲存兩個月后，再次換桶。8.瓶:用紗布過濾酒，裝入瓶中。[1]9.殺菌:連瓶子都在70℃以上的熱水中殺菌10分鐘，然后就可以吃了。

自釀楊梅酒的做法 楊梅流水沖洗趕緊后用高濃度鹽水浸泡10分鐘，趕走果肉內(nèi)的果蠅，然后用涼開水沖洗趕緊，大概瀝干水分52度白酒倒一些56度的白酒在小碗里，然后把楊梅放進去滾一圈滾過白酒的楊梅輕輕的放進洗好控干水分并用高度白酒晃一圈的玻璃瓶里楊梅放到大約到九分滿的時候加入黃冰糖46度白酒酒倒進去后上面再倒一些大塊的冰糖，壓住楊梅，不讓它飄起來保鮮膜封口，蓋上蓋子，20天后把楊梅用干凈的無油無水的用具撈出來，楊梅酒仔細過濾后再放個幾天就可以飲用啦小貼士

1、新鮮采摘的楊梅，不能過水洗，用高粱酒浸泡，把雜質(zhì)和楊梅蟲洗凈；2、把楊梅放玻璃缸里，加黃冰糖后再灌入高粱酒；3、加一層保鮮膜隔絕空氣，蓋好蓋子，三個月后就可以享用，當然時間長點更棒。楊梅不能過水洗，要用白酒浸泡出雜質(zhì)。我用的黃冰糖，發(fā)酵后楊梅酒的口感更好。楊梅酒密封浸泡后要放陰涼通風處，不能曬。三個月以后就可以過濾出來開始享用，當然，久一點更棒。喝完酒不要把楊梅扔掉，用干凈的紗布蓋住，放太陽底下曬干，把酒氣完全蒸發(fā)掉，喜歡吃甜的加砂糖揉搓，喜歡咸的就放點鹽，都是好滋味！楊梅酒其口感獨特，香味濃郁，口味香醇。以預防中暑和解除輕度暑熱為主，不適于暑犯心營、肝風內(nèi)動，等癥。楊梅酒可以平衡酸堿、和諧養(yǎng)生。楊梅果酒經(jīng)人體代謝分解最終產(chǎn)物中的鉀、鈣、鎂、鈉等陽離子含量較高為強堿性食品，能有效平衡如肉類食品和米飯、面包等主食內(nèi)含有的氮、氯、硫、磷等酸性物質(zhì)，達到酸堿平衡，提高健康體質(zhì)。

　　楊梅酒是由楊梅、白酒和冰糖一定比例制作而成的。味香甜，含葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸及多種維生素。那么楊梅酒是怎么做的呢?下面跟著我一起來學學楊梅酒的制作。 　　楊梅酒的制作方法 　　配方一 　　鮮楊梅500克，白糖80克。 　　【制法】將楊梅洗凈，加白糖共裝入瓷罐中搗爛，加蓋(不密封，稍留空隙)，約7-10天，自然發(fā)酵成酒。再用紗布絞汁，即成約12度的楊梅露酒，然后倒入鍋內(nèi)煮沸，待冷裝瓶，密封保存，時間越久越佳。 　　配方二 　　工藝流程　原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發(fā)酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌 　　1.原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。 　　2.清洗：用流動清水漂洗10~~15分鐘，洗去泥沙等雜質(zhì)，瀝干水分。 　　3.絞汁：將原料放入桶或缸內(nèi)搗爛，然后用干凈紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。 　　4.加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃(不能用鐵鍋)經(jīng)15分鐘即可使 蛋白質(zhì)及其它雜質(zhì)凝固析出。 　　5.發(fā)酵：待果汁冷卻后用虹吸管吸出上面澄清液，轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中(發(fā)酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏8~10小時)每100公斤果汁加酒曲2~3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25~28℃，經(jīng)3~4天酒度可達5~6度。 　　6.加料：將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據(jù)發(fā)酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度達20度，再加入10~12%的蔗糖，攪勻后蓋好。 　　7.貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個月后，再換桶一次。 　　8.裝瓶：將酒用紗布過濾后，裝入瓶中。 　　9.殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘后，即可食用。[1] 　　配方三 　　原料：楊梅350克、白酒500克、冰糖100克。 　　做法： 　　1、將楊梅用鹽水浸泡15分鐘后,用清水洗凈; 　　2、稱取100克冰糖備用; 　　3、選用45°左右的清香型純糧釀造的白酒; 　　4、將洗好的楊梅放置在晾架上自然晾干; 　　5、把晾干的楊梅依次輕放至玻璃容器中; 　　6、按一層楊梅一層冰糖的順序碼放; 　　7、在碼放好楊梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要沒過楊梅1-2公分; 　　8、接著把蓋子擰緊密封好，放置陰涼通風處; 　　9、每隔三天可搖晃一下瓶子，釀制15-25天時就可以喝了; 　　10、飲用前可冰鎮(zhèn)一下，喝時的口感會更好。 　　配方四 　　主料：楊梅、二鍋頭、冰糖 　　輔料：鹽 　　1. 楊梅去蒂，洗凈待用 　　2. 楊梅用淡鹽水浸泡1小時 　　3. 泡好的楊梅瀝干水分，攤開徹底晾干至開裂 　　4. 找一個泡酒的容器，進蒸鍋消毒 　　5. 一層楊梅一層冰糖碼在容器內(nèi) 　　6. 加入清香型二鍋頭，酒面要超過楊梅至少10cm 　　7. 將容器密封，放在陰涼的地方 　　8. 每隔兩天晃動一下容器，泡制20天以上，即可飲用 　　楊梅酒的營養(yǎng)價值 　　浙江仙居的楊梅酒自古就開始馳名南方地區(qū)，其中尤其以阿霞楊梅酒獨占鰲頭，其釀造方式真正的保證了楊梅酒的古色古香。用高度高粱酒以一定的比例釀制，其色澤鮮艷紅透，口感極佳! 　　用白酒浸泡的楊梅，盛夏時節(jié)食用會頓覺氣舒神爽，消暑解膩。拉肚子的時候，喝下即可止泄，具有收斂作用。還有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止瀉、利尿、防治霍亂、保健、抗癌等醫(yī)藥功能。 　　中暑為酷暑炎熱之季，感受暑熱邪氣，以致津傷氣耗，表現(xiàn)為發(fā)熱、煩渴、汗出、胸悶心煩、頭痛頭昏、身重、嘔惡、神昏等癥狀的一種疾患。臨床又分中暑陽證、中暑陰證、暑犯心營，肝風內(nèi)動等證，常用清熱、益氣、養(yǎng)陰、除濕、開竅等法治療。普通以及病毒性腹瀉。

主料楊梅 白酒 輔料冰糖適量 楊梅酒的做法步驟1. 洗凈晾干：挑選新鮮完整的楊梅，稍清洗后，用鹽水浸泡楊梅20分鐘，以便更徹底的殺菌去塵，用純凈水將鹽水泡過的楊梅將清洗干凈，攤開，放陰涼處晾至無水（有水酒釀不成）2. 裝瓶浸泡：找一個大口的玻璃瓶清洗干凈并徹底晾干，然后一層楊梅，一層冰糖的碼放入瓶中，最后倒入白酒，讓酒浸過楊梅3. 封密保存：蓋緊蓋子密封保存，陰涼、避光、室溫下三個月即可，三個月打開后，將楊梅與酒分離，這樣便于保存小貼士輕松泡制楊梅酒：一：楊梅、玻璃瓶都要干凈、無水干爽，酒要用無色的釀造制酒，如：米酒、高粱酒，不能掩蓋水果的自然香二：酒多一些也沒有關(guān)系，冰糖可以根據(jù)口味添加，有人說不放糖也很好喝

材料：楊梅750克、高度白酒1000克（兩瓶）、冰糖200克、干凈無水無油的密封罐一只 制作過程： 1、楊梅用淡鹽水略浸泡片刻，撈出瀝干水分，晾干； 2、將楊梅放入瓶中，撒上冰糖； 3、倒入白酒，白酒要略沒過楊梅，將瓶子密封好，略搖勻后置放在陰涼處保存； 4、15天后可開瓶飲用，楊梅就不適合食用了。 5、喝時可配合汽水，冰塊等，增加風味，或直接飲用。 操作提示： 1、用來做楊梅酒的白酒建議中清香型的高度白酒，也可以用白蘭地，朗姆酒代替白酒制作楊梅酒。 2、冰糖的用量比較隨意，但不宜太多。如果不喜歡甜味，也可以不加糖。 3、楊梅一定要晾干水分，瓶子也要晾干，瓶中不能混入生水，否則楊梅酒容易變質(zhì)，泡在里面的楊梅也容易腐爛。

材料楊梅，九江雙蒸酒，冰糖做法1.楊梅洗凈，用淡鹽水浸泡10分鐘2.放在陽臺瀝干水份3.一定要瀝干哦，不然酒會壞掉的4.準備冰糖九江雙蒸5.放楊梅，放冰糖，九江雙蒸浸過面這瓶顏色比較深，是用白蘭地泡的6.個月之后即可開瓶，心急的一周就可以喝了

楊梅酒的做法1.挑選成熟新鮮、沒有破損的楊梅，摘除葉子、果梗，并用高度白酒清洗楊梅，我用的是二鍋頭。2.泡楊梅酒的廣口瓶清洗干凈并徹底晾干。3.將楊梅和冰糖以層層交疊的方式，即一層楊梅，一層冰糖，放入瓶中，最后再倒入所有的酒，讓酒漫過楊梅，蓋緊蓋子，避光室溫下三個月即可。4.啟封后，要迅速分離果肉和酒。喝時可以倒上一小杯，加入冰塊與蜂蜜，清爽甘甜。烹飪技巧1、水果。只要是新鮮、完好、成熟的水果，都可以釀酒。當令盛產(chǎn)，并成熟的水果最佳。否則釀好的酒會有酸澀味。2、酒。酒的味道和酒精濃度，都會影響水果酒的香醇。以無色、無特殊味道的蒸餾白酒為基酒，如谷物酒（米酒、高粱酒）、水果酒（朗姆酒等）都可以。不要選本身味道濃烈的酒，否則容易壓制住水果的風味。3、糖。糖在這里是催化劑。建議用冰糖，而不是砂糖。4、釀酒容器。金屬和塑料材質(zhì)皆不適合。要選用密封性強的玻璃容器。不僅方便操作，而且可以清楚觀察水果的變化。若擔心玻璃容器密閉性不好，可以如我一樣，蓋上干凈的保鮮膜厚，再蓋緊瓶蓋。5、清洗水果。水果一定要清洗干凈，除去表面殘留的灰塵、細菌和蟲卵等。清洗水果有兩種方式，一是用清水洗凈，但是一定要徹底晾干，否則容易導致釀酒失??；二是用高度白酒清洗，如此不用晾干，直接可以釀制。6、釀酒的方法。一般有兩種，直接法和轉(zhuǎn)換法。前者適合于含水量高的水果；后者適合于含水量少的水果。7、材料的比例。釀酒最重要的是比例，即水果、酒和糖的比例一定要對。直接法是讓水果自然發(fā)酵，所以500克水果添加60ML的高粱酒提味，糖量則視水果甜度有所差異，一般以150克—200克冰糖口感最佳。轉(zhuǎn)換法用酒則多些，以500克水果添加500ML白酒為宜。8、果酒的保存。一定要放置在陰涼避光位置，避免氧化和揮發(fā)。釀制三個月即可開封，時間越久越好。開封后，就必須將果肉與渣用紗布過濾，另外裝瓶同樣放置在陰涼避光處穩(wěn)定酒質(zhì)，風味會更好。期間盡量避免不必要的晃動。

楊梅酒釀制材料在楊梅大量上市時，需要釀制楊梅酒科一準備新鮮楊梅700克，白酒一千克，冰糖200克，干凈的玻璃瓶一個釀制楊梅酒的步驟1、把準備好的新鮮楊梅放在盆中，加入少量食用鹽，然后再放入清水，用手慢慢攪勻，然后讓新鮮楊梅在鹽水中浸泡20分鐘左右。2、把泡好的楊梅取出以后，用清水沖洗干凈，然后再把它放到過濾架上，晾干表面的水分。這時要準備好冰糖，而且要準備好白酒，白酒最好選擇清香型的純糧白酒，酒精度數(shù)不能過高，在40度左右就可以。3、把晾干以后的楊梅輕輕地擺放在準備好的廣口玻璃瓶中而且要美白，放一層楊梅就要放一層，冰糖如此交替，在最上層要放上冰糖，然后再把準備好的白酒倒入到玻璃瓶中，白酒要沒過楊梅兩厘米左右。4、把玻璃瓶的蓋子密封好，再把它放到陰涼通風的地方，每隔三天要用手舉起瓶子，輕輕搖動一會兒，大約過30天左右，里面的白酒就能變成鮮紅色，這時打開蓋子就能聞到濃郁的楊梅酒香。5、平時制作楊梅酒時，楊梅和白酒以及冰糖之間沒有固定的比例，如果喜歡楊梅酒，味道較甜，就可以多加一些冰糖，如果想讓做好的楊梅酒，酒精度數(shù)比較低，則可以少加一些白酒，但是白酒的數(shù)量一定要能沒過楊梅，不然在釀制楊梅酒的過程中，楊梅容易發(fā)生變質(zhì)。

楊梅酒的釀制方法食材主料楊梅350g白酒500ml輔料冰糖100g步驟1.將楊梅用鹽水浸泡15分鐘后,用清水洗凈 2.稱取100克冰糖備用3.選用45°左右的清香型純糧釀造的白酒4.將洗好的楊梅放置在晾架上自然晾干5.把晾干的楊梅依次輕放至玻璃容器中6.按一層楊梅一層冰糖的順序碼放7.在碼放好楊梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要沒過楊梅1-2公分8.接著把蓋子擰緊密封好，放置陰涼通風處9.每隔三天可搖晃一下瓶子，釀制15-25天時就可以喝了小貼士一. 楊梅、白酒和冰糖沒有固定的比例（初學者可按4:5:1的比例制作），但白酒一定要沒過楊梅1-2公分，這樣

原料：楊梅350克、白酒500克、冰糖100克。做法：1、將楊梅用鹽水浸泡15分鐘后,用清水洗凈；2、稱取100克冰糖備用；3、選用45°左右的清香型純糧釀造的白酒； 4、將洗好的楊梅放置在晾架上自然晾干；5、把晾干的楊梅依次輕放至玻璃容器中；6、按一層楊梅一層冰糖的順序碼放；7、在碼放好楊梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要沒過楊梅1-2公分；8、接著把蓋子擰緊密封好，放置陰涼通風處；9、每隔三天可搖晃一下瓶子，釀制15-25天時就可以喝了；10、飲用前可冰鎮(zhèn)一下，喝時的口感會更好 楊梅、二鍋頭、冰糖輔料：鹽1. 楊梅去蒂，洗凈待用2. 楊梅用淡鹽水浸泡1小時 3. 泡好的楊梅瀝干水分，攤開徹底晾干至開裂4. 找一個泡酒的容器，進蒸鍋消毒5. 一層楊梅一層冰糖碼在容器內(nèi)6. 加入清香型二鍋頭，酒面要超過楊梅至少10cm7. 將容器密封，放在陰涼的地方8. 每隔兩天晃動一下容器，泡制20天以上，即可飲用 [ 主料楊梅400克調(diào)料食鹽1湯匙冰糖150克白酒500克楊梅酒的做法1.新鮮楊梅摘去葉和梗，清水沖洗一遍2.將楊梅倒入涼開水中，水量要沒過楊梅3.加入一大勺食鹽，稍稍攪拌使其溶化，慢慢的可以看到楊梅中有小白蟲爬出4.浸泡20分鐘，取出楊梅，再次用涼白開沖洗一下楊梅5.廚房用紙輕輕吸干楊梅表面的水份，然后平鋪在有助于通氣的容器上，放置通風處徹底晾干6.準備干凈無水無油的可密封廣口玻璃瓶一個，將晾干的楊梅倒入瓶中，再放入冰糖7.最后倒入白酒，蓋上蓋子，放置陰涼通風處。每隔兩天晃動一下容器，泡制20天以上，即可飲用

①挑選成熟新鮮、沒有破損的楊梅，摘除葉子、果梗，并用高度白酒清洗楊梅。②泡楊梅酒的廣口瓶清洗干凈并徹底晾干。③將楊梅和冰糖以層層交疊的方式，即一層楊梅，一層冰糖，放入瓶中，最后再倒入所有的酒，讓酒漫過楊梅，蓋緊蓋子密封保存，陰涼、避光、室溫下三個月即可。④啟封后，要迅速分離果肉和酒。喝時可以倒上一小杯，加入冰塊與蜂蜜，清爽甘甜。⑤釀好的楊梅酒不僅可以喝，也可以作為烹飪用酒，尤其是烹煮飼養(yǎng)雞鴨、牛肉等腥味大的菜肴時，味道格外好。 這是浸泡楊梅酒的做法，下面是發(fā)酵楊梅酒的做法------------------------------- 第一步：榨汁.經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料-楊梅汁。有了酒汁就可釀制好酒，第二步：比例.楊梅汁與白糖比例10:2;酵母的放量一般按照酵母包裝說明放入。第三步：密封發(fā)酵.酒是通過發(fā)酵作用得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵，楊梅中所含的糖分會逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。發(fā)酵時間一般在一個月左右。以上為【藍心梅園】搜集提供。

材料楊梅6兩，白酒1斤（38度），冰糖5兩做法1.選鮮嫩多汁的成熟楊梅，摘除果梗枝葉，不用清洗2.取一只可以密封的容器，玻璃瓶或者酒壇子皆可，清洗干凈備用3.把楊梅放入容器中，加入冰糖，再注入白酒，以沒過冰糖為宜4.蓋緊蓋子，放于陰涼處貯藏10天后即可品嘗。楊梅在酒中的浸泡時間越久，其酒色越深楊梅香味越濃郁