干白酒糟的蛋白是多少，酒糟養(yǎng)牛飼料配方 肉牛飼料配制及配方

酒糟屬工業(yè)下腳料，價(jià)錢(qián)不高，但營(yíng)養(yǎng)較豐富，是育肥肉牛的好飼料。但是，如果酒糟利用不當(dāng)，牛容易發(fā)生瘤胃酸中毒。具體育肥方法：選擇300kg重的架子牛，經(jīng)驅(qū)蟲(chóng)、健胃后，分三個(gè)階段育肥。1、驅(qū)蟲(chóng)內(nèi)服芬苯達(dá)唑，每kg體重按8mg計(jì)算，一次內(nèi)服，每天一次，連服兩天。2、健胃可用人工鹽，內(nèi)服，一次量，每kg體重按100g計(jì)算。3、育肥第一階段：30天。每天飼喂?jié)窬圃?.5~3公斤，青干草或玉米秸粉3.5~4公斤，精料補(bǔ)充料3.9~4.3公斤（精料補(bǔ)充料中要按1.5%比例添加小蘇打）。第二階段：40天。每天飼喂?jié)窬圃?~4.8公斤，青干草或玉米秸粉3.2~3.5公斤，精料補(bǔ)充料4.3~4.5公斤（精料補(bǔ)充料中要按1.5%比例添加小蘇打）。第三階段：60-80天。每天喂酒糟7至8.5公斤，青干草或玉米秸粉3-3.5公斤，精料補(bǔ)充料4.7至5.3公斤（精料補(bǔ)充料中要按2%比例添加小蘇打）。4、注意事項(xiàng) 1、把酒糟和精料以及其他粗料拌勻后再喂；2、發(fā)霉變質(zhì)的酒糟不能使用；3、酒糟以新鮮為好，如需貯藏，窖貯效果好于曬干貯藏。5、精補(bǔ)料推薦配方牛育肥前期：玉米62%；麥麩10%；棉粕13.5%；菜粕8%；小蘇打1.5%；英美爾肉牛猛長(zhǎng)肉5%牛育肥后期：玉米68%；麥麩8%；棉粕9%；菜粕8%；小蘇打2%；英美爾肉牛猛長(zhǎng)肉5%預(yù)混料不能直接飼喂，需按比例搭配玉米、豆粕、麩皮等原料，并混合成精料飼喂；1、配料時(shí)應(yīng)混合均勻；2、包裝袋打開(kāi)后要盡快用完3、班本品載體顏色略有變化不影響質(zhì)量4、初用本品注意采用“引導(dǎo)法”進(jìn)行飼喂過(guò)渡推薦使用“英美爾”肉牛猛長(zhǎng)肉

一種能提高白酒糟轉(zhuǎn)化率的肉牛飼料配方，能使白酒糟中的蛋白質(zhì)氨基酸達(dá)到平衡狀態(tài)，促進(jìn)白酒糟在肉牛體內(nèi)的消化利用，提高白酒糟中蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化率，減少氮污染，增加肉?？谠鲋睾惋暳蠄?bào)酬，其成分包含精飼料25－30％，粗飼料40－45％，干白酒糟，過(guò)瘤胃賴(lài)氨酸，過(guò)瘤胃蛋氨酸

酸性食物大部分人對(duì)食物酸堿性的認(rèn)識(shí)十分模糊，認(rèn)為吃起來(lái)酸酸的檸檬就是酸性的。其實(shí)，食物的酸堿性不是用簡(jiǎn)單的味覺(jué)來(lái)判定的。所謂食物的酸堿性，是指食物中的無(wú)機(jī)鹽屬于酸性還是屬于堿性。食物的酸堿性取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類(lèi)和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進(jìn)入人體之后呈現(xiàn)的是堿性反應(yīng)；磷、氯、硫進(jìn)入人體之后則呈現(xiàn)酸性。 堿性食物主要分為： 一、蔬菜、水果類(lèi)； 二、海藻類(lèi)； 三、堅(jiān)果類(lèi)； 四、發(fā)過(guò)芽的谷類(lèi)、豆類(lèi)。 要避免或減少以下酸性食物的攝?。? 一、淀粉類(lèi)； 二、動(dòng)物性食物； 三、甜食； 四、精制加工食品(如白面包等)； 五、油炸食物或奶油類(lèi)； 六、豆類(lèi)(如花生等) 食物酸堿一覽表 強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點(diǎn)、白糖、金槍魚(yú)、比目魚(yú)。 中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚(yú)、牛肉、面包、小麥。 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚(yú)、巧克力、空心粉、蔥。 強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類(lèi)、柿子、黃瓜、胡蘿卜。 中堿性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。 弱堿性食品：紅豆、蘋(píng)果、甘藍(lán)菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。

醪糟是由糯米或者大米經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵而制成的一種食品，其中含有少量酸性物質(zhì)，ph值低于7，若是酸性食物。細(xì)心的話(huà)，吃醪糟時(shí)便會(huì)感到微酸。經(jīng)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人體的pH值在7.35～7.45之間的，是堿性體質(zhì)，pH值在7.35以下的，是酸性體質(zhì)。堿性體質(zhì)是正常的健康體質(zhì)，所以要判斷是否為堿性體質(zhì)，除了測(cè)量自身ph值外，最好的辦法就是看你是否有酸性體質(zhì)的不良征兆。 與堿性體質(zhì)者相比，酸性體質(zhì)者常會(huì)感到身體疲乏、記憶力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛、潰瘍、便秘等，如果你有以上生理特征，就要小心了，有可能是酸性體質(zhì)。因?yàn)榇蠖鄶?shù)人實(shí)際上都是酸性體質(zhì)，處于亞健康狀態(tài)。

堿性，發(fā)酵有酒精生成，酒精是堿性的

生蛋母雞可以吃酒糟。有多種微量元素、維生素、酵母菌等，賴(lài)氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也很高，有利于母雞生長(zhǎng)?！　【圃闶轻劸七^(guò)程中的直接下腳料，它不僅含有一定比例的糧食可以節(jié)省喂牛的精料，它還含有豐富的粗蛋白，約高出玉米含量的2—3倍，同時(shí)還含有多種微量元素、維生素、酵母菌等，賴(lài)氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也很高，這是農(nóng)作物秸稈所不能提供的。 　　酒糟都是經(jīng)發(fā)酵后高溫蒸煮后形成的，所以它的粗纖維含量較低，這樣就注定了酒糟作為牛的飼料有很好的適口性和容易消化的特點(diǎn)，而且還能有效預(yù)防牛發(fā)生瘤胃臌氣。

葡糖酒的酒精把母雞的身體的激素?cái)_亂了

我在報(bào)紙上見(jiàn)過(guò)吃藥渣母雞變公雞了，那是因?yàn)樗幵鼉?nèi)有激素，造成體液紊亂還是怎么著但這個(gè)我就不知道了，請(qǐng)高人回答

看過(guò)酒糟蛋的制作方法就知道什么是酒糟蛋了。酒糟蛋的浸制方法：1、備材料：純正米酒，白糯米，酒餅（視米酒的度數(shù)而定，上次我搞的米酒度數(shù)過(guò)高，又加上了酒餅，后來(lái)發(fā)現(xiàn)過(guò)烈，我建設(shè)純正米酒度數(shù)高點(diǎn)好，不加酒餅，再說(shuō)酒餅不好買(mǎi)），雞蛋，瓦罐2、將入罐的雞蛋清水洗干凈并用干布抹干3、把糯米注水洗干凈，淘沙，溫水浸泡一小時(shí)煮成熱飯（比家常飯要硬一點(diǎn)點(diǎn)，但不能夾生），將飯攤開(kāi)涼凍（不熱手為宜），把酒餅?zāi)ニ槌煞畚慈鲈陲埳霞?xì)細(xì)調(diào)勻，將飯挪成飯團(tuán)。4、先在罐中放入一層飯團(tuán)，后放一層雞蛋，一層飯團(tuán)一層蛋，把飯及蛋都放完為止，將酒注入罐中，但酒必須把飯蛋完全浸沒(méi)，否則變壞，全功盡棄。關(guān)于瓦罐口的密封及其注意事項(xiàng)：對(duì)于浸制物的封口工作是十分嚴(yán)密細(xì)致的工作，弄不好酒的氣味揮發(fā)掉，罐內(nèi)材料全報(bào)廢了，絕不能食用。罐裝完畢后，用一塊干凈的濕毛由折疊比罐口大小的鋪在罐口上，用一只飯菜蓋在毛由上（碗底向下），用調(diào)制好的黃泥（加少量沙子，防裂）漿糊把碗糊實(shí)，保鮮膜加蓋壓實(shí)，再糊一層泥漿，表面再加保鮮膜壓實(shí)牽連防爆裂。將浸制好的酒糟罐放在安全防碰撞的地方，酒糟要存放三個(gè)月以上,糯米以及雞蛋經(jīng)米酒浸泡后發(fā)酵就可聞到酒糟香味了。嗯，酒糟制作完成后，平時(shí)要吃時(shí)盛點(diǎn)出來(lái)，將雞蛋打散加點(diǎn)清水一起煮，不用加糖了，因?yàn)榫圃惆l(fā)酵后會(huì)發(fā)甜的，這樣一道美味小吃就出來(lái)了。記住，在浸制時(shí)也不要太小氣，只浸制那么一點(diǎn)，要不，自己吃完后再想吃的話(huà)又要花幾個(gè)月的時(shí)間才能有得吃。

奶酒的釀造過(guò)程取清晨新擠出來(lái)的鮮奶，首先經(jīng)高溫滅菌，冷卻后進(jìn)行奶油分離、蛋白提取后，加入乳酸菌和特殊的活性菌群，再放入貯存槽進(jìn)行發(fā)酵。在此過(guò)程中活菌群經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的培育，再次發(fā)酵、蒸餾。此過(guò)程重復(fù)三個(gè)月后，再窖存一年。這樣100%由牛奶釀造而成的高品質(zhì)的奶酒才算大功告成。奶酒與糧食酒的區(qū)別中國(guó)的釀酒歷史非常久遠(yuǎn)，可追溯到奴隸社會(huì)，漢代王充在《論衡》中這樣描寫(xiě)古代的釀酒：“蒸谷為飯，釀飯為酒”?？梢?jiàn)糧食酒是中國(guó)酒的主流。糧食白酒的釀造要經(jīng)過(guò)發(fā)酵而產(chǎn)生酒曲，再經(jīng)過(guò)反復(fù)蒸餾，從而產(chǎn)生了清香、濃香、醬香、米香等依據(jù)原料而不同的各式風(fēng)味。糧食白酒的酒清香純靜、口味醇和，因此，特別受到人們的喜愛(ài)。源自蒙古草原的奶酒原料為純牛奶，它的釀造方法也是發(fā)酵和蒸餾。但由于原料的不同，因此奶酒在釀造過(guò)程中需加入不同的酒基來(lái)產(chǎn)生乙醇，這也是除了原料以外最大的差別。

釀制奶酒的方法，即將鮮奶盛裝在皮囊或木桶等容器中，用特制的木棒反復(fù)攪動(dòng)，使奶在劇烈的動(dòng)蕩撞擊中溫度不斷升高，最后發(fā)酵并產(chǎn)生分離，渣滓下沉，醇凈的乳清浮在上面，便成為清香誘人的奶酒。除這種發(fā)酵法外，還有釀制烈性奶酒的蒸餾法。蒸餾法與釀制白酒的方法近似，一般是把發(fā)酵的奶倒入鍋中加熱，鍋上扣上一個(gè)無(wú)底的木桶或用紫皮柳條、榆樹(shù)枝條編成的筒狀罩子，上口放一個(gè)冷卻水盆或鍋，桶內(nèi)懸掛一個(gè)小罐或在桶幫上做一個(gè)類(lèi)似壺嘴的槽口。待鍋中的奶受熱蒸發(fā)，蒸氣上升遇冷凝結(jié)，滴入桶內(nèi)的小罐或順槽口流出桶外，便成奶酒。用這種蒸餾法釀制的奶酒，要比直接發(fā)酵而成的奶酒度數(shù)高些。如果將這頭鍋奶酒再反復(fù)蒸餾幾次，度數(shù)還會(huì)逐次提高。馬奶酒的釀制和飲用，主要是在夏秋水草豐美、牛肥馬壯的季節(jié)。馬奶酒一般呈半透明狀，酒精含量比較低，"其色類(lèi)白葡萄酒"，"味似融甘露，香疑釀醴泉"。不僅喝起來(lái)口感圓潤(rùn)、滑膩、酸甜、奶味芬芳，而且性溫，具有驅(qū)寒、活血、舒筋、健胃等功效。自古以來(lái)就深受蒙古族人民的喜愛(ài)，是他們?nèi)粘Ｉ罴澳旯?jié)吉日款待賓朋的重要飲料。

奶酒一般以馬、牛、羊、駱駝的鮮奶為原料釀制而成。尤以馬奶酒居多。傳統(tǒng)的釀制方法主要采用撞擊發(fā)酵法。這種方法，據(jù)說(shuō)最早是由于牧民在遠(yuǎn)行或遷徙時(shí)，為防饑渴，常把鮮奶裝在皮囊中隨身攜帶而產(chǎn)生。由于他們整日騎奔馳顛簸，使皮囊中的奶顫動(dòng)撞擊，變熱發(fā)酵，成為甜、酸、辣兼具，并有催眠作用的奶酒。由此，人們便逐步摸索出一套釀制奶酒的方法，即將鮮奶盛裝在皮囊或木桶等容器中，用特制的木棒反復(fù)攪動(dòng)，使奶在劇烈的動(dòng)蕩撞擊中溫度不斷升高，最后發(fā)酵并產(chǎn)生分離，渣滓下沉，醇凈的乳清浮在上面，便成為清香誘人的奶酒。除這種發(fā)酵法外，還有釀制烈性奶酒的蒸餾法。蒸餾法與釀制白酒的方法近似，一般是把發(fā)酵的奶倒入鍋中加熱，鍋上扣上一個(gè)無(wú)底的木桶或用紫皮柳條、榆樹(shù)枝條編成的筒狀罩子，上口放一個(gè)冷卻水盆或鍋，桶內(nèi)懸掛一個(gè)小罐或在桶幫上做一個(gè)類(lèi)似壺嘴的槽口。待鍋中的奶受熱蒸發(fā)，蒸氣上升遇冷凝結(jié)，滴入桶內(nèi)的小罐或順槽口流出桶外，便成奶酒。用這種蒸餾法釀制的奶酒，要比直接發(fā)酵而成的奶酒度數(shù)高些。如果將這頭鍋奶酒再反復(fù)蒸餾幾次，度數(shù)還會(huì)逐次提高。馬奶酒的釀制和飲用，主要是在夏秋水草豐美、牛肥馬壯的季節(jié)。馬奶酒一般呈半透明狀，酒精含量比較低，“其色類(lèi)白葡萄酒”，“味似融甘露，香疑釀醴泉”。不僅喝起來(lái)口感圓潤(rùn)、滑膩、酸甜、奶味芬芳，而且性溫，具有驅(qū)寒、活血、舒筋、健胃等功效。自古以來(lái)就深受蒙古族人民的喜愛(ài)，是他們?nèi)粘Ｉ罴澳旯?jié)吉日款待賓朋的重要飲料。

葡萄酒的分類(lèi)： 葡萄酒種類(lèi)繁多。一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類(lèi)。不起泡葡萄酒又分白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種；氣泡葡萄酒則以香檳為代表。另外，添加白蘭地的雪莉酒；加入草根、樹(shù)皮，采傳統(tǒng)藥酒釀造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同類(lèi)品。但一般而言，我們可以將葡萄酒分為下列五種類(lèi)型： (1)靜態(tài)酒-紅酒、白酒、玫瑰紅酒 (2)氣泡酒-香檳 (3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒 (4)加味酒-苦艾酒 (5)彼諾甜酒 下面，我們主要來(lái)介紹靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類(lèi)。 靜態(tài)葡萄酒：由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱(chēng)無(wú)氣泡酒。這類(lèi)酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。 白酒----只將葡萄的汁液發(fā)酵，且培養(yǎng)期通常在一年內(nèi)，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。 紅酒----將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上。口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達(dá)數(shù)十年。 玫瑰紅酒----所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒浸皮的時(shí)間來(lái)釀制，口味介于白酒與紅酒之間。 氣泡葡萄酒：因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類(lèi)酒以以法國(guó)香檳區(qū)所產(chǎn)的"香檳"最負(fù)盛名。 加烈葡萄酒：在發(fā)酵過(guò)程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類(lèi)高，約15%-22%。培養(yǎng)期長(zhǎng)且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。西班牙的雪莉酒即為此類(lèi)中的佼佼者。 按酒的色澤，葡萄酒分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類(lèi)。紅葡萄酒即俗稱(chēng)的紅酒，發(fā)酵時(shí)將葡萄皮與葡萄汁一起浸泡發(fā)酵，因此釀成的酒含較高的單寧和色素。白葡萄酒多以白葡萄釀造，也可以用紅葡萄，但發(fā)酵之前要先榨汁，將果皮與汁分離，以免葡萄汁染上紅色。桃紅葡萄酒也稱(chēng)玫瑰紅酒，以紅葡萄為原料，壓汁后以果皮與汁液共同發(fā)酵一段時(shí)間，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候除去果皮，再繼續(xù)發(fā)酵。由于汁液與果皮短時(shí)間內(nèi)共處，因此酒的色澤呈粉紅色，極富浪漫感覺(jué)，深受女士喜愛(ài)，但市面上比較少見(jiàn)。 根據(jù)葡萄酒的含糖量，紅葡萄酒可以分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。如果按酒中的二氧化碳?jí)毫?lái)分，可以分為無(wú)氣葡萄酒、起泡葡萄酒和葡萄汽酒。經(jīng)過(guò)再加工，還可以生產(chǎn)加香葡萄酒和白蘭地。 葡萄酒的成分： 葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵： A.80%的水。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹(shù)直接從土壤中汲取的。 B.9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。 C. 酸。有些來(lái)自于葡萄，如酒石酸、蘋(píng)果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。 D.酚類(lèi)化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。 E.每公升0.2到5克的糖份。不同類(lèi)型的酒含糖份多少不同。 F.芳香物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類(lèi)很多。 G.氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（C，B1，B2，B12，PP）。它們影響著葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 所以，適量飲用葡萄酒是對(duì)人體健康有益的，可以保護(hù)血管，防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。 葡萄酒的釀造： 1．篩選－采收后的葡萄有時(shí)帶有葡萄葉或未成熟葡萄，因此嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木茝S會(huì)在釀制前加以篩選，必要時(shí)也依葡萄成熟度進(jìn)行分類(lèi)。 2．破皮－使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內(nèi)的單寧、紅色素及香味物質(zhì)溶解出來(lái)。但須注意避免釋出葡萄梗和籽中的油脂影響酒的品質(zhì)。 3．榨汁－榨汁過(guò)程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破壞了葡萄酒的口感。傳統(tǒng)是以氣囊式壓榨機(jī)榨汁效果佳。 4．澄清－采沉淀法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過(guò)程須在低溫下進(jìn)行。 5．發(fā)酵－利用橡木桶或具溫控的不銹鋼酒槽進(jìn)行酒精發(fā)酵，其溫度控制相當(dāng)重要，須維持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳及熱量。當(dāng)酒精超過(guò)15％以上或加入二氧化硫會(huì)停止發(fā)酵，用這兩種方法可控制酒的酒精濃度及甜度。 6．陳年－為了提高酒的穩(wěn)定度，使酒成熟、口味和諧，高品質(zhì)的紅酒都用橡木桶進(jìn)行陳年以補(bǔ)充酒的香味，同時(shí)提供適量的氧氣使酒更圓潤(rùn)和諧，

滑蛋番茄炒牛肉 用料：牛肉114克，雞蛋二只，蔥二條切碎，茄汁二湯匙，番茄454克。 腌料：生抽半湯匙，糖1/4茶匙，生粉一茶匙，水半湯匙。 調(diào)味：鹽半茶匙，糖二湯匙，鮮露一茶匙（或生抽代替）。 獻(xiàn)：生粉一茶匙，水二湯匙。 做法： 1、雞蛋拂勻。 2、牛肉橫紋切薄片。加腌料腌十分鐘。下油二湯匙，放下牛肉炒熟，鏟起。 3、番茄洗凈，去核切件。下油一湯匙，爆炒番茄，加水約半杯煮淋，滾后用慢火約煮五分鐘，加入茄 汁及調(diào)味兜勻。將雞蛋倒下，無(wú)須鏟動(dòng)，也不要蓋上蓋，待蛋熟后兜勻。放下牛及蔥再兜勻，埋獻(xiàn)， 上碟（依照此法煮，雞蛋夠滑，而且汁液鮮明）洋蔥炒牛肉 材料: 洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許 腌料: 牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、姜絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許 作法： 1.將所腌料腌約30分鐘 2.將腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用 3.余油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數(shù)下，再加入炒好的牛肉,再加入調(diào)味料,拌炒即可起朝天椒炒牛肉絲 具體做法如下： 主料：牛柳一塊 配料：朝天椒一瓶（超市賣(mài)的一小瓶的那種），香菜一把 1。先將牛柳切成絲，加鹽，料酒，淀粉奄十五分鐘。 2。將大粒的朝天椒切成兩半，小粒的保持原樣。香菜洗凈切幾刀。 3。放油加入牛柳絲炒片刻，加入朝天椒同炒，加鹽，起鍋前倒入香菜攪拌，盛盤(pán)即可。 注意：牛柳絲炒至變色即可，否則炒久肉會(huì)變硬。炒時(shí)動(dòng)作要快噢1、醬牛肉 其實(shí)做法蠻簡(jiǎn)單 1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒(méi)過(guò)牛肉),大火煮開(kāi),取出牛肉,洗凈。ps:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 2.鍋內(nèi)放入適量的清水(沒(méi)過(guò)牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡(jiǎn)單戳穿為止。ps:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。 3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個(gè)晚上,第二天取出,再放置幾個(gè)小時(shí),使其表面干爽,比較好切.切的時(shí)候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時(shí)候不費(fèi)勁. 4.將切好的牛肉盛盤(pán).取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.ps:如果覺(jué)得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點(diǎn)醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁. 剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！ 2、燉牛肉 要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。 燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水。 將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。 加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。 在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。 3、咖喱牛肉 用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個(gè) 調(diào)味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開(kāi)水 做法： 1、將牛肉切成一寸見(jiàn)方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見(jiàn)方的塊，將咖喱粉用300ml開(kāi)水化開(kāi)備用； 2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開(kāi)后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用； 3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時(shí)攪拌，并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽； 5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤(pán)。 4、牛肉干做法 先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以?xún)兑稽c(diǎn)花椒油），下牛肉片， 炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時(shí)加花椒粉，炒至水分干，有香味， 牛肉呈深褐色，關(guān)火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。 注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。 2.這次做的時(shí)候直接用了花椒，最后出鍋的時(shí)候又加了點(diǎn)花椒粉。 3.建議大家用鐵鍋炒，加了調(diào)味粉以后，很容易粘鍋。 原方子在這里： 牛肉買(mǎi)回來(lái)是要進(jìn)行處理的，跟平常的操作一樣的，不過(guò)我并沒(méi)有將牛肉過(guò)水，也不知道是否可以過(guò)水。當(dāng)然

滑蛋番茄炒牛肉 用料：牛肉114克，雞蛋二只，蔥二條切碎，茄汁二湯匙，番茄454克。 腌料：生抽半湯匙，糖1/4茶匙，生粉一茶匙，水半湯匙。 調(diào)味：鹽半茶匙，糖二湯匙，鮮露一茶匙（或生抽代替）。 獻(xiàn)：生粉一茶匙，水二湯匙。 做法： 1、雞蛋拂勻。 2、牛肉橫紋切薄片。加腌料腌十分鐘。下油二湯匙，放下牛肉炒熟，鏟起。 3、番茄洗凈，去核切件。下油一湯匙，爆炒番茄，加水約半杯煮淋，滾后用慢火約煮五分鐘，加入茄 汁及調(diào)味兜勻。將雞蛋倒下，無(wú)須鏟動(dòng)，也不要蓋上蓋，待蛋熟后兜勻。放下牛及蔥再兜勻，埋獻(xiàn)， 上碟（依照此法煮，雞蛋夠滑，而且汁液鮮明）洋蔥炒牛肉 材料: 洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許 腌料: 牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、姜絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許 作法： 1.將所腌料腌約30分鐘 2.將腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用 3.余油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數(shù)下，再加入炒好的牛肉,再加入調(diào)味料,拌炒即可起朝天椒炒牛肉絲 具體做法如下： 主料：牛柳一塊 配料：朝天椒一瓶（超市賣(mài)的一小瓶的那種），香菜一把 1。先將牛柳切成絲，加鹽，料酒，淀粉奄十五分鐘。 2。將大粒的朝天椒切成...炒至水分干,八角,花椒，茄汁二湯匙： 1。放下牛及蔥再兜勻，加姜粉,不要順著肉的紋理，水二湯匙、五個(gè) 調(diào)味料。PS,醬油、將牛肉切成一寸見(jiàn)方的塊.鍋內(nèi)放入適量的清水(沒(méi)過(guò)牛肉)，起到燜的作用.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊、牛肉干做法 先將牛肉切片。 做法、蔥少許切段,翻炒數(shù)下,干辣椒； 3,取出牛肉,再放五香粉： 1。 獻(xiàn)，關(guān)火。 燒煮過(guò)程中,拿起備用 3.建議大家用鐵鍋炒，一兩勺生抽。下油二湯匙，放入牛肉塊： 牛肉買(mǎi)回來(lái)是要進(jìn)行處理的，加孜然粉。 加些酒或醋。 注意: 洋蔥一顆切-l、麻油少許 作法，味道清香，保持肉味鮮美、鹽1/。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉：鹽半茶匙。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固。PS、咖喱牛肉 用料,就在鹵汁中再加點(diǎn)醬油: 牛里脊肉切絲500克，然后加入土豆塊一同翻炒.取少許牛肉鹵汁:如果覺(jué)得牛肉偏淡(特別是中間的肉)，生粉一茶匙;4匙,加少許醋，加鹽，鹽要放得遲，起鍋前倒入香菜攪拌、姜塊，跟平常的操作一樣的：朝天椒一瓶（超市賣(mài)的一小瓶的那種）。加干辣椒，最后出鍋的時(shí)候又加了點(diǎn)花椒粉、大火座鍋,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁,這樣吃的時(shí)候不費(fèi)勁，炒。 3。 2，加水約半杯煮淋； 2。 2.鍋里放上冷水.這次做的時(shí)候直接用了花椒、雞蛋拂勻：生抽半湯匙。下油一湯匙。 將少許茶葉用紗布包好，炒, 約七分熟.我一直用的是牛腩炒,洗凈， 加五香粉，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開(kāi). ，小粒的保持原樣，肉熟得快、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤(pán)。香菜洗凈切幾刀,使其表面干爽、開(kāi)水 做法,第二天取出， 上碟（依照此法煮.將腌好的牛肉，爆炒番茄，料酒,爆香，上氣后煮10分鐘左右即可,大火煮開(kāi)，然后蓋蓋；旺火燒開(kāi)后，炒。加腌料腌十分鐘、鹽適量，否則炒久肉會(huì)變硬，也可使肉軟爛，加入茄 汁及調(diào)味兜勻,最好是垂直，加鹽,洗干凈,加入洋蔥、姜一小塊:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 ，放下牛肉炒熟，防止肉中氨基酸外浸，應(yīng)加開(kāi)水：牛肉114克，不要加冷水、鹽1小匙，將咖喱粉用300ml開(kāi)水化開(kāi)備用，糖二湯匙，待蛋熟后兜勻。 注意。煮到可以用筷子簡(jiǎn)單戳穿為止，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮? ，淀粉奄十五分鐘，番茄454克，并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽，一勺老抽?3，熱后加油。將雞蛋倒下，快出鍋時(shí)加花椒粉。 、姜絲少許：生油適量，盛盤(pán)即可。鍋燒熱。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，下牛肉片，其間不時(shí)攪拌?4，土豆去皮切2厘米見(jiàn)方的塊.將切好的牛肉盛盤(pán)； 4： 1,鹽，而且汁液鮮明）洋蔥炒牛肉 材料,拌炒即可起朝天椒炒牛肉絲 具體做法如下，埋獻(xiàn)。將大粒的朝天椒切成兩半、醬牛肉 其實(shí)做法蠻簡(jiǎn)單 1，糖1/： 1,比較好切、太白粉1匙,澆在牛肉上，改用微火，出鍋、牛肉橫紋切薄片、然后倒入化好的咖喱，拌勻.PS，待油溫后放入花椒粒炒香，也不要蓋上蓋,用3大匙的油炒，再轉(zhuǎn)小火燜。撒一把炒香的芝麻； 5。 腌料，香菜一把 1：牛肉適量,再放置幾個(gè)小時(shí)。放油加入牛柳絲炒片刻,倒入蔥段.，洗凈牛肉待用、水2大匙、醋少許 腌料、在鍋中加入清水： 主料、白葡萄酒（或料酒）少許?剩下的肉湯還可以做面條，再加入洋蔥翻炒，滾后用慢火約煮五分鐘，雞蛋二只?2、番茄洗凈， 牛肉呈深褐色.余油燒熱，既熟得快，也可除異味，切大約5毫米厚的片：牛柳一塊 配料，有香味：牛柳絲炒至變色即可、花椒十幾粒，洋蔥切絲滑蛋番茄炒牛肉 用料，洋蔥一到兩只:如果用高壓鍋。如果發(fā)現(xiàn)水少，再加入炒好的牛肉，也不知道是否可以過(guò)水，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味，土豆四，很容易粘鍋，不過(guò)我并沒(méi)有將牛肉過(guò)水，鮮露一茶匙（或生抽代替）。 原方子在這里、白葡萄酒少許。 調(diào)味。 3,再加入調(diào)味料.切的時(shí)候要注意。炒時(shí)動(dòng)作要快噢1，加了調(diào)味粉以后.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個(gè)晚上，水半湯匙，炒炒炒。 在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜,糖,放入切好的牛肉(水沒(méi)過(guò)牛肉),料酒，好吃好吃，無(wú)須鏟動(dòng)，去核切件，加入朝天椒同炒。先將牛柳切成絲。加料酒,姜片， 炒散，放油（可以?xún)兑稽c(diǎn)花椒油），鏟起?、咖喱粉15克左右，蔥二條切碎，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。 2,加熱！ 2、酒1匙。 4。去除姜塊。 3、水1匙，大火燒開(kāi)后移下灶。 3.將所腌料腌約30分鐘 2，水要一次加足,再放上香油和蔥花、燉牛肉 要使用熱水，雞蛋夠滑：生粉一茶匙;4茶匙

A.意大利燒兔子肉原料：　　150克黃油, 150克奶油,松籽,鹽, 胡椒,葡萄酒, 3個(gè)胡蘿卜, 芹菜, 1個(gè)洋蔥,歐芹,迷迭香,百里香, 1只野兔子, 鼠尾草　　制作方法：　　準(zhǔn)備一只大約兩公斤重的兔子，剝皮，掏空內(nèi)臟，洗干凈?！　∏谐尚K放在一個(gè)砂鍋里，放進(jìn)香料，澆上紅酒，腌制至少48小時(shí)?！　″仧裏幔_(kāi)黃油，把砂鍋里所有的東西倒在鍋里，加高湯，放適量的鹽和胡椒?！　?小時(shí)后，倒出過(guò)篩，濾出湯汁備用?！　″佒兄匦路湃朦S油，再放入煮熟的兔子煎一下，重新放回剩下的湯汁，再煮20分鐘?！　∽詈蠹尤肽逃秃退勺寻韬汀！　.　　1step 開(kāi)膛破肚, 撥皮抽筋　　2step 大卸八塊　　3rd step 扔入沸水中, 小火慢烹10余分鐘, 水中加入鹽和姜　　其實(shí),不能八塊, 需要切成小塊的　　然后,把水瀝去　　炒鍋中加入植物油二兩　　加入紅的干辣椒, 花椒以及 蔥大量　　記住,一定要大量　　爆一下鍋　　加入瀝干水的兔肉　　不斷翻炒,加入醬油,酒,和少量醋　　記住,一定是少量的醋,不是用來(lái)做酸辣兔肉,而是,少量的醋和酒可以生成酯, 聞起來(lái)味道比較好　　恩...........加入鹽, 如果有香菜,可以最后加入香菜,就ok 了　　C.玉米嫩兔　　主料：玉米粒半斤（黃玉米為佳），洗凈，晾干，兔肉半斤剃凈骨頭，切1CM以下的小塊待用?！　∽袅希乎r紅辣椒兩個(gè)切碎，姜蒜少許剁碎。　　鍋洗凈，倒入菜油，兔肉裹少量豆粉待用，待油燒到八成熟時(shí)，兔肉下鍋，翻炒，等兔肉變色后倒入玉米，姜蒜沫，放入鹽適量，加少量水悶一會(huì)，一兩分鐘后翻一次，待玉米和兔肉熟后放入切碎的紅辣椒（主要是配個(gè)顏色），加入味精，起鍋，即成！　　D.干煸兔丁 原料：兔半只500克、鮮花椒100克、郫縣豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少許、鹽、味精、色拉油、紅油、料酒等。制法：將兔洗凈并斬成小塊，用料酒及少量的鹽碼味。鍋內(nèi)注油燒至九成熟，下兔塊爆炒至半熟，放入花椒、大料、郫縣豆瓣、姜片、蒜瓣、紅油，煸干炒熟，放入味精起鍋。特點(diǎn)：鮮嫩，麻辣，爽口?！　.跳水兔 原料采用兔子一只、蔥數(shù)根、少許花椒及調(diào)料等，主要工序是先將宰完的兔子放在水中漂去血水后，將蔥、少許花椒、香料和兔子一同放入清水鍋中用小火慢煮，待兔皮被煮軟后起鍋，將兔子切成中指第一節(jié)大小的塊狀后即可裝盤(pán)。蘸的調(diào)料以鮮海椒為主，外加蒜茸、醋、味精、雞精、食鹽、糖、蔥花等?！　.軟餅醬兔【主料】去骨仔兔肉200克　　【配料】色拉油80克，甜面醬30克，泡姜粒15克，蘆筍粒10克，洋蔥粒10克，小米椒5克，青線(xiàn)椒粒15克，大蔥絲50克，自制面餅100克，雞蛋2個(gè)，干凈芭蕉葉若干　　【做法】　　流程一：把2個(gè)雞蛋打入盆中，加50克面粉，鹽5克，調(diào)成糊狀。將鍋小火燒熱，面糊倒入鍋中攤成面餅盛盤(pán)待用；　　流程二：將蔥絲、軟餅叉開(kāi)按三角形擺于盤(pán)邊，盤(pán)中間部分用芭蕉葉墊起待用（見(jiàn)圖）；　　流程三：將去骨兔肉碼味。鍋里放少許油，將甜面醬下鍋炒至香味飄散，下仔兔肉與洋蔥、蘆筍、青線(xiàn)椒翻炒。再下味精、白糖、香油和水豆粉勾芡，然后起鍋盛在盤(pán)中芭蕉葉上即可食用；　　【特色】用軟餅夾食，兔肉鮮嫩，軟餅軟糯，醬味濃香，為色香味俱佳菜品?！　.咖喱兔肉的制作　　1.兔肉處理：經(jīng)解凍清洗干凈，劈半除脊椎骨?！　?.洋蔥、蒜頭處理：分別經(jīng)孔經(jīng)2～3毫米絞板的絞碎機(jī)絞碎。　　3.預(yù)煮：兔肉100千克、加洋蔥2.3千克、生姜0.5千克、胡椒粉50克、月桂葉50克、水180千克。香辛料(用布袋包好)先在夾層鍋中加水煮沸5～7分鐘，將兔肉投入，再預(yù)煮10～12分鐘(洋蔥、生姜每煮2小時(shí)更換一次；月桂葉，胡椒粒每煮4小時(shí)更換一次)?！　?.切塊：將兔肉切成4～5厘米的方塊，肉塊經(jīng)熱水清洗復(fù)檢后備用?！　?.咖喱醬配制：洋蔥末18千克、精煉花生油24千克、蒜頭末2.4千克、砂糖4.8千克、咖喱粉4.8千克、精白面粉9千克、精鹽7.5千克、黃酒5.0千克、味精1千克、肉湯100千克。將精煉花生油倒入夾層鍋加熱至160～180℃，再加洋蔥末，蒜頭末進(jìn)行油炸，炸至呈淡黃色，然后趁熱(80～100℃)放入面粉(經(jīng)原肉湯調(diào)勻，無(wú)面塊)攪拌均勻后加入肉湯、砂糖、精鹽、咖喱粉，加熱至沸為止。在出鍋前加入味精和黃酒攪拌均勻得咖喱醬156～160千克?！　.宮保兔肉　　原料:　　凈兔肉150克，花生米50克，料酒10克，精鹽1克，豆瓣辣醬15克，白糖5克，蔥、姜末各少許，雞蛋清1個(gè)濕玉米粉15克，花生油500克(約耗25克)?！　≈谱鞣椒?　　1.用水將兔肉洗凈，切成邊長(zhǎng)4分的方丁，放入碗內(nèi)，加入料酒、精鹽、蔥姜末、濕玉米粉各少許以及1個(gè)雞蛋清，拌勻漿好。　　2.將花生米放入碗中，注入開(kāi)水浸泡5分鐘，撈出剝?nèi)テぁＷ藻?，注?00克花生油，下入花生米，用溫油炸熟呈黃色撈出。　　3.坐煸鍋，注入花生油，燒至五成熱，下入兔肉丁滑熟，倒入漏勺中?！　?.鍋中留底油，下入豆瓣醬、料酒、精鹽、白糖和蔥姜末煸炒至汁濃時(shí)，倒入兔肉丁和花生米，翻炒均勻，即可出鍋?！　.洋蔥烤兔肉　　原料:　　兔肉50克，料酒10克，洋蔥150克，白糖5克，醬油5克，鮮湯30克，食鹽適量。　　制作方法:　　1. 將兔肉切成片，洋蔥去皮洗凈，切成絲備用.　　2. 取一碗，放入醬油，食鹽，料酒，白糖，鮮湯調(diào)成汁，再將兔肉放入腌一會(huì).　　3. 把洋蔥絲，腌好的兔肉放入烤盤(pán)內(nèi)，拌均勻，然后將烤盤(pán)放入烤箱中將肉烤熟，即可食用.　　J.兔肉米飯　　原料:　　兔肉1250克，蔥頭100克，青椒100克，大米500克。橄欖油50克，蒜末15克，精鹽、胡椒粉各適量。紅花少許?！　≈谱鞣椒?　　1、將兔肉洗凈切成小塊，撒上精鹽、胡椒粉拌勻；蔥頭洗凈切片；青椒洗凈切絲；大米洗凈控干，備用?！　?、把鍋燒熱后倒入橄欖油，待油溫6成時(shí)，放入青椒絲炒軟盛出，放入兔肉塊煎至上色，放入蒜末，蔥頭片稍炒，倒入適量清湯煮沸后，加精鹽、胡椒粉調(diào)好口味，用文火燜至熟軟?！　?、把鍋內(nèi)水煮沸，放入大米、精鹽、紅花再煮沸后，用小火燜熟。食用時(shí)盛入大米飯，上放兔肉、青椒絲，澆上原汁即可?！　√攸c(diǎn):味鮮肉嫩。　　K.紅棗燉兔肉　　原料:　　鮮兔肉400克，紅棗15枚，熟豬油、蔥段、姜片、精鹽、味精各適量?！　≈品?　　1、將兔肉洗凈，剁成塊，入沸水鍋中燙一燙，撈出后用溫水洗凈；紅棗洗凈，最好去核?！　?、鍋洗凈，注入少許熟豬油，用中火燒至四、五成熱時(shí)，用蔥段、姜片爆鍋，再倒入兔肉塊煸炒一會(huì)，加紅棗、精鹽及適量的清水燒沸，連肉帶湯倒入蒸碗內(nèi)?！　?、將鍋洗凈，注入適量清水，將盛肉的蒸碗放入，用小火隔火燉約1小時(shí)，持兔肉爛熟后，揀出蔥段、姜片，加入味精調(diào)味，即成?！　√攸c(diǎn):兔肉鮮嫩，爛熟，比較清淡?！　」π?　　兔肉滋補(bǔ)價(jià)值高，其功能在于“健脾益胃，滋陰生津，涼血解毒?！睂?duì)營(yíng)養(yǎng)不良、瘦弱面黃者有較好的療效。兔肉含豐富的蛋白質(zhì)，其膽固醇的含量在肉類(lèi)中是最低的。所以，常吃兔肉，既能增強(qiáng)體質(zhì)，使肌肉豐滿(mǎn)細(xì)膩健康，而且又能養(yǎng)顏美容，延續(xù)衰老。是青年女性的美容佳品，應(yīng)多食?！　√崾荆骸　⊥萌馊脲?，要用小火燉至熟爛，火大入味差?！　.水晶兔肉　　原料:　　凈兔肉5000克，鮮豬腿皮1500克，蔥白段750克，姜塊150克，蒜仁100克，大料50克，桂皮50克，精鹽150克，白糖150克，味精25克，白胡椒粉20克，陳黃酒500克，蒜泥、紅油、芥末味碟各1個(gè)?！　≈谱鞣椒ā　?、兔肉用清水沖洗約6小時(shí)，再用溫?zé)崴磧?，放入沸水鍋中?分鐘氽凈血水，撈出用冷水沖涼，然后改刀成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.3厘米厚的片。　　2、取砂鍋1個(gè)，先放上蔥白段、姜塊（拍破）、蒜仁墊底，再放進(jìn)兔肉，倒入陳黃酒，放入包有大料、桂皮的香料包，再調(diào)入精鹽50克、白糖、白胡椒粉，蓋上蓋，上籠蒸約150分鐘至兔肉酥爛時(shí)，取出?！　?、鮮豬皮刮凈毛和肥肉后，洗凈，入沸水鍋中焯5分鐘撈出沖涼，切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的塊，放入燉鍋燉至肉皮酥爛時(shí)，用漏勺把酥爛的肉皮撈出，剁成肉皮泥，再倒入肉凍湯中繼續(xù)燉約20分鐘，然后把肉皮湯濾入一干凈不銹鋼鍋中，隨后把兔肉片倒入肉皮凍汁里燒滾約15分鐘，調(diào)入精鹽100克、味精定好味，將鍋端離火口，再把鍋內(nèi)的兔肉撈出，分別擺入三個(gè)大號(hào)琺瑯盤(pán)中，最后再將肉凍汁分別濾進(jìn)三個(gè)盤(pán)內(nèi)，晾冷后入冰箱冷藏室靜置約30分鐘，即成水晶兔肉?！　?、按份量將水晶兔肉切成片，擺入盤(pán)中，隨蒜泥、紅油、芥末味碟上桌，即可。　　注意:　　蒸制兔肉時(shí)須注意火候，兔肉應(yīng)蒸至酥爛且切片不碎為佳。另外，必須將炊具和盛器全都擦洗干凈，不得有任何雜質(zhì)，以保證成菜晶瑩透明，真正達(dá)到水晶般的效果?！　.虎皮兔肉　　原料:　　凈兔肉200克,水發(fā)香菇25克，水發(fā)玉蘭片25克，雞蛋4個(gè)。料酒15克，精鹽1.5克，玉米粉30克，面粉少許，蔥25克，姜25克，花生油500克(約耗60克)，清湯350克，醬油5克　　制作過(guò)程:　　1.將清水注入鍋中，放入洗凈的兔肉，在火上煮20分鐘左右撈出。將蔥、姜切成段。用水將水發(fā)香節(jié)奏、水發(fā)玉蘭片洗凈?！　?.將清湯注入鍋中，加入料酒、精鹽各少許和蔥姜段、醬油，放入兔肉，在火上燒至七成爛時(shí)撈出?！　?.將熟兔肉、水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭片均切成筷子頭大小的小丁。坐煸鍋，注入少許花生油，下入兔肉丁、香菇丁、玉蘭片丁和料酒、精鹽，煸炒1至2分鐘，倒入漏勺中控凈湯汁，放入盤(pán)中，分成四份餡?！　?.將三個(gè)雞蛋ke入碗中，加15克玉米粉、少許精鹽，攪拌均勻。坐油鍋，燒熱，用油刷子將鍋內(nèi)刷一層油，然后將雞蛋液倒在鍋內(nèi)，吊成兩張圓形薄雞蛋皮將面粉倒入碗中，用清水調(diào)成稀糊?！　?.將雞蛋皮改刀成四個(gè)邊長(zhǎng)4寸的正方形片。將一份餡放在一張蛋皮中間，四周抹上面粉糊，并從四面包起成長(zhǎng)3寸5分、寬1寸5分的長(zhǎng)方形條。按以上方法共包四個(gè)?！　?.將一個(gè)雞蛋磕入碗中，加入玉米粉、炒酒、精鹽、拌成糊。　　7.坐煸鍋，注入花生油，燒至六成熱，將兔肉沾滿(mǎn)雞蛋湖，入入油鍋中炸至金黃色時(shí)撈出控凈油，碼在盤(pán)中即成?！　.酸辣兔肉　　原料:　　兔肉300克，料酒20克，豆油500克（實(shí)耗75克），淀粉25克，醬油10克，雞蛋50克，香醋25克，精鹽2.5克，大蔥10克，生姜10克，花椒粒10顆，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），表椒25克，雞湯300毫升?！　≈谱鬟^(guò)程　　1、 將兔肉洗凈，去筋膜，節(jié)成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水內(nèi)浸泡半個(gè)小時(shí)，洗凈，瀝去水分，去其血漿，切成長(zhǎng)3厘米，寬1.5厘米片；青椒洗凈，去蒂籽，切小丁?！　?、 再將兔肉片放入瓷碗內(nèi)，加料酒10克、雞蛋、淀粉、少許精鹽上漿拌勻；大蔥去皮，洗凈，切段；生姜去皮，洗凈，拍松?！　?、 炒鍋燒熱放豆油，待五成熱時(shí)，將上漿的兔肉分兩次投入油中，炸至表面有硬殼時(shí)撈出，待油溫九成熱時(shí)，投入兔肉片復(fù)炸一次，然后，裝入大瓷碗中，放入蔥段、姜塊、花椒粒，加少許雞湯、精鹽、香醋、味精、料酒調(diào)好口味，上籠蒸30分鐘，撈出，潷去湯汁，放入大碗里?！　?、 湯汁過(guò)濾后，放雞湯，燒開(kāi)，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調(diào)成酸辣口味，燒開(kāi)，倒入盛兔肉的碗中，即可?！　√攸c(diǎn):　　質(zhì)地酥爛，味鮮酸辣，誘人食欲。　　O.煮兔腿　　原料:　　兔后腿500克，松籽仁50克，干辣椒1個(gè)，大棗50克，醬油25克，熟豆油500克（實(shí)耗40克），料酒25克，蔥段10克，芝麻油15克，姜片10克，白糖100克，大蒜頭5克，味精1克，雞湯750毫升，辣大醬20克?！　≈谱鬟^(guò)程　　1、將兔后腿剔出骨頭，切成長(zhǎng)條，洗凈，用醬油拌勻，腌漬4小時(shí)，使其入味。 2、炒鍋燒熱，倒入熟豆油，燒三成熱，把兔腿條投入鍋中，炸成金黃色，倒入漏勺，瀝油，余油倒出?！　?、原炒鍋留余油15克，把蔥段、姜片、大蒜頭、棗、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入雞湯，放入兔肉條、辣大醬、醬油、白糖、精鹽、味精、料酒、蓋上蓋，用小火煮一個(gè)小時(shí)，揀出蔥、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮開(kāi)，煨濃，淋上芝麻油，出鍋。 4、食用時(shí)，每碗盛勻兔肉、棗、松籽仁、即可?！　√攸c(diǎn):　　棗紅汁亮，松籽仁香，兔肉甜辣　　P.氽兔肉圓　　原料　　兔肉500克，黃瓜片15克，水發(fā)海米15克，火腿10克，大白菜100克，水發(fā)銀耳50克，松蘑50克，雞湯1500毫升，香菜10克，金針菜25克，蛋清100克，生姜10克，芝麻油15克，大蔥10克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，淀粉50克，醋5克。　　制作過(guò)程　　1、將兔肉放水中浸泡4小時(shí)，去掉血沫和草腥味，洗凈，去筋膜，用雙刀剁成泥茸。　　2、再將兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精鹽、5克芝麻油、淀粉攪拌均勻巖層餡心?！　?、調(diào)勻的餡心，擠成3厘米的丸子，入開(kāi)水鍋中，氽一下，撈出，過(guò)涼?！　?、把黃瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限幫，洗凈，切象眼片，用開(kāi)水焯燙一下出，過(guò)涼；水發(fā)樺蘑摘洗干凈切薄片；香菜摘洗干凈，切段；金針菜用水發(fā)透，摘洗干凈，擠去水，切段；大蔥、生姜去皮，洗凈，均切成絲；水發(fā)銀耳摘洗干凈，切片，待用。　　5、砂鍋凈后，放入雞湯、蔥姜絲和各種配料及水發(fā)海米、銀耳片，再加入料酒、精鹽、味精，燒開(kāi)后，調(diào)好口味，放入兔肉圓、松蘑片，熟后撈出主副料，分裝在每個(gè)小碗里?！　?、砂鍋內(nèi)原湯去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油調(diào)成酸辣口，放上香菜段，燒開(kāi)，分澆在每個(gè)小碗的兔圓內(nèi)，即可?！　√攸c(diǎn):　　湯汁乳白，丸子嫩糯，味道鮮美　　Q.紅燒兔肉　　原料　　兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克（實(shí)耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克?！　≈谱鬟^(guò)程　　1、 將兔肉切成4厘米見(jiàn)方的中塊，入盆，加清水浸泡半個(gè)小時(shí)，去其草腥和紅漿，用開(kāi)水焯燙一下，洗凈，控干水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，腌漬入味。 2、 罐頭竹筍切成菱角塊；松蘑水發(fā)好，洗凈泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干凈，切成象眼塊；生姜去皮，切片拍松；蔥去皮，洗凈，切段，待用。 3、 炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。 4、 炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開(kāi)后，加入味精，調(diào)好口味，入松蘑片、竹筍塊、油共塊，改小火燒至酥爛，燒到余油少許湯汁時(shí)，改旺火，加水淀勾濃芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出鍋，入碗，即可　　特點(diǎn) 色澤醬紅，味香肉爛，咸甜酸辣　　R.麻辣兔肉　　原料　　兔肉200克，雞蛋50克，淀粉10克，黃瓜片25克，精鹽2.5克，料酒10克，醬油5克，味精1克，生姜10克，大蔥10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油500克（實(shí)耗50克），干紅辣椒5克，芝麻油3克?！　≈谱鬟^(guò)程　　1、取兔肉洗凈，去筋膜，切成均勻的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小時(shí)，發(fā)白后，去其血污，瀝干水分，加料酒、精鹽、雞蛋、淀粉上漿，拌勻； 2、 鍋燒熱，倒入花生油，燒至四成熱時(shí)，下入兔肉片滑散至熟時(shí)，倒入漏勺瀝油，余油倒入油罐。 3、 凈鍋燒熱，放入25克花生油。五成熱時(shí)，放入干紅辣椒段，炸香，撈出，再下入花椒面，炒勻出香味，投入蔥片、姜片、黃瓜片，倒入兔肉片，加精鹽、料酒、醬油、辣椒油、味精、翻炒均勻，撒入芝麻油，出鍋，入盤(pán)。　　佐酒、配春餅同吃皆可。　　特點(diǎn) 色澤紅黃，麻辣嫩鮮，餅薄如紗

燉兔肉　　主料：兔肉500克，　　調(diào)料：醬油150克，大蔥10克，姜5克，白皮大蒜8克，八角3克，植物油10克，甜面醬20克，料酒10克　　做法：　　1.將兔肉洗凈切成一寸二分見(jiàn)方的塊，用開(kāi)水燙過(guò)，備用;　　2.坐鍋，打清油，用大料瓣熗鍋，下蔥段，姜片，蒜瓣，甜面醬，把面醬炸熟，烹料酒，醬油;　　3.把兔肉下鍋，打湯，用旺火燒開(kāi)，開(kāi)幾開(kāi)，用火燉，出鍋，連湯盛碗。3食用兔肉時(shí)需注意幾點(diǎn)　　1、兔肉適用于炒、烤、燜等烹調(diào)方法;可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等。一齡兔的肉質(zhì)最好，可以煎、炒、炸、蒸、超過(guò)一齡的兔肉只宜紅燒、紅燜、清燉。炒兔肉絲，最好用雞蛋清拌一下，這樣炒出的肉絲不卷起，顏色潔白，味道鮮嫩。　　2、兔肉和其他食物一起烹調(diào)會(huì)附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之說(shuō)。選用配料時(shí)，不宜選用附子、炮姜、肉桂等燥熱性的，而應(yīng)選用海帶、海蜇、枸杞、香菇等溫涼性的。　　3、兔肉肉質(zhì)細(xì)嫩，肉中幾乎沒(méi)有筋絡(luò)，兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱后，才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當(dāng)，兔肉加熱后會(huì)變成粒屑狀，而且不易煮爛。　　4、兔肉性涼，宜在夏季食用。寒冬及初春季節(jié)一般不宜吃兔肉?！　?、主治氣血不足或營(yíng)養(yǎng)不良癥的兔肉補(bǔ)虛湯的做法是：將兔肉120克洗凈后加入黨參、山藥、大棗各30克，枸杞15克，水適量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次?！　?、兔子用清水泡去血水，大約一天時(shí)間，期換水三到四次，直到兔肉泡至發(fā)白，這樣吃起來(lái)沒(méi)有土腥氣。烹調(diào)前必須用涼水將兔肉沖洗干凈，并應(yīng)將其生殖器官、排泄器官及各種腺體和整條脊骨起出。烹制時(shí)要多放油，因兔肉瘦多肥少。﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 辣子兔：　　材料：兔子500克，青椒100克，干辣椒30克，花椒10克，豆鼓，料酒，姜蒜顆粒，老抽，味精?！　∽龇ǎ骸　?、兔子洗凈宰成小塊，用鹽和料酒碼味，青椒斜切條，紅椒剪成卷?！　?、熱油鍋放入兔子肉炒，炒至沒(méi)有水份時(shí)，出油就可以放姜蒜顆粒、花椒、豆鼓、老抽、一起炒香后，再放青紅辣椒一起翻炒至熟，起鍋時(shí)放雞精即可。﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 山楂枸杞兔肉湯〖原料〗準(zhǔn)備兔肉、山楂、枸杞各適量。〖配料〗姜、鹽、醬油、醋、香油各適量?！甲龇ā较劝褌浜玫耐萌庀磧?，切成大塊，山楂、枸杞洗凈待用；2、把兔肉放入鍋內(nèi)，加姜、鹽少許，注入冷水適量；3、采取武火燒開(kāi)，再改用文火慢燉，燉至兔肉熟爛，將兔肉汁潷出，待用；4、將山楂、枸杞放入鍋內(nèi)，加適量水，用武火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)文火慢燉，濾出藥汁；5、將藥汁兌入兔汁。將大塊兔肉撈出，切成細(xì)丁，加醬油、醋、香油調(diào)勻，盛入盤(pán)內(nèi)食用?！脊πА缴介坭酵萌鉁梢哉{(diào)理脾胃，滋陰補(bǔ)腎，美容養(yǎng)顏，養(yǎng)肝明目，是一道滋補(bǔ)強(qiáng)身的理想食療。﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 咖喱兔肉1.兔肉處理：經(jīng)解凍清洗干凈，劈半除脊椎骨。2.洋蔥、蒜頭處理：分別經(jīng)孔經(jīng)2～3毫米絞板的絞碎機(jī)絞碎。3.預(yù)煮：兔肉100千克、加洋蔥2.3千克、生姜0.5千克、胡椒粉50克、月桂葉50克、水180千克。香辛料(用布袋包好)先在夾層鍋中加水煮沸5～7分鐘，將兔肉投入，再預(yù)煮10～12分鐘(洋蔥、生姜每煮2小時(shí)更換一次；月桂葉，胡椒粒每煮4小時(shí)更換一次)。4.切塊：將兔肉切成4～5厘米的方塊，肉塊經(jīng)熱水清洗復(fù)檢后備用。5.咖喱醬配制：洋蔥末18千克、精煉花生油24千克、蒜頭末2.4千克、砂糖4.8千克、咖喱粉4.8千克、精白面粉9千克、精鹽7.5千克、黃酒5.0千克、味精1千克、肉湯100千克。將精煉花生油倒入夾層鍋加熱至160～180℃，再加洋蔥末，蒜頭末進(jìn)行油炸，炸至呈淡黃色，然后趁熱(80～100℃)放入面粉(經(jīng)原肉湯調(diào)勻，無(wú)面塊)攪拌均勻后加入肉湯、砂糖、精鹽、咖喱粉，加熱至沸為止。在出鍋前加入味精和黃酒攪拌均勻得咖喱醬156～160千克。﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答粉蒸肉粉1袋（只用半袋），兔肉500克，少許郫縣豆瓣，耗油幾滴，酒糟汁1勺，花椒面，料酒，生抽少許，雞精，芝麻油，蒜泥汁（2個(gè)獨(dú)蒜），香菜2根做法1、兔肉洗凈切成大顆粒狀，加入料酒、半袋粉蒸肉粉、少許郫縣豆瓣、花椒面、耗油、酒糟汁、少許生抽、雞精、芝麻油、蒜泥汁一起調(diào)和均勻。兔肉和粉必須保持水份，蒸出來(lái)才有口感，如果太干了，蒸出來(lái)就不好吃。2、上蒸鍋蒸30分鐘即可，出鍋撒上香菜，不喜歡吃香菜，可以換成小蔥花即可。

很多做法啊 清蒸兔肉 兔肉蘿卜湯 紅燒

教你幾個(gè)酸辣兔肉兔肉300克，料酒20克，豆油500克（實(shí)耗75克），淀粉25克，醬油10克，雞蛋50克，香醋25克，精鹽2.5克，大?/td> 1、 將兔肉洗凈，去筋膜，節(jié)成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水內(nèi)浸泡半個(gè)小時(shí)，洗凈，瀝去水分，去其血漿，切成長(zhǎng)3厘米，寬1.5厘米片；青椒洗凈，去蒂籽，切小丁。 2、 再將兔肉片放入瓷碗內(nèi)，加料酒10克、雞蛋、淀粉、少許精鹽上漿拌勻；大蔥去皮，洗凈，切段；生姜去皮，洗凈，拍松。 3、 炒鍋燒熱放豆油，待五成熱時(shí)，將上漿的兔肉分兩次投入油中，炸至表面有硬殼時(shí)撈出，待油溫九成熱時(shí)，投入兔肉片復(fù)炸一次，然后，裝入大瓷碗中，放入蔥段、姜塊、花椒粒，加少許雞湯、精鹽、香醋、味精、料酒調(diào)好口味，上籠蒸30分鐘，撈出，潷去湯汁，放入大碗里。 4、 湯汁過(guò)濾后，放雞湯，燒開(kāi)，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精鹽調(diào)成酸辣口味，燒開(kāi)，倒入盛兔肉的碗中，即可。桂花兔肉 配料： 野兔肉150克，醋5克，熟花生油500克（實(shí)耗60克），蘇打粉2克，精鹽1克，雞蛋50克，料酒10克，淀粉15克，味精1克，面粉5克，大蔥5克，白糖5克，桂花5克，生姜10克，醬油5克，芝麻油15克，鮮湯10毫升。 特色： 色澤金黃，兔肉鮮嫩，咸甜酸香 操作： 1、 野兔肉放入清水中浸泡，撈出，控干，切成寬2厘米，厚3毫米，長(zhǎng)5厘米的大片，放入瓷碗中，加清水用蘇打粉浸泡30分鐘，去掉血腥味，再用冷水漂洗兩遍，取潔凈的紗布包上野兔片，擠去浮水，加料酒、醬油腌漬入味。沾上面粉，即可桂花兔肉生坯。2、 大蔥、生姜均切成細(xì)絲；雞蛋磕入碗里，加淀粉打勻，取小碗一只，加鮮湯10毫升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌勻，勾兌成咸甜味芡汁。3、 炒鍋燒熱，加入熟花生油，燒至五成熱時(shí)，將粘勻面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油內(nèi)炸至呈金黃色，倒入漏勺，瀝油。4、 原炒鍋凈后，放入25克熟花生油，燒熱放入蔥絲、姜絲和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兌好的調(diào)味芡汁炒勻，順鍋邊淋入醋，炒勻，撒入余下的芝麻油，即可 麻辣兔肉主料：兔肉 調(diào)料：花椒、干辣椒、蔥、姜、鹽、料酒、白糖、醬油、雞精、雞湯、紅油、食用油 做法： 1、將兔肉剔去骨頭，剞上十字花刀，切成大小相等的塊，放入盆中加入料酒、醬油腌制20分鐘； 2、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫7-8成熱時(shí)倒入兔肉，炸成銀紅色撈出控干油； 3、鍋內(nèi)留余油，油熱放入花椒炸糊撈出，再放入干辣椒、蔥段、姜片煸炒出香味，倒入醬油、雞湯、料酒、雞精、鹽、白糖、兔肉、待湯開(kāi)后，用小火焅20分鐘。最后放入紅油，用旺火收汁盛出晾涼即可。 特點(diǎn)：兔肉細(xì)嫩，味麻、辣、鮮、香。郁悶，樓下的強(qiáng)