咸鴨蛋用什么白酒，鹽蛋為什么要用白酒做

酒可以除腥味 滅菌 延長(zhǎng)保存期限

你好！也不一定要用啊！用酒除腥比較好，因?yàn)橐话阌螟喌暗娜绻麑?duì)你有幫助，望采納。

咸鴨蛋是生活中比較常見的一種蛋類食物，它的吃法多樣，味道好，做法簡(jiǎn)單，很多人都會(huì)自己在家腌制咸鴨蛋。腌制咸鴨蛋的方法比較多，很多人都會(huì)用白酒腌制咸鴨蛋。白酒的種類有很多，那么腌制咸鴨蛋用多少度的白酒比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！ 腌制咸鴨蛋用40度的酒可以嗎 腌制咸鴨蛋用40度的白酒也是可以的，不過度數(shù)高一點(diǎn)會(huì)更好。 加入高度白酒，可以有效的讓蛋白質(zhì)加速凝固，從而產(chǎn)生更多的蛋黃油。咸鴨蛋如果沒有蛋黃油，很可能是因?yàn)楹雎粤思痈叨染七@部分。 做咸蛋用白酒，是為了能夠更好的吸收鹽，因?yàn)榘拙频臐B透力強(qiáng)，鴨蛋的外面有一層膜，做咸蛋的時(shí)候，先把鴨蛋用清水洗凈，然后粘上白酒，在滾上精鹽，利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內(nèi)，這樣淹制咸蛋的周期就短了，就能夠早日食用了。 腌咸鴨蛋用多少度的白酒好 最好50度以上白酒，白酒度數(shù)高鴨蛋才香，更出油。選用白酒的時(shí)候，要選用度數(shù)比較高的白酒，這樣才會(huì)都起油。 腌蛋沾酒主要作用是消毒，減少鴨蛋變質(zhì)的幾率。一定要用高濃度白酒，50度以上就可以了。白酒要選度數(shù)高的，越高越好。 制作咸鴨蛋的時(shí)候，將鴨蛋放在白酒里面浸泡的時(shí)候，白酒里面不要兌水，這樣，白酒主要起到讓鴨蛋的蛋白快速的凝固，而且還可以將鴨蛋的外表消毒，而且這樣腌出來的咸鴨蛋味道也是比較的好的。 腌制咸鴨蛋的做法 食材： 鴨蛋、鹽、白酒。 做法： 1、鴨蛋清洗洗干凈，晾干，蛋殼上一點(diǎn)水都不能有哦。 2、取一個(gè)大盆，用沸水過一下，擦干，白酒噴一遍殺菌消毒，保證這個(gè)盆子無水無油。 3、取兩個(gè)碗，一個(gè)裝鹽一個(gè)裝白酒，把一只鴨蛋在白酒里滾一圈，拿出來在鹽碗里滾一圈，放入干凈無水無油的大盆里; 4、鴨蛋全部弄好后，在盆子上包上三層保鮮膜開始腌制。 5、腌20天左右就可以了，把鴨蛋全部煮出來放入冰箱保存，隨吃隨??！ 要記住最重要的一點(diǎn)： 必須全程，包括蛋的處理和容器，務(wù)必沒生水沒油！

腌制咸鴨蛋的時(shí)候不可以用黃酒泡。用黃酒泡的話，腌出的咸鴨蛋味道會(huì)比較怪。建議你用高度白酒來浸泡，然后裹鹽。再用保鮮袋包裝好。密封21天以后就可以使用了。

咸鴨蛋是生活中比較常見的一種蛋類食物，它的吃法多樣，味道好，做法簡(jiǎn)單，很多人都會(huì)自己在家腌制咸鴨蛋。腌制咸鴨蛋的方法比較多，很多人都會(huì)用白酒腌制咸鴨蛋。白酒的種類有很多，那么腌制咸鴨蛋用多少度的白酒比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！ 腌制咸鴨蛋用40度的酒可以嗎 腌制咸鴨蛋用40度的白酒也是可以的，不過度數(shù)高一點(diǎn)會(huì)更好。 加入高度白酒，可以有效的讓蛋白質(zhì)加速凝固，從而產(chǎn)生更多的蛋黃油。咸鴨蛋如果沒有蛋黃油，很可能是因?yàn)楹雎粤思痈叨染七@部分。 做咸蛋用白酒，是為了能夠更好的吸收鹽，因?yàn)榘拙频臐B透力強(qiáng)，鴨蛋的外面有一層膜，做咸蛋的時(shí)候，先把鴨蛋用清水洗凈，然后粘上白酒，在滾上精鹽，利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內(nèi)，這樣淹制咸蛋的周期就短了，就能夠早日食用了。 腌咸鴨蛋用多少度的白酒好 最好50度以上白酒，白酒度數(shù)高鴨蛋才香，更出油。選用白酒的時(shí)候，要選用度數(shù)比較高的白酒，這樣才會(huì)都起油。 腌蛋沾酒主要作用是消毒，減少鴨蛋變質(zhì)的幾率。一定要用高濃度白酒，50度以上就可以了。白酒要選度數(shù)高的，越高越好。 制作咸鴨蛋的時(shí)候，將鴨蛋放在白酒里面浸泡的時(shí)候，白酒里面不要兌水，這樣，白酒主要起到讓鴨蛋的蛋白快速的凝固，而且還可以將鴨蛋的外表消毒，而且這樣腌出來的咸鴨蛋味道也是比較的好的。 腌制咸鴨蛋的做法 食材： 鴨蛋、鹽、白酒。 做法： 1、鴨蛋清洗洗干凈，晾干，蛋殼上一點(diǎn)水都不能有哦。 2、取一個(gè)大盆，用沸水過一下，擦干，白酒噴一遍殺菌消毒，保證這個(gè)盆子無水無油。 3、取兩個(gè)碗，一個(gè)裝鹽一個(gè)裝白酒，把一只鴨蛋在白酒里滾一圈，拿出來在鹽碗里滾一圈，放入干凈無水無油的大盆里; 4、鴨蛋全部弄好后，在盆子上包上三層保鮮膜開始腌制。 5、腌20天左右就可以了，把鴨蛋全部煮出來放入冰箱保存，隨吃隨?。? 要記住最重要的一點(diǎn)： 必須全程，包括蛋的處理和容器，務(wù)必沒生水沒油！

用酒腌咸鴨蛋的做法：1.鴨蛋啦白酒擦了一下2.用砂鍋先在砂鍋底放一層食鹽3.再把用白酒擦過的鴨蛋放進(jìn)去4.上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋5.倒入涼開水和少量的白酒浸過鴨蛋6.飽和的鹽水+適量的白酒是腌咸蛋成功的必要條件哦!7.鹽水一定要達(dá)到飽和狀態(tài),即涼開水倒入之后,食鹽開始溶化,溶化到最后,砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態(tài).8.白酒一定要放,這樣浸泡出來的咸蛋才會(huì)出更多的油,味道也更香,煮熟之后一點(diǎn)酒味都聞不到的.9.用膠袋包住砂鍋,放在陰涼處25天即可

待蛋殼涼干后，用白酒把蛋殼浸濕，想吃咸一點(diǎn)就過時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，想吃淡一點(diǎn)就過時(shí)間短一點(diǎn)能，我就做過，再把蛋在鹽里滾，先把蛋用清水洗干凈，最后把蛋放到容器中密封，讓蛋殼上裹上鹽

咸鴨蛋是生活中比較常見的一種蛋類食物，它的吃法多樣，味道好，做法簡(jiǎn)單，很多人都會(huì)自己在家腌制咸鴨蛋。腌制咸鴨蛋的方法比較多，很多人都會(huì)用白酒腌制咸鴨蛋。白酒的種類有很多，那么腌制咸鴨蛋用多少度的白酒比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！ 腌制咸鴨蛋用40度的酒可以嗎 腌制咸鴨蛋用40度的白酒也是可以的，不過度數(shù)高一點(diǎn)會(huì)更好。 加入高度白酒，可以有效的讓蛋白質(zhì)加速凝固，從而產(chǎn)生更多的蛋黃油。咸鴨蛋如果沒有蛋黃油，很可能是因?yàn)楹雎粤思痈叨染七@部分。 做咸蛋用白酒，是為了能夠更好的吸收鹽，因?yàn)榘拙频臐B透力強(qiáng)，鴨蛋的外面有一層膜，做咸蛋的時(shí)候，先把鴨蛋用清水洗凈，然后粘上白酒，在滾上精鹽，利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內(nèi)，這樣淹制咸蛋的周期就短了，就能夠早日食用了。 腌咸鴨蛋用多少度的白酒好 最好50度以上白酒，白酒度數(shù)高鴨蛋才香，更出油。選用白酒的時(shí)候，要選用度數(shù)比較高的白酒，這樣才會(huì)都起油。 腌蛋沾酒主要作用是消毒，減少鴨蛋變質(zhì)的幾率。一定要用高濃度白酒，50度以上就可以了。白酒要選度數(shù)高的，越高越好。 制作咸鴨蛋的時(shí)候，將鴨蛋放在白酒里面浸泡的時(shí)候，白酒里面不要兌水，這樣，白酒主要起到讓鴨蛋的蛋白快速的凝固，而且還可以將鴨蛋的外表消毒，而且這樣腌出來的咸鴨蛋味道也是比較的好的。 腌制咸鴨蛋的做法 食材： 鴨蛋、鹽、白酒。 做法： 1、鴨蛋清洗洗干凈，晾干，蛋殼上一點(diǎn)水都不能有哦。 2、取一個(gè)大盆，用沸水過一下，擦干，白酒噴一遍殺菌消毒，保證這個(gè)盆子無水無油。 3、取兩個(gè)碗，一個(gè)裝鹽一個(gè)裝白酒，把一只鴨蛋在白酒里滾一圈，拿出來在鹽碗里滾一圈，放入干凈無水無油的大盆里; 4、鴨蛋全部弄好后，在盆子上包上三層保鮮膜開始腌制。 5、腌20天左右就可以了，把鴨蛋全部煮出來放入冰箱保存，隨吃隨??！ 要記住最重要的一點(diǎn)： 必須全程，包括蛋的處理和容器，務(wù)必沒生水沒油！

以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。

這要看你大概多少咸蛋了，腌咸雞蛋10斤的話，放一斤高度白酒，腌雞蛋用的瓷罐一定要清洗干凈，用開水燙一下再晾干才能用，鹽水也要燒開，冷卻至常溫再放入瓷罐，雞蛋也要清洗干凈，晾干后才能放入鹽水中

不能 只能用鹽

bukeyi

可以,我家有時(shí)用白酒有時(shí)用黃酒。都很好吃還有油

好啊。 蘸酒腌制鴨蛋的方法和必須注意的問題（以100個(gè)鴨蛋為例）：一是買回新鮮鴨蛋后馬上清洗干凈并涼干；二是腌前準(zhǔn)備：精鹽400克，高度白酒200克，碗2只，能擺10個(gè)鴨蛋的平底盤1個(gè)，橡皮（塑料）手套1只，盛裝腌制鴨蛋的塑料袋2—4個(gè)，1只碗倒上酒，1只碗倒上鹽。三是腌制流程：戴上手套，取一只鴨蛋蘸滿酒，有序地?cái)[放在平底盤里。按10枚蛋為一組并按序列排（這是我的經(jīng)驗(yàn)），待每組最后一枚鴨蛋蘸滿酒后約停30秒，蛋上的酒呈半干狀，拿取第1枚蘸酒的蛋去蘸滿鹽后放入兩個(gè)套在一起（這樣相對(duì)安全）的塑料袋內(nèi)即可（上述流程非常重要，否則就腌不好，蛋黃沒油，蛋清也發(fā)硬），以此類推。每袋裝50枚為好，將塑料袋系緊存放。四是注意存放方法：溫度在攝氏10——15度時(shí)腌20天后其間要將蛋倒一遍，可以嘗食，咸度適中即可放入冰箱冷藏存放，溫度在攝氏20——25度時(shí)腌15天就可以嘗食，咸度適中即可放入冰箱冷藏存放（否則咸度會(huì)過重或因溫度高而變質(zhì)）。

可以，先把鴨蛋放在酒里沾一下然后在用鹽

待蛋殼涼干后，用白酒把蛋殼浸濕，想吃咸一點(diǎn)就過時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，想吃淡一點(diǎn)就過時(shí)間短一點(diǎn)能，我就做過，再把蛋在鹽里滾，先把蛋用清水洗干凈，最后把蛋放到容器中密封，讓蛋殼上裹上鹽

1．鹽水腌蛋， 腌制時(shí)先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡(jiǎn)單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。 3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場(chǎng)上賣的多是用這種方法腌制） 5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來添加），據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。 另外近來有人采用高壓鍋來腌制，只要3-4小時(shí)就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。

好啊。 蘸酒腌制鴨蛋的方法和必須注意的問題（以100個(gè)鴨蛋為例）：一是買回新鮮鴨蛋后馬上清洗干凈并涼干；二是腌前準(zhǔn)備：精鹽400克，高度白酒200克，碗2只，能擺10個(gè)鴨蛋的平底盤1個(gè)，橡皮（塑料）手套1只，盛裝腌制鴨蛋的塑料袋2—4個(gè)，1只碗倒上酒，1只碗倒上鹽。三是腌制流程：戴上手套，取一只鴨蛋蘸滿酒，有序地?cái)[放在平底盤里。按10枚蛋為一組并按序列排（這是我的經(jīng)驗(yàn)），待每組最后一枚鴨蛋蘸滿酒后約停30秒，蛋上的酒呈半干狀，拿取第1枚蘸酒的蛋去蘸滿鹽后放入兩個(gè)套在一起（這樣相對(duì)安全）的塑料袋內(nèi)即可（上述流程非常重要，否則就腌不好，蛋黃沒油，蛋清也發(fā)硬），以此類推。每袋裝50枚為好，將塑料袋系緊存放。四是注意存放方法：溫度在攝氏10——15度時(shí)腌20天后其間要將蛋倒一遍，可以嘗食，咸度適中即可放入冰箱冷藏存放，溫度在攝氏20——25度時(shí)腌15天就可以嘗食，咸度適中即可放入冰箱冷藏存放（否則咸度會(huì)過重或因溫度高而變質(zhì)）。

咸鴨蛋是一種歷史悠久的小吃，古代的時(shí)候叫做咸?hào)z子，在家沒什么東西想吃的時(shí)候，剝開一枚咸鴨蛋，吃著沙沙的蛋黃流出的油，馬上食欲大增，雖然我到現(xiàn)在都不明白，這蛋黃中的油究竟是從什么地方來的，但是一個(gè)咸鴨蛋是否能腌出來油，無疑是判斷咸鴨蛋是否腌制成功的一個(gè)關(guān)鍵。以前看家人腌制咸鴨蛋，都弄的非常復(fù)雜，需要一些黃泥，大罐子什么的，要等上差不多一個(gè)月才能吃，吃的時(shí)候也很麻煩，光外面的泥就要洗上半天。今天我教大家做的這種方法，只需要一張保鮮膜即可，干凈衛(wèi)生，而且腌制的效果特別的好，個(gè)個(gè)都能出油，味道也是棒棒的，趕緊收藏起來，一起來腌制幾個(gè)咸鴨蛋吧。準(zhǔn)備食材(材料):咸鴨蛋若干、鹽適量、高度酒適量、保鮮膜一卷。1、首先要把鴨蛋洗干凈了，因?yàn)轼喌氨砻孢€是有很多泥污之類的東西的，因?yàn)榈皻ど掀鋵?shí)有很多毛細(xì)孔，不處理干凈的話這些臟東西會(huì)影響口感和衛(wèi)生情況的，小編是用刷子把鴨蛋挨個(gè)都刷了一遍，然后瀝干水，放在太陽(yáng)底下暴曬一個(gè)小時(shí)，這個(gè)暴曬是必須的，不曬段時(shí)間內(nèi)可不出油啊2、把高度酒倒入小碗，我這里用的是純糧食的散裝酒，碗不用太大，能把蛋放進(jìn)去就行了，不要浪費(fèi)酒，一般的高度酒就可以，當(dāng)然你要是用茅臺(tái)什么的說不定口感更好呢，將蛋挨個(gè)放在碗內(nèi)浸泡一會(huì)。3、把鹽倒入小碗內(nèi)，用沾滿酒的蛋在鹽里均勻的滾上一圈，注意要粘的均勻了，喜歡咸的就粘的厚一點(diǎn)4、然后就請(qǐng)出我們的這次腌制咸鴨蛋的主角保鮮膜了，把保鮮膜平放，把鴨蛋一個(gè)一個(gè)的緊密的包裹起來，依次放好。注意要包緊密點(diǎn)，不能以放手保鮮膜就開了，要做到保鮮膜緊緊的糊在蛋上不好散開的狀態(tài)。5、最后一步，把包好保鮮膜的雞蛋再次放到太陽(yáng)底下暴曬一個(gè)小時(shí)，太陽(yáng)小的話可以多曬一會(huì)，然后就可以收起來放到陰涼處儲(chǔ)存了，放冰箱保鮮層里也可以。

做咸鴨蛋需要用酒泡的嗎？

還行