1. 牛排用什么紅酒腌制
火焰牛排用紅酒
主料：原切牛排150克、洋蔥1/2個(gè)、大蒜3瓣
調(diào)料：橄欖油10克、紅酒適量、黑胡椒少許、鹽少許、蠔油1勺、白砂糖1/2調(diào)味匙、淀粉1茶匙
做法步驟：
1、準(zhǔn)備所有原料，牛排解凍。我把它連包裝袋隔水密封解凍，水中加入1勺鹽，為了加速牛排解凍。
2、腌制牛排：牛排洗凈雙面抹上少許海鹽、黑胡椒碎、淀粉，1/4洋蔥切碎均勻鋪在牛排上。倒入紅酒，剛好沒(méi)過(guò)牛排，放進(jìn)冰箱冷藏室腌制半小時(shí)。這時(shí)候可以把所有的配菜洗凈、大蒜切蒜蓉備用
3、平底鍋燒熱，放少許橄欖油（你也可以用黃油），1/4切碎的洋蔥煸香，放入腌好的牛排，小火煎制
4、翻面煎另一面，可以看到顏色已經(jīng)焦黃，煎的時(shí)間根據(jù)所需要的牛排的成熟程度和薄厚來(lái)決定。
5、熬制醬汁：鍋中留底油，放入蒜蓉、腌制牛排的洋蔥煸香、把腌制牛排的紅酒倒入
6、加蠔油，加糖、黑胡椒碎，熬汁。
7、炒勻，醬汁濃稠時(shí)關(guān)火，將熬好的醬汁淋到牛排上，配菜裝飾
8、成品
2. 牛排用什么酒腌制好
材料：，牛肉片100克，洋蔥2個(gè)，西生菜3-4片，
小黃瓜1條，苜蓿芽1盒，小蕃茄6顆，白芝麻2大匙，
太白粉少許
調(diào)味料：醬油少許，鹽2小匙，糖3大匙，酒1瓶
蓋，白醋3/4杯，橄欖油3/4杯，味霖半杯，魚(yú)露適
量，黑胡椒粉少許
做法
1.將洋蔥先橫向切片，再抖散成為細(xì)絲后，放置15分鐘使辣味消散備用
2.取一個(gè)瓶子，倒入橄欖油、白醋、味霖、糖、鹽、魚(yú)露和酒攪拌均勻，再放入洋蔥略微攪拌后，腌放1天成為腌洋蔥備用
3.取一個(gè)碗，放入西生菜、小黃瓜、小蕃茄、2大
匙腌洋蔥醬汁、黑胡椒粉和適量的腌洋蔥翻拌均勻后
舖入盤(pán)中，再放上苜蓿芽備用
4.另取一個(gè)碗，放入牛肉片、醬油和太白粉水拌勻，再放入滾水中燙熟后，起鍋淋上腌洋蔥醬汁拌勻
5.接著排在苜蓿芽上，再淋上1-2大匙的腌洋蔥醬汁后，撒下白芝麻即可完成
3. 牛排用紅酒腌有什么用
用紅酒腌制牛排，目的并不是去味，而是紅酒中的單寧會(huì)讓牛肉的纖維軟化，讓牛排煎出后肉質(zhì)更加鮮美、嫩滑。
以下是紅酒牛排的做法。
主料：牛排3塊、土豆1個(gè)、胡蘿卜半根、洋蔥半只、蘆筍5根
輔料：油適量、鹽適量、黑胡椒適量、紅酒適量、蜂蜜適量
步驟：
1、洗干凈的牛排兩面用鹽和黑胡椒抹勻，用紅酒腌制15分鐘。
2、鍋中放清水燒開(kāi)，放去皮切塊的土豆和胡蘿卜，煮熟后撈出瀝干水份。
3、平底不粘鍋燒熱，放油至油熱后放入腌好的牛排。
4、牛排煎熟。
5、另起鍋，鍋熱后倒油，然后倒入洋蔥絲炒香后放入煮熟的土豆、胡蘿卜和氽燙過(guò)的蘆筍煸炒，加鹽調(diào)味，盛出與牛排一起裝盤(pán)。
6、另起鍋，放油，燒熱后放洋蔥末炒香。
7、然后放黑胡椒和鹽，燒開(kāi)后關(guān)火。
8、最后盛出來(lái)即可。
4. 牛排用紅酒怎么腌制
用紅酒腌制牛排，目的并不是去味而是紅酒中的單寧會(huì)讓牛肉的纖維軟化讓牛排煎出后肉質(zhì)滑嫩，腌制半小時(shí)可以。
5. 牛排用什么紅酒腌制比較好
干貨預(yù)警，要了解就要了解的全面一點(diǎn)。
牛排分很多種類(lèi).
肉眼牛排，西冷牛排，S級(jí)牛柳，T骨牛排.
肉眼 （rib-eye）因?yàn)榕Ｉ砩线@塊肉不經(jīng)?；顒?dòng)，所以肉質(zhì)鮮嫩多汁，這種肉適合三成熟左右，肥瘦都有，很香.
S級(jí)牛柳又叫菲力牛排（FILLET），幾乎沒(méi)有肥肉，肉質(zhì)鮮嫩 三五七成或全熟都很適合.
西冷牛排（SIRLOIN）屬于牛外脊肉，含有一圈油面，煎的時(shí)候要先煎油面. 肉質(zhì)很硬難咬，適合做惠靈頓牛排（惠靈頓牛排是烤的）
T骨牛排（T-BONE）T骨也叫丁骨牛排，有一塊成t字型的骨頭. 這種牛排在美式餐廳很常見(jiàn).
現(xiàn)在各位對(duì)牛排有一點(diǎn)了解了而不是單純的牛排就是牛排那么簡(jiǎn)單，那么來(lái)了解一下牛排的烹調(diào)方式.
首先記?。核信Ｅ畔确攀秤名}，紅葡萄酒，（可以放一點(diǎn)黑胡椒，不喜歡慎放）這是最基本的調(diào)味方式.
菲力 切1.5cm厚度，在做好基本的調(diào)味工作后，腌制15分鐘。在鍋中煎四邊縮水，可以保證肉質(zhì)的鮮嫩并且預(yù)防汁水流失. 每一邊二十秒鐘左右，然后煎牛排面，不要經(jīng)常去翻動(dòng)牛排，不然會(huì)粘鍋.
大約一分鐘左右翻面，噴上干紅葡萄酒（鍋中可能會(huì)冒火謹(jǐn)慎），煎好牛排直接吃肯定顯得索然無(wú)味，那么配菜也很重要，牛肉的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)配上西蘭花 ，手指胡蘿卜 才顯得更加精致。在西餐當(dāng)中牛排都需要配上一個(gè)高大上的sauce。
黑椒汁制作：洋蔥、大蒜切成碎，放入鍋中炒香，炒香后加入黑胡椒碎，再次炒香，然后加水燒開(kāi)后加入黃汁粉。依次加入用蛋抽攪拌均勻，淋在一半于牛排上，讓汁水緩緩流下。
西冷牛排
和菲力牛排一樣，注意事項(xiàng)只需要先煎皮面，也可以做成惠靈頓牛排烤制，下圖是西冷牛排的樣子。
T骨牛排很大，牛排第一次下火就應(yīng)該高溫，然后剪熟即可，配上黑椒汁，食量小的，再配上雞蛋，里昂土豆，完全可以吃得飽。
肉眼牛排是很嫩的牛排適合剪著吃，做法與菲力相差不大。
說(shuō)了這么多廢話(huà)只是想告訴題主牛排的分類(lèi)讓題主有一個(gè)了解，至于煎還是烤，我不敢輕易地下定論，只是覺(jué)得烤牛排十分塞牙，咬不動(dòng)，所以便不喜歡這種方式了。
6. 牛排用什么紅酒腌制好
將牛排仔細(xì)的洗凈，在牛排上面劃上幾道口子，可以讓味道更加的滲入進(jìn)牛排，再均勻地撒上少許的細(xì)鹽和黑胡椒，放于準(zhǔn)備好的盤(pán)子之中充分腌制15-20分鐘。
再取出一個(gè)盤(pán)子，將腌制好的牛排放入盤(pán)子中，再將盤(pán)子之中倒入紅酒，直到紅酒完全浸沒(méi)牛排，充分浸泡半小時(shí)之后，即可讓紅牛被牛排吸收一部分 將黃瓜和胡蘿卜洗凈，再將其切成條狀，放在一旁備用。取出一個(gè)平底鍋放于爐上，開(kāi)火熱鍋，再將浸泡好的牛排置入平底鍋中，倒入少量的油，煎5分鐘左右，翻面，再煎另一邊。
將剛剛沒(méi)有被吸收完的的紅酒倒進(jìn)已經(jīng)燒開(kāi)的平底鍋中，將牛排的兩面都撒上部分淀粉
開(kāi)大火將牛排充分煎制，等牛排發(fā)出呲啦的聲音之后即可，牛排的香味混合著紅酒的香味就散發(fā)了出來(lái)
7. 牛排加紅酒腌制
紅酒可以讓牛肉的纖維軟化，用紅酒煎牛排，可以讓牛排肉質(zhì)更加鮮美、嫩滑。
紅酒黑椒牛排的做法，準(zhǔn)備材料：原切牛排150克、洋蔥1/2個(gè)、大蒜3瓣、橄欖油10克、紅酒適量、黑胡椒少許、鹽少許、蠔油1勺、白砂糖1/2調(diào)味匙、淀粉1茶匙。
1、把牛排連包裝袋放進(jìn)水中，然后加1勺鹽，加速牛排解凍。
2、牛排解凍后洗凈，然后表面涂抹上少許海鹽、黑胡椒碎、淀粉、洋蔥碎，再倒入適量的紅酒，放冰箱冷藏腌制30分鐘。
3、平氏鍋燒熱，放少許橄欖油，洋蔥爆香，然后放入腌制好的牛排，小火煎制。
4、一面煎好，翻面煎另一面，根據(jù)喜好自由選擇熟度即可。
5、牛排煎好后盛出，鍋中留底油，放蒜蓉，腌制牛排的洋蔥煸香，然后把腌制牛排的紅酒倒入。
6、加蠔油，加糖、黑胡椒碎，熬汁。
7、炒勻，醬汁濃稠時(shí)關(guān)火，將熬好的醬汁淋到牛排上即可。
8、完成。
8. 牛排能用紅酒腌制
Steak 101」將從調(diào)味品的選擇和腌制的時(shí)間兩個(gè)方面來(lái)發(fā)掘你靜待開(kāi)采的優(yōu)秀廚藝！
01
調(diào)味品的選擇
| 讓好牛排為自己代言 |
口味是非常個(gè)人的選擇，不同的味道會(huì)帶給食客不同的感受。
“最好的食材往往只需要最樸素的調(diào)味方式”，單一的調(diào)味可以給予牛排最原始的味道；多種調(diào)味料混合，牛排兼收并蓄，也可以讓牛排的風(fēng)味得到延伸，開(kāi)啟另一重享受。
你可以選擇鹽和黑胡椒的簡(jiǎn)單配搭，也可以選擇牛至、歐芹、洋蔥、蒜末、鹽、胡椒、檸檬汁、紅酒醋、橄欖油、辣椒粉等混合，雖不及神農(nóng)嘗百草，但我主觀(guān)的認(rèn)為：
牛排并不需要花哨的調(diào)味料。
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極簡(jiǎn)哲學(xué)的神秘調(diào)性可以使牛排變的更好，來(lái)點(diǎn)鹽就足夠了。
但不論是為了牛排口感的嫩滑還是增加味道，都不建議選擇食用鹽。食用鹽的顆粒較小，對(duì)牛排產(chǎn)生的影響也小，而且很容易分布不均勻，而粗鹽能真正在牛排上發(fā)揮作用，分解其中的蛋白質(zhì)，帶出牛肉的味道。
黑胡椒也是一款稱(chēng)職的牛排調(diào)味品。即使有人認(rèn)為“在牛排烹飪前加入黑胡椒，黑胡椒會(huì)在鍋中燃燒變的黑且糊，不如在烹飪過(guò)程中拿起研磨器加入?！?/p>
但是！如果你沒(méi)見(jiàn)過(guò)黑胡椒在鍋中燃燒，就還是在烹飪前加入黑胡椒調(diào)味吧，因?yàn)樵谂腼冞^(guò)程中，你的黑胡椒顆?？赡懿⒉粫?huì)粘在牛排上。
02
腌制的時(shí)間
| 我為好牛排帶鹽 |
最適合腌制（調(diào)味）牛排的三個(gè)時(shí)間點(diǎn)是：
烹飪前至少40分鐘。
即將烹飪前。
烹飪后。
為了測(cè)試牛排的最佳腌制時(shí)間，食物十級(jí)愛(ài)好者「THE FOOD LAB」買(mǎi)了6塊帶骨肋眼牛排并用鹽腌制，每隔10分鐘烹飪一塊牛排。
第一塊牛排撒上鹽腌制后立馬放入鍋中，而最后一塊牛排則在50分鐘后開(kāi)始烹飪。
在這一切開(kāi)始之前，確保牛排都在同一起始溫度。
結(jié)果是：第一塊和最后一塊牛排在嫩度、汁水、風(fēng)味上都優(yōu)于中間的四塊。
▼
立馬烹飪：鹽還在表面未融化，牛排所有的汁水仍舊保留在肌肉纖維中；
3~4分鐘：鹽開(kāi)始滲透，從牛排中抽取汁液，牛排損失汁水的同時(shí)，牛排表面的珠狀液體，浪費(fèi)熱能做蒸發(fā)，美拉德反應(yīng)遭到抑制；
10~15分紅：鹽溶解在牛排中，改變了細(xì)胞外的濃度，使細(xì)胞內(nèi)的水分析出，也就是鹽的吸水性，使牛排變干；
40分鐘以上：大部分汁水已重新吸收到牛排中；隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，鹽水還逐漸深入肌肉結(jié)構(gòu)，給牛排增添了調(diào)味效果。
當(dāng)然，如果你只是為了調(diào)味而添加調(diào)味品，而不用它去影響你的肉質(zhì)和口感，那完全可以在烹飪結(jié)束后進(jìn)行。
加入鹽，腌制40分鐘以上或者讓牛排在冰箱中過(guò)夜的牛排確實(shí)更好吃，拿出來(lái)時(shí)，你會(huì)覺(jué)得牛排表面有些干，但這只是表面現(xiàn)象，牛排的內(nèi)里仍舊充滿(mǎn)生機(jī)。牛排在冰箱腌制過(guò)程中損耗的水分和它在烹飪時(shí)蒸發(fā)的水分來(lái)比微不足道，經(jīng)過(guò)時(shí)間的釀造，牛排更濃潤(rùn)。
由于每塊牛排薄厚都不相同，比較穩(wěn)妥的做法是以2.5厘米/小時(shí)來(lái)計(jì)算，這需要在餐前預(yù)留更多的時(shí)間。
每一個(gè)懶惰型的吃貨都會(huì)忽略腌制牛排，我特別明白等待美食的急切心情，但即使再著急也不要放棄吃到更好吃牛排的機(jī)會(huì)，畢竟人生很難兩全其美啊！
9. 牛排要用紅酒腌制嗎
吃了紅酒腌制的牛排，是不能立即開(kāi)車(chē)的，休息一段時(shí)間等酒精稀釋排泄后才能開(kāi)車(chē)。雖然沒(méi)有直接喝紅酒，但是紅酒中畢竟含有酒精，在腌制牛排過(guò)程中也不能完全揮發(fā)掉，在吃牛排過(guò)程中也會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)含有酒精，這個(gè)時(shí)候開(kāi)車(chē)可能會(huì)導(dǎo)致酒駕，一旦被查，是要承擔(dān)很?chē)?yán)重的法律責(zé)任的。
