朗姆酒是甘蔗蒸餾出來的酒，其含有的糖份可以提升牛排的鮮度，而這種酒有沒有什么特殊的味道，牛排經(jīng)過它的輕薄腌制，在煎烤過程中酒精也將被自然揮發(fā)出去，不會搶掉牛排本身的鮮美，所以用它第一部來腌制牛排是比較好的選擇。4，用吸水紙將牛排上的水分蘸干。
牛排如何腌制？
牛排的腌制首先不是任何牛排都需要腌制，比如上好的5A雪花牛肉，因表面脂肪分布均勻直接生煎口感就能保證上佳，而一些品質(zhì)差的牛肉則需要放大量的嫩肉粉來保證嫩的口感因為牛排的品種多樣，所以我在這里把牛肉分為三個層次。當然，實則不止三個層次。1.上等牛排！如4A、5A雪花牛肉等品質(zhì)好的牛肉完全解凍后生煎即可。
2.中等牛肉我把有筋表面無脂肪分布，纖維粗糙，的牛肉歸納為中等牛肉！具體還要看牛肉本身。這種牛肉通常需要腌制！過程…100克牛肉，用鹽5g、迷迭香2根、嫩肉粉3克、蘇打水半瓶、甘蔥頭2個。拌勻靜置三個小時即可。3.品質(zhì)一般的牛肉如一般牛小排，牛仔骨！都需要腌制的！腌制方法也是中餐酒店最常用的方法。過程…1kg牛肉，500g蔬菜汁（胡蘿卜、芹菜、香菜、洋蔥、生姜榨的汁），5g嫩肉粉，花生醬10g,冰蘇打水半瓶,美極鮮醬油10g.腌的過程很重要………首先完全解凍后，用大毛巾吸干牛肉的水分，這樣蔬菜水才能進入到牛肉里，上述所有東西調(diào)配到一起！一邊用手輕揉，一邊慢慢加蔬菜汁！讓其牛肉完全吸收蔬菜汁！靜置在0-3度的冰箱或冷庫放三天，拿出來加50克生粉拌勻后輕揉至沒有一點水份！用保鮮膜包上凍起來即可。
腌制牛排用什么香料？
你好，很高興回答你的問題，我是愛做美食的茜茜。從專業(yè)的角度來講，牛排最好的口味是吃的原味，也是就是肉香味。過多的調(diào)料腌制后失去了他的本味，好的牛排是不需要腌制的，所以我建議你試試原味牛排，煎好的牛排只需要簡單的黑胡椒和鹽就可以。如果非要腌制的話，建議：少許的玫瑰鹽、黑胡椒碎、大蒜、迷跌香、百里香、抹上橄欖油即可。
黑椒牛排腌料要準備那些？
黑椒牛排腌料要準備那些？我有靠譜的回答。八方食客，無盡美食，牛排主牛肉本身的鮮美，腌料多了會覆蓋“鮮”，所以，只需要準備可以激發(fā)出這個“鮮”的食材即可。簡單兩樣——朗姆酒、海鹽。朗姆酒是甘蔗蒸餾出來的酒，其含有的糖份可以提升牛排的鮮度，而這種酒有沒有什么特殊的味道，牛排經(jīng)過它的輕薄腌制，在煎烤過程中酒精也將被自然揮發(fā)出去，不會搶掉牛排本身的鮮美，所以用它第一部來腌制牛排是比較好的選擇。
海鹽當中保留了比普通食用鹽更多的微量元素，而更多美食家認為它具有泥土的清香味道，這種清香與牛排的結(jié)合較普通食鹽則顯得完美。1，操作方法：1，先將牛排放在案板上，用刀背卸松弛。2，取合適自己咸度的海鹽，涂抹在牛排兩面。3，在牛排兩面拍上輕薄的一層朗姆酒。4，用吸水紙將牛排上的水分蘸干。2，為什么說是黑椒牛排，卻沒有提到胡椒呢？因為牛排吃的是鮮美，當黑椒在煎好的牛排上作為調(diào)料時，不會破壞肉與汁液的鮮美；而我們?nèi)羰翘崆坝煤诤冯缰?，黑胡椒的味道則會在煎烤的時候立即被鎖在肉中，削弱牛排固有的鮮，更降低了牛排與黑胡椒相互味道的層次感。
所以，黑椒牛排并不是在煎烤前用黑椒腌制的。說到這里，則必須提到，正確的煎烤牛排的方法，才能使得我們的腌制有效。如果方法出了差錯，不論幾分熟，我們煎出來的牛排都會干、老、失去鮮美感。1，煎烤牛排的火候非常關(guān)鍵。高溫可以把牛肉的湯汁迅速鎖在肉的內(nèi)部，這樣才形成了牛排的多汁。所以，牛排下鍋，一定要在高溫下煎烤，而不能小火慢燒。
油溫不夠，牛排越煎越干越老。2，黃油好，還是橄欖油煎牛排好呢？我認為黃油更為合適，因為橄欖油不適合高溫加熱，對健康不利。黃油特有的香氣也和牛排更加配搭。說明：更多人喜歡黑椒蘑菇醬配牛排，其實單單黑胡椒碎與煎好的牛排搭配則更加單純清香。黑胡椒蘑菇醬做起來需要些時間，因為這里需要我們熬制牛骨高湯等等。學(xué)習(xí)做黑胡椒蘑菇醬并不難，喜歡的朋友們可以嘗試學(xué)習(xí)做起來。