炒蝦為什么放白酒，為什么炒蝦要放黃酒

主要是為了去腥，用白酒也是可以的，黃酒就是有一點特殊的香味

　　功效：補腎溫陽?！　∮梅ǎ鹤舨褪秤?。每日1次，10--15日為一療程?！　≈谱鞣椒ǎ骸　【虏藫裣锤蓛羟卸危簧叵磧?；生姜去皮洗凈切絲；大蒜擇洗干凈切碎；將所有原料放入鍋中炒，烹入白酒，同時加入各調料適量，蝦仁炒熟即可。

白酒可以跟蝦一起吃，下面是具體做法：準備材料：蝦250克，洋蔥末適量，蒜風味油3大匙，百搭香草1小匙，辣椒粉1小匙，白酒4大匙，奶油1大匙，鹽適量 1、將所有材料準備好，買來的蝦子退冰洗凈瀝干。2、把洋蔥倒入鍋中，先加一大匙蒜風味油炒勻。3、炒至洋蔥半透明時，加入百搭香草與辣椒粉炒香。4、再添一大匙蒜風味油加熱，放入瀝干的蝦子炒至八分熟。5、倒入約4大匙白酒，慢慢收干湯汁，然后加點鹽調味。6、留一點湯汁即可關火，加入一片奶油以余溫溶化，即可起鍋盛盤。參考資料來源：百度百科-白酒灼大蝦

食材主料小龍蝦800克輔料油適量蔥姜適量蒜瓣6個干辣椒2個青椒2個白酒5毫升花椒5克醬油20毫升白糖3克鹽適量香油適量步驟1.小龍蝦沖洗一下。2.要把肚子底下也刷干凈。3.然后從尾部的中間輕輕拽出蝦腸，再去掉頭部。4.把蝦腦留下來。5.所有的下龍蝦處理完再沖洗一下。6.準備好調料。7.炒鍋倒油爆香花椒。8.再爆香蔥姜蒜和干辣椒。9.倒入小龍蝦爆炒。10.淋入白酒炒香。11.加入醬油。12.加入白糖繼續(xù)翻炒。13.再把蝦腦倒入一起翻炒。14.稍加一些水翻炒片刻。15.加入鹽調味。16.加入青椒翻炒。17.淋入香油。18.翻炒均勻關火。小貼士小龍蝦分為兩種，一種是大鉗子的紅殼下，一種即是這種小爪子的青殼蝦，爆炒蝦尾用這種青殼小龍蝦最好。處理小龍蝦的時候，只要拽著尾部中間就可以輕松的取出蝦腸，這樣吃著更干凈。蝦腦是好東西，不要丟棄，取出后一起爆炒，增加小龍蝦的鮮美。因為是炒蝦尾，所以不用煮很長時間，大火快炒即好，這樣蝦肉鮮美滑嫩。

料酒主要是以米酒添加麻椒、桂皮、丁香花、砂仁、姜等幾種香辛料釀制成的，酒精濃度為10%~15%。料酒含有身體所需要的8種碳水化合物，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等，并一直以調料解腥出名于烹飪界。大家都知道，魚、蝦、肉等都有一定的腥膻味，主要原因是在其中蘊涵一種胺類物質，但這種化學物質能溶解于料酒里的乙醇，在加溫時隨酒精揮發(fā)。料酒里的碳水化合物在烹飪時和食用鹽融合，能夠形成碳水化合物醋酸鹽，使肉質更為鮮香，假如與糖融合則能夠形成一種誘人的香氣，讓菜式更為美味可口。除此之外，用料酒腌制雞、魚，可延長其新鮮期；做綠色蔬菜時，加少許料酒，還能夠很好地維持胡蘿卜素呢。再回你的問題，料酒用掉，可用純糧酒、啤灑替代嗎？實際上，不太建議的。酒不僅營養(yǎng)元素不如料酒，其太高的酒精濃度（20~60度），也注定了其強悍的透水性和揮發(fā)物。烹飪時進行，在所難免毀壞菜的原汁原味，使菜品口味大失。而用啤灑得話，其酒精濃度又不夠，在解腥以前早已蒸發(fā)消失殆盡了。因此，建議還是專物專用型，料酒用掉就趕快買新的吧。純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。白酒為什么不宜代替料酒呢？料酒的時間要根據菜的原料不同而不同。比如，料酒要放在魚炸好之后；炒蝦和肉絲要在主料中煮熟后放入料酒；煮湯，湯煮開后加入料酒。

將小白蝦洗凈濾去水，放些白酒和鹽，一小時后再清洗干凈，然后放上蔥姜蒜，醋糖料酒。熗炒：熗炒是用熱油將花椒、干辣椒、蒜片的味道熗出來，待蔬菜入油后再將這股熗出來的味道融入蔬菜中。 口感不同 清炒：清炒由于不放花椒、干辣椒、蒜片等雜物輔料，蔬菜的口味清淡，原滋原味。時間到后將蝦清洗干凈并瀝干，倒入一個大碗中，然后加入所有調料汁，攪拌均勻放置20分鐘左右讓它腌制入味后，即可食用了。中藥并不適合所有人體質，現在的餐桌上，更多的是用蒜蓉、鵪鶉蛋或土豆、少量花椒和辣椒制作的口味輕，龍蝦香氣更純正的新式”油燜大蝦“，適應了當代人追求健康飲食的潮流。吃熗蝦的同時，不要吃維C，維C會還原蝦身上的五價砷，使之變?yōu)槿齼r砷，也就是俗稱的砒霜，有劇毒，會導致急性中毒甚至生命危險；將活河蝦洗凈，放入有蓋的盤內。芝麻醬加調料后，調勻成芝麻醬小料，將香菜、蔥、姜、青椒切成末，加入調料后也調勻成小料，放如小碗內。沒吃過也沒見過，為了不太尷尬我迅速學習了一下，熗蝦：個人理解就是給蝦一個白五糧液酒泡澡，調上蔥姜蒜和料酒為主的蘸醬，泡上半小時澡的蝦，蘸著吃就行了。早加上夏季到了，飲食本身海鮮類食品遇見高溫就有利于細菌的生長，也是食物中毒，傳染性疾病多發(fā)的風險期，只要在飲食上多注意才能保證身體的健康，正所謂，病從口入。嗆蝦，更爆炒大蝦不知是不是一個呢？不過，我夏天一般很少吃大蝦，魚類的。一般我是在冬季吃的多些。蝦撈出放碗中加鹽，陳醋，白酒和拍碎的姜蒜腌制20分鐘后瀝去水分，這個過程重復2-3次，期間需冷藏，這個步驟目的是殺菌消毒清洗，但后面幾遍不用加鹽，以防過咸。