什么叫貴腐酒？就是用感染貴腐菌的葡萄釀制的甜葡萄酒，這種貴腐酒的釀造要求非常更嚴苛，產(chǎn)量也極為稀少，成為頂級葡萄酒之一，深受歐洲皇室貴族喜好，也因此被稱為“貴婦酒”，價格也相對昂貴許多，雖然甜度很高，但實際甜而不膩，風味豐富。
貴腐酒的特點
貴腐酒是用一種感染貴婦真菌的葡萄釀制而成的酒，感染貴腐菌的葡萄，其風味物質(zhì)、糖分、酸度才能得到濃縮，從而釀造出含糖量非常高的甜型葡萄酒。但只有完美成熟的葡萄感染上貴腐菌才行，成熟度不夠的葡萄則會真的腐爛。
不僅如此，還需要特定的天氣、特定的釀酒葡萄品種才能釀制貴腐葡萄酒。需要在多個潮濕多霧的清晨，讓完美成熟的葡萄感染上貴腐菌，這種霉菌能讓葡萄的表面形成很多的小孔，然后到中午時候需要強烈充足的陽光，讓水分從小孔中蒸發(fā)出來，從而變得干扁，但風味物質(zhì)得到極度濃縮。
這種干扁的葡萄釀制出來的葡萄酒意外的非常甜美，還帶有蜂蜜、柑橘、杏子、肉桂和丁香的味道，雖然總會有清新的酸度與糖分完美平衡，但口感總是甜而不膩的，并且展現(xiàn)出極為突出的陳年潛力，有的甚至可以存放一個世紀以上。
感染貴腐菌的葡萄釀制葡萄酒本就是一個美麗的錯誤，雖然至今已有數(shù)百年歷史，但至今主要產(chǎn)地還是只有匈牙利托卡伊Tokaji、德國萊茵高(Rheingau)和法國波爾多蘇玳，所以價格通常都比較高，現(xiàn)在你知道什么叫貴腐酒了吧？喜好甜口的朋友，一定會喜歡。
