貴腐酒甜美濃縮的風味有很多人喜愛，但究竟為什么它會有這樣的味道？又為什么產(chǎn)量如此稀少呢？
貴腐酒的產(chǎn)量非常稀少，都是歐洲的王家貴族在喝的…想當初小編還不太了解葡萄酒，在酒專店員介紹時也是聽得一愣一愣的。
當時覺得貴腐酒掛了一個貴字，聽起來就好高大上有種稀有感，喝起來甜滋滋的蠻不錯。（那個腐字就不懂了，是什么腐了？）
最高大上的貴腐酒代表，法國索甸伊昆堡
但是究竟什么是貴腐酒？又厲害在哪呢？
天時地利產(chǎn)生的貴腐菌
貴腐酒有非常高的甜度，滋味濃厚甜美，這跟貴腐菌（Noble Rot）脫不了關系。葡萄成熟后如果感染了貴腐菌，表皮上會出現(xiàn)許多小洞使葡萄內(nèi)水分揮發(fā)，變成如上圖葡萄干的狀態(tài)。此時葡萄的糖分和各種風味都極度濃縮，就可以釀出甜滋滋又濃郁的絕佳甜白酒了！
而產(chǎn)生可以釀酒的貴腐菌對環(huán)境要求相當嚴苛，必須滿足以下的要素才行：
葡萄須先完全成熟
早上陰冷、水氣充足
下午干燥炎熱
在這樣的條件下，貴腐菌才可以生長。如果有哪個條件不對，例如濕度一直都太高，反而可能變成灰霉菌(Grey rot) 這樣葡萄就毀了…
被貴腐菌感染的葡萄
其實貴腐菌和灰霉菌都是由同一種真菌 Botrytis cinerea 所產(chǎn)生的，環(huán)境適宜就是貴腐菌有好處，反之一個不小心就會毀掉葡萄。
也因為條件如此嚴苛，常常貴腐酒無法每年都有固定的產(chǎn)量。另一方面，葡萄干狀態(tài)的貴腐葡萄含水量很低，需要非常大量才能釀出一瓶貴腐酒。
也難怪貴腐酒是個這么稀有又昂貴的產(chǎn)品了。
有名的貴腐產(chǎn)區(qū)
看了這么多，想要喝喝看貴腐酒嗎？下面這三個產(chǎn)區(qū)產(chǎn)出相當優(yōu)質(zhì)的貴腐甜酒，現(xiàn)在臺灣也都很容易購買喔！
法國波爾多Sauternes 索甸產(chǎn)區(qū)
德國– 酒標有標BA(Beerenauslese) 或TBA(TrockenBeerenauslese)
匈牙利Tokaj
小編尤其推薦Tokaj， 可以用相當實惠的價錢買到品質(zhì)很高的好酒，大家有機會一定要試試看喔！