一．紅酒有沉淀物是怎么回事？？
二．紅酒為什么沉淀物那么多
1．紅酒沉淀物為葡萄渣和就是結(jié)晶。這兩種沉淀物是很正常的。葡萄渣是因?yàn)槠咸丫剖怯闷咸鸭冡劤鰜淼?，在榨汁浸皮過程中會(huì)有大量的葡萄渣產(chǎn)生。
2．當(dāng)然，絕大部分葡萄渣會(huì)被過濾掉，但是肯定是過濾不干凈的。要真正過濾干凈，需要多次蛋清或者魚膠法過濾。
3．那就不是用濾網(wǎng)過濾了，因?yàn)楹芏嗥咸言芗?xì)小，濾網(wǎng)無法過濾，所以需要在葡萄酒里面下蛋清或者魚膠，然后使得葡萄渣吸附在上面，凝成固體，然后才好過濾。
4．但是，多次這樣的過濾是會(huì)影響葡萄酒的口感和一些細(xì)節(jié)的。所以，很多酒是不愿意這么做的，至少不會(huì)為了過濾干凈而犧牲酒的質(zhì)量，那么酒里面有沉淀物就很正常了。
三．紅酒中為什么會(huì)有沉淀
如果不出以外的話那些沉淀物應(yīng)該是葡萄 在釀酒的過程中需要把葡萄壓榨會(huì)有葡萄的一些碎肉就和你喝純果汁飲料的時(shí)候一樣能看見里面有水果的沉淀
四．為什么紅酒中會(huì)有沉淀？
1．紅葡萄酒 紅酒在裝瓶時(shí)顏色深且偏紫色，彩度高常帶反光。之后顏色將逐漸變淡且偏黃，其彩度及反光也將慢慢消失。
2．因?yàn)榧t酒中屬多酚類的紅色素在老化過程中會(huì)產(chǎn)生聚合作用(Polymerization)，分子間彼此凝聚而使得顏色變淡，此聚合物最后沉淀于瓶底成為酒渣，同時(shí)單寧的氧化使顏色逐漸變黃成棕色而影響了紅酒色調(diào)的變化。
3．通常經(jīng)過幾年的儲(chǔ)存，原本的深紫紅色將變成醬紅色，之后依序變?yōu)榧t寶石色、紅赫色，最后變?yōu)樽厣行╆惸甑募t色波特酒(Port)其顏色幾乎與白色陳年波特酒相近。
五．紅葡萄酒沉淀是怎么回事？
1．當(dāng)然，如果這些沉淀喝到嘴里的話，味道還是比較粗劣的。解決的辦法之一就是潷酒(decanting)，也叫換瓶。
2． 換瓶是為了將陳年后的葡萄酒液與沉淀物（Sedimemt）分離所做的凈酒程序。通常陳年紅酒大多需要經(jīng)此潷酒的過程，才不至于飲酒時(shí)喝下瓶底的沉淀物。
3．而白葡萄酒本來就比較不耐久藏，所以很少需要潷酒。過酒所需的器具稱之為過酒器（Decanter），通常以水晶玻璃制成，形狀各有不同，但功能卻是相同的。
4． 換瓶時(shí)先在瓶頸下方擺上一個(gè)光源。通常一支蠟燭或一只小燈泡，以便易于觀察沉淀物的位置，當(dāng)沉淀物到達(dá)瓶頸時(shí)就停止倒酒。
5．這里需要注意的是，換瓶需要盡量用透明的長頸大容量的容器，容量要在2升左右。千萬不能用濾紙一類的東西過濾，那樣會(huì)讓你的一瓶好酒喝起來像低劣貨。
6． 雖然需要換瓶的一般都是些老酒，但有些年份較新的紅酒，開瓶后直接飲用會(huì)覺得不順口，是因?yàn)樗鼈円恢北４嬖谙鄬?duì)較缺乏氧氣的環(huán)境里，造成一種“封閉”的特性。
7．很多人相信在喝葡萄酒之前需要“醒酒”，就象葡萄酒睡著了，要把它們喚醒才會(huì)好喝。而換瓶能加速這個(gè)醒酒的過程。
8． 所以，對(duì)年份較老的酒來說，換瓶可以用來除去沉淀物，而對(duì)于年份較新的酒，換瓶也可以“柔化”單寧所帶來的澀味以及刺激感。
9． 但是，問題也來了。確實(shí)很多酒提早幾小時(shí)換瓶可以變得更美味，但是有些時(shí)候原本已經(jīng)很稀微的香氣卻也有可能完全消失無蹤，甚至有可能因?yàn)樾丫七^度而使得酒的口味失去均衡。
10．特別是陳酒通常比較脆弱，很容易氧化，經(jīng)過這么激烈的換瓶過程，很容易讓珍貴的陳年酒香就此散失。所以遇到老酒換瓶，一定是要在品嘗前才開瓶，馬上換瓶后盡快倒入杯中品嘗。
11．而且最好選用底部比較窄，高瘦一點(diǎn)的醒酒瓶。 也因?yàn)槿绱?，該不該換瓶，至今還一直是葡萄酒專家們爭(zhēng)論的主題，沒有共同的看法。
12．有些人主張任何酒都要換瓶，但是也有人認(rèn)為與其要冒著讓老酒受害的風(fēng)險(xiǎn)，不如不要換瓶忍耐喝點(diǎn)酒渣。 如果怕敏妙的香氣被破壞，而選擇不換瓶的，我這里可以教您一個(gè)小辦法：把酒傾斜45度放12小時(shí)。
13．這樣沉淀會(huì)集中到酒瓶底部的一側(cè)，然后再倒酒時(shí)保證這一側(cè)在最低的位置就可以了，酒剩了三分之一的時(shí)候，再倒酒的時(shí)候轉(zhuǎn)180度。
六．紅酒新酒為什么也會(huì)出現(xiàn)沉淀
1．葡萄酒出現(xiàn)沉淀物與酒的新舊無關(guān)，沉淀物可能是因?yàn)檫^濾不好出現(xiàn)的。原因有多種，比如木塞，比如酒結(jié)晶。同時(shí)也無法判定沉淀與酒的品質(zhì)有必然聯(lián)系，因?yàn)橛幸恍┖镁瓶赡軙?huì)出現(xiàn)沉淀物，而且品質(zhì)十分好。
七．有時(shí)候打開一瓶紅酒，里面有一些沉淀物或者酒渣，請(qǐng)問是怎么回事?
1．細(xì)小顆粒狀沉淀：一般出現(xiàn)在葡萄酒瓶的底部。這類沉淀往往是由于多年的儲(chǔ)存，葡萄酒在微氧化環(huán)境下，其中的小分子色素和單寧不斷氧化聚合，最終形成大分子析出，僅在紅葡萄酒中產(chǎn)生。
2．晶體狀沉淀：通常附著在橡木塞或者酒瓶內(nèi)壁上。這一類沉淀是由于低溫及酒精含量較高的情況下，原本溶于葡萄汁的酒石酸溶解度不斷降低，逐漸形成玻璃狀的晶體，這種沉淀在白葡萄酒和紅葡萄酒中均會(huì)產(chǎn)生，白葡萄酒中居多。
3．?dāng)U展資料：紅酒出現(xiàn)沉淀的注意事項(xiàng)：如果酒底部出現(xiàn)大量沉淀，同時(shí)酒體沒有任何令人愉悅的香氣，相反出現(xiàn)了類似于醬油、咸菜的氣味，則說明這瓶酒已經(jīng)過度氧化，不適宜繼續(xù)飲用了。
4．有些酒在生產(chǎn)和灌裝過程中微生物控制不嚴(yán)格，出現(xiàn)了雜菌的污染，例如醋酸菌或者霉菌，致使酒體失光、顏色渾濁、有云霧狀或者絮狀沉淀、雪片狀漂浮物等，這類雜質(zhì)不僅難以除去，同時(shí)還暗示酒體遭到了不可逆轉(zhuǎn)的破壞。
5．有一類保留有殘?zhí)堑钠咸丫迫绻诠嘌b前過濾不夠充分，則會(huì)殘留極少量的酵母，一定時(shí)間后，瓶底就會(huì)出現(xiàn)類似酒泥的沉淀。
6．這一類酒適合趁新鮮時(shí)盡早飲用，如果存放時(shí)間過長，開瓶時(shí)酵母帶來的硫臭味和酵母味會(huì)掩蓋酒體的果香，也不適宜繼續(xù)飲用了。
八．葡萄酒干紅有沉淀物是怎么回事！
1．干紅葡萄酒里有沉淀物是很正常的，分為兩種情況，一種是最后過濾不徹底，還有一種是正常的酒石酸結(jié)晶，葡萄酒酒瓶的瓶底為什么是內(nèi)凹型的，就是為了沉淀這些雜物，但是不論那種原因都不會(huì)影響酒的品質(zhì)。
九．為什么自釀葡萄酒有許多沉淀物
1．一般情況下，葡萄酒沉淀大致分為兩類，一類是因?yàn)獒勗旃に嚥划?dāng)而造成的沉淀，比如微生物、蛋白、重金屬、無機(jī)鹽等引起的沉淀，這些沉淀表現(xiàn)往往是白色的粉末或者白色霧濁，這種沉淀會(huì)影響葡萄酒的質(zhì)量;另一類是由于葡萄酒內(nèi)酒石酸的沉淀，這類沉淀往往表現(xiàn)為黑色粉末、或者是黑色片狀，這是一種正常現(xiàn)象，不影響酒質(zhì)。
2． 晶體的酒石酸沉淀是葡萄酒的正?，F(xiàn)象，葡萄酒在灌裝前一般都會(huì)進(jìn)行低溫冷凍，以使酒中的大分子結(jié)晶，然后將其過濾。
3．當(dāng)然也有的酒廠為保持葡萄酒的風(fēng)味，只作輕微過濾，酒石會(huì)遺留較多，即使低溫冷凍，也不可能完全去除干凈，倘若貯存溫度過低，酒石就會(huì)析出，在瓶底形成結(jié)晶狀，這并不是釀造葡萄酒過程的缺陷。
4．有的釀造者之所以不進(jìn)行過濾，而是想獲得更多的果香和濃厚口感的葡萄酒，因?yàn)榫植可俸染迫司拖矚g喝這樣的酒，如果冷凍時(shí)間長，過濾太細(xì)，的確在一年或者說數(shù)年內(nèi)不會(huì)有沉淀，但是這會(huì)使葡萄酒失去不少果香、花色素和單寧等多酚類化合物等等好東西。
5．至于陳年的葡萄酒有沉淀更是司空見慣的事情，由于瓶貯藏時(shí)間長，葡萄酒中的酚類物質(zhì)會(huì)結(jié)合產(chǎn)生自然沉淀。這也是在一些正式場(chǎng)合，餐飲服務(wù)員對(duì)這些葡萄酒進(jìn)行潷酒的原因了。
6． 葡萄酒瓶的底部都有一個(gè)小深溝，因?yàn)槠咸丫浦械墓绦挝?，一段時(shí)間后會(huì)凝聚沉淀下來，小深溝就是讓沉淀物落在溝時(shí)不易分散。
7．而宴會(huì)上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來，斜放在小籃子里，飲用時(shí)輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物因搖動(dòng)而漂浮起來，影響酒的外觀。
8．如果情況嚴(yán)重，可以使用換醒酒瓶、過濾等方式把它們?nèi)コ?一瓶存放了一定時(shí)間的葡萄酒，在酒瓶的一邊（臥放的酒）或瓶底的一邊（斜放的酒），常會(huì)發(fā)現(xiàn)一些結(jié)晶體狀的沉淀物。
9．這些漂浮在酒中的沉淀物顏色較深，比重較大，使許多人誤以為酒已變質(zhì)而不能再喝。其實(shí)，出現(xiàn)沉淀物正是葡萄酒成熟的標(biāo)志。
10．因?yàn)橛绊懫咸丫瓶谖兜牟环€(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來了，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤滑。
11．可以這么說，沉淀物的產(chǎn)生是葡萄酒整個(gè)生產(chǎn)過程中的一個(gè)必經(jīng)階段，也可以說葡萄酒出現(xiàn)沉淀是葡萄酒走向成熟的一個(gè)標(biāo)志。
十．葡萄酒中為什么會(huì)有沉淀？
葡萄酒中的沉淀是葡萄酒中色素和單寧氧化的產(chǎn)物。隨著葡萄的成熟，小的酚類物質(zhì)逐漸沉降到瓶子底部。
