一．德國有哪些著名的葡萄酒
1．德國葡萄酒以100%的葡萄汁釀制而成，除葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為含量很低的酒精外，所有氨基酸、維生素及對人體有益的微量原素都保留其中，所以它不僅清雅宜人，而且具有高營養(yǎng)保健價值，并可與東西方各種風(fēng)味菜肴搭配，相得益彰。
2．萊茵法茲 萊茵法茲原文為“宮殿”之意，因古羅馬皇帝奧古斯都在此建行宮而得名。本區(qū)葡萄品種以麗司令為主，紅酒白酒均有生產(chǎn)，白酒的種類又特別豐富，從風(fēng)味樸實、特性優(yōu)越到被評為最頂級的葡萄酒都有，其中又以遲摘葡萄酒的做法最為特殊。
3．萊茵黑森 萊茵黑森是德國最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，德國最受歡迎的葡萄酒“圣母之乳”，就是來自本區(qū)沃姆斯市的圣母院葡萄園。
4．像乳汁一般甜美的“圣母之乳”，口味清淡，芳香醇美，喝過者皆贊不絕口。此外，本區(qū)所產(chǎn)的麗司令白酒，不僅口感平衡細膩，而且有濃郁的水蜜桃和柑橘等香味，是德國最佳的麗司令產(chǎn)區(qū)之一。
5． 納赫 納赫位于萊茵黑森及摩塞爾區(qū)之間，所以出產(chǎn)的葡萄酒也兼有這兩區(qū)的特色。不過，由于本區(qū)的土質(zhì)多變，富含各種礦物質(zhì)，使得這里生產(chǎn)的葡萄酒具有各種不同的風(fēng)味。
6． 摩塞爾河流域 摩塞爾河發(fā)源于法國境內(nèi)的弗日山脈，北流出法國后成為德國和盧森堡的天然國界，并在德國西部邊境蜿蜒流貫245公里，最后在科布倫茨與萊茵河匯流。
二．我的葡萄酒怎么有點酸
1．葡萄酒喝起來為何有點酸酸的，葡萄酒中的酸是組成葡萄酒和構(gòu)成口感的很重要的部分。它會讓葡萄酒的香氣聞起來更加的清晰，讓舌頭的兩側(cè)感覺有刺痛的感覺，過后開始在口腔內(nèi)回味無窮。
2．【葡萄酒中的蘋果酸】蘋果酸與酒石酸一樣，是葡萄中主要的有機酸之一。這種酸幾乎在所有的水果和漿果中都可以發(fā)現(xiàn)。
3．【葡萄酒中的乳酸】乳酸，一種比酒石酸和蘋果酸更加溫和的酸類，聞起來有牛奶的味道。釀酒師想要控制或者避免乳酸發(fā)酵過程，存放葡萄酒，并且有過一次完整成功的乳酸發(fā)酵過程的橡木桶，很容易催發(fā)存放在里面的葡萄酒進行乳酸發(fā)酵過程。
4．【葡萄酒中的檸檬酸】檸檬酸在柑橘類的水果中很普遍，例如酸橙，檸檬酸的酸性會讓葡萄酒的香氣太具有挑逗性，咄咄逼人。
5．【酸和葡萄酒的顏色息息相關(guān)】葡萄酒，例如香檳和其他氣泡酒，用的葡萄含有更多的酸的話對葡萄酒的釀造過程是必不可少的。
6．紅葡萄酒中，酸可以起到維持和穩(wěn)定葡萄酒的顏色【葡萄酒發(fā)酸不正常情況】：可能是因為早期糖加少了，使酸度過于突出，可加糖，用甜度來平衡酸度。
7．醋樣酸味，是因為混入雜菌，其中的醋酸菌催化作用下，酒液中生成醋酸，這種酸味無法平衡，可以當(dāng)做酒醋烹飪用。
三．紅葡萄酒偏酸是酒質(zhì)不好嗎？
葡萄酒偏酸與酒質(zhì)無關(guān)，與含糖多少有關(guān)。酸甜比例達到一定高度，酸味就減輕了。
四．為什么葡萄酒是酸的?
1．葡萄酒之于酸，就如身體之于骨頭，沒有酸的葡萄酒就沒有架構(gòu)。白葡萄酒尤其，酸度賦予葡萄酒清新爽口的感覺，我們把它形容成為爽脆。
2．同時也會讓我們增加分泌唾液從而解渴，同時也提高人體循環(huán)，促進新陳代謝。法國波爾多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些：因為南部氣候比較濕熱，葡萄成熟的快而飽滿，這樣葡萄中含有的糖分較高。
3．盡管經(jīng)過發(fā)酵后，糖分大都轉(zhuǎn)化為酒精，但葡萄酒中的殘?zhí)且琅f是比較高的。所以南部的葡萄酒相對甜一些。波爾多氣候較溫和，葡萄成熟時間長，成熟的更為透徹，葡萄中的含糖量較低，釀制成葡萄酒后殘?zhí)堑?，因此波爾多的葡萄酒要酸一些?/p>
4．另外，經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒酸度會比未經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒好一些。因為葡萄酒在橡木桶陳釀的過程中，讓葡萄酒的各種香味達到了一種平衡。
5．酸味就沒有那么的明顯了。如果覺得波爾多葡萄酒偏酸，那么建議品嘗波爾多中高檔葡萄酒，這些經(jīng)過橡木桶陳釀后達到了和諧，酸味較不突出。
6．第一蘋果酸，這是一種最常見的酸，并不只是蘋果里面才有，而是幾乎所有水果都有的酸。給人感覺酸味強烈，具有香味，常常是蘋果的味道。
7．葡萄酒天然附帶的酸就是蘋果酸，對人體是很好的。第二是乳酸，除了糖可以發(fā)酵，其實酸也是可以發(fā)酵的，比如葡萄酒里面天然的蘋果酸就可以發(fā)酵成為乳酸。
8．乳酸要比蘋果酸的味道來得溫柔細膩，同時具備防止葡萄酒變質(zhì)的特點。特別是紅葡萄酒，如果里面太多蘋果酸的話會和單寧一起給人覺得尖酸難飲，而乳酸就不會，反而會有奶油的味道。
9．第三酒石酸，常常在喝酒時發(fā)現(xiàn)瓶塞或者瓶身會有沉淀的晶體狀的東西，白葡萄酒會呈現(xiàn)透明的顏色而紅葡萄酒的晶體是紅黑色。
10．這就是酒石酸，在年輕的葡萄酒里面酒石酸含量會高一點，而如果溫度太低則會使這些酸結(jié)晶。這種酸口感不是很強烈，所幸這種酸的酸度并不明顯。
11．第四醋酸，如果葡萄酒存放太久或者氧化嚴重就會揮發(fā)一種酸味，這就是醋酸。其實酸并不等于醋，醋是揮發(fā)性很強的東西，很多的酸并不揮發(fā)。
12．所以有些人喜歡吃酸可并不喜歡醋。醋酸不只是影響葡萄酒的口感，而且會改變葡萄酒的性質(zhì)，本來含有很多甘油，醇類物質(zhì)的葡萄酒會被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。
五．德國葡萄酒質(zhì)量等級
1．日常餐酒（Tafelwein）必須是產(chǎn)于德國葡萄產(chǎn)區(qū)指定的葡萄種植園的指定葡萄品種。相對于其它葡萄酒生產(chǎn)國，德國的日常餐酒的產(chǎn)量還是很小的。
2．由于釀造優(yōu)質(zhì)酒（Qualit?tswein）所需的葡萄在單位面積產(chǎn)量中不能超過一定的數(shù)量，所以多余的葡萄就可以用來釀造日常餐酒。
3．日常餐酒的酒精含量最低為5%，最高不可超過15％。地區(qū)餐酒（Landwein）較日常餐酒高一級別，在地區(qū)餐酒的酒標上，必須標明葡萄的產(chǎn)地。
4．地區(qū)餐酒一般為干或半干，原料葡萄的糖度在各個產(chǎn)區(qū)至少比一般日常餐酒每升高0。5個百分點。特定產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)酒(Q。
5．b。A)是德國葡萄酒中產(chǎn)量最大的一類，此類酒必須100％來自德國指定的13個產(chǎn)區(qū)。對于每一款特定產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)酒，都根據(jù)其葡萄品種、種植區(qū)，對葡萄的糖度有明確的要求。
6．特性品質(zhì)酒（Q。m。P）是具有最高要求的酒，酒品必須顯得成熟、平衡和豐滿。此類酒不能加入額外的糖分。
7．該級別又分為6個等級。在南方的種植區(qū)通常標準較高。謂稱特性由低到高排列如下：珍藏：以成熟的葡萄釀造的精細、清淡、酒精含量低的葡萄酒。
8．晚摘：以成熟、豐滿的葡萄釀造，收獲時間較之“珍藏”晚一些。精選：以成熟葡萄釀造的精美葡萄酒，未成熟的葡萄將被篩選掉。
9．逐粒精選：以過度成熟的葡萄釀造的飽滿馥郁的葡萄酒，葡萄感染的貴腐霉提高了酒的質(zhì)量。此類酒不是每年都產(chǎn)出，可以長期保存。
10．貴腐精選：以像葡萄干一樣收縮的、受到貴腐霉感染的葡萄釀造的酒是葡萄酒質(zhì)量金字塔的頂端，如蜂蜜一般甜，經(jīng)得起幾十年的陳釀。
11．冰酒：所用葡萄的糖度與逐粒精選一致，葡萄要在零下7度的冰凍狀態(tài)下摘收，在冰凍狀態(tài)下榨汁，以便將果汁濃縮的部分全部榨出。
12．每瓶德國葡萄酒都必須寫明所屬的質(zhì)量等級。從2000年起，又加入了兩個新的標識“經(jīng)典”（Classic）和“珍選”（Selection）。
13．可以冠名為“經(jīng)典”的葡萄酒必須來源于那些歷史悠久、具有特色的葡萄產(chǎn)地，酒的品質(zhì)出色，可以窖藏多年而不變質(zhì)，酒香濃郁，口感較干。
14．德國頂級葡萄酒的新標識稱為“珍選”。這類酒的葡萄必須來自特定的產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量十分有限，并用手工選摘，這保證了它卓爾不群的品質(zhì)。
六．這個酒是什么牌子，只知道是德國酒，白葡萄酒。
1．德國萊茵黑森約翰伯爵思魅X1白葡萄酒（Weinhaus A。 Schmitt Deutscher Wein Weiss）產(chǎn)區(qū)：德國萊茵黑森葡萄品種：雷司令酒品描述：葡萄酒呈深檸檬色，具有雷司令葡萄品種典型的青檸檬、蘋果、蜜桃的水果香氣，檸檬的味道環(huán)繞著口腔，酒體優(yōu)雅，少量的糖分與適當(dāng)?shù)乃岫韧昝赖钠胶庠谝黄?，回甘美味?/p>
七．為什么葡萄酒有酸味？
1．葡萄酒酸味的主要來源：酒石酸（Tartaric Acid）： 酸的口感不是很強烈，清爽而穩(wěn)固，一般是葡萄酒中含量最高的有機酸。
2．葡萄酒中的酒石酸來自葡萄本身，而葡萄本身就是酒石酸含量較高的水果。 酒石酸鹽結(jié)晶形成的酒鉆石，酒石酸在葡萄酒中大部分以酒石酸鹽的形式存在，易溶于水，不易溶于酒，遇低溫會結(jié)晶析出，在瓶壁、瓶塞或瓶底上形成所謂的“酒鉆石”。
3． 酒鉆石在一定程度上說明此款葡萄酒的品質(zhì)更加成熟穩(wěn)定，但只有極少一部分的酒中會有。擴展資料： 葡萄酒酸度的豐富或欠缺，都會在外觀上表現(xiàn)出來。
4．酒酸豐富的葡萄酒，酒液會呈現(xiàn)比較亮的亮度，外觀光澤靚麗；如果缺少酸度，葡萄酒則顯得黯淡無光，看起來好像過期葡萄汁一樣。
5． 通常來自寒冷地區(qū)的葡萄酒都有著較高的酸度，這是因為日照時間短，氣溫低，導(dǎo)致葡萄成熟度不足，葡萄果實的酸度增高，釀造出來的葡萄酒自然也有高酸度。
6． 而產(chǎn)自溫暖地區(qū)的葡萄酒因為葡萄果實通常能完全成熟，果實的酸度降低，釀成酒的酸度自然也低。下次如果見到炎熱地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒仍然有很充沛的酸度，記得向釀酒師脫帽致敬。
八．葡萄酒喝著酸味很重
葡萄酒主要的味覺基礎(chǔ)就是酸澀，尤其是干紅。可以選用其他的葡萄酒品嘗，如白葡萄酒和玫紅葡萄酒。
九．德國葡萄酒質(zhì)量評級標準？
1．德國葡萄酒最突出的特點是以葡萄采收時的自然含糖度作為評定葡萄酒等級的依據(jù)，依此構(gòu)建了德國葡萄酒質(zhì)量等級體系。
2．《酒標法》中最重要的規(guī)定是在酒標上必須標示該款葡萄酒所屬的質(zhì)量級別。德國《酒法》在兩大質(zhì)量級別：普通酒即餐桌酒和高質(zhì)酒（包括QbA和QmP）制定了比歐盟《酒法》的規(guī)定細分許多的級別體系，這是其他產(chǎn)酒國無一能夠做到的。
