1、貴腐酒是什么酒？對于這個問題在我們身邊很多人不是很清楚，因為貴腐酒是一種高端葡萄酒，數(shù)量很少，因此在我們的生活中不是很常見。對于這個問題大家需要了解，其實貴腐菌也叫灰霉菌，是一種在特定天氣條件（通常需要早晨多霧、中午和下午陽光照射）下侵染葡萄的一種有益細菌。通常情況下，如果葡萄成熟了沒有采摘就容易被這種貴腐菌侵染。但是，被貴腐菌侵染的葡萄并沒有腐爛，只是干縮了。所以，這樣的葡萄香氣更濃郁，糖分更高，非常適合釀造高級的甜葡萄酒。
2、貴腐菌的產(chǎn)生需要滿足什么特定條件？首先，釀酒葡萄必須健康且完全成熟。其次，貴腐菌的形成對氣候條件的要求較高，它喜歡潮濕的環(huán)境，所以要有潮濕多霧的清晨，以促進貴腐菌的生長和傳播；另外，還要有晴朗而干燥的午后，以加速葡萄果實中水分的蒸發(fā)，同時抑制貴腐菌的過度生長，防止其發(fā)展成為灰霉?。℅reyRot）。
首先由于葡萄汁被收縮，因此和其他葡萄相比，生產(chǎn)相同多的葡萄酒所需要的葡萄更多，成本也隨之增加。其次用于釀造貴腐葡萄酒的葡萄，基本都采用人工采摘，且采摘過程要分批進行，每次只采摘貴腐菌感染程度達到要求的葡萄。同時因為葡萄的水分少，壓榨過程十分緩慢，由此增加了時間成本。
3、較為經(jīng)典的貴腐葡萄酒產(chǎn)區(qū)有三個，分別為法國的蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)、德國的萊茵高（Rheingau）產(chǎn)區(qū)以及匈牙利的托卡伊（Tokay）產(chǎn)區(qū)。蘇玳位于波爾多格拉夫（Graves）產(chǎn)區(qū)南部，加龍河（Garonne）左岸的丘陵地上，土壤多礫石，排水性良好，夏季和秋季都很溫暖，擁有產(chǎn)生貴腐菌的絕佳條件。蘇玳貴腐葡萄酒酒體飽滿，酒精度較高，口感強勁而不失優(yōu)雅。萊茵高產(chǎn)區(qū)也擁有得天獨厚的地理環(huán)境，光照充足，且產(chǎn)區(qū)內(nèi)經(jīng)常降霧，十分利于貴腐菌的形成。萊茵高的貴腐葡萄酒通常酒精度低，口感濃郁甜蜜。托卡伊產(chǎn)區(qū)受山體保護，氣候獨特，且擁有沙性土壤，因此十分利于葡萄的栽培，這里出產(chǎn)的貴腐葡萄酒通常酸度較高，且芳香濃郁。
4、貴腐菌和灰霉菌有何區(qū)別？貴腐菌（NobleRot）和灰霉菌（GreyRot）都是由一種名為“Botrytiscinerea”的菌類發(fā)展而來，該菌類僅會在適當?shù)臈l件下（健康成熟的葡萄、潮濕多霧的早晨、晴朗干燥的午后）發(fā)展為貴腐菌，當條件不滿足時或是當貴腐菌過度發(fā)展，灰霉菌就會產(chǎn)生?；颐咕且环N葡萄農(nóng)避之不及的葡萄疾病，而貴腐菌卻是許多葡萄農(nóng)求之不得的，使用感染了貴腐菌的葡萄釀造的葡萄酒擁有獨特的風味（蜂蜜、杏、果干等）以及相當高的甜度和酸度，是備受追捧的佳釀。
5、葡萄如何能感染貴腐菌？貴腐菌（NobleRot）的生長對環(huán)境的要求極為嚴苛。首先葡萄必須是健康且已完成成熟的；其次當?shù)氐脑绯繎^為潮濕多霧，下午應晴朗干燥，這是因為潮濕多霧的早晨有利于菌類的繁殖，而晴朗干燥的下午一方面抑制了菌類的繁殖，使得貴腐菌不至于過度發(fā)展為灰霉菌，另一方面促進了葡萄內(nèi)水分的蒸發(fā)，從而使得葡萄的糖分、酸度和風味都得以濃縮集中。由于對環(huán)境要求高，全球能出產(chǎn)貴腐甜葡萄酒的產(chǎn)區(qū)屈指可數(shù)，而由于不是每一年的氣候都適宜貴腐菌的生長，這些產(chǎn)區(qū)也并非每年都能出產(chǎn)貴腐甜葡萄酒。
6、葡萄酒中的貴腐霉菌是怎么回事？貴腐霉菌在特定的氣候條件下（通常是在濕度較高與艷陽高照相互交替的條件下）侵襲葡萄皮，隨后葡萄會脫水，風味變得十分凝練。在巴薩克和蘇玳產(chǎn)區(qū)釀造甜白葡萄酒的過程中，貴腐霉菌起著至關重要的作用。它很少在羅訥河谷出現(xiàn)，因為該地區(qū)光照充足，氣候干燥，并常伴有陣風。
