眾所周知，葡萄酒不能隨便保存，如果放在低溫或超溫的自然環(huán)境中，會(huì)降低紅酒的品質(zhì)。在專業(yè)人士的家里，有專業(yè)的櫥柜存放紅酒，既自然通風(fēng)，又溫度適中，且在保存的過(guò)程中要是保存方式不合適的話保質(zhì)期也會(huì)發(fā)生變化，因此，下面小編就給大家介紹一下葡萄酒保質(zhì)期多久吧！
葡萄酒保質(zhì)期多久
葡萄酒“保質(zhì)期”是國(guó)家早年《食品安全法》對(duì)食品類外包裝的強(qiáng)制規(guī)定。考慮到我國(guó)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣，葡萄酒的保質(zhì)期一般被規(guī)定為10年(少數(shù)為15年)。不過(guò)根據(jù)新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，葡萄酒和酒精含量超過(guò)10%的酒精飲料可免除標(biāo)示保質(zhì)期。因此，目前市面上葡萄酒的中文背標(biāo)可以同時(shí)看到標(biāo)示保質(zhì)期和不標(biāo)示保質(zhì)期這兩種情況。
事實(shí)上，廣泛定義的“10年”保質(zhì)期并不能體現(xiàn)葡萄酒在食品安全角度上保存能力的上限。葡萄酒中的酒精和酸性物質(zhì)可以抑制細(xì)菌等微生物的生長(zhǎng)，在保存得當(dāng)?shù)那闆r下，出現(xiàn)變質(zhì)的可能性非常小。如果是一瓶外國(guó)原裝、沒(méi)有中文背標(biāo)的葡萄酒，其標(biāo)示是沒(méi)有保質(zhì)期這一信息的。也就是說(shuō)，葡萄酒背標(biāo)上的“保質(zhì)期”并沒(méi)有多少參考意義。
葡萄酒的適飲期
適飲期是指葡萄酒最適合飲用的時(shí)期，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)關(guān)乎葡萄酒“好不好喝”的概念。和人一樣，葡萄酒也是有生命的，它的一生會(huì)經(jīng)歷上升期、成熟期、期和衰退期4個(gè)階段。處于上升期的葡萄酒可能口感還不夠柔順，或者香氣沒(méi)有那么復(fù)雜。成熟期的到來(lái)意味著葡萄酒開(kāi)始進(jìn)入適飲期，香氣逐漸打開(kāi)，口感漸入佳境。緊接著的期便是我們常說(shuō)的最佳適飲期，這個(gè)階段的葡萄酒各元素平衡，香氣、風(fēng)味和口感都達(dá)到了圓滿的狀態(tài)，能給飲用者帶來(lái)美妙愉悅的飲用體驗(yàn)。過(guò)后，葡萄酒的香氣和風(fēng)味就會(huì)漸漸褪散，口感也隨之變得寡淡。
不同葡萄品種釀成的酒有不同的生命周期，葡萄酒達(dá)到適飲期的時(shí)間早晚，以及適飲期持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)短更是與其陳年潛力有緊密聯(lián)系。
世界上絕大部分葡萄酒都適宜盡早飲用，少數(shù)的葡萄酒能夠陳年數(shù)年，而一些優(yōu)異年份的名莊佳釀則可能需要陳放數(shù)十年方可華麗綻放，且適飲期持續(xù)的時(shí)間非常長(zhǎng)。例如羅伯特·帕克(RobertParker)在2009年品評(píng)1982年拉菲古堡紅葡萄酒(ChateauLafiteRothschild)時(shí)，評(píng)價(jià)其“仍需5-8年方可達(dá)到，還能屹立50-60年”。
葡萄酒的“保質(zhì)期”與其“適飲期”并無(wú)關(guān)系
如果您不想錯(cuò)過(guò)心愛(ài)美酒的動(dòng)人時(shí)刻，就要對(duì)此葡萄酒的陳年潛力與適飲期有個(gè)大致了解。最簡(jiǎn)單的方法是從商家處獲取有關(guān)葡萄酒的詳細(xì)信息，或是關(guān)注酒評(píng)家對(duì)該酒款的評(píng)價(jià)與建議。當(dāng)然，個(gè)人口味的偏好亦是一個(gè)考量因素，若是感覺(jué)葡萄酒已達(dá)到品質(zhì)高峰了，就大膽開(kāi)瓶享用吧。
震動(dòng)對(duì)于葡萄酒的影響
細(xì)微的震動(dòng)可忽略不計(jì)，劇烈的震動(dòng)則會(huì)讓葡萄酒陷入休克狀態(tài)，葡萄酒內(nèi)部的分子結(jié)構(gòu)遭到破壞，加速酒的成熟易老化，使酒的口感呆板，雜亂無(wú)章。
震動(dòng)不僅會(huì)對(duì)葡萄酒的品質(zhì)產(chǎn)生影響，也會(huì)影響沉淀震出，在震動(dòng)會(huì)破壞葡萄酒的均衡，對(duì)葡萄酒的口味會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響，很多在產(chǎn)地品嘗的葡萄酒要比經(jīng)過(guò)運(yùn)輸過(guò)程的葡萄酒更美妙。因?yàn)槠咸丫蒲b在瓶中，其變化是一個(gè)緩慢的過(guò)程，振動(dòng)會(huì)讓葡萄酒加速成熟，當(dāng)然結(jié)果也是讓酒變得粗糙。所以應(yīng)該放到遠(yuǎn)離振動(dòng)的地方，而且不要經(jīng)常搬動(dòng)。開(kāi)啟一瓶帶有沉淀的葡萄酒時(shí)要特別小心驚動(dòng)“瓶底的惡魔”。經(jīng)常長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)钠咸丫祈毥?jīng)過(guò)兩三天以上的靜止存放才能恢復(fù)正常品質(zhì)。平時(shí)盡量減少酒的搬動(dòng)次數(shù)，且存放于避震處。老年份酒須格外注意。放置——將酒平放，使酒液與軟木塞接觸保持軟木塞的濕潤(rùn)，避免干燥后酒液滲漏。
總之，不能喝的葡萄酒多數(shù)源于保存不當(dāng)而造成的變質(zhì)，如果葡萄酒變得酸苦有異味，就不能冒險(xiǎn)飲用了;若葡萄酒還未變質(zhì)，但骨架松散，香氣無(wú)蹤，口感與風(fēng)味寡淡，從安全角度上講仍可飲用，只是失去了品嘗葡萄酒應(yīng)有的愉悅感受。
