葡萄酒，一種極具收藏價值的酒，當(dāng)然，如果條件允許，購買恒溫及濕度可調(diào)的葡萄酒柜，基本以上問題就都不必?fù)?dān)心了。而如果暫時沒有酒柜，則可以結(jié)合本文，開動腦筋，避開存儲葡萄酒的“雷區(qū)”，找到空間里相對來說適合存放葡萄酒的地方，那葡萄酒保質(zhì)期多久呢？相關(guān)介紹如下！
葡萄酒保質(zhì)期多久
葡萄酒在適飲期飲用，適飲期是在多少年取決于很多因素，年份是其一，還有葡萄品種，種植和釀造方式，熟成方式，不同的葡萄酒，適飲期是不一樣的，比如匈牙利最的貴腐葡萄酒，可以存放上百年，而博若萊新酒，只能在一年左右，最佳適飲期可能就是一個月以內(nèi)。絕大部分市場上銷售的中低價位(300元以下)葡萄酒最佳適飲期在五年以內(nèi)。
是否在銷售的酒都是在適飲期的酒款
一般情況下，市場上在銷售的酒款，不會是過了適飲期的，而更常見的是，還沒有達(dá)到適飲期的，因?yàn)槿缜拔乃f，適飲期的取決因素不完全決定于年份，儲藏的方式環(huán)境的影響也非常重要，有可能會加速葡萄酒的成熟。所以，比如波爾多的名莊酒，一般都是在適飲期之前購買，因?yàn)檫_(dá)到適飲期之后，價格會更高，而對于一般餐酒而言，因?yàn)槎际谴笈夸N售，往往還沒到適飲期酒已經(jīng)銷售光了，所以建議不要把年份和適飲期作為選酒的首要標(biāo)準(zhǔn)，除非，你非要跟自己過不去!
葡萄酒的年份代表什么
酒瓶上寫的年份，指的是葡萄采摘的年份(非釀酒的年份，也非灌裝或出廠的年份)。每個國家和產(chǎn)區(qū)，會對年份標(biāo)識有一些法定的要求，大部分的要求是必須含至少85%標(biāo)識年份的葡萄酒。(也就是說，哪怕是拉菲，也會含一定比例的往年葡萄酒)其目的，是為了保持品牌口感的一致性。
年份給了用來釀造當(dāng)年葡萄酒的“葡萄”，葡萄酒的品質(zhì)，70%取決于葡萄的品質(zhì)，葡萄的品質(zhì)取決于當(dāng)?shù)氐摹皻夂?、天氣、土壤、種植方式”。其實(shí)不難看出，在這四樣中，大的氣候、土壤環(huán)境，是不會每年都有很大變化的。種植方式，也是多年來幾代人的經(jīng)驗(yàn)傳承，每年不會有很大差異。變數(shù)的，是天氣，比如說雨水多、有龍卷風(fēng)、下冰雹了等等。而這種屬于少見的天災(zāi)，并不是每一年每個產(chǎn)區(qū)都會發(fā)生，除非在天氣的確非常不穩(wěn)定的產(chǎn)區(qū)。
葡萄酒發(fā)酵注意事項(xiàng)
酵母菌種的選擇對于成酒的風(fēng)格有著一定的影響。前文談及半二氧化碳浸漬法時提到了“環(huán)境酵母”，這正是葡萄酒酒精發(fā)酵過程中的一種酵母。環(huán)境酵母菌株存在于葡萄果霜和酒莊中，又稱天然酵母，使用該酵母可為成酒增添復(fù)雜的風(fēng)味，但其中的酵母菌無法控制，各批次葡萄也存在著一定的差異，因此此酵母不適合大批量釀造葡萄酒。
除此之外，酒精發(fā)酵還可選擇人工培養(yǎng)的酵母菌株。人工酵母是由人工選育的表現(xiàn)較為穩(wěn)定的酵母菌，能夠賦予成酒誘人的香味，但有些釀酒師認(rèn)為該酵母會限制葡萄酒潛在的復(fù)雜性。
葡萄酒的發(fā)酵過程中會產(chǎn)生熱量，如果不對溫度進(jìn)行控制，那么持續(xù)升高的溫度將對成酒風(fēng)味造成不利影響。釀酒師可選擇帶有溫控設(shè)備的發(fā)酵容器來控制發(fā)酵過程中各個階段的溫度;對于紅葡萄酒而言，發(fā)酵過程中各種控制酒帽的方法也會起到散熱的作用。橡木桶雖然可作為發(fā)酵容器，但由于其發(fā)酵溫度不好控制，大多數(shù)釀酒師都不采用橡木桶對葡萄酒進(jìn)行發(fā)酵。
葡萄酒的發(fā)酵其實(shí)并不簡單，釀酒師需要憑借日積月累的經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)所要釀成的葡萄酒風(fēng)格選擇合適的發(fā)酵方法，且在發(fā)酵過程中時刻留意其變化。不同的酒莊會采用不同的發(fā)酵方法、不同的發(fā)酵容器，釀制出不同風(fēng)格的葡萄酒，共同成就了多姿多彩的葡萄酒世界。
總之，過了適飲期，不代表不能喝或者變質(zhì)，只是口感相對沒有那么大的強(qiáng)度，芳香物質(zhì)有些減少。沒有到適飲期的酒，也不代表不能喝，只是單寧不會那么成熟柔順。
